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INFORME DE LA PRÁCTICA (SEMANA 3)

I.​Objetivos:

-Comprobar las propiedades generales de las proteínas.

-Se familiariza con las reacciones químicas usadas para la
identificación de las propiedades de las enzimas.

II.​Fundamento Teórico:
Las proteínas que no han sufrido ningún cambio
en su estructura en contacto con el disolvente se
llaman ​nativas y las que sí han cambiado se
llama ​desnaturalización de la proteína​.
Las proteínas se desnaturalizan debido a la
pérdida de estructuras de orden superior,
quedando la cadena polipeptídica sin ninguna
estructura tridimensional reducida a un polímero
estadístico sin ninguna estructura tridimensional
fija.
Una proteína desnaturalizada cuenta
únicamente con su estructura primaria. Por eso
en muchos casos la desnaturalización es reversible ya que es esta
la que contiene la información para adoptar niveles de estructuras
más altos. El proceso donde la proteína recupera su estructura
(nativa) se llama renaturalización.

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Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se
llaman agentes desnaturalizantes o denaturantes, pueden ser
físicos como es el caso del calor; o químicos como los
detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerzas iónicas.
Los efectos que pueden causar la desnaturalización de proteínas
pueden ser cambio en la viscosidad, disminución de la solubilidad,
pérdidas de las propiedades biológicas, cambios de aspecto como:
color, textura, sabor y olor.

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III.​Desarrollo:
1. Verter 10 cucharadas de alcohol en un vaso de vidrio.

2. Agregar una clara de huevo y agitar la mezcla.

3. Tomar nota de los cambios que observa

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IV.​Resultados:
Luego de proceder a mezclar las 10 cucharadas de alcohol con
la clara de huevo se obtuvo una reacción la cual hizo que la clara
cambie de estado liquido a solido. Similar a la forma de la clara
cuando está cocida.

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V.​Conclusiones:

En el experimento, la reacción del alcohol desnaturalizó la

proteína presente en la clara del huevo cambiando así su
estructura. Un ejemplo similar se da cuando el huevo es
sometido al calor el calor desnaturaliza las proteínas del
huevo cambiando su estructura.

VI.​Referencias:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
https://drive.google.com/file/d/1J6dxMUSpr061QaPgaFhhRGZ2Nr
erUTid/view

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Cuestionario:
1.Investigue sobre la identificación de proteínas con la
reacción xantoproteica e indique brevemente el
fundamento químico de dicha reacción.
Rpta:​La reacción xantoproteica es un método que puede utilizarse para
determinar la presencia de proteínas solubles en una solución acuosa. Para
lograrlo se emplea ácido nítrico (líquido viscoso y corrosivo) una vez
realizada la prueva se neutraliza con alcali (sustancia que aporta iones) luego
se vuelve de color amarillo.

2. ¿Qué son los peroxisomas?

Rpta:​Son orgánulos citoplasmáticos en forma de vesículas, con una sola
membrana. Se encuentran en las células eucariotas y su principal cualidad es
producir peróxido de hidrógeno o agua oxigenada. También realizan
funciones en el metabolismo de lípidos, reducción de especies reactivas de
oxígeno, catabolismo de ácidos grasos y biosíntesis de plasmalógenos
(glucoproteína sintetizada por el hígado)

3. Función y localización de la catalasa

Rpta:​La catalasa es una enzima antioxidante presente en la mayoría de los
organismos aeróbicos.

LOCALIZACIÓN​:
Se localiza en las mitocondrias y peroxisomas.

FUNCIONES​:
-Las catalasas catalizan la dismutación del peróxido de hidrógeno en agua y
oxígeno evitando la formación del radical de hidroxilo y oxígeno singlete
(especies de oxígeno reactivo).

-En el hombre, protege la hemoglobina.

-Brinda protección en la inflamación, prevención de mutaciones, evita el

envejecimiento y en ciertos tipos de cáncer.