ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes del arroz con bogavante para 4

personas
 400 g de arroz redondo de grano corto (variedad
bomba de preferencia)
 2 bogavantes vivos o congelados de 400 g cada uno
 1 pimiento rojo
 1 pimiento verde tipo italiano
 1 cebolla
 150 g de tomates
 150 ml de vino blanco
 1 cucharadita de pimentón dulce
 1 ñora o pimiento choricero (opcional)
 6 o 7 hebras de azafrán
 Perejil fresco picado
 1 o 2 hojas de laurel (opcional)
 1,5 litros de fumet de pescado y marisco (3 veces el
volumen de arroz bomba)
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra molida
 Sal

Información de la receta
 Tiempo de preparación: 10 minutos
 Tiempo de cocción: 40 minutos
 Tiempo total: 55 minutos
 Raciones: 4
 Categoría: plato principal
 Tipo de cocina: española
 Calorías: 140 kcal por cada 100 g
 Resumen fácil de preparación
1. Remojar la ñora 15 minutos en agua hirviendo. Raspar la
carne
2. Trocear el bogavante. Cortar la cabeza a lo largo. La cola
partirla a lo largo junto con la cabeza o en rodajas. Separar
las pinzas y romperlas con un cascanueces
3. Retirar el coral. Calentar el aceite en una paellera y rehogar
el bogavante por ambos lados 3 o 4 minutos
4. Picar la cebolla, los pimientos y los ajos. En el aceite de
rehogar el bogavante, pochar la cebolla y los pimientos 10
minutos. Añadir el ajo y el coral, rehogar un minuto más
5. Dejar enfriar el sofrito medio minuto. Espolvorear el
pimentón y mezclar bien. Añadir el tomate rallado o
triturado. Salpimentar. Calentar y dejar que el tomate
reduzca. Incorporar el vino. Cocer 2 minutos
6. Agregar el arroz y rehogar un par de minutos
7. Mojar el arroz con el caldo de marisco. Salpimentar
8. Cocer a fuego fuerte 5 minutos. Incorporar las pinzas, el
laurel y el azafrán disuelto en un poco de caldo. A los 8
minutos, bajar el fuego, poner el resto del bogavante, boca
arriba, cocer 4 minutos, darle la vuelta, cocer otros 4
minutos o hasta que el arroz esté en su punto
9. Reposar 5 minutos tapado con un paño. Espolvorear perejil.
Servir
HACER ARROZ MUY BIEN EXPLICADO
Lo primero de todo es poner a remojar la ñora o pimiento
choricero. La ponemos en un cuenco o vaso no muy grande
y la cubrimos con agua hirviendo. Si flotara, haremos un
agujero para que le entre agua y se hunda. Dejamos reposar
15 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el pedúnculo y las
semillas y rascamos la carne con una cucharilla.
Reservamos. Ahora le toca el turno al bogavante. Si
estuviera congelado, ponerlo previamente en agua salada
con hielo hasta que se descongele. Para partirlo, tanto si es
vivo como descongelado, con un cuchillo cortar primero la
cabeza en dos a lo largo. La cola se puede cortar a lo largo
junto con la cabeza o en rodajas. Separar también las pinzas
y, para facilitar la cocción, romper la cáscara con un
cascanueces. Salpimentar el interior. Retirar y reservar el
coral, la parte oscura y carnosa del bogavante. En una
sartén grande o paellera poner a calentar el aceite de oliva y,
cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear,
rehogar el bogavante 3 o 4 minutos, hasta que cambie de
color. Reservar. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Lavar los
pimientos, retirarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos
en trocitos. En el mismo aceite de rehogar el bogavante
sofreír la cebolla con los pimientos unos 10 minutos, hasta
que estén tiernos. Añadir el ajo y el coral del bogavante y
rehogar un minuto más. Retirar la paellera del fuego. Dejar
reposar medio minuto e incorporar el pimentón. Mezclar
bien. Rallar o triturar los tomates, añadirlos a la sartén y
volver a calentar. Salpimentar. Dejar que el tomate reduzca.
Incorporar el vino y cocer un par de minutos para que el
alcohol se evapore. Agregar el arroz a la paellera y rehogar
un par de minutos, hasta que empiece a transparentar. Esto
facilita que el arroz absorba mucho mejor los sabores.
Mojar el arroz con el fumet de marisco. La cantidad de caldo
indicada se corresponde con la necesaria para el arroz
bomba. Para otras variedades, consultar las
recomendaciones del fabricante. Muchas variedades de
arroz redondo normal necesitan solo 1 litro (2 veces el
volumen de arroz). Salpimentar al gusto. Calentar a fuego
fuerte, cuando empiece a hervir, dejar que hierva 5 minutos.
Incorporar las pinzas de bogavante así como el laurel y el
azafrán disuelto en un poco de caldo. Continuar la cocción 3
minutos más a fuego fuerte. Por último, bajar el fuego,
poner el resto del bogavante boca arriba, cocer 4 minutos,
darle la vuelta y cocer otros 4 minutos más o hasta que el
arroz esté en el punto deseado. Reposar durante 5 minutos
tapado con un paño de cocina limpio. Para servir,
espolvorear perejil fresco picado si se desea.