San Francisco Universidad

´+UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE SAN
FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES
CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
PROYECTO PARA LA ELABORACION Y

COMERCIALIZACION DE MERMELADA CASERA A BASE
DE REMOLACHA CON ZANAHORIA PARA RESTABLECER
LA SALUD CORPORAL
Proyecto de grado para optar el grado Académico de Licenciado en
Administración de Empresas.
POSTULANTE: MAMANI BALCERA VERONICA

TUTOR: DR. IVAN MARCELO POVEDA VELASQUES PH.D.
SUCRE-BOLIVIA
2020
DEDICATORIA
A mis padres por el apoyo
incondicional
y desinteresado,
por todo su amor y cariño.
El cumplimiento de mis metas es el
triunfo de ellos.
i
AGRADECIMIENTOS
A Dios por haberme dado salud y
permitirme lograr mis objetivos.
A mis padres por su constante apoyo y fe que
tuvieron en mí.
A mis Docentes por la enseñanza y la experiencia
vivida con ellos.
ii
ÌNDICE
CAPITULO I..............................................................................................................................................1
1. INTRODUCCION...........................................................................................................................1
1.1. ANTECEDENTES...................................................................................................................1
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................................3
1.2.1. SITUACION PROBLEMICA.................................................................................................3
1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA......................................................................................4
1.3. JUSTIFICACION Y DELIMITACION.............................................................................................4
1.3.1. JUSTIFICACION.................................................................................................................4
1.3.2. DELIMITACION.................................................................................................................5
1.4. OBJETO DE ESTUDIO................................................................................................................6
1.5. CAMPO DE ACCION.................................................................................................................6
1.6. ESTABLECIMIENTO DE LOS OBJETIVOS....................................................................................6
1.6.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE GRADO............................................................................6
1.6.2. OBJETIVOS ACADEMICOS................................................................................................6
1.7. DISEÑO METODOLOGICO........................................................................................................7
1.7.1. DEFINICION DEL TIPO DE INVESTIGACION.......................................................................7
METODO CIENTIFICO.......................................................................................................................7
1.7.2. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION............................................................................8
1.8. POBLACION, MUESTREO Y MUESTRA....................................................................................12
1.8.1. DETERMINACION DEL MARCO MUESTRAL....................................................................12
CAPITULO II...........................................................................................................................................14
2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL Y CONTEXTUAL............................................................................14
2.1. ANALISIS MACRO ENTORNO..................................................................................................14
2.2. ANALISIS MICROENTORNO....................................................................................................26
CAPITULO III..........................................................................................................................................30
3. ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................................................30
CAPÍTULO IV..........................................................................................................................................52
4. COMERCIALIZACIÓN..................................................................................................................52
4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTOS.................................................................................................54
4.1.1. Estrategia genérica de diferenciación............................................................................54
4.1.2. Estrategia de ciclo de vida del producto........................................................................55
iii
4.2. ESTRATEGIA DE PRECIO.........................................................................................................56
4.3. ESTRATEGIA DE PROMOCION................................................................................................57
4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA (Distribución)....................................................................................58
CAPITULO V...........................................................................................................................................60
5. TAMAÑO Y LOCALIZACION........................................................................................................60
CAPITULO VI..........................................................................................................................................66
6. INGENIERIA DEL PROYECTO.......................................................................................................66
CAPITULO VII.........................................................................................................................................79
7. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS..................................................................................79
CAPITULO VIII........................................................................................................................................83
8. ASPECTOS FINANCIEROS, FINANCIAMIENTO Y RIESGO.............................................................83
CAPITULO IX..........................................................................................................................................93
9. ASPECTOS LEGALES Y DE CONSTITUCION..................................................................................93
9.1. TRAMITES PARA REGISTRO DE COMERCIO EN (FUNDEMPRESA)..........................................93
9.2. TRAMITES PARA LA OBTENCION DE NIT EN IMPUESTOS NACIONALES.................................94
9.3. TRAMITES DE AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO...........................................................94
CAPITULO X...........................................................................................................................................96
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................................96
10.1. CONCLUSIONES.................................................................................................................96
10.2. RECOMENDACIONES.........................................................................................................96
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................................................97
ANEXO...................................................................................................................................................98
iv
RESUMEN
En el presente proyecto, se evaluará la factibilidad técnica y la viabilidad económico-

financiera para la comercialización de mermelada casera a base de remolacha con
zanahoria en la ciudad de Sucre, ofreciendo un nuevo concepto de mezclas,
presentación diferente, con su respectiva etiqueta y envase.
Es necesario destacar que para este presente trabajo se aplicaron los métodos y
técnicas de investigación, es así que se logró recopilar los datos adecuados en
orden. La investigación define el problema central por el que atraviesa este nuevo
producto y estableciendo objetivos para poder solucionar dicho problema, asimismo
se justifica la elaboración de mermelada casera, también se emplea la metodología
de investigación a usar. Se determina a la población a ser estudiada.
También se realiza un análisis macro y micro entorno ayudara a tener una idea sobre
las oportunidades y amenazas que puedan darse en el desarrollo del proyecto y de
esta manera tomar precauciones y poder ser capaces de enfrentarlas y tomar
decisiones que ayuden a mejorar el proyecto.
Se realizo la investigación de mercado usando la técnica de encuesta ejecutada a la
población de Sucre con una muestra de 384 encuestas a personas desde 18 a 60
años de edad, las personas fueron escogidas de manera aleatoria donde en cada
una de ellas constan 16 preguntas cerrada. El uso de este instrumento permite que
se conozcan los diferentes gustos, preferencias y necesidades de los clientes, de
esta manera se puede realizar un análisis para saber si el proyecto que será
distribuido en el mercado escogido tendrá la debida aceptación o no. A partir del
estudio de mercado mediante encuestas se analizó la demanda, la competencia,
oferta y se estimó el crecimiento de ventas a futuro.
Se establecerá el plan de Marketing a implementar en el proyecto y las actividades a
realizarse en el mismo y dotarla de las vías de distribución que permitan que el
producto llegue al público final.
La capacidad productiva requerida para alcanzar los objetivos planteados 5200
frascos año. La localización optima del proyecto se estableció por el lugar que ofrece
los máximos beneficios, los mejores costos, es decir en donde se obtenga la máxima
v
ganancia por tanto estará ubicado en la ciudad de Sucre barrio Alto florida y la
sucursal de la empresa NUTREZA será en el Mercado Central.
6. Se describe el proceso productivo y las tecnologías de fabricación. La materia
prima para este producto es la remolacha y zanahoria, la cual provendrá los valles de
la provincia Yamparaez: Escana y Sotomayor.
vi
CAPITULO I
1. INTRODUCCION
1.1. ANTECEDENTES
El origen de la mermelada no está claro aunque hay quienes afirman de que
este producto se empezó a consumir en el Medio Oriente hace muchos siglos,
y que los árabes trajeron a la mermelada del sur de Asia, donde la caña de
azúcar era muy famosa.
Lo que es cierto es que en la Edad Media la mermelada era un producto muy
famoso en toda Europa. La mermelada es un producto que durante años sólo
existía a nivel casero, pero poco a poco se fue haciendo un hueco en el
mercado y la demanda de este producto hizo que se industrializara. En la
historia de la mermelada podemos hablar de un antes y un después de la
Segunda Guerra Mundial que ha sido cuando más ha evolucionado la
comercialización de ésta por todo el mundo. Hoy en día es un producto que no
falta en ningún supermercado y prácticamente en ningún país del mundo.
En la actualidad Bolivia es un país en vías de desarrollo, por tanto requiere la
implantación de programas y planes para su crecimiento económico, social y
cultural. Nuestro País al ser del tercer mundo registran muchos productos los
cuales están hechos a base de químicos en un porcentaje más alto de lo
natural, y esto es negativo para la salud, debido a que los químicos dañan
nuestro organismo, La mayoría de las personas no cuidan su dieta y
alimentación por este motivo es que suelen tener problemas de salud a futuro
por lo cual sería bueno incentivar al consumo de los productos naturales con
la producción de mermelada natural y alimenticias elaboradas con productos
ecológicos, es decir frutas y verduras con alto valor nutritivo. Con el fin de
incentivar a las personas a consumir productos naturales como este que
nutren a nuestro cuerpo.
El plan de empresas para mejorar la salud es un documento que especifica,
un negocio que se pretende iniciar o que ya se ha iniciado. En él se expone el
propósito general de la empresa, y los estudios de mercado, técnico,
financiero y de organización, incluyendo temas como los canales de
1
comercialización, el precio, la distribución, el modelo de negocio, la ingeniería,
la localización, el organigrama de la organización, la estructura de capital, la
evaluación financiera, las fuentes de financiamiento, el personal necesario
junto con su método de selección, la filosofía de la empresa, los aspectos
legales, y su plan de salida. Generalmente se considera que un plan de
negocio es un documento, en el cual se mira el sentido de estar actualizando
constantemente para reflejar cambios no vistos con anterioridad.
El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de crear MERMELADA
CASERA A BASE DE REMOLACHA CON ZANAHORIA, un producto
innovador y nutritivo que pueda satisfacer las necesidades de los clientes en
un mercado objetivo que es el de las familias ya que en él se encuentra una
variable que se plantea de acuerdo al gusto y el alimento que proporcionan las
verduras y la mermelada fusionadas como un solo producto con sabores
tropicales donde se tendrán en cuenta que se medirá el nicho de mercado por
estratificación donde se ve el consumo a gran escala de este producto.
La mermelada casera tiene un sabor extremadamente peculiar qué diferencia
de aquellos preparados en la fábrica artesanalmente las frutas conserva un
aroma una textura y un sabor natural que los hace únicos.
El municipio de Sucre apuesta a la transformación de sus verduras. La idea es
producir mermeladas caseras con el objetivo de darle un valor agregado y, de
esa manera, generar más fuentes de trabajo.
Mermelada a base de remolacha con zanahoria con vitaminas c, para la mejor
nutrición de las personas del departamento de Sucre, estas mermeladas son
una fuente de energía para nuestra salud corporal.
La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la

planta del mismo nombre, la cual se prepara principalmente como ensalada y
jugo.
La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, es rica en

azúcares, en fibra, vitamina C y potasio. Las remolachas son particularmente
2
ricas por lo que ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Razones
por las cuales, la remolacha no debería faltar en nuestra dieta diaria.
Por ello, en busca de aprovechar al máximo los beneficios de la remolacha, a

más de cambiar la forma tradicional de su consumo surgió la idea de elaborar
una mermelada a base de remolacha.
La remolacha, se encuentra disponible en el mercado durante todo el año,

pero un porcentaje considerable de la población no la consume como tal, y
siendo ésta una hortaliza de bajo costo y que aporta grandes beneficios a la
salud, se ha buscado alternativas para impulsar su consumo, y de que mejor
manera que en forma de mermelada.
La zanahoria es una hortaliza de consumo regular a nivel mundial. Se

puede consumir de diversas formas, incluso crudas, y tanto su textura como
su sabor, resultan muy agradables al paladar.
Desde que se esparció el rumor de que las zanahorias contribuían a tener una
excelente vista, durante la Segunda Guerra Mundial, se han insistido en el
hecho de que estas hortalizas tienen un efecto sobre la salud visual. Por ello,
se han realizado varias investigaciones científicas acerca de sus propiedades
y beneficios.
Las zanahorias son ricas en nutrientes varios. En especial, en vitamina A y
carotenoides. Ahora bien, también son una fuente de minerales como: el
potasio, el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio; y, por otra parte, vitamina
B3 (niacina), vitaminas E y K y folatos.
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1. SITUACION PROBLEMICA
Debido a que en el mercado ha crecido abundantemente la demanda de

mermeladas a base de productos químicos se ha visto la necesidad de
innovar con un producto casero beneficioso para la salud.
3
La mermelada a base de remolacha con zanahoria es una fuente de energía
saludable además es un producto innovador que contiene propiedades y
vitaminas beneficiosas con un mínimo porcentaje de azúcar, por tanto, es
bueno consumirlo ya que es favorable para nuestra salud ya que esta tiene
contenido nutritivo que lo hacen diferenciar de los demás.
Realizar un control de calidad al producto que incluya revisión del sistema
completo inspeccionando el producto final.
Este proyecto de mermelada a base de remolacha con zanahoria es nuevo por

tanto podría traer, consigo los siguientes problemas:
Rechazo del mercado en cuanto al producto. -La aceptación del producto
es muy importante ya que existe el riesgo de que los consumidores no deseen
el producto debido a que desconocen la manera de la elaboración lo cual
puede ser un obstáculo al momento de comercializarla.
Precio Alto. -Un aspecto importante es la fijación de precios del producto, en
base a las necesidades del consumidor, si se fija mal puede que haya
suficiente cantidad de producto elaborado y poca demanda ya que la
mermelada no es un producto de primera necesidad del consumidor y
posiblemente solo llegara a tener pérdidas.
1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Es factible lograr entrar en el mercado de Sucre con un producto nutritivo en
base a mermelada de remolacha con zanahoria, durante el 2020?
1.3. JUSTIFICACION Y DELIMITACION
1.3.1. JUSTIFICACION
Mediante la (O.M.S.) el consumo de azúcar no debe exceder del 10 %
de la dieta energética diaria esta cantidad se incluye en las
mermeladas, miel, confites, etc.
Se plantea este proyecto debido a los nuevos estilos de vida de la
sociedad influenciados por el alto índice de personas afectadas por
problemas de salud a causa de los altos niveles de azúcar, con el fin de
4
elaborar y ofrecer un producto innovador de mermelada casera a base
de remolacha con zanahoria a la población en la ciudad de Sucre.
 Conveniencia: El presente proyecto permitirá determinar la factibilidad

económica de la implementación de mermelada casera a base de
remolacha con zanahoria en la ciudad de Sucre.
 Relevancia social ¿quiénes se beneficiarán?: Los directos
beneficiarios de la implementación de este producto casero a base de
remolacha con zanahoria serán los consumidores de la ciudad de Sucre
ayuda a restablecer la salud corporal de la piel, ayuda a quienes
padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago, ayuda a la
desintegración de los cálculos renales, es útil para las mentes cansadas
y como restauradora de los nervios.
Este proyecto generará fuentes de trabajo en la ciudad de Sucre
beneficia directamente a las familias, también servirá para incentivar a
los productores a producir en mayor cantidad remolacha y zanahoria.
 Aporte practico: De acuerdo con la investigación el resultado permitirá
producir un nuevo producto nutritivo casero a base de remolacha y
zanahoria el cual brinda nuevas alternativas al consumidor que
demuestra la importancia de la composición nutricional que contiene
este producto sin conservadores.
1.3.2. DELIMITACION
 DELIMITACION TEMPORAL
Estará delimitado en cuanto a la obtención de información primaria,
secundaria y demás datos durante la gestión 2018-2019 y se va a aplicar en
el 2020.
 DELIMITACION TERRITORIAL
Se realizará un estudio de mercado en los cinco distritos de la ciudad de
Sucre para la comercialización de mermeladas a base de remolacha con
zanahoria para restablecer la salud corporal.
5
 DELIMITACION ECONOMICA
La presente investigación será financiada con recursos propios de la
investigadora.
 DELIMITACION DE RECURSOS DIDACTIVO
Los materiales para usar en la presente investigación es computadora,
internet, libros virtuales, hojas boom, tablero y bolígrafo.
1.4. OBJETO DE ESTUDIO

