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Apuntes del buen Camarero

.Un buen camarero siempre debe estar atento a las necesidades del cliente. Observando la mesa
puede intuir o preveer sus posibles necesidades y acudir en su ayuda.( Ej: se termina el vino, se cae un cubierto al suelo, se termina el pan, etc.).

.Un buen camarero nunca debe tratar tutear a los clientes, incluso aunque sean conocidos o
habituales. De la misma manera, tampoco el cliente debera tutear al camarero. En el caso de que el camarero no se encuentre atento a una determinada mesa puede ser advertido por el cliente levantando la mano, nunca llamndolo a voces, con golpes en la mesa o en cualquier otro elemento ( Ej: haciendo ruido con el vaso, el plato, el cubierto; o bien dando palmadas o saliendo a por el de la mesa).

.Si lo que desea es pedir la cuenta, se puede hacer un pequeo gesto de firma o escritura sobre
la mano, que ser interpretado por el camarero como la solicitud de la cuenta. El camarero siempre debe presentarla a quien se la ha pedido, salvo que le hagan cualquier otro tipo de indicacin previa al respecto. Por tradicin, aunque ha cambiado mucho en los ltimos tiempos, si hay una pareja, se suele presentar la cuenta al caballero.

.En el caso de tener algn tipo de problema con el cliente, que el propio camarero no puede
solucionar o que se le va de las manos, debe solicitar la presencia del jefe de sala, de un superior o del propio dueo del negocio. No es correcto que un camarero se enrede en una discusin; mucho menos llegar a las manos.

.En fin, un camarero profesional debe saber hacer bien su trabajo, por qu lado servir y retirar la
comida, la bebida, etc., respetar el ritmo de los clientes a la hora de comer, saber afrontar los imprevistos, hacer buenas sugerencias, informar correctamente y comportarse delante de los clientes. El xito de un establecimiento no slo depende de la calidad de sus productos y sus elaboraciones sino tambin del comportamiento y profesionalidad de su personal.

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Cmo servir la mesa

La regla de oro es que nadie debe empezar a comer hasta que la mesa est completamente servida, no debemos servir un nuevo plato hasta que todos los comensales hayan terminado y les hayan sido retirado los platos y cubiertos.

El orden tradicional de las comidas es: Entremeses o entrantes suaves; crema, sopa o pur; pescado; plato principal; y por ltimo repostera, quesos y frutas. Las ensaladas se sirven normalmente despus de las sopas.

La comida debe servirse por la izquierda del comensal y se retira por la derecha. Se sirve antes a las damas que a los caballeros, empezando por la primera dama de la derecha del anfitrin continuando hacia la izquierda. Si se hace pasar las bandejas y las fuentes por la mesa se debe hacer de izquierda a derecha en sentido contrario a las agujas del reloj. Antes de servir el postre, todos los platos, cubiertos, saleros, etc, tienen que ser quitados de la mesa. Y pondremos en su lugar la cubertera apropiada para el postre.

Hay muchos estilos de servir la mesa entre los que destacan los estilos al Plato o Simplificado, a la Francesa, a la Inglesa y a la Rusa.

.Servicio a la francesa
Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una fuente, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fn. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos. El servicio es ms lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El coste de este servicio suele ser ms alto debido a que es necesario ms personal de servicio.

.Servicio a la inglesa
Los alimentos se presentan en una fuente al comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al comensal los alimentos. El servicio es ms rpido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El coste en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando el nmero de comensales es elevado.

.Servicio a la rusa
El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente en un carrito auxiliar o gueridn. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo cuyo coste es muy elevado debido a la dedicacin en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Es un servicio prcticamente desaparecido, que solo queda en restaurantes muy exclusivos. Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos o poco hechos, trinchados, flambeados, etc.

.Servicio Gueridn

Se diferencia del servicio a la rusa, en que el servicio de Gueridn suele consistir, en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado pero que se presenta en una fuente o en una pieza. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridn se preparan las raciones individuales para servir al comensal (por su derecha).

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