ESTUDIO DE MERCADO CAFÉ LARES – CARITAS CUSCO

FICHA TECNICA DE ESTUDIO CAFÉ LARES - CARITAS

Contenido
1. FICHA TECNICA DE ESTUDIO. ............................................................................................................... 2
1.1 Productos a Investigar.................................................................................................................. 2
1.2 Variables a Investigar. .................................................................................................................. 2
1.3 Ámbito Geográfico. ...................................................................................................................... 4
1.4 Segmentos a Investigar. ............................................................................................................... 4
1.4.1 PRODUCTORES DE CAFÉ PERGAMINO. ................................................................................ 5
Se ha tomado como Universo al número total de beneficiarios del proyecto, “Mejorando la
ciudadanía económica de mujeres y varones de las comunidades campesinas de Suyo, Hualla y
Umapata, mediante la producción ecológica y sostenible de café y aves de corral” tiendo un total
de 110 comuneros en el ámbito de Intervención del Proyecto ........................................................... 5
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1.4.2 PROCESADORES (INDUSTRIA CON MARCA). ....................................................................... 5
1.4.3 CAFETERIAS ORIENTADAS AL TURISMO EXTRANJERO. ....................................................... 5
2. Anexos .................................................................................................................................................. 6
2.1 Encuesta a productores en el Ámbito de Intervención del Proyecto Warmi Fase II. ................ 7

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1. FICHA TECNICA DE ESTUDIO.

A continuación, se presenta los aspectos técnicos y metodológicos que orientaran el presente
estudio de mercado.

1.1 Productos a Investigar.

La identificación de los productos a investigar ha sido sociabilizadas y debatidos con la coordinadora del
proyecto “Mejorando la ciudadanía económica de mujeres y varones de las comunidades campesinas
de Suyo, Hualla y Umapata, mediante la producción ecológica y sostenible de café y aves de corral”,
quedando de la siguiente manera:

 Descripción:

Nombre científico: C. arábica L; syn.

Nombre comercial: Cofeea arábica, café, coffee.

Especie: Arábica.

Formas de presentación: Café pergamino

Las características productivas de estos productos son:

Considérese PRODUCTO ORGANICO a todo aquel producto originado en un sistema de producción

agrícola o que en su transformación emplee tecnologías, que en armonía con el medio ambiente, y
respetando la integridad cultural optimicen el uso de los recursos naturales y socioeconómicos con el
objetivo de garantizar una producción agrícola sostenible1.

La producción de café en las comunidades campesinas intervenidas por el proyecto pretende ser una
producción orgánica.

Café pergamino: café cultivado en altura, de manera tradicional.

1.2 Variables a Investigar.

Las variables a investigar son:

 Análisis de la Demanda, se determinará los factores que afectan los requerimientos del
mercado para el café pergamino como insumo para la producción de café tostado y molido por
empresas industriales que cuenten con marca. Así como su participación para la satisfacción de
la demanda insatisfecha.

1
Tomado de la Decreto Supremo 004-2006-AG “Reglamento Técnico para productos orgánicos” Cabe señalar que
de acuerdo Decreto Supremo 010-2012-AG,Reglamento Ley Nº29196- Ley de promoción de la producción orgánica
o ecológica “en le presente estudio se utilizara indistintamente la denominación orgánico /ecológico.

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Procesadoras de café tostado.

 Cantidad, tipo y periodo demandado y/o producido de café.

 características de valor.
 Lugar de compra de café.
 Procedencia habitual (lugar geográfico de producción).
 Demanda no cubierta (demanda insatisfecha).
 Precios a pagar por unidad de medida.
 Proveedor habitual
 Condiciones de compra/beneficios principales proveedores.
 Características de valor de la transacción.

Empresas de producción de café a detalle, (Cafeterías orientadas al turismo extranjero).

 Cantidad tipo y periodo demandado y/o producido de café.

 características de valor.
 Lugar de compra de café.
 Procedencia habitual (lugar geográfico de producción).
 Demanda no cubierta (demanda insatisfecha).
 Precios a pagar por unidad de medida.
 Proveedor habitual
 Condiciones de compra/beneficios principales proveedores.
 Características de valor de la transacción.