Proceso de elaboración y comercialización de mermelada casera a base de
remolacha con zanahoria.
1.5. CAMPO DE ACCION

La elaboración y producción de mermelada a base de remolacha con
zanahoria va dirigido a la población de los cinco distritos municipales de la
ciudad de Sucre. A mayores de 18
1.6. ESTABLECIMIENTO DE LOS OBJETIVOS

Permite fijar los objetivos más apropiados para cada momento y situación.
1.6.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE GRADO

1.6.1.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar y comercializar mermelada casera a base de remolacha con
zanahoria ofreciendo así al mercado un producto natural innovador que por
sus nutrientes es beneficioso para restablecer la salud corporal.
1.6.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Elaborar un diagnóstico macro entorno y micro entorno.
 Realizar un estudio de mercado.
 Posicionar la marca del producto en la mente del consumidor.
 Aprovechar la composición nutricional de la remolacha y zanahoria.
 Determinar la estructura interna de la microempresa.
6
1.6.2. OBJETIVOS ACADEMICOS
1.6.2.1 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad técnica y viabilidad financiera de la elaboración y
comercialización de la Mermelada casera a base de remolacha con zanahoria.
1.6.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un estudio de mercado que permita cuantificar la demanda y
determinar la oferta existente para la elaboración y comercialización de la
Mermelada casera.
 Desarrollar estrategias de marketing para orientar la comercialización del
producto casero de mermelada.
 Determinar la localización y el dimensionamiento óptimo para el proyecto.
 Determinar la organización y recursos humanos del proyecto.
 Determinar la viabilidad financiera y económica para la realización del
proyecto.
1.7. DISEÑO METODOLOGICO
Un diseño metodológico también especifica los métodos para recolección de
información que se usarán. Por ejemplo, si se utilizarán encuestas,
entrevistas, cuestionarios, observación, entro otros métodos.
Asimismo, en esta sección también se coloca cómo se analizarán los
resultados; por ejemplo, si será un análisis estadístico o teorías
especializadas.
1.7.1. DEFINICION DEL TIPO DE INVESTIGACION
METODO CIENTIFICO
El método científico es un proceso que tiene como finalidad el,
establecimiento de relaciones entre hechos, para enunciar leyes que
fundamento el funcionamiento del mundo. Desde que el ser humano está en el
planeta y utiliza la razón para desarrollarse, ha necesitado la explicación de
ciertos fenómenos que rigen al mundo.
INVESTIGACIÓN DIAGNÓSTICA
La investigación diagnóstica es un tipo de estudio cuya principal finalidad es
analizar una situación determinada de forma exhaustiva. Es la interpretación
7
de los datos obtenidos en la realidad, que de una forma u otra, van a ser el
fundamento de las líneas de investigación posteriores, es decir, que brindará
el sustento gnoseológico para estudios futuros. Este tipo de investigación
busca identificar qué factores intervienen en un escenario dado, cuáles son
sus características y cuáles sus implicaciones, para poder generar una idea
global del contexto del objeto de estudio, y así permitir tomar decisiones en
función de esa información recopilada y analizada. Lo que se pretende es
evaluar los patrones de conducta para poder evidenciar de este modo la
conducta idónea y ayudar con los posibles o futuros o cambios sociales.
INVESTIGACIÓN PROPOSITIVA
El propósito de la investigación puede ser un tema complicado y varía de
acuerdo a los diferentes campos y disciplinas científicas. Básicamente, la
ciencia puede ser dividida, en líneas generales, en dos tipos: la
"investigación pura" y la "investigación aplicada".
La investigación propositiva se caracteriza por generar conocimiento.
Propende además por el desarrollo, el fortalecimiento y el mantenimiento de
estos colectivos, con el fin de lograr altos niveles de productividad y alcanzar
reconocimiento científico interno y externo. Así como las líneas de
investigación de los grupos concuerdan con los ejes temáticos de la facultad,
los proyectos que se desarrollan parten de ideas innovadoras.
1.7.2. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Metodología de la investigación se denomina el conjunto de procedimientos
y técnicas que se aplican de manera ordenada y sistemática en la realización
de un estudio.
En un proceso de investigación, la metodología es una de las etapas en que
se divide la realización de un trabajo. En ella, el investigador o los
investigadores deciden el conjunto de técnicas y métodos que emplearán para
llevar a cabo las tareas vinculadas a la investigación.
1.7.2.1. METODOS, TECNICAS E INSTRUMENTOS
Método Inductivo
8
El método inductivo es aquel método científico que obtiene conclusiones
generales a partir de premisas particulares (Bernal; 2006: 80).
Se utilizó este método para el análisis y la interpretación de la información

obtenida por medio de las diferentes técnicas de investigación.
Método Deductivo
Es el razonamiento mental que conduce de lo general a lo particular y permite
extender los conocimientos sobre una determinada clase de fenómenos a otro
cualquiera que pertenezca a esa misma clase (Bunge, 2008: 127).
Este método permitió realizar un análisis más amplio sobre los factores
externos que afectan al proyecto.
Método estadístico
El método estadístico consiste en una serie de procedimientos para el manejo

de los datos cualitativos y cuantitativos de la investigación (Bernal; 2006: 103).
Este método se aplicó en el proceso de recopilación de la información

estadística requerida, elaboración de cuestionarios, procesar la información
cuantitativa, preparar la información para el respectivo análisis e interpretación
de la información obtenida.
Método de Análisis.
Consiste en la reunión racional de varios elementos dispersos en una nueva

totalidad. El investigador efectúa suposiciones o conjeturas sobre la relación
de tales o cuales fenómenos, pero la conexión entre ambos fenómenos no es
evidente por sí misma. El investigador las sintetiza en la imaginación para
establecer una explicación tentativa que será puesta a prueba (Pope, 2006:
116).
9
Este método sirvió para integrar las partes esenciales del análisis para obtener
cualidades más relevantes del estudio.
Método sintético
Busca la reconstrucción de los componentes dispersos de un objeto o
acontecimiento para estudiarlos con profundidad y crear un resumen de cada
detalle.
El proceso de este método se desarrolla partiendo de lo abstracto a lo

concreto, para reunir cada segmento que compone una unidad y poder
comprenderla.
Mediante el razonamiento y la síntesis se profundiza en los elementos

resaltantes del análisis de una forma metódica y concisa para conseguir una
compresión cabal de cada parte y particularidad de lo estudiado.
Método sistémico
Es un proceso mediante el cual se relacionan hechos aparentemente aislados

y se formula una teoría que unifica los diversos elementos. El investigador
sintetiza las superaciones en la imaginación para establece r una explicación
tentativa que someterá a prueba. También como pensamiento sistemático
encontramos que es método que consiste en identificar algunas reglas,
algunas series de patrones y sucesos para prepararnos de cara al futuro e
influir en alguna medida. Está dirigido a modelar el objeto mediante la
determinación de sus componentes, así como las relaciones entre ellos. Esas
relaciones determinan por un lado la estructura del objeto y por otro su
dinámica.
PARA ESTE PROYECTO SE UTILIZARÁ LAS SIGUIENTES TÉCNICAS DE

INVESTIGACIÓN:
10
ENCUESTA
La encuesta es un instrumento de la investigación de mercados que consiste

en obtener información de las personas encuestadas mediante el uso de
cuestionarios diseñados en forma previa para la obtención de información
específica (Bernal; 2006: 167).
La encuesta resulta adecuada para conocer las características de una

población y las relaciones entre estas características.
Estuvo destinado en el proyecto para obtener datos de la muestra poblacional.
Hace viable el estudio de características no directamente observables. Permite

conocer un determinado fenómeno cuando, por razones éticas o prácticas, no
es posible asignar los sujetos a las condiciones experimentales, al descubrir la
posible relación existente entre las variables que interesan en la investigación
(permite establecer relaciones correlaciónales o de covariación, nunca
causales). Permite generalizar los resultados a una población a partir de una
muestra de la misma de Sucre.
ENTREVISTA
La entrevista, es la comunicación interpersonal establecida entre el
investigador y el sujeto de estudio a fin de obtener respuestas verbales a los
interrogantes planteados sobre el problema propuesto. Se considera que este
método es más eficaz que el cuestionario, ya que permite obtener una
información más completa.
(Bernal; 2006: 172).
A través de ella el investigador puede explicar el propósito del estudio y
especificar claramente la información que necesite; si hay interpretación
errónea de las preguntas permite aclararla, asegurando una mejor respuesta.
Se podrá definir que la entrevista consiste en obtención de información oral de
parte de una persona (entrevistado) lograda por el entrevistador directamente,
en una situación de cara a cara, a veces la información no se transmite en un
solo sentido, sino en ambos, por lo tanto una entrevista es una conversación
11
entre el investigador y una persona que responde a preguntas orientadas a
obtener información exigida por los objetivos específicos de un estudio.
Para que la entrevista tenga éxito, debe cumplir con las siguientes
condiciones:
La persona que responda debe tener la información requerida para que
pueda contestar la pregunta.
La persona entrevistada debe tener alguna motivación para responder, esta
motivación comprende su disposición para dar las respuestas solicitadas como
para ofrecerlas de una manera verdadera.
Esta persona debe estar especializada en la preparación y elaboración de
mermeladas.
1.8. POBLACION, MUESTREO Y MUESTRA

La población meta que se tomó en cuenta para realizar la muestra en el
siguiente trabajo es el número de personas mayores de 18 años de edad que
residen en el área urbana de la ciudad de Sucre.
Para la siguiente investigación se tomó en cuenta los siguientes términos:
Personas individuales.
Unidad de muestra: personas mayores de 18 años de edad.
Elementos: jóvenes adultos hombres y mujeres mayores a 18 años.
1.8.1. DETERMINACION DEL MARCO MUESTRAL

En el censo del año 2012 en la ciudad de Sucre existen un total de 148871
habitantes en los cinco distritos de la ciudad. (Instituto Nacional Estadística INE,
2012)
CUADRO N° 1. POBLACIÓN DE LA CUIDAD DE SUCRE POR DISTRITOS.
12
Población No de Habitantes
Distrito Nº 1 14989
Total 148871
SELECCIÓN Y TÉCNICA
DE MUESTREO APLICADA PARA PERSONAS DE LA CIUDAD DE SUCRE.
1.8.1.1. MUESTREO ALEATORIO SIMPLE.
Es la forma más fácil de muestreo probabilístico. Lo único que el investigador tiene
que hacer es asegurarse de que todos los miembros de la población sean incluidos
en la lista y luego seleccionar al azar el número deseado de sujetos. ( Angel F,
Arvalo, 2001).
1.8.1.2. TAMANO DE LA MUESTRA PARA LA POBLACION DE SUCRE.

La fórmula para calcular el tamaño de muestra cuando se conoce el tamaño de la
población es la siguiente:
n=tamaño de la muestra
N= 148871 tamaño de la población
Z=1.96 valor de z para un nivel de confianza de 95%(tabla=1.96)
P=0,5 probabilidad de ocurrencia (50%)
Q=0,5 probabilidad de fracaso (50%)
E=0,05 error de estimación (5%)
Z2 . P . Q . N
n=
e2 ( N−1 ) + Z2 . P . Q
13
1,962∗0,5∗0,5∗148871
n= 2 2
=384 CAPITULO II
0,05 ( 148871−1 ) +1,96 ∗0,5∗0,5
2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL Y CONTEXTUAL

2.1. ANALISIS MACRO ENTORNO
El macro entorno es aquel que afecta a todas las organizaciones y que esta
fuera de control de sistema organizacional pero que influye en mayor o menor
medida en su desempeño. Incluye los aspectos económicos, políticos,
económicos, legales, sociales culturales, etc. Estas fuerzas dan origen a
oportunidades y amenazas para las empresas. Además, los cambios en el
macro entorno pueden tener un impacto directo en cualquiera de las fuerzas
que se expondrán en él ya que afectan el entorno competitivo en el que
mueven las organizaciones alterando en consecuencia su relativa solidez y,
con ello, el atractivo de una industria.
Para realizar un análisis del entorno en cuanto al servicio que se pretende

ofertar, se ha utilizado dos tipos de análisis: Análisis PESTEL y Las cinco
fuerzas de Porter.
ANALISIS PESTEL
GRAFICA N° 1
Fuente: Imagen del internet.
14
FACTOR POLITICO
El sistema político es un aspecto amplio que abarca las normas e instituciones

por medio de las cuales se gobierna una nación.
Grado por el cual la legislación gubernamental afecta a la empresa. Los

factores asociados a la clase política que puedan determinar e influir en la
actividad de la empresa en el futuro:
o Las diferentes políticas de los gobiernos locales, nacionales,

continentales e incluso mundiales. Es importante entender la
globalidad de lo que ocurre y sus relaciones.
o Las modificaciones en los tratados comerciales
o Posibles cambios de partidos políticos en los gobiernos, y sus
ideas sobre la sociedad y la empresa.
Los impulsos políticos son aspectos que influyen más en las actividades de la
mercadotecnia de una empresa que en cualquier otra área de sus
operaciones.
Las fuerzas macroeconómicas no son controlables por la administración, es

decir para muchos encargados de la mercadotecnia, estas fuerzas están fuera
de su control por lo que deben adaptarse a las condiciones que se producen
como consecuencias de estas fuerzas, en algunos casos la limitación es por el
aspecto político. Varias de estas leyes afectan la fijación de precios, la
publicidad, las ventas personales la distribución, el desarrollo de productos y
las garantías de los mismos.
ANÁLISIS PERSONAL
La información antes indicada permite determinar que la política de Bolivia a

través la inestabilidad política representa una amenaza para el proyecto
15
debido a, el impacto de este factor es medio y se da en afectar la estabilidad
de los mercados.
FACTOR ECONOMICO
Consiste en analizar, pensar y estudiar sobre las cuestiones económicas

actuales y futuras puede afectar al poder de compra y patrón de gasto de los
consumidores en la ejecución de nuestra estrategia.
Entre enero y julio de 2017, la economía boliviana registró un crecimiento de

