ESCUELA DE NEGOCIOS & TECNOLOGIA Y COMPETITIVIDAD

“ENTEC”
CARRERA DE GASTRONOMÍA

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PARA LA CREACION DE UNA

CHURRASQUERIA DE TIRAS DE CARNE A LA PARRILLA EN LA CUIDAD
DE UYUNI

Proyecto de grado de emprendimiento productivo para optar el grado

académico de…………….

Autor: Darinka Dennisse Veliz Quispe

Tutor:
 CAPITULO II

2. DESCRIPCION DEL ENTORNO

2.1 ANALISIS MACRO ENTORNO

El macro entorno es aquel que afecta a todas las organizaciones y que esta fuera de
control de sistema organizacional pero que influye en mayor o menor medida en su
desempeño. Incluye los aspectos económicos, políticos, económicos, legales, sociales
culturales, etc. Estas fuerzas dan origen a oportunidades y amenazas para las
empresas. Además, los cambios en el macro entorno pueden tener un impacto directo
en cualquiera de las fuerzas que se expondrán en él ya que afectan el entorno
competitivo en el que mueven las organizaciones alterando en consecuencia su
relativa solidez y, con ello, el atractivo de una industria.

2.2 ANALISIS DEL SECTOR O INDUSTRIA Y DE LA COMPETENCIA

2.2.1 FACTOR ECONOMICO

Consiste en analizar, pensar y estudiar sobre las cuestiones económicas

actuales y futuras puede afectar al poder de compra y patrón de gasto
de los consumidores.

Entre enero y julio de 2017, la economía boliviana registró un

crecimiento de 6,62%, según el Índice General de Actividad Económica
(IGAE) del Instituto Nacional de Estadística (INE). El analista económico
José Luis Avía estimó que el crecimiento del país continuará en ascenso
en los próximos meses y sugirió al Gobierno diversificar y mejorar los
productos que se exportan y capacitar al capital humano. Dijo que este
buen comportamiento de la economía permitirá la creación de nuevos
empleos. (Instituto Nacional de estadística, 2017)

El IGAE es un indicador mensual de corto plazo de la actividad

económica nacional y es resultado de la estimación de variables
relacionadas con la producción. El Órgano Ejecutivo proyectó que el
crecimiento económico en esta gestión alcanzará el 5,5%.  El 4 de
 agosto, el ministro de Economía, Luis Arce, indicó que el crecimiento del
PIB se debe en mayor parte a la demanda interna.

La proyección de crecimiento económico del país para este año de 4,8%

a 5,4%. El organismo estimó que éste y el próximo año Bolivia ocupará
el segundo lugar en desarrollo entre los países de la región. Según el
informe del FMI “Perspectivas de la Economía Mundial”, este año Bolivia
alcanzará un desarrollo mayor al estimado para los países de
Sudamérica. (Fondo Monetario Internacional (FMI)).

ANÁLISIS INTERNO

El crecimiento del PIB muestra una oportunidad alta, que ocasionará un

impacto alto ya que al poseer las personas un mejor nivel de ingresos,
dichas personas podrían destinar mayor cantidad de dinero al consumo
del producto que se ofrece.

PRODUCTO INTERNO BRUTO

Arrastrada en gran medida por la caída de la actividad de los

hidrocarburos, al tercer trimestre de 2019, la economía boliviana creció
sólo un 2,86%, el índice más bajo que se registra  desde la gestión 2009.

“Entre enero y septiembre de 2019,  el Producto Interno Bruto (PIB) de

Bolivia creció en 2,86%, esta tasa se manifiesta por el dinamismo en las
actividades económicas, como agropecuaria, industria manufacturera y
establecimientos financieros”, informó ayer el director del Instituto
Nacional de Estadística (INE), Yuri Miranda Gonzales.