 Análisis de la Oferta, se determinará las cantidades y condiciones de la producción del café

pergamino, presentado a mercado.
 Tamaño del predio.
 Cédula del cultivo.
 Áreas de sembrío de café.
 Arbustos cafeto/ha (densidad)
 Antigüedad.
 Variedades (Has/variedad).
 Producción/ha (rendimiento final)
 Perdidas por problemas sanitarios.
 Disponibilidad de riego.
 Destino de la producción actual.
 Proporciones comercializadas
 Precio de chacra.
 Tecnología de producción
 Tecnología de cosecha y post cosecha
 Costos de producción.

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 Condición de la oferta

 Análisis de los Precios.

 Análisis de la Comercialización.

1.3 Ámbito Geográfico.

Se ha determinado como ámbito de estudio a:

 Región: Cusco
 Provincias: Calca, Cusco.

Provincias Distrito

Calca Lares (Umapata), Yanatile ( Suyo, Hualla)

Cusco Cusco.

1.4 Segmentos a Investigar.

Los segmentos y/o sujetos de estudio identificados son los que se muestran a continuación:

Sujetos de Estudio

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1. Productores de café pergamino

 Productores de las comunidades de Suyo, Hualla y Umapata

2. Procesadores (industria con marca)

 Procesadoras de café tostado Cusco Metropolitano y Quillabamba

3. Mercado detallista directo

 Cafeterías que procesan café y venden con marca propia
orientadas al turismo extranjero en Cusco metropolitano

1.4.1 PRODUCTORES DE CAFÉ PERGAMINO.

Se ha tomado como Universo al número total de beneficiarios del proyecto, “Mejorando la ciudadanía
económica de mujeres y varones de las comunidades campesinas de Suyo, Hualla y Umapata, mediante
la producción ecológica y sostenible de café y aves de corral” tiendo un total de 110 comuneros en el
ámbito de Intervención del Proyecto

1.4.2 PROCESADORES (INDUSTRIA CON MARCA).

En este segmento se investigará a los principales PROCESADORES de café tostado molido.

De acuerdo a los datos de fuente secundaria y trabajo de campo en las principales ferias de
la ciudad del Cusco como es el CHOCOFEST y la Feria de Huancaro, existen alrededor de 33
empresas procesadoras de café con marca registrada que tienen una presencia importante
en el mercado2.

Cusco
Sujetos de Estudio
Universo Muestra
Procesadores (Industria con Marca) 33 33
Fuente: Trabajo de campo Feria Chofest-Huancaro

1.4.3 CAFETERIAS ORIENTADAS AL TURISMO EXTRANJERO.

2
En anexos se presenta la relación detallada del Universo, las cuales 15 se encuentran en Quillabamba

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Cusco
Sujetos de Estudio
Universo Muestra
Cafeterias orientada a turismo extranjero 22 22
Fuente: Trabajo de campo Feria Chofest-Huancaro-web site

2. Anexos

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2.1 Base de datos Procesadores de Café (Industria con Marca)