6,62%, según el Índice General de Actividad Económica (IGAE) del Instituto
Nacional de Estadística (INE). El analista económico José Luis Avía estimó
que el crecimiento del país continuará en ascenso en los próximos meses y
sugirió al Gobierno diversificar y mejorar los productos que se exportan y
capacitar al capital humano. Dijo que este buen comportamiento de la
economía permitirá la creación de nuevos empleos. (Instituto Nacional de
estadística, 2017)
El IGAE es un indicador mensual de corto plazo de la actividad económica

nacional y es resultado de la estimación de variables relacionadas con la
producción. El Órgano Ejecutivo proyectó que el crecimiento económico en
esta gestión alcanzará el 5,5%. El 4 de agosto, el ministro de Economía, Luis
Arce, indicó que el crecimiento del PIB se debe en mayor parte a la demanda
interna.
La proyección de crecimiento económico del país para este año de 4,8% a

5,4%. El organismo estimó que éste y el próximo año Bolivia ocupará el
segundo lugar en desarrollo entre los países de la región. Según el informe del
FMI “Perspectivas de la Economía Mundial”, este año Bolivia alcanzará un
desarrollo mayor al estimado para los países de Sudamérica. (Fondo
Monetario Internacional (FMI)).
16
ANÁLISIS PERSONAL
El crecimiento del PIB muestra una oportunidad alta, que ocasionará un

impacto alto ya que al poseer las personas un mejor nivel de ingresos, dichas
personas podrían destinar mayor cantidad de dinero al consumo del producto
que se ofrece.
INDICADORES DE CRECIMIENTO.
 INGRESO PER CÁPITA.
En Bolivia el ingreso es el más bajo de Sudamérica el cual no ha superado los 1700

dólares, a comparación de los demás países que en promedio tienen un ingreso per
cápita mayor a los 3000 dólares americanos.
El ingreso per cápita del Departamento de Chuquisaca en el año 2009 fue de bs 886
bastante inferior al promedio nacional, mismo que fue de $ 1651(datos obtenidos del
INE).
El ingreso per cápita es el conjunto de remuneraciones promedio obtenido por los

habitantes de un país en un periodo determinado que generalmente es un año, este
bajo nivel de ingresos repercute directamente en los hábitos de compra de las
personas, lo cual representa una amenaza para la nueva empresa que se pretende
implementar, puesto que las personas priorizaran el destino de dinero que obtienen
en el uso de aquellos productos de primera necesidad, dejando un poco de lado los
secundarios.
PRODUCTO INTERNO BRUTO
Arrastrada en gran medida por la caída de la actividad de los hidrocarburos, al

tercer trimestre de 2019, la economía boliviana creció sólo un 2,86%, el índice más
bajo que se registra desde la gestión 2009.
“Entre enero y septiembre de 2019, el Producto Interno Bruto (PIB) de Bolivia creció
en 2,86%, esta tasa se manifiesta por el dinamismo en las actividades económicas,
17
como agropecuaria, industria manufacturera y establecimientos financieros”, informó
ayer el director del Instituto Nacional de Estadística (INE), Yuri Miranda Gonzales.
Este indicador mide la cantidad de productos y servicios producidos por una

economía en un período de tiempo determinado. El año 2009 fue marcado por una
contracción económica importante marcada por la crisis mundial que afectó a los
países desarrollados con la caída de las bolsas de valores más importantes del
mundo, de acuerdo a datos del Banco Central del de Bolivia.
ANALISIS PERSONAL
Según datos obtenidos, nos muestra un incremento de 2,86% que representa una
oportunidad para el desarrollo del presente proyecto, con un impacto alto.
INFLACIÓN (ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR.
El índice de Precios al Consumidor (IPC) registró en diciembre último una variación

porcentual negativa de 1.54%, y la inflación acumulada de 2019 cerró en 1.47%.
Según el último reporte del INE, la inflación acumulada de 1.47% de enero a

diciembre de 2019, se explica por las variaciones registradas en las conurbaciones y
ciudades capitales de La Paz 2.17%; Kanata 1.87%; Sucre 1.57%; Cobija 1.45%;
Oruro 1.30%; Trinidad 1.18%; Potosí 1.02%; Conurbación Santa Cruz 0.77% y Tarija
0.31% .
"En diciembre de 2019, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró una

variación porcentual negativa de 1,54 por ciento, respecto al mes de noviembre. La
variación acumulada y a doce meses fueron de 1,47 por ciento", señala un boletín de
prensa del INE.
La variación negativa de diciembre se contrapuso al 2,54 por ciento alcanzado en

octubre y la más alta que fue la de noviembre, con 3,41 puntos porcentuales, según
los datos del instituto.
18
Durante la crisis política y social registrada en Bolivia entre los pasados octubre y
noviembre hubo un desabastecimiento de alimentos que derivó en el alza de precios
de algunos productos como las carnes de res y pollo, además de las hortalizas.
La inflación negativa en el último mes de 2019 "se debió principalmente al

decremento de los precios"
ANÁLISIS PERSONAL
Conforme a esto, este factor se constituye en una amenaza media, ya que afecta de
forma directa al mercado empresarial puesto que la subida de precios ocasiona el
encarecimiento de las materias primas, mano de obra y servicios; el impacto que
este genera es medio ya que a las personas les costara mayor cantidad de ingresos
para la obtención de cualquier producto, esto se da por la subida de precios.
TIPO DE CAMBIO
Este es un indicador de interés para el proyecto debido a que una de las monedas
más utilizadas en el comercio internación es el dólar estadounidense, en el país es la
moneda en base a la cual se realizan diversas transacciones tanto nacionales como
extranjeras.
En referencia a la moneda norte americana se puede apreciar que se ha mantenido

intacto el índice de tipo de cambio siendo 1$us equivalente a 6.96 bolivianos.
ANÁLISIS PERSONAL
Este indicador es una oportunidad de bajo impacto, puesto que, si bien se constituye
en un potencial, la incidencia que tendría en el proyecto es baja, ya que no se
empleará insumos o productos de origen importados, los cuales debido a la
apreciación del boliviano presentan un decremento en sus niveles de precios.
FACTOR SOCIOCULTURAL
Son los valores, costumbres y normas que incluyen en la ubicación de la

empresa. Es importante analizar los valores sociales, comportamientos y
19
preferencias de una sociedad o su estilo de vida y como estos van
evolucionando. Podemos analizar factores como; idioma, religión, estilo de
vida, nivel de educación, nivel de ingresos, distribución por edad, tasa de
natalidad y envejecimiento, estructura familiar, tasa de paro, etc.
DESEMPLEO.
Alrededor de cinco de cada cien habitantes de las ciudades en edad de trabajar en
Bolivia se encontraba sin empleo en el último trimestre de 2019, según un último
informe del Instituto Nacional de Estadística (INE), que detalla que la Tasa de
Desocupación, en el primer trimestre de 2019 se ubicó en 6,04%, alcanzó a 4,89%
en el segundo, a 4,29% en el tercer y volvió a incrementarse en los tres últimos
meses de 2019.
Si bien los datos del INE no dan datos específicos sobre edad de la población
económicamente activa que se ubica en la condición de desempleo, se supone que
la tasa de desempleo tiende a disminuir, si se considera que hace 10 años bordeaba
el 8%. Sin embargo, este dato no siempre refleja el comportamiento real del empleo.
ANALISIS PERSONAL
El desempleo para cualquier empresa o microempresa representa una situación

desfavorable en el caso del proyecto de mermelada se deduce que el impacto puede
ser bajo.
CAMBIOS DEMOGRÁFICOS.
Según datos del INE, Chuquisaca presenta una tasa de crecimiento demográfico del
1,52% anual, lo que implica que cada vez existe una mayor cantidad de personas
que pueden demandar servicios.
ANÁLISIS PERSONAL
Los cambios demográficos representan una oportunidad para cualquier empresa y

microempresa, en este caso para el producto de hamburguesas, será una situación
favorable con impacto alto porque dentro del mercado al que atenderá existirán
cambios que sean considerables, es decir, habrá una población en aumento, esto
hará que exista también mayor demanda.
20
TAMAÑO DE LA POBLACIÓN
La ciudad de Sucre tiene una extensión de 3948 Km 2 que representa el 7,5% de toda
la superficie del departamento de Chuquisaca 51.5 % mujeres 48.5% hombres
ocupando en quinto lugar en población a nivel de ciudades capitales.
ANÁLISIS PERSONAL
El tamaño de la población representa una ventaja para el estudio, ya que existe la

cantidad necesaria para poder expandir el crecimiento de la empresa, este podría
causar un impacto medio en el proyecto.
FACTOR TECNOLOGICO
Si bien Bolivia tiene una brecha para dar paso a la tecnología, lo cual es
imprescindible para el surgimiento de cualquier empresa u organización, se
puede tomar como una fortaleza para poder crear empresas que mejoren la
tecnología del país.
Las nuevas tecnologías aportan nuevas oportunidades a las empresas para

crear, vender y promocionar sus productos / servicios, internet, por ejemplo,
facilita a las empresas poder comprar fácilmente los precios actuales de un
producto o servicios con el precio de los competidores, así como poder
comercializar y promocionar los suyos propios a través de incluso las redes
sociales. La tecnología aporta: mejoras en la productividad industrial,
automatización, nuevos procesos de fabricación, nuevos productos y servicios,
poder investigar en otros mercados.
o La aparición de nuevas tecnologías relacionadas con la actividad

de la empresa que puedan provocar algún tipo de innovación.
o La promoción del desarrollo tecnológico que llevará a la empresa
a integrar dichas variables dentro de su estrategia competitiva
o Nuevas formas de producción y distribución.
FACTOR ECOLOGICO
21
Este factor puede parecer que sólo afectan a las empresas de sectores muy
específicos, pero en realidad es todo lo contrario. Nos interesa estar al tanto
no sólo sobre los posibles cambios normativos referidos a la ecología, sino
también en cuanto a la conciencia social de este movimiento. Hay que
reflexionar sobre cuestiones como las siguientes:
o Leyes de protección medioambiental.

o Regulación sobre el consumo de energía y el reciclaje de
residuos.
o Preocupación por la contaminación y el cambio climático.
LEY 1333. Art.1
La presente ley tiene por objeto la protección y conservación del medio

ambiente y los recursos naturales, regulando las acciones del hombre con
relación a la naturaleza y promoviendo el desarrollo sostenible con la finalidad
de mejorar la calidad de vida de la población.
El proyecto cumple con las normas de protección al medio ambiente porque

utiliza material que se pueda reutilizar de la misma forma existe una alta
tendencia de cuidar la ecología.
ANALISIS PERSONAL
La empresa cumple con los factores de cuidado ambiental por tanto esto es
una ventaja que causa un impacto medio.
FACTOR LEGAL
Estos factores se refieren a todos aquellos cambios en la normativa legal

relacionada con nuestro proyecto, que le puede afectar de forma positiva o
negativa.
22
IMPOSITIVAS.
Son leyes y normas legales aprobadas por un Decreto Supremo en la que

afirmará que la empresa pueda tener un proceso capaz de generar beneficios.
A nivel impositivo, la actual norma establece los tipos de impuestos que toda
empresa legalmente inscrita debe cumplir:
A continuación, se menciona los impuestos que están vigentes de pago en Bolivia

que estamos obligados a contribuir:
 IT Impuesto a las transacciones se paga el 3% mensual del monto total de la

transacción. (Servicio de Impuestos Nacionales, gaceta oficial)
 IVA Impuesto al valor agregado Es un impuesto que se paga el 13% en base a
la diferencia entre el debido de las ventas y crédito en compras.
 IUE Impuesto sobre las utilidades de las empresas se paga de manera anual y
está sujeto a cálculo del 25% de acuerdo a las utilidades netas del ejercicio
(Servicio de Impuestos Nacionales, gaceta oficial)
ANÁLISIS PERSONAL
El factor legal en el caso impositivo, tiene un impacto bajo ya que la ley tributaria es
aplicada a todo tipo de rubro, no siendo excluyente para los servicios de comida, por
tanto, no representa una amenaza baja.
SEGURIDAD JURÍDICA.
El contexto jurídico norma la regulación y el funcionamiento del sector empresarial, el

cual está garantizado a nivel constitucional, existiendo por ende la respectiva
seguridad jurídica para el desarrollo de nuevas inversiones.
ANÁLISIS PERSONAL
23
En función a lo mencionado anteriormente, se ha considerado como una oportunidad
alta de impacto alto, que muestra el incremento en las nuevas inversiones y esto se
da porque actualmente se fortalece a los nuevos emprendimientos.
REGULACIONES Y REGLAMENTOS MUNICIPALES.
Las regulaciones y reglamentos municipales para el permiso de la constitución de

una empresa o persona jurídica son:
 Llenar el formulario de declaración jurada (RAE 01)

 Fotocopia de carnet de identidad del representante legal.
 Acta de constitución de la SRL.
 Poder notarial del representante legal.
 Fotocopia de factura de luz.
 Fotocopia de NIT.
 Carátula y timbre.
Estos son los pasos que se deben cumplir para tener el permiso para la constitución
de una empresa
ANÁLISIS PERSONAL
Estos pasos se los puede cumplir con facilidad por lo tanto se presentan como una
oportunidad que generaría un impacto medio, ya que no todas las empresas cumples
estas leyes de funcionamiento legal.
24
CUADRO POAM
CUADRO N° 2
CALIFICACIÓN DE FACTORES Oportunida Amenazas IMPACTO

des
A M B A M B A M B
POLÍTICO
Entorno político x x
ECONÓMICO
Producto interno bruto (PIB) X x
Inflación x x
Tasa de cambio x x
SOCIAL
Desempleo x x
Cambios demográficos X x
Tamaño de la población x x
TECNOLOGICO
Acceso a la tecnología x x
LEGALES
Impositivas x x
Seguridad jurídica X x
Reglamentos municipales x x
ECOLÓGICO
Protección al medio ambiente x x
TOTALES 3 2 4 1 2 1 5 4 4
25
2.2. ANALISIS MICROENTORNO
GRAFICA N° 2
Consiste en las fuerzas sociales que afectan a todo el micro entorno, es decir,
son todos aquellos factores generales (de ámbito nacional e internacional) que
delimitan el marco con el que actúa la empresa y afectan en su entorno
específico: proveedores, mercado, clientes, competidores.
Es muy importante analizar la posible amenaza que provocarían en el

mercado la existencia de nuevos competidores, pues nos permitirá de una u
otra forma crear estrategias que nos evitaran perdidas de nuestra producción.
PODER DE NEGOCIACION DE CLIENTES.
El consumidor tiene mayor poder de negociación frente a los vendedores.