Nº PROCESADORES DE CAFÉ TIPO DIRECCION PERSONA DE CONTACTO TELEFONO CORREO ELECTRONICO
MESON DE LA ESTRELLA 137
1 COCLA PROCESADORA CUSCO CUSCO
2 D WASI PROCESADORA CUSCO HELADEROS 160 254881
996 796
892/984991316/084
3 AICASA PROCESADORA CUSCO AV GRAU 123 QUILLABAMBA CUSCO
MILUSKA ARRIOLA 281276
4 TUNKY PROCESADORA CUSCO PUNO
5 MICHELL PROCESADORA CUSCO CONFRATERNIDAD 412 84255106
6 CARBELL PROCESADORA CUSCO DESAMPARADOS
7 LA CHOLITA PROCESADORA CUSCO
8 LA ÑUSTA PROCESADORA CUSCO
9 GATO NEGRO PROCESADORA CUSCO
10 RG INTERNACIONAL CORPORATION SAC PACAWI PROCESADORA CUSCO 955234119
11 MARANURA PROCESADORA CUSCO
964
12 PUMA REAL PROCESADORA CUSCO MARQUEZ 268 CUSCO JOEL PUMA CHAMPI 893760/935096980
953
13 CAFÉ Y CHOCOLATES SUMA QUILLABAMBA PROCESADORA CUSCO CONCEVIDAYOC 153 INT. GARAGE PLIMIA ANGULO DAVALOS 433835/953413582
984253347/9959572
14 VALLECITO DEL CUSCO PROCESADORA CUSCO CONCEVIDAYOC 153 INT. GARAGE ANDREA TINTA CONDORI 79
CONCEVIDAYOC 153 INT. GARAGE /
CC PARAISO STAND L-1/GRAN 98450973595729/08
15 CONVENCIANO DEL CUSCO PROCESADORA CUSCO PODER DE BELEN STAND A-160 JEANETTE CORONEL 4 245887
984309589/9746755
16 FAMA DE QUILLABAMBA PROCESADORA CUSCO CONCEVIDAYOC 153 INT. GARACE 19
984693375/9715696
17 OCCOBAMBINO CAFÉ MOLIDO CC CALLE CONCEBIDAYOC INTERIORYANINA
PUESTOROXANA
Nº8 TARAZONA SOSAYA
16
984185500/9391080
18 D´MARIN PROCESADORA LA CONVENCION HUAYOPATA LA CONVENCION V. RAUL MARIN ECHEGARAY 02/084 436272
941284922/9736392
19 AGROINDUSTRIAS QUILLABAMBA PROCESADORA LA CONVENCION QUILLABAMBA WILFREDO RIOS CCUYO 03/940899313
940187550/9912135
20 QORI BARBA PROCESADORA LA CONVENCION HUAYOPATA LA CONVENCION GABINA VARGAS MARTINEZ 70
AV. FRANCISCA ZUBIAGA 427 LA 944257022/084
21 KALLKAKAO PROCESADORALA CONVENCION CONVENCION JOSE HOREZ PALOMINO 281026
22 INDUSTRIAS CAFFECHOK SRL PROCESADORALA CONVENCION JOSE ERNESTO BEJAR CENTENO
954320168
23 CAFÉ MAXYS PROCESADORALA CONVENCION JOEL HUAYTA 984269862/97496
24 CAC ALTO URUBAMBA PROCESADORALA CONVENCION
PROLOG. EDGAR DE LA
TORRE S/N SANTA ANA 961790829/98494
25 AGROINDUSTRIAL ORO AMAZONICO SAC PROCESADORALA CONVENCION LACONVENCION CUSCO FLOR FLORES PACHECO 1017
RPM #945011260-
26 ILUMINA TOSTADURIA/CAFETERIA
LA CONVENCION FUNDO AGROCHAUN-ECHARATI URB.KAROL
SAN BORJA
ECHEGARAY
ALTA, JR.PIURA
FIGUEROAB16B
RPCWANCHAQ karito.tef@hotmail.com
978938839CUSCO
QUILLABAMBA
27 CAMETI CAFÉ SUBIA ESPECIAL
LA CONVENCION FUNDO SANTA ROSA-ECHARATI ISAIAS CCAHUANA ARCOS 974420488-
CUSCO 937358673-
937358673QUILLA
28 KIÉNTI CAFÉ TOSTADO Y LA
MOLIDO
CONVENCION ECHARATI-CUSCO JUAN CLIMACO PECEROS ROSELL BAMBA 959555511- grupopeceros@hotmail.com
29 CHACOHUAYANAY PROCESADOR LA CONVENCION AV.SAN MARTIN247 QUILLABAMBA JUAN CACERES 951254140 cacchacohuayanay@hotmail.com
30 ALTOCAFE CAFETERIA Y TOSTADURIA
LA CONVENCION JR. LIBERTAD 356 SANT ANA MIGUEL LOPEZ 984019880
986164202- miguelopez.altokafe@gmail.com
31 QUELLOUNO CAFÉ GOURMET LA CONVENCION QUELLOUNO LA CONVENCION MADAHI FARFAN ROJAS 987184017
084-212877/
953727112-
32 VILLACHACO CAFÉ GOURMET LA CONVENCION ERIKA ROXANA TARAZONA SOSAYA 933691051 ERIKATARAZONA@VILLACHACA.COM
Fuente: Elaboración propia- Trabajo de campo Feria Chocofest-Huancaro.