Además, sirve para diseñar estrategias destinadas a captar un mayor un
mayor número de clientes u obtener mayor fidelidad de estos. El producto
mermelada a base de remolacha con zanahoria va dirigido para todas aquellas
personas que desean consumir este producto natural, sin afectar
26
negativamente su peso, su forma corporal o salud. Para llegar a ellos se
utilizará canales de distribución en los que intervienen centrales de compras,
mayoristas y supermercados.
El poder de los clientes es una amenaza al tener varias opciones de

adquisición influencian en los precios y en las formas de comercializar los
productos.
PODER DE NEGOCIACION DE PROVEEDORES.
Los principales proveedores de las empresas de conservas y mermeladas son

los suministradores de materias primas, Se trata generalmente de comercio
minorista, debido a que les permiten adquirir sus productos o insumos al
menudeo y a diario, es decir, en pocas cantidades; de cualquier forma, se
debe tener en cuenta la mayor practicidad de los proveedores mayoristas, ya
que presentan mayores oportunidades en precios y variedad de surtidos.
Los proveedores tienen un poder en el mercado cuando los artículos ofrecidos

escasean y los clientes generan una gran demanda por obtenerlos, siempre
que no existan buenos sustitutos. Los factores que más prevalecen en la
selección de los proveedores son la calidad de los productos, la confianza y el
plazo de entrega. La calidad de la materia prima es fundamental para afianzar
una relación comercial con nuestros proveedores.
El poder de negociación que la empresa tiene con los proveedores es bueno,

lo cual contribuye una oportunidad para esta empresa.
AMENAZA DE NUEVOS COMPETIDORES.
La mermelada es un producto de fácil elaboración, teniendo enfoque como

referencia, es fácil entrar en este mercado, pero el factor que afecta más a la
entrada de nuevas industrias, es lealtad a la marca por la calidad y el precio
que esta presentara. Sus principales fortalezas radican principalmente en su
red de distribución que satura aquellos pocos lugares donde se venden este
27
tipo de producto en los mercados, en las tiendas de la ciudad de Sucre se
pueden encontrar mermeladas de diversas marcas y precios.
Es media, debido a que no existen competidores directos de mermelada a

base de remolacha con zanahoria sin embargo el producto no es conocido por
tanto se necesita mayor inversión para entrar al mercado.
AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS.
En los productos sustituto de bien y servicios suelen establecer un límite a los

precios que se puede cobrar por un producto, influyen en la competencia ya
que pueden ofrecer un precio relativamente bajo o un atractivo mayor a
nuestro producto.
Un gran número de productos sustitutos están disponibles en el mercado,

tales como mantequilla, dulce de leche, miel, etc. Por tanto es una amenaza
para el proyecto de Mermelada.
CUADRO N° 3
MARCA PRODUCTO PESO PRECIO
REGIA Mantequilla 1000 gr 16.50
NESTLE Dulce de leche 1000 gr 24
Mantequilla, Sustituto más directo debido a que ambas comparte los mismos
canales de distribución.
Dulce de leche, Son productos hechos con leche, son dulces se usa para
acompañar el pan, tostadas y galletas.
RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES.
Consiste en alcanzar una posición de privilegio y la preferencia del cliente

entre las empresas rivales.
La rivalidad se intensifica cuando hay muchos competidores o se encuentran

igualmente equilibrados. Mientras mayor sea la cantidad de competidores,
28
mayor es la probabilidad de acciones estratégicas y si los rivales están en
igualdad de condiciones, resulta más difícil que algunas dominen el mercado.
La rivalidad se intensifica cuando los costos fijos y de almacenamiento son

elevados. Si los costos constituyen una parte importante del costo total, las
empresas tratarán de utilizar el máximo posible de su capacidad productiva.
El gran poder de negociación que la empresa tiene los proveedores lo cual

contribuyen una oportunidad para este proyecto.
CUADRO N° 4
OPORTUNIDADES AMENAZAS IMPACTO

FUERZAS
A M B A M B A M B
Poder de negociación de X X
clientes
Poder de negociación de X X
proveedores
Amenaza de nuevos X X
competidores
Amenaza de productos X X
sustitutos
Rivalidad entre los X X
competidores
Totales 2 1 0 1 1 0 1 4 0
29
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
Recopilación y análisis de informaciones, que debidamente ordenadas y
sistematizadas, posibilitan estimar los valores previstos de las cantidades de
bienes y servicios que será conveniente producir, para poder comercializarlos
a ciertos niveles de precios permitidos; parámetros necesarios para la
realización de los demás estudios. (GARDILCIC 2019)
El mercado está conformado por los clientes potenciales que comparten una
necesidad o deseo especifico, y que podrían estar dispuestos a participar en
un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo, a cambio de entregar
por ese concepto un monto de recursos determinado (GARDILCIC 2019).
DEMANDA
La demanda es uno de los requisitos de un estudio de mercado, pues se debe

saber cuántos compradores están dispuestos a adquirir los bienes o servicios
y a qué precio. La demanda de algunos bienes o servicios están
estrechamente relacionada al tamaño de la población: si la población crece
entonces la demanda aumenta o viceversa, en este caso será necesario
proyectar la población y la demanda de manera conjunta. (Andrade 1997).
OFERTA
Se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a la

disposición del público consumidor en determinadas cantidades, precio,
tiempo y lugar para que, en función de éstos, aquél los adquiera. Así, se habla
de una oferta individual, una de mercado o una total.
PRECIO
Se determinará el precio en base al cálculo, análisis de los costos y precio de

los competidores para introducir este nuevo producto y establecer el precio.
30
Hay variedades de mermeladas caseras en el mercado local y cada una tiene
un atractivo diferente para cada tipo de cliente, como ser calidad y precio.
SISTEMA DE CANAL DE DISTRIBUCION
Exponer la marca en diferentes sitios web, insertar anuncios en diferentes

medios para comunicar a los consumidores no familiarizados con el
producto. Mediante Televisión, Internet, Periódico, Radio, Volantes
destacando su sabor, valor nutritivo y saludable.
RESULTADOS DE LA INFORMACIÓN
¿En qué rango de edad se encuentra?
CUADRO N°5
Zona 18 a 30 31 a 45 46 a 60 más de Total

60 encuestados
Sucre 58 117 63 23 384
TOTAL 58 117 63 23 384
GRAFICA N° 3
¿En que rango de edad se encuentra?
117
58 63
23
18 a 30 31 a 45 46 a 60 más de 60
Fuente:
31
¿Usted consume mermelada?
CUADRO N° 6
Si No Total
272 112 384
GRAFICA N°4
Consumo de mermelada
29%
71%
Si No
Fuente: Elaboración propia
Del total de la muestra el 29% de la población dice que no consume porque no le

agrada este producto mientras que el 71% de los encuestados si consume
mermelada. Esto muestra una muy buena aceptación del producto por parte del
mercado.
32
¿Qué cantidad de mermelada prefiere al momento de comprar?
CUADRO N° 7
250 Gr. 80
500 Gr. 165
800 Gr. 17
100 Gr. 10
Total 272
Cantidad consumida
17 10
80
165
250 Gr. 500 Gr. 800 Gr. 100 Gr.
GRAFICA N° 5
33
El volumen que adquieren con mayor frecuencia en sus compras realizadas es de

500 Gr. y lo hacen el 61% de los consumidores, un 32% adquieren una cantidad de
250 Gr. y un 7% adquieren una cantidad de 800 Gr. por lo que se observa que la
mayoría de la población prefiere adquirir su mermelada de 500Gr. se tomara en
cuenta dicha cantidad para los cálculos posteriores.
¿Con que frecuencia usted compra mermelada?
CUADRO N° 8
Semanal Mensual Trimestral Anual Total
44
GRAFICA N° 6 91 125 12 272
Frecuencia de compra
4% 16%
46%
33%
34
Semanal Mensual Trimestral Anual
Del total de encuestados que consumen mermelada, podemos describir los

resultados de frecuencia de compra de la siguiente manera: el 4% compra
anualmente, el 16% compra semanalmente, el 34% compra cada mes y el 46%
compra cada trimestralmente. Se considera así que una gran mayoría compra
trimestralmente, ya que no es un producto que se pueda consumir muy seguido
¿Cuántos frascos de mermelada consume por año?
CUADRO N°9
2 Frascos Año 63
5 Frascos Año 144
7 Frascos Año 40
10 Frascos Año 25
Total 272
GRAFICA N°7
Cantidad de Frascos
9%
23%
15% 2 Frascos Año
5 Frascos Año
7 Frascos Año
53% 10 Frascos Año
35
Fuente:Elaboración propia
Luego de encuestar a 272 consumidores a la pregunta de cuántos frascos de

mermelada consume por año respondieron de esta manera: El 53% de los
consumidores dijeron 5 frascos al año, en tanto el 23% dijo 2 frascos al año, mientras
el 15% dijo 7 frascos al año y el 9% dijo 10 frascos al año.
¿Usted qué tipo de mermelada elegiría?
CUADRO N°10
Frutas Verduras Total
198 74 272
GRAFICA N° 8
Preferencia de mermelada
27%
73%
Frutas Verduras
36
Como se ve en la gráfica, el 73% de la población elegiría mermelada de fruta porque

es la que generalmente conocen y consumen sin embargo el 27% elegiría
mermelada de verdura debido a que no conocen ni saben los nutrientes que contiene
este tipo de producto.
¿Qué valora usted al momento de comprar una mermelada?
CUADRO N°11
Marca 15
Precio 75
Sabor 45
Nutrientes 84
Calidad 30
Presentación 23
Total 272
GRAFICA N° 9
Caracteristi cas que valoran en la compra
8% 6%
11%
28%
31%
17%
37
Marca Precio Sabor
Nutrientes Calidad Presentacion
Como se puede observar, el 5% valora la marca del producto, el 8% la

presentación, el 11% la calidad, el 17% el sabor, el 28% el precio y el 31% valora
los nutrientes así se puede determinar que los nutrientes son un factor de gran
importancia para los consumidores. Lo cual nos favorece mucho porque nos
enfocaremos en brindar un producto nutritivo.
¿De qué material le gustaría que fuese el de envasado de mermelada?
CUADRO N° 12
Vidrio Plástico No le interesa Total
80 174 18 272
GRAFICA N° 10
Envase del producto
7%
29%
64%
38
Vidrio Plastico No le interesa

Se muestra que al 7% no le interesa el envase, al 29% le gustaría que el envase sea

de vidrio y al 64% le gustaría que el envase sea de plástico porque sería más
económico según ellos.
¿Generalmente donde compra mermelada?
CUADRO N° 13
Tienda de Súper Mercado Total

barrio mercado
99 55 118 272
GRAFICA N° 11
Lugar de compra
36%
43%
20%
Tienda de barrio Super mercado Mercado

39
Un 20% de las personas realizan la compra en el super mercado, el 37% en tiendas

de barrio y el 43% prefiere realizar la compra de mermelada en el mercado. Se llega
a concluir que para
Lolita Candy Ninguna Total
una mayor venta se
78 62 132 272
tendría que posesionar
como primer
lugar en los
mercados sin dejar de lado los supermercados y tiendas de barrio.
¿Conoce estas marcas de mermeladas caseras?
CUADRO N° 14
GRAFICA N° 12
Marcas
29%
49%
23%
Lolita Candy Ninguna

40
Vitamina A y Potasio Hierro Todos Ninguno Total

B
Un 23%
132 33 45 48 14 272
conoce la
marca
Candy, un 29% conoce la marca Lolita y un 48% de la población desconoce de
estas marcas por lo que hay una competencia media. Esto representa una
oportunidad para la mermelada casera a base de remolacha y zanahoria
(NUTRYZA) ya que no hay una preferencia alta de marca.
¿Qué propiedades nutritivas de la remolacha y zanahoria conoce?
CUADRO N° 15
GRAFICA N° 13
Propiedades nutritivas
5%
18%
49%
17%
12%
41
Vitamina A y B Potasio Hierro
Todos Ninguno
Cuando se les llega a preguntar ¿Qué propiedades nutritivas de la remolacha y

zanahoria conoce? Los resultados muestra lo siguiente: un 5% desconoce de las
propiedades nutritivas que contiene la remolacha y zanahoria, un 12% sabe que
contiene potasio, un 17% sabe que contiene hierro, un 18% conoce todas las
propiedades de estos productos y un 48% sabe que remolacha y zanahoria
contienen vitamina A y B.
¿Le gustaría consumir mermelada a base de remolacha con zanahoria

favorable para la salud corporal?
CUADRO N° 16
Si No Tal vez Total
212 4 56 272
GRAFICA N° 14
Consumo de nuevo producto

21%
1%
78%
42
Si No Tal vez
De los encuestados el 1% de la población dijo que no le gustaría consumir este

producto, el 21% respondió tal vez y el 78% de la población dijo que si le gustaría
consumir mermelada a base de remolacha y zanahoria.
¿Qué tan probable es que usted compre este producto?
CUADRO N° 17
Muy Probablemente No Muy Total
probabl probabl improbable
e e
172 66 25 9 272
GRAFICA N° 15
Probabilidad de compra
9%3%
24%
63%
Muy probable Problablemente No probable Muy improbable
43
Los encuestados respondieron de esta manera: el 4% muy improbable, el 9% no
probable, el 24% probablemente y el 63% muy probablemente. Esto significa que
nuestro producto podría tener una muy buena aceptación en el mercado, lo que
resultaría muy beneficioso para la mermelada casera a base de remolacha y
zanahoria.
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (Bs) por mermelada de remolacha con

zanahoria?
CUADRO N° 18
Entre Entre Entre Mas Total

8- 12 13- 17 18- 22 De 22
125 84 45 18 272
GRAFICA N° 16
Precio de compra
17% 7%
46%
31%
44
8- 12 13 - 17 18 - 22 + de 22
U n 7% estaría dispuesto a pagar más de 22 Bs, un 16% estaría dispuesto a

pagar entre 18- 22, un 31% estaría dispuesto a pagar entre 13- 17 y un 46%
pagaría entre 8- 12. Este resultado es favorable ya que la mayoría de los
encuestados están de acuerdo en adquirir el producto al precio que se pretende
ofrecer el producto
¿Le gustaría tener servicio a domicilio de mermelada?

CUADRO N° 19
Me gustaría Me Me gustaría No me Total

mucho gustaría poco gustaría
152 78 30 12 272
GRAFICA
Servicio a domicilio del producto N° 17
4%
11%
29% 56%
Me gustaria mucho Me gustaria Me gustaria poco No me gustaria

45
Al 4% de los consumidores no le gustaría tener servicio a domicilio, al 11% le

gustaría poco, al 29% le gustaría y se muestra que al 56% de la población le gustaría
mucho tener servicio a domicilio
¿Por qué medios de comunicación le gustaría recibir información de un

nuevo producto de mermelada?
CUADRO N°20
Redes Sociales 99
Radio 46
Televisión 55
Periódico 32
Volantes 40
Total 272
GRAFICA N° 18
Medios de comunicacion
15%
12% 36%
20%
17%
Redes sociales Radio Television 46

Periodico Volantes
Al 12% de los consumidores le gustaría recibir información a través de

periódico, al 15% a través de volantes, al 17% a través de radio, al 20% a
través de televisión y al 36% de la población a través de Redes sociales lo
cual muestra que a la mayoría de las personas le gustaría recibir información
por medio de red social
DETERMINACION DE LA DEMANDA
PORCENTAJE DE POBLACION
POBLACIO QUE DEMANDAN EL PRODUCTO
ENCUESTA POBLACION
N DE LOS 5
S NO CONSUMIDORA
DISTRITOS. CONSUMIDORA
CONSUMIDOR
%
A%
148.871 384 29% 71% 105.698
OBTENCION DE LA POBLACION CONSUMIDORA
CUADRO N° 21
Fuente : Elaboración propia en base a las encuestas realizadas a la población
Para obtener la población consumidora se toma en cuenta la población existente en

los 5 distritos urbanos de la ciudad de Sucre. Por otro lado, de los 384 encuestados,
272 indicaron que compran el producto lo que representa 71% se toma el porcentaje
y se multiplica por la población de 148871 obteniendo la población consumidora de
105698.
DEMANDA EFECTIVA EN GRAMOS DE MERMELADA
47
CUADRO N° 22
CANTIDAD TOTAL GR. TOTA KGR. TOTAL KGR.

FRECUENCIA
MUESTRA MES MES AÑO
Semanal 44 88.000 88,00 1056,00
Mensual 91 45.500 45,50 546,00
Trimestral 125 167 0,17 2,04
Anual 12 42 0,042 0,50
Total 272 14.9625 149.62 1604,54
CONSUMO PROMEDIO 550.09 Gr/mes 0.55 Kg/mes 5.90Kg/Año
Los datos extractados de la cantidad de consumo (500 Grs.) y la cantidad de

muestra ha permitido que se conozca la existencia de una demanda anual de
mermelada equivalente de 5,90 Kg. anual, el cálculo de consumo promedio se
realizó tomando en cuenta el total de gr. kg. mes y kg. año multiplicando por el total
de la cantidad de muestra.
CANTIDAD PROMEDIO Y TOTAL DE MERMELADSA CONSUMIDA POR LA

POBLACION
CUADRO N° 23
POBLACION CANTIDAD DE CANTIDAD DEMANDA

CONSUMIDOR MUESTRA PROMEDI TOTAL DE
A O DE MERMELADA
CONSUMO
ANUAL
105.698 272 5,90 kg. 1604,8
El total de personas encuestadas son 272, consumidoras son 105.698 equivalente al

71%, y la demanda aproximada total de mermelada por parte de es igual a 5,90
Kg/año, lo cual multiplicando la muestra por el promedio de consumo anual nos da
una demanda total anual de 1604,8 Kg.
48
PROYECCION DE LA DEMANDA
Ante la inexistencia de datos históricos que permitan determinar el incremento o

decremento de la venta de mermelada, se ha considerado que es conveniente utilizar
la tasa de crecimiento urbano de a población, equivalente a 3,70% para la estimación
de la demanda futura se utilizó la siguiente formula, tomando en cuenta la tasa de
crecimiento poblacional: Dn = Do(1+i) n
Donde:
Dn= Demanda futura
Do= Demanda actual 1604,8
i = Tasa de crecimiento poblacional 3,70%(Según INE)
n= Número de años 10
La siguiente tabla nos muestra el crecimiento de la población y la proyección de la

mermelada por gramos durante los siguientes 10 años:
CUADRO N° 24
CANTIDAD CANTIDAD
AÑO DEMANDADA AÑO DEMANDADA
KGR/AÑO KGR/AÑO
2019 1604,8 2025 3441,71
2020 1664,17 2026 4438,39
2021 1789,60 2027 5935,47
2022 1995,69 2028 8231,21
2023 2307,85 2029 11837,26
2024 2767,59
DETERMINACION DE LA OFERTA
Oferta de Mermelada Anual en KGR. En la ciudad de Sucre 2019
49
CUADRO N° 25
DENOMINACION MARCAS ORIGEN TOTAL

Mermelada de Frutilla 22,00
Mermelada de Durazno 20,00
Mermelada de Mora 22,00
Mermelada de Manzana 25,00
Mermelada de Guayaba LOLITA BOLIVIA 18,00
Mermelada de Naranja 20,00
Mermelada de Piña S.A. 25,00
TOTAL LOLITA 152,00
Fuente
: Mermelada de Frutilla 24,00
Mermelada de Durazno 20,00
Mermelada de Mora 22,00
Mermelada de Manzana 24,00
Mermelada de Guayaba 18,00
Mermelada de Piña 22,00
Mermelada de Pera CANDY 22,00
Mermelada de Lacayote S.A. BOLIVIA 25,00
Mermelada de Kiwi 25,00
TOTAL CANDY 202,00
TOTAL OFERTA DE 354,00
MERMELADAS
Elaboración propia en base a los datos de Lolita y Candy 2019
PROYECCION DE OFERTA DE MERMELADA EN LA CIUDAD DE SUCRE
Para la proyección de la oferta se utilizó la siguiente formula, tomando en cuenta la

tasa de crecimiento poblacional:
On = Oo(1+i) n
Donde:
On= Oferta futura
Oo= Oferta actual 354,00
i = Tasa de crecimiento poblacional 3,70%(Según INE)
50
n= Número de años 10
CUADRO N°26
OFERTA OFERTA
AÑO AÑO
KGR/AÑO KGR/AÑO
2019 354.00 2025 759,19
2020 367,09 2026 979,04
2021 394,76 2027 1309,27
2022 440,22 2028 1815,67
2023 509,08 2029 2611,11
2024 610,49
BALANCE DE MERCADO: En función a las proyecciones de la oferta y demanda se

ha establecido el Balance de Mercado, el cual arroja una demanda insatisfecha que
supera 9226,15 Kg. Lo cual justifica la implementación de mermelada casera a base
de remolacha con zanahoria para restablecer la salud corporal.
CUADRO N°27
AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA

ANUAL ANUAL EN INSATISFECHA
EN KGRS. KGRS.
2019 1.604,80 354 1.250,80
2020 1664,17 367,09 1297,08
2021 1789,6 394,76 1394,84
2022 1995,69 440,22 1555,47
2023 2307,85 509,08 1798,77
2024 2767,59 610,49 2157,1
2025 3441,71 759,19 2682,52
2026 4438,39 979,04 3459,35
2027 5935,47 1309,27 4626,2
2028 8231,21 1815,67 6415,54
2029 11837,26 2611,11 9226,15
51
CAPÍTULO IV
4. COMERCIALIZACIÓN
Comercialización es un conjunto de acciones y procedimientos para introducir
eficazmente los productos en el sistema de distribución. Considera planear y
organizar las actividades necesarias para posicionar una mercancía o servicio
logrando que los consumidores lo conozcan y lo consuman.
NOMBRE DEL PROYECTO
El nombre con el que se presentara el proyecto hacia el mercado es NUTREZA
MARCA
NUTREZ
SLOGAN
Piensa en ti consume lo natural
LOGOTIPO
Es la imagen que lanzara el proyecto al mercado para ello.
GRAFICA N° 19
ETIQUETA
52
GRAFICA N°20
MISION
Elaborar mermeladas de gran calidad a base de ingredientes naturales y nutritivos.
VISION
Ser la empresa líder en el desarrollo de productos innovadores conservando la

utilización de productos naturales, cuidando así la salud de vuestros clientes.
OBJETIVO
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, y distinguirnos de los demás

productos del mercado.
Conjunto de actividades desarrolladas que permiten a los productores facilitar la

venta de mermeladas caseras brindando las condiciones necesarias a los
consumidores.
MEZCLA DE MARKETING MIX
El marketing mix o también conocido como mezcla de marketing, combinación de los

elementos más importantes que se aplicaran al producto para poder satisfacer los
53
objetivos como organización y también del posible consumidor. Dentro del marketing
se encuentra los siguientes elementos.
GRAFICA N° 21
4.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTOS

a) Producto básico
El beneficio esencial que ofrece este producto, a la población de Sucre es el buen

sabor de mermelada casera en base a verduras naturales (bajo en azúcar).
El beneficio central es el de satisfacer un gusto acompañado en el desayuno o

merienda aporta gran cantidad de nutrientes y brinda mucha energía.
b) Producto real
Materia prima de primera calidad con 65% de verduras sin azúcar dañino
(mermelada).
El envase será de plástico con una cantidad de 500 Gr, para que el envase luego del
consumo sea de uso para suplir otra necesidad.
4.1.1. Estrategia genérica de diferenciación

El producto de mermelada casera a base de remolacha con zanahoria, asumirá la
estrategia de diferenciación con atributos diferentes y características adicionales
54
cuyo objetivo es crear algo innovador teniendo en cuenta los costos. Para competir
en el mercado local, su presentación será en envase de plástico atractivo a la vista
del consumidor, ofertar un producto de buena calidad a base de (verduras e
ingredientes de calidad).
4.1.2. Estrategia de ciclo de vida del producto

a) Etapa de Introducción, Lanzamiento de un nuevo producto, realizar una
mezcla inteligente y adecuada de precios, distribución, calidad y con un
nivel de promoción muy alto.
b) Etapa de Crecimiento, Introducir más características al producto y ampliar

la línea del producto, no solo ofrecer mermelada casera a base de
remolacha con zanahoria, sino también mermelada de calabaza,
mermelada de tomate, mermelada de pimientos ofertando como una
nueva línea de nuevos productos a los a los consumidores.
c) Etapa de Madurez, Entrar en otros segmentos de mercado modificando

características del producto, mejorar la imagen y también de la Empresa.
d) Etapa de declinación, Incrementar la inversión, para fortalecer su posición

en el mercado.
PRESENTACIÓN Y TAMAÑO DEL ENVASE DEL PRODUCTO.
Este producto contara con dos presentaciones en envases de plástico ambos, el

primero vendrá en una presentación de 250 gramos de mermelada y en la segunda
presentación de 500 gramos de mermelada.
Mermelada a base de remolacha
PRESENTACION DE LA ETIQUETA
E l diseño de la etiqueta está elaborado en base a los ingredientes e insumos a

utilizar en la preparación de las mermeladas. Se cumplen con las reglas
establecidas, presentación atractiva en base a los colores antes mencionados,
55
también se cumple con el código de barras, los medios en lo que los consumidores
podrán seguirnos, el tablero nutricional.
Dentro de la preferencia del consumidor, la elaboración natural del proceso de un

producto es lo más resaltante en su elección, por ello el producto contara en su
etiquetado con los ingredientes que contiene remolacha y zanahoria especificado en
la siguiente figura
MARCA
En la figura anterior mostramos el logo tipo de la empresa NUTREZA S.A.

priorizando dentro de ella los principales ingredientes a utilizar, la remolacha y
zanahoria.
El nombre proviene de la creatividad basada en la mermelada como más atractiva.

La imagen puede ref
lejar lo saludable que es esta verdura para el cuidado de la salud como el aporte de
importantes vitaminas.
4.2. ESTRATEGIA DE PRECIO

Para este producto se utilizará la estrategia de precios por penetración, al ser un
producto de alta calidad es compatible que tenga un precio relativamente alto. Si
haríamos lo contrario estaríamos cometiendo un error de coherencia.
FORMA DE FIJACION DEL PRECIO
 La fijación del precio se dio a través de lo siguiente:

 En relación al precio de insumos en el mercado.
 En relación al costo de nuestra producción en la elaboración de dicho
producto.
56
 En relación a los consumidores en posibles precios que están dispuestos.
pagar.
ESTRATEGIA DEL PRECIO
Las estrategias del precio en la elaboración del producto son las siguientes:
 Precio accesible que demanda la población.