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2.2 Base de datos Cafeterías4gfrde3w2

Nº CAFETERIAS TIPO DIRECCION PERSONA DE CONTACTO TELEFONO

1 Café cocla Cafeteria Meson De La Estrella 137, Cusco 08000
2 Café Ayllu Cafeteria Almagro 133, Cusco
3 Museo del café Cafeteria Espaderos 136 263264
4 Café Ricchary Cafeteria Concebidayoc 116 984 305 571
Portal Comercio 141, 2do piso, Cuzco,
5 Cappucciono Cusco Café Cafeteria Plaza de Armas, Cusco 249649
6 Map Café Cafeteria 242476
7 Café D wasi Cafeteria Heladeros 160, 254881
8 Café Perla Cafeteria 486, San Andres, Cusco 984 777 450
9 Café punchay Cafeteria Choqechaka 229
10 Café 2x3 Cafeteria Calle Marquez
11 The bagel café Cafeteria
12 Latelier café concert Cafeteria Atoqsayk'uchi, 248333
13 Uma café Cafeteria Cuesta de Sta. Ana 515 962 272 811
14 Jacks café Cafeteria Choquechaka 509 254606
15 The monkeys café cuscco Cafeteria Calle Arequipa,
16 LA valeriana Cafeteria Portal Espinar 115, 506941
Mercado San Blas, 101, Calle
17 Laggart café Cafeteria Tandapata, 246226
18 Satarbucks Cusco Cafeteria Calle Loreto 115 148298
19 Tea world Cafeteria Calle Cusco, Zetas 109 943 157 704
20 Café Mayu Cafeteria Estación de Tren/Ollantaytambo 204014
21 CAFÉ PUMA REAL PROCESADORA/CAFETERIA MARQUEZ 268 CUSCO JOEL PUMA CHAMPI 964 893760/935096980
22 LA CAFETERIA DEL CUSQUEÑO PROCESADORA/CAFETERIA CONCEVIDAYOC 155 CUSCO JERONIMA CCONCHO GUTIERREZ 984363190/084241073

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1. Ágora Café y Arte (Av. Diagonal 378, Miraflores, Lima)

2. Arábica (Calle Recavarren 269, Miraflores, Lima)
3. Aromia (Calle Libertad 415, Miraflores, Lima)
4. Bendito Café (Av. Conquistadores 139, San Isidro, Lima)
5. Café A Market (Av. Perez Aranibar 375, Magdalena, Lima
6. Café de Lima (Av. Angamos Oeste 1003, Miraflores, Lima)
7. Café Verde (Av. Santa Cruz 1305, Miraflores, Lima)
8. Cafetería Apu (Jr. Risso 281, Lince, Lima)
9. Cate Tasting Room (Calle Independencia 269, Miraflores, Lima)
10. Estación 329 (Calle Enrique Palacios 329, Miraflores, Lima)
11. Kaldi's Coffee & Tea (Calle Recavarren 598, Miraflores, Lima)
12. Mamaquilla (Av. Manuel del Valle km1,8, Pachacamac, Lima)
13. Mara Biomarket & Café (Av. La paz 536, Miraflores, Lima)
14. Neira Café Lab (Calle Enrique Palacios 1074, Miraflores, Lima)
15. Origen Tostadores de Café (Calle Las tiendas 295, Surquillo y Av. Bolivar 1199, Pueblo Libre, , Lima)
16. Perú Blends (Av. constructores 875, La Molina, Lima)
17. The Coffe Road (Av. Guillermo Préscott 365, San Isidro, Lima)
18. Tostaduría Bisetti (Av. Pedro de Osma 116, Barranco, Lima)
19. True Café (Calle Bolívar 153, Miraflores, Lima)
20. La Bodega Verde (Jr. Sucre 335-A, Barranco)