 Una marca diferente a las demás.
 Mejor presentación del producto.
 Calidad del producto frente a los demás competidores.
4.3. ESTRATEGIA DE PROMOCION
El producto que vamos a lanzar al mercado es un producto alimenticio ya que es

hecho a base de verduras. Para dar a conocer el producto a los clientes potenciales
se iniciará con degustaciones acompañada con la debida caracterización y tabla
nutricional del producto, se utilizará la publicidad a gran escala estará enfocada
principalmente a la participación en ferias comerciales mediante degustaciones, para
hacer conocer al producto “NUTREZA" en la cual se detallará las características y
propiedades del producto.
Exponer la marca en diferentes sitios web, insertar anuncios en diferentes medios

para comunicar a los consumidores no familiarizados con el producto. Mediante
Televisión, Redes sociales, Radio, Volantes destacando su sabor, valor nutricional y
saludable, se aprovechará el recurso internet al máximo para promover y publicar
información del producto.
Sorteos de frascos de 500gr. POR LA COMPRA DE 2 SE LLEVA 1 GRATIS
Sorteos de libre participación
Los packs dobles estarán compuestos por un frasco de 250 gr. y el otro de 500gr. de
mermelada NUTREZA.
57
Publicidad mediante volantes
El personal de servicio se encargará de repartir volantes fuera de los mercados,

supermercados, ferias teniendo un presupuesto destinado para la impresión de los
volantes, que detallarán las características de dicho servicio, con especificaciones de
promociones y descuentos con información de la mermelada, nombre y contactos de
referencia.
Publicidad por Redes sociales

La empresa contará con publicidad en las redes sociales, como ser: Facebook,
misma que nos permitirá enlazar a la página virtual y al WhatsApp de la empresa. Es
así que todas las promociones, descuentos y demás tipos de publicidades que se
pretenden difundir podrán llegar mediante esta herramienta virtual de comunicación
masiva.
Publicidad en televisión
Se diseñará dos spots publicitarios con características del producto que ofrece
además de resaltar el nombre de la organización NUTREZA, la dirección, los
contactos y horarios de atención. Este spot publicitario será difundido durante los 12
meses del año en horarios mañana y tardes con10 pases día.
4.4. ESTRATEGIA DE PLAZA (Distribución)
Se refiere a los medios de distribución o canales adecuados por los cuales el cliente
podrá ter acceso a los productos que se ofrecen. Esto influye: puntos de venta o de
atención, almacenamiento, todo aquello con lo que la empresa garantizara que el
consumidor pueda tener posición del producto.
Se utilizará la estrategia de distribución intensiva que consiste en colocar los

productos en el mayor número posible puntos de venta / minoristas para maximizar la
cobertura del mercado total.
CANALES DE DISTRIBUCION
58
Son los caminos que recorre el producto hasta llegar al consumidor. Se trata del
complejo de empresas que existen para que ocurra la distribución, incluyendo los
minoristas y consumidores.
GRAFICA N°22
Gracias al valor
nutricional el producto de mermelada de verdura es posible decir que puede tener
una buena aceptación de los clientes y fácil introducción al mercado.
Mediante el canal directo encargado de hacer llegar el producto a los consumidores

finales. La distribución de los productos será en mayor cantidad en los mercados,
supermercados, tiendas de barrio para obtener mayores ventas del producto y
obtener mejor redito económico, captando más parte del mercado.
GRAFICA N°23
MERCADO
CENTRAL
MERCADO 59
CAMPESINO
CAPITULO V
5. TAMAÑO Y LOCALIZACION
El análisis del dimensionamiento de la empresa estará basado en la
capacidad de producción que pueda tener la empresa durante su
financiamiento, está basado en los siguientes factores:
TAMAÑO DE LA EMPRESA CON RELACION AL MERCADO
Según la investigación de mercado realizado actualmente se cuenta con

una demanda por el producto de 495303 kgr/año; sin embargo existe una
oferta de 462.915 kgr/año; y una demanda insatisfecha de 32.388 kgr/año
y una demanda insatisfecha futura de 46.184 kgr/año (10años).
La capacidad instalada debe cubrir esta demanda al 100% y copar la

demanda insatisfecha que existe en el mercado.
TAMAÑO DE LA EMPRESA CON RELACIÓN A LOS INSUMOS
La materia prima se obtendrá de los valles de la provincia Yamparaez:

Escana y Sotomayor, siendo la zona donde produce gran cantidad de
cereales y hortalizas. Poseer suficientes materias prima y tener acceso a
la misma es uno de los factores más importantes para el dimensionamiento
del proyecto.
En este caso los insumos están relacionados directamente con la materia

prima como es la Remolacha y Zanahoria, más los insumos requeridos
para completar el proceso productivo como el azúcar y otros.
GRAFICA N° 24
60
CANTIDAD Y COSTO DE MATERIA PRIMA REQUERIDA PARA 3,5 KG.
DE PRODUCTO TRANSFORMADO
CUADRO N° 28
MATERIA PRIMA CANTIDAD DE COSTO

INSUMOS
Remolacha 2,00Kg. 4,00
Zanahoria 0,5 kg. 1,00
Azúcar 0,8 kg 4,00
Canela 0,02 kg. 1,00
Clavo de olor 0,01 kg. 0,80
Limón 0,08 Lt. 2,00
TOTAL 3,5kg. 12,80
CANTIDA EQUIPOS Y
PRECIO UNITARIO
D MATERIALES
1 Cocina 250
1 Balanza digital de 40 kg 150
2 Licuadora 120
TOTAL 520
Fuente: Elaboración propio
TAMAÑO DE LA EMPRESA CON RELACION AL EQUIPAMIENTO
CUADRO N° 29
61
Se podría tener un volumen de producción de 210 Kg/mes, mediante este

equipamiento, lo que significa que al año se produciría 2.520Kg.
TAMAÑO DE LA EMPRESA CON RELACION AL FINANCIAMIENTO
El costo total para la implementación del proyecto asciende a 250.775

bolivianos, estará financiado por crédito bancario.
DIMENCIONAMIENTO PROPUESTO
El dimensionamiento propuesto para el proyecto permitirá contar con una

capacidad de producción anual de aproximadamente 33.128 Frascos/año
de mermelada basándose para ello en la capacidad instalada.
Se puede observar que el dimensionamiento propuesto para el proyecto

permite cubrir toda la demanda insatisfecha identificada en el mercado, por
lo que se utilizara para ello el 86,00% de la capacidad instalada, de manera
que, si existiera un incremento en el nivel del consumo, el proyecto podrá
cubrir adecuadamente la demanda adicional que exista.
MACROLOCALIZACION
Chuquisaca es uno de los nueve departamentos pertenecientes al Estado

Plurinacional de Bolivia, su capital es Sucre, sede del Poder Judicial y capital
histórico-constitucional de Bolivia. Está ubicado en el centro sur del país,
limitando al norte con Cochabamba, al este con Santa Cruz y Paraguay, al sur
62
con Tarija y al oeste con Potosí. Con 51 524 km² es el segundo departamento
menos extenso, por delante de Tarija.
La determinación de la macro localización se ha realizado a partir de los

siguientes aspectos:
 Mercador proveedor de insumos, El mercado proveedor

constituye uno de los factores de mayor peso en la
determinación de la macro localización del proyecto, en este
caso el mercado de Sucre ofrece la variedad de insumos
requeridos para la planta industrializadora.
 Mercado consumidor, El mercado consumidor de la
mermelada de remolacha y zanahoria es la ciudad de Sucre
como principal mercado, con los distintos mercados existentes:
Mercado campesino, Mercado central como principales.
 Mercado competidor, El mercado competidor principal en la
ciudad de Sucre son las agencias de mermeladas Candy y
mermeladas Lolita.
 Localización política y geográfica, El municipio de Sucre se
encuentra localizado en la Provincia Oropeza del Departamento
de Chuquisaca, limita al Norte con el Municipio de Poroma, al
Sur con el Municipio de Yotala, al Este con el Municipio de
Tarabuco y al Sudeste con el Municipio de Yamparaez. Se
encuentra dividido en 8 distritos, de los cuales 5 son urbanos y
3 rurales.
MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO
GRAFICA N° 25
Ubicación
del proyecto
63
En síntesis, la macro localización del proyecto se ha determinado, por los
antecedentes antes expuestos, en la ciudad de Sucre, principalmente por la
existencia de varios mercados y cientos de tiendas de barrio, ubicada en la provincia
de Oropeza.
MICRO LOCALIZACION
La planta procesadora de mermeladas NUTREZA estará ubicado en la ciudad de

Sucre barrio Alto florida con una dimensión de 200 m2
Para determinar la micro localización del proyecto se analizó los siguientes aspectos:
El barrio Alto Florida, ubicado al suroeste de la ciudad, distrito 4 emergió en la zona

urbana a mediados de la década de 1980. En esa época, la relocalización minera
dejó sin empleo a miles de trabajadores en la zona occidental del país, provocando
un éxodo masivo hacia otras ciudades del interior. Una de esas cooperativas mineras
se instaló en esa zona por entonces despoblada y alejada del centro de la ciudad.
64
Los vecinos más antiguos cuentan que en principio fueron unas pocas casas las que
se construyeron en ese sector, pero luego el barrio fue aumentando de habitantes
hasta convertirse en una urbanización cuya población sobrepasa las 160 familias.
Actualmente el barrio cuenta con todos los servicios básicos, según relatan los
vecinos más antiguos, quienes recuerdan el gran esfuerzo de los primeros dirigentes
quienes trabajaron arduamente hasta lograr la atención de diferentes gestiones
municipales. “Teníamos solamente dos piletas públicas donde brotaba agua por las
noches, había que hacer fila desde la medianoche para poder abastecerse”, afirma
Richard Veizaga, quien vive hace muchos años en la zona.
Las viviendas sociales eran pequeñas e incómodas. Con el tiempo, los adjudicatarios
hicieron ampliaciones en los lotes y ahora el barrio tiene otra fisonomía. Muchas de
aquellas propiedades fueron vendidas y actualmente sobre esos terrenos se
construyen edificios de departamentos de hasta seis plantas.
Terreno 200 M2 a 43500
Construcción 55680 25,000
GRAFICA N°26
GRAFICA N° 27
65
UBICACIÓN DE VENTA
La sucursal de la empresa NUTREZA, estará ubicado en el Mercado Central de

Sucre, calle Junín entre Ravelo, en sector de venta de pan.
CUADRO N° 28
CAPITULO VI.
6. INGENIERIA DEL PROYECTO

DISPONIBILIDAD Y CALIDAD DE MATERIA PRIMA
La materia prima para este producto es la remolacha y zanahoria, la cual provendrá

los valles de la provincia Yamparaez: Escana y Sotomayor.En el sector de la
mermelada se debe mirar ante todo que la producción como tal de la misma es un
subproducto de otros dulces, si queremos maximizar la eficiencia de producción
tenemos que garantizar la disponibilidad, la calidad y la durabilidad de la mermelada.
Las materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un óptimo
proceso de selección. Su tiempo de conservación es de un año aproximadamente, si
se encuentra debidamente refrigerado, según pruebas realizadas por el equipo de
trabajo hace un año. Las verduras destinadas a la elaboración de mermeladas deben
66
estar sanas. Si se emplean verduras con principios de descomposición en las que
sus características de color, aroma o sabor hayan cambiado, deben ser descartadas.
Estos cambios generalmente se producen por hallarse rotas, magulladas, o sobre
maduras.
La mermelada, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborada con
las máximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo la
salud de quienes la consumen. Una de las formas más útiles para lograr el anterior
objetivo propuesto seria calificando nuestro producto por cantidades, es decir si
producimos muchas mermeladas en un solo mes estamos reduciendo el tiempo de
durabilidad, por tanto, tendríamos que garantizar que nuestro producto es más
estable que los de los demás y además mantener nuestros estándares dentro de los
parámetros ideales en cada periodo de producción.
Aunque estén legalmente autorizados, se evitarán todo tipo de aditivos que tengan
como finalidad simular la materia prima natural original, cambiando su color, textura,
olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa de las propiedades propias
del producto.
Mermelada de remolacha y zanahoria: contiene las características y propiedades de
la remolacha su valor proteico es alto y es excelente para la nutrición de niños y
adultos la tabla nutricional del producto muestra las cualidades y beneficios de
consumirla además de ser un gran acompañante para otros alimentos.
INSUMOS A USAR
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un óptimo
balance entre el nivel de azúcar, limón, canela, clavo de olor, gelatina sin sabor.
 Remolacha, Es la raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo

nombre. Su piel superficial es fina y suave y puede ser de varios colores,
desde rosáceo violáceo y anaranjado rojizo hasta marronáceo. La pulpa es de
sabor dulce y generalmente es de color rojo oscuro carmesí con tintes
purpúreos.
67
 Zanahoria, Es uno de los vegetales más utilizados y disfrutados alrededor del
mundo; crece con relativa facilidad y es muy versátil en la creación de
numerosas recetas. Por sus características está incluida en el grupo de los
tubérculos, y aunque generalmente es de color naranja, también existen
variedades de color morado, blanco, amarillo y rojo.
 Canela, La canela es un excelente

alimento para desintoxicar, bajar la glucosa de la sangre, adelgazar, regular la
menstruación y además ayuda contra la indigestión.
 Azúcar, El azúcar contenido en la remolacha azucarera sirve también para

producir azúcar moreno y melaza.
68
 Limón, Es un potente antibiótico natural gracias a su alto aporte de vitamina
C, la cual ayuda a incrementar las defensas de nuestro cuerpo y a combatir
diversas enfermedades respiratorias.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION MERMELADA A BASE DE

REMOLACHA CON ZANAHORIA
GRAFICA N° 29
69
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Recepción y Selección: En esta etapa se recibe la materia prima (remolacha y
zanahoria) por parte de los proveedores y se somete a un proceso de selección. Se
debe verificar que no existan partes de podredumbre y que se encuentren en optimo
estado para su procesamiento, ya que la calidad de la mermelada dependerá de la
verdura.
Pelado: El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma

mecánica. En el pelado mecánico se elimina la cáscara, y si se desea se corta en
tajadas, siempre dependiendo del tipo de verdura.
Lavado: Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas.

El lavado de las verduras seleccionadas consistirá primero en el cepillado de éstas
para remover la tierra adherida a la cáscara y luego serán lavadas con agua. Una
vez lavada la verdura se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las
70
soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito
de sodio.
Pesado: Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los

insumos que se añadirán posteriormente. Se utilizará una balanza digital con
capacidad hasta 40kg.
Rallado: La zanahoria y la remolacha se rallan para obtener tiras finas.
71
Licuado: Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel semi-
industrial o caseras se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los
gustos y preferencia de los consumidores se puede licuar o no a las verduras.
Licua hasta que tenga aspecto pastoso. Es común encontrar trozos que no se
destruyen por completo en el fondo del tanque de la licuadora.
Cocción: La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre

la calidad de la mermelada; por lo tanto, requiere de mucha destreza y práctica de
parte del operador. En una olla grande se coloca la canela y el clavo de olor, cubrir
con agua y hacer hervir hasta que llegue a punto flojo. Añadir la remolacha licuada y
zanahoria rayada, se cocinan a fuego lento y se debe revolver frecuentemente con
una cuchara de madera manteniendo una ebullición suave pero constante para evitar
que el producto se pegue en el fondo de la olla y se queme. Se agrega el azúcar y el
limón hasta que se obtenga la consistencia adecuada.
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en
pailas cerradas.
72
Enfriado: El producto envasado debe ser enfriado rápidamen temperatura ambiente
24 horas te para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del
envase.
Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo

que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para
la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la
vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos
de mermelada que se hubieran impregnado.
Prueba de la gota en el vaso con agua: Consiste en colocar gotas de mermelada

dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo
del vaso sin desintegrarse.
73
Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. En este
proceso se utilizará una jarra con pico que permitirá llenar con facilidad los envases,
evitando derrame por los bordes. En el caso de los frascos deben ser previamente
esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos. Los frascos se llenan hasta 1-1,5cm
del borde. usarán frascos de plástico con tapa. En el momento del envasado se
deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y
desinfectados.
Etiquetado: Previo al etiquetado se deben lavar y desinfectar los frascos a utilizar

mediante vapor y aire filtrado. El proceso de etiquetado se lo hará de forma manual
uno a uno cuidando la estética del producto. En la etiqueta se debe incluir toda la
información sobre el producto.
74
Almacenado: El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco;
con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el
momento de su comercialización.
CONTROL DE CALIDAD
Higiene: La higiene es fundamental para elaborar una buena mermelada. Todos los
utensilios que se van usar deben estar cuidadosamente lavados, así también los
envases y las verduras.
Materia Prima: La verdura que entra a proceso debe estar libre de golpes, o partes
podridas y el grado de madurez debe ser el adecuado.
Proceso: Las temperaturas y tiempos de cocimiento, deber ser los necesarios, y la

adición de aditivos en las cantidades adecuadas.
75
Producto final: Debe controlarse la concentración de sólidos (grados Brix), la acidez
(pH) y la formación del gel (cantidad de pectina).
Producto en Almacén: Para un mejor control de calidad, deje muestras

almacenadas por varios meses, para evaluar la vida útil del producto. La presencia
de abombamiento en las tapaderas de los frascos, indica que el producto se ha
descompuesto, y que no debe consumirse.
EQUIPOS Y MATERIALES
El productor debe contar con una serie de equipos y elementos que le permitan
realizar algunos controles mínimos a las materias primas, a los productos en proceso
y a los terminados. EQUIPOS: Cocina, Balanza, Licuadora.
MATERIALES: Mesa de, Trabajo, Ollas, Cuchillos, Jarras plásticas, Tinas plásticas,
Coladores, Paletas, Frascos de plástico Y Etiqueta.
76
a con zanahoria contienen los siguientes INSTALACION DE LA PLANTA PARA EL PROCESO DE MERMELADA
ará en cuenta todas las zonas de la planta y no
idos de materiales, insumos y del recorrido del
ta.
77
CAPITULO VII
7. ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Como en cualquier empresa el administrado tiene que enfrentarse a variables
internas y externas como las fluctuaciones de precios, acontecimientos sociales que
eviten el abastecimiento de materia prima, nuevas normas de calidad y cambios en
las personas e instituciones con las que tiene que tratar, por lo cual es necesario
plantear la misión, visión y objetivos de la organización.
MISION
Elaborar mermeladas de gran calidad a base de ingredientes naturales y nutritivos.
VISION
Ser la empresa líder en el desarrollo de productos innovadores conservando la

utilización de productos naturales, cuidando así la salud de vuestros clientes.
OBJETIVO
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, y distinguirnos de los demás

productos del mercado.
VALORES CORPORATIVOS
Cooperación. -Trabajando en equipo para llegar a ser una organización
competitiva existiendo la participación y colaboración.
Compromiso. -Teniendo entusiasmo en cada una de las actividades que se
ejecutan para alcanzar resultados esperados
Responsabilidad. - Cumpliendo con las exigencias de la empresa, poniendo
cuidado y atención a cada una de ellas, para que nos permita alcanzar el éxito.
78
Trabajo en equipo. - Incentivando el deseo de ayudar a servir a los
compañeros, de conocer y resolver los problemas internos que afecten a la
organización.
POLÍTICAS
 Cumplir con el marco legal, la reglamentación vigente y compromisos
que la empresa ha suscrito, y que sean aplicables a sus actividades
 Preservar y garantizar la calidad de la panela granulada que van a
consumir.
 Cumplir con las necesidades del cliente.
 Cumplir con los estándares necesarios de higiene - salud y medio
ambiente.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
A continuación, se presenta e probable organigrama de la planta procesadora y las

principales funciones que tendrán a su cargo los distintos responsables.
ORGANIGRAMA DE LOS SOCIOS DE LA MERMELADA DE REMOLACHA Y

ZANAHORIA
ASAMBLEA DE SOCIOS
GERENTE
GENERAL
JEFE DE
COMERCIALIZACION
JEFE DE
PRODUCCION
79
OBRERO
ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS
Tomar a las grandes decisiones sobre los asuntos más importantes y aprobará y
rechazar a los informes y balances de gestión también elegirá a los miembros de la
directiva de la de la organización se reunirá por lo menos 2 veces al año y las veces
que sea convocada de forma extraordinaria para tratar temas urgentes.
GERENTE GENERAL
Tendrá el control más directo de las acciones del administrador y de los

responsables de cada área, será elegido por la asamblea general de socios por un
período de 2 años y se reunirá cada 15 días con mayor frecuencia en la temporada
de remolacha y zanahoria y de operación de la organización.
NIVEL OPERACIONAL
Jefe de producción, que además de realizar una labor administrativa en el proceso

de producción en cuanto a planificación organización ejecución y control de la
producción también trabajará como un obrero más.
Jefe de comercialización, que se encargará de diseñar estrategias y planes de

mercadeo que abran posibilidades de negocios y logren mantener el liderazgo de los
productos ofrecidos.
ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS SELECCIÓN E INTEGRACIÓN DE

PERSONAL
Al constituirse el proyecto como una cooperativa comunitaria de carácter productivo

la selección e integración de personal se realizará mediante calificación de la
experiencia profesional y laboral tomando en cada caso los siguientes indicadores:
Para el Gerente General el perfil es el siguiente:
 Formación profesional académica (administración de empresas).

 2 años de experiencia en el área de administración.
 Tener experiencia en el rubro (producción y comercialización de mermeladas).
 No tener antecedentes penales.
80
Para el jefe de producción el perfil requerido es el siguiente:
 Conocimiento en el área proceso de producción de mermeladas.

 2 años de experiencia en la producción de alimentos industrializados.
 Vocación de trabajo y buenas relaciones humanas.
Para el jefe de comercialización el perfil profesional requerido es el siguiente:
 Formación profesional académica (ingeniero comercial).

 Un año de experiencia en la comercialización de alimentos industrializados.
 Creatividad y capacidad comunicativa para la comercialización.
Para los trabajadores y obreros del perfil requerido es el siguiente:
 Experiencia de trabajo en empresas similares de transformación de alimentos.

 Buena conducta y ganas de trabajar.
CAPITULO VIII
8. ASPECTOS FINANCIEROS, FINANCIAMIENTO Y RIESGO
81
COSTOS DE PRODUCCION:
MERMELADA DE REMOLACHA CON ZANAHORIA
MATERIA CANTIDAD DE COSTO

INSUMOS VIDA DEPRECIACION
COST
ÚTIL
CANTID EQUIPOS Y PRECIO O
AÑOS
AD MATERIALES UNITARIO
Remolacha 1200 kg. TOTA 2.400 ANUA ACUMULAD
(APROX. L A
L
Zanahoria 300kg. ) 600
1 Cocina 250 250 10 25,00 250
Azúcar 480 kg. 2.400
1 Balanza digital 150 150 8 18,75 150
Canela
de 40 kg 12 kg. 600
2 ClavoLicuadora
de olor 120
6 kg. 240 5 480 48,00 240
2 Limón Mesa de 150 48 Lt. 300 10 1200 30,00 300

Trabajo
Frasco de plástico 5200 U. 5.460
2 Ollas
500gr. 200 200 6 33,33 200
3 Tinas plásticas 20 60 5 12,00 60

Etiqueta 5200 U. 1680
1 Jarras
TOTAL 10 10 3 14.820 3,33 10
plásticas
2 Paletas 10 20 3 6,67 20
2 Cuchillos 10 20 3 6,67 20
2 Colador 5 10 2 5,00 10
1 Rallador 18 18 1 18,00 18
1 Cucharon 15 15 2 7,50 15
2 Mandil 30 60 1 60 60
1 Utensilios de 210,7 600,40 1 600,40 600,40

limpieza y
desinfección
1 Equipo de 20 6,00 120
120 120
seguridad
82
2073.4 896,99 2073.40
TOTAL
0
MATERIA PRIMA E INSUMOS EQUIPOS Y MATERIALES
Para una producción de 5200 envases de 500gr.
MANO DE OBRA
CANTIDA
PUESTO UNITARIO MES AÑO
D
Gerente general 1 80 2.000 24.000
Jefe de
1 70 1.750 21.000
comercialización
Jefe de producción 1 70 1.750 21.000
Ayudante 1 60 1.500 18.000

TOTAL 84.000
DEPRECIA
VIDA DEPRECIACION CION
CANTIDAD DETALLE C. U.
UTIL ANUAL ACUMULA
MUEBLES Y ENSERES
DA
Archivador
1 350 10 35,00 350
aéreo
1 Escritorio 380 10 38,00 380
1 Mesa 200 10 20,00 200
1 Basurero 30 8 3,75 30
2 Sillas 300 6 50,00 300
1 Silla giratoria 380 6 63,33 380
TOTAL 1640 210,08 1640
EQUIPOS
Teléfonos
1 295 8 36,88 250
PANASONIC
Calculadora
1 CASIO 165 8 20,63 200
991LAX
1 Computadora 1700 5 340 1750
SAMSUNG
83
DE OFICINA
Impresora
1 350 4 87,50 750
Canon
TOTAL 2510 485,01 2.950
EQUIPO ADICIONAL
DETALLE C. U. VIDA DEPRECIACION DEPRECIACION
CANTIDAD UTIL ANUAL ACUMULADA
1 Vehículo 14000 5 2.800 14.000
TOTAL 2.800 14.000
MATERIAL DE OFICINA
PRECIO COSTO
CANTIDAD DETALLE TOTAL
UNITARIO
10 Lapiceros 1 10
8 Marcadores 4 32
PUBLICIDAD (VOLANTES)
Archivador
3 12 36
Detalle de palanca
Precio Unitario Cantidad Total
200 Hojas boom 0,10 20
Volantes1/4 (Material
couche de 115 grs a
color, ambas caras) 0,06 20000 98 1.200
TOTAL
TOTAL 1.200
PUBLICIDAD (TELEVISION Y FACEBOOK)
TELEVISIÓN DIA MES AÑO
84
Difusión de publicidad 10 300 3.600
FACEBOOK 3 90 1.080
TOTAL 4.680
COSTO TOTAL 5.880
SERVICIOS MES AÑO

Luz 150 1.800
Agua 80 960
Gas Natural 90 1.080
Total 3.840
COSTOS DE OPERACIÓN
COSTOS DE PRODUCCION 54.716,99
Materia prima 14.820

Materiales y Equipos 896,99
Mano de obra directa 39.000
COSTOS DE ADMINISTRACION 56.513,09
Muebles y enseres 210,08
Mano de obra indirecta 45.000
Publicidad 5.880
Equipos de oficina 485,01
Material de oficina 98,00
Servicios básicos 3.840
Mantenimiento y reparaciones 1.000
OTROS COSTOS 65642,08
Depreciación 4.392,08
Intereses 61.250
TOTAL COSTOS DE OPERACION 176872,16
85
Anual
ESTUDIOS DE INVESTIGACIÓN 4.500
GASTOS DE ORGANIZACIÓN 2.000
GASTOS DE PATENTES Y LICENCIAS 800
TOTAL 7.300
INVERSION FIJA 250.268,81

TERRENO 8000
CONSRUCCION DE LA PLANTA 218.205,41
EQUIPO Y MATERIALES 2.073,40
MUEBLES Y ENSERES 1.640
EQUIPO DE OFICINA 2.510
SERVICIOS 3.840
VEHÍCULO 14.000
OTROS 0.00
INVERSION CORRIENTE 121.500
MATERIA PRIMA E INSUMOS 14.820
PUBLICIDAD 5.880
SUELDOS 84.000
ALQUILER DE PUNTO DE VENTA 1.800
INVERSION DIFERIDA 4.300
ESTUDIOS DE INVESTIGACIÓN 2.500

GASTOS DE ORGANIZACIÓN 1.000
86
GASTOS DE PATENTES Y LICENCIAS 800
OTROS 0,00
INVERSION TOTAL 361.068,81
FINANCIAMIENTO
En lo referente al crédito bancario, las condiciones de financiamiento que rigen

actualmente en las entidades de crédito mas representativas son las que se
muestran a continuación, las cuales serán asumidas para el presente proyecto y para
la realización de los cálculos posteriores.
 Plazo: 5 años
 Interés anual: 7% Banco Ganadero
AÑO CAPITAL INTERES SALDO DEUDOR

0 - - 250.000
1 - 17.500 250.000
2 62.500 17.500 187.500
3 62.500 13.125 125.000
4 62.500 8.750 62.500
5 62.500 4.375 -
Sumatoria 250.000 61.250
61.250/250000=0,25/5=0,05 o 5%
87
FUENTE MONTO COSTO (%)
Aporte Propio 111.068,81 -
Crédito Bancario 250.000 5%
TOTAL 376068,80
DETERMINACION DEL PRECIO DEL PRODUCTO
 Costo Unitario
Costo fijo
Costo Unitario=Cvu+
N ° Unidades vendidas
56.513,09
C . U .=11,67 + =22,54 Bs .
5200
 Determinación del precio unitario
Costo unitario
Precio=
(1−% rentabilidad esperadaventas)
22,54
Precio= =27,49
1−0.18
INGRESO BENEFICIO NETO

Y= P*Q BN=Y-C-D
Y=27,49*5.200 BN=142.948+4392,08
Y= 142.948 B.N.= 142.948-181.514,24
COSTO DE CAPITAL BN=39296,32
CK=C1(M1/I) +C2 (M2/I)
CK=0% (126.068,81/376.068,81) +6% (250.000/376.068,81)
CK=0,04 O 4%
TAZA DE CORTE
88
TC=CK+RP
TC=4%+2%
TC=6%
Año Inversión Beneficio Flujo De Al 1% Al 2% Al 6%

Neto Fondos
0 -361.068 - -361.068 -361.068 -361.068 -361.068
1 - 39296,32 39296,32 38907,24 38525,80 37072
2 - 392296,32 392296,32 38522,02 37770,40 34973,58
3 - 39296,32 39296,32 38140,62 37029,80 32993.94
4 - 392296,32 392296,32 37762,99 36303,72 31126,36
5 - 39296,32 39296,32 37389,10 35591,89 29364,49
6 - 392296,32 392296,32 37018,91 34894,00 27702,35
7 - 39296,32 39296,32 36652,39 34209,81 26134,30
8 - 392296,32 392296,32 36289,49 33539,03 24654,99
9 - 39296,32 39296,32 35930,19 32881,70 23259,43
10 - 392296,32 392296,32 35574,44 32236,67 21942,86
Sumatoria 372187,06 352981,52 289224,30
VAN=Sumatoria De Beneficio Neto - Sumatoria De Inversión Actualizada

VAN (1%) = 372187,06-361068=11119,06
VAN (6%) =289224,30 – 361068=- 71843,70
VAN (2%) =352981,52 – 361068=- 8086,48
TIR = Sumatoria De Inversión Actualizada - Sumatoria De Beneficio Neto
TIR (1%) = 361068-372187,06= - 11119,06 1% 11119,70
X019296,18
2% 8086,48
89
TIR=1,58%
TIR (6%) =361068-289224,30=71843,70
TIR (2%) =361068-352981,52=8086,48
CAPITULO IX
9. ASPECTOS LEGALES Y DE CONSTITUCION

Requisitos Legales y Constitución
La empresa de mermelada de remolacha y zanahoria, dadas sus características se

constituirá como una empresa unipersonal.
9.1. TRAMITES PARA REGISTRO DE COMERCIO EN (FUNDEMPRESA)
Reserva de razón social de empresa unipersonal se debe verificar si reservo
Requisitos
1. Formulario Nº 0021 de solicitud de Registro de Apertura de Sucursal de Sociedad

Comercial o Empresa Unipersonal constituidas en Bolivia o en su caso Formulario Nº
0022 de solicitud de Registro de Apertura de Agencia de Entidad Financiera, con
carácter de declaración jurada debidamente llenado y firmado por el representante
legal de la sociedad.
2. Copia legalizada notarial en la que conste la transcripción del acta de aprobación

de apertura de sucursal o agencia y en la que se determine la designación de
representante legal de la misma. (Requisito exigible únicamente en caso de
sociedades comerciales)
3. Poder otorgado al representante legal de la sucursal o agencia, en un ejemplar

original o fotocopia legalizada legible. Si el representante legal es extranjero debe
presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente
90
para verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: Visa de objeto
determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de dos años,
visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho
documento firmada por el titular. En su caso puede también presentar certificación
original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración -
SENAMIG. (Requisito exigible únicamente en caso que el representante legal de la
sucursal o agencia sea sujeto distinto al representante legal de la sociedad matriz).
4. En caso de tratarse de sociedades sujetas a regulación sectorial, debe ser

adjuntada la Resolución Administrativa que autorice la apertura de sucursal o
agencia.
5. Para efectuar el presente trámite es requisito indispensable que la sociedad

comercial o empresa unipersonal cuente con la Matrícula de Comercio actualizada.
9.2. TRAMITES PARA LA OBTENCION DE NIT EN IMPUESTOS

NACIONALES.
Como principio básico, los requisitos para sacar el NIT consisten en que
toda persona natural o jurídica desarrolle o pretenda iniciar una actividad
económica generadora de impuestos creados por ley. Los documentos según el
solicitante se comprenden a continuación.
Documentos para sacar NIT
Los documentos para sacar el NIT en Bolivia varian si es persona natural o persona
jurídicas, tal y como se comprenden a continuación.
Personas naturales
 Cédula de identidad del titular en original y fotocopia.

 Factura o aviso de cobranza de consumo de energía eléctrica que
acredite el domicilio donde se realizará su actividad.
9.3. TRAMITES DE AUTORIZACION DE FUNCIONAMIENTO

1. Todas las personales naturales y jurídicas que tengan exención de impuestos
deben inscribirse, para luego realizar el trámite de exención correspondiente.
91
2. Los documentos originales serán devueltos inmediatamente verificada su
correspondencia y fidelidad respecto a las fotocopias de los mismos.
3. En caso de renovación, presentar la licencia de funcionamiento original

vencida.
4. Heladerías, carnicerías, venta de pollo crudo, panaderías, friales y toda

actividad que tenga que ver con la elaboración de productos alimenticios, deben
presentar el carnet de manipulación de alimentos de las personas que trabajan en la
actividad.
5. Tornerías, chaperías, mantenimiento de vehículos, lavanderías, lavados de

autos, deben presentar el RAI y la carta de categorización otorgada por la Dirección
de Gestión Ambiental del GAMLP.
Requisitos en caso de persona natural
 Fólder con sujetador que contenga la siguiente documentación:
 Formulario de solicitud de licencia de funcionamiento (recabar y llenar en

plataforma de atención al contribuyente).
 Original y fotocopia de la cédula de identidad del titular.
 Fotocopia de la última factura de luz (anverso y reverso), que acredite la

dirección del domicilio de la actividad económica.
 Fotocopia del NIT y certificado de inscripción (si tiene).
 Croquis de ubicación de la actividad económica y superficie de distribución de

los ambientes, expresados en metros cuadrados.
 Para actividades que cuentan con una superficie mayor a 150 metros
cuadrados, deberá presentar plano elaborado por un arquitecto.
92
CAPITULO X
10. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1. CONCLUSIONES
Durante todo el proceso de estudio se pudo verificar la viabilidad del proyecto de
implementar una planta de transformación y comercialización de mermeladas en la
localidad de Alto Florida.
 En función a las proyecciones de la oferta y demanda se ha establecido el

Balance de Mercado, el cual arroja una demanda insatisfecha que supera
32.000 Grs. Lo cual justifica la implementación de mermelada casera a base
de remolacha con zanahoria para restablecer la salud corporal.
 Se cuenta con el precio de comercialización por frasco de 500 gr, que asume
18 bs. Para los dos productos remolacha y zanahoria.
 El proyecto cuenta con una comercialización adecuada que permiten a los
productores facilitar la venta de mermeladas caseras brindando las
condiciones necesarias a los consumidores.
 Los indicadores de evaluación financiera muestran los resultados positivos
para el proyecto desde el punto de los recursos propios, por lo que es
recomendable la implementación de la planta procesadora de mermelada de
remolacha y zanahoria en la ciudad de Sucre (Lajastambo).
93
10.2. RECOMENDACIONES
 Se recomienda que el presente proyecto sea implementado y se haga el
seguimiento correspondiente para ir mejorando algunos aspectos que no
se hayan tomado en cuenta.
 Se recomienda aplicar un plan de negocios, para llegar a comercializar el
producto.
BIBLIOGRAFIA
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q=mermelada+de+remolacha&rlz=1C1SQJL_esBO845BO845&oq=mermelada+de+r
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rlz=1C1SQJL_esBO845BO845&sxsrf=ACYBGNQgY3sUs4aLH1KZNpgr4E5XzAy8_A
%3A1569477110013&ei=9lGMXf0349HmAp3KmOAO&q=DESCRIPCIÓN+DEL+PR
OCESO+DE+PRODUCCIÓN+Y+TIEMPO+&oq=DESCRIPCIÓN+DEL+PROCESO+D
E+PRODUCCIÓN+Y+TIEMPO+&gs_l=psy-
ab.12...196826.196826..198200...0.3..0.186.186.0j1......0....2j1..gws-
wiz.......0i71.AExaUBlxDZU&ved=0ahUKEwj9ioDt5e3kAhXjqFkKHR0lBuwQ4dUDCAs
FUENTE: abcdelemprendedor.blogspot.com. } www.google.com
Kerlinger, F. (1997). Investigación del comportamiento. México, D.F.: McGraw-Hill.
Presentación en SlideShare sobre el PESTEL
Ebook de estrategia empresarial con un capítulo dedicado al PESTEL
(Muñoz, 2009, pág. 33) (Editorial Vértice, 2008)
94
ANEXOS
ANEXOS
95
ENCUESTA
Este proyecto se basa en la elaboración y comercialización de mermelada casera a

base de remolacha con zanahoria para restablecer la salud corporal.
Edad: Sexo: M F
Subraye y responda las siguientes preguntas:
1. ¿En que rango de edad se encuentra?
18 a 30 31 a 45 46 a 60 más de 60
2. ¿Usted consume mermelada?
Si No
3. ¿Qué cantidad de mermelada prefiere al momento de comprar?

250 Gr.
96
500 Gr.
800 Gr.
4. ¿Con que frecuencia usted compra mermelada?
Semanal Mensual Trimestral Anual
5. ¿Cuántos frascos de mermelada consume por año?
2 Frascos Año
5 Frascos Año
7 Frascos Año
10 Frascos Año
6. ¿Usted qué tipo de mermelada elegiría?

Frutas Verduras Ninguna
7. ¿Qué valora usted al momento de comprar una mermelada?

Marca Precio Sabor Nutrientes Calidad
Presentación
8. ¿De qué material le gustaría que fuese el de envasado de mermelada?

Vidrio Plástico No le interesa
9. ¿Generalmente donde compra mermelada?
Tienda de barrio Súper mercado Mercado
10. ¿Conoce estas marcas de mermeladas caseras?
Lolita Candy Ninguna
11. ¿Qué propiedades nutritivas de la remolacha y zanahoria conoce?
Vitamina A y B Potasio Hierro Todos Ninguno
12. ¿Le gustaría consumir mermelada a base de remolacha con zanahoria
favorable para la salud corporal?
Si No Tal vez
13. ¿Qué tan probable es que usted compre este producto?
97
Muy probable Probablemente No probable Muy improbable
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar (Bs) por mermelada de remolacha con
zanahoria?
Entre 8- 12 Entre 13- 17 Entre 18- 22 Más De 22
15. ¿Le gustaría tener servicio a domicilio de mermelada?
Me gustaría mucho Me gustaría Me gustaría poco No me gustaría
16. ¿Por qué medios de comunicación le gustaría recibir información de un nuevo
producto de mermelada?
Redes Sociales Radio Televisión Periódico Volantes
98

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FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

PROYECTO PARA LA ELABORACION Y

POSTULANTE: MAMANI BALCERA VERONICA

En el presente proyecto, se evaluará la factibilidad técnica y la viabilidad económico-

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, es rica en

Por ello, en busca de aprovechar al máximo los beneficios de la remolacha, a

La remolacha, se encuentra disponible en el mercado durante todo el año,

La zanahoria es una hortaliza de consumo regular a nivel mundial. Se

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Debido a que en el mercado ha crecido abundantemente la demanda de

Este proyecto de mermelada a base de remolacha con zanahoria es nuevo por

1.2.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

 Conveniencia: El presente proyecto permitirá determinar la factibilidad

1.4. OBJETO DE ESTUDIO

1.5. CAMPO DE ACCION

1.6. ESTABLECIMIENTO DE LOS OBJETIVOS

1.6.1. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE GRADO

1.7.2. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Se utilizó este método para el análisis y la interpretación de la información

El método estadístico consiste en una serie de procedimientos para el manejo

Este método se aplicó en el proceso de recopilación de la información

Consiste en la reunión racional de varios elementos dispersos en una nueva

El proceso de este método se desarrolla partiendo de lo abstracto a lo

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1.8.1. DETERMINACION DEL MARCO MUESTRAL

CUADRO N° 1. POBLACIÓN DE LA CUIDAD DE SUCRE POR DISTRITOS.

1.8.1.2. TAMANO DE LA MUESTRA PARA LA POBLACION DE SUCRE.

N= 148871 tamaño de la población

Z=1.96 valor de z para un nivel de confianza de 95%(tabla=1.96)

P=0,5 probabilidad de ocurrencia (50%)

Q=0,5 probabilidad de fracaso (50%)

E=0,05 error de estimación (5%)

2. DIAGNOSTICO SITUACIONAL Y CONTEXTUAL

Para realizar un análisis del entorno en cuanto al servicio que se pretende

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