Este indicador mide la cantidad de productos y servicios producidos por

una economía en un período de tiempo determinado. El año 2009 fue
marcado por una contracción económica importante marcada por la
crisis mundial que afectó a los países desarrollados con la caída de las
bolsas de valores más importantes del mundo, de acuerdo a datos del
Banco Central del de Bolivia.

ANALISIS INTERNO
Según datos obtenidos, nos muestra un incremento de 2,86% que representa
una oportunidad para el desarrollo del presente proyecto, con un impacto alto.

INFLACIÓN (ÍNDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR.

El índice de Precios al Consumidor (IPC) registró en diciembre último una

variación porcentual negativa de 1.54%, y la inflación acumulada de 2019 cerró
en 1.47%.

Según el último reporte del INE, la inflación acumulada de 1.47% de enero a

diciembre de 2019, se explica por las variaciones registradas en las
conurbaciones y ciudades capitales de La Paz 2.17%; Kanata 1.87%; Sucre
1.57%; Cobija 1.45%; Oruro 1.30%; Trinidad 1.18%; Potosí 1.02%;
Conurbación Santa Cruz 0.77% y Tarija 0.31% .

"En diciembre de 2019, el Índice de Precios al Consumidor (IPC) registró una

variación porcentual negativa de 1,54 por ciento, respecto al mes de
noviembre. La variación acumulada y a doce meses fueron de 1,47 por ciento",
señala un boletín de prensa del INE.

La variación negativa de diciembre se contrapuso al 2,54 por ciento alcanzado

en octubre y la más alta que fue la de noviembre, con 3,41 puntos
porcentuales, según los datos del instituto.

Durante la crisis política y social registrada en Bolivia entre los pasados octubre
y noviembre hubo un desabastecimiento de alimentos que derivó en el alza de
precios de algunos productos como las carnes de res y pollo, además de las
hortalizas.

La inflación negativa en el último mes de 2019 "se debió principalmente al

decremento de los precios"

2.2.2 FACTOR TECNOLOGICO

Si bien Bolivia tiene una brecha para dar paso a la tecnología, lo cual es
imprescindible para el surgimiento de cualquier empresa u organización, se
puede tomar como una fortaleza para poder crear empresas que mejoren la
tecnología del país.

Las nuevas tecnologías aportan nuevas oportunidades a las empresas para

crear, vender y promocionar sus productos / servicios, por ejemplo, facilita a las
empresas poder comprar fácilmente los precios actuales de un producto o
servicios con el precio de los competidores, así como poder comercializar y
promocionar los suyos propios a través de incluso las redes sociales. La
tecnología aporta: mejoras en la productividad industrial, automatización,
nuevos procesos de fabricación, nuevos productos y servicios, poder investigar
en otros mercados.

 La aparición de nuevas tecnologías relacionadas con la actividad de la

empresa que puedan provocar algún tipo de innovación.
 La promoción mediante redes social que llevará a la empresa a integrar
dichas variables dentro de su estrategia competitiva
 Nuevas formas de producción y distribución.

2.2.3 FACTOR DE PROVEEDORES

La norma técnica tiene en cuenta los “Requisitos para proveer la materia prima e
insumos y control de manejo de materia prima para la producción de alimentos de
acuerdo con los procedimientos establecidos conforme a los requisitos de calidad se
establece lo siguiente:

 Toda materia prima que viene del lugar de producción, empacada en

materiales como recipientes propios del establecimiento, como cajones
plásticos o de otro material de fácil limpieza, para evitar entrar contaminación
externa al lugar.
 Se debe programar la recepción de materia prima fuera de las horas pico y
organizarlas de forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo
tiempo.
 Se debe planificar con anticipación la llegada de las materias primas,
asegurándose que el responsable de la recepción cuente con suficiente espacio
en las unidades de frío.
  El encargado de recibir la materia prima se debe lavar las manos con agua
caliente y jabón.
 El encargado de recibir la materia prima debe verificar que las condiciones del
transporte de materia prima, cumpla con las normas legales.

2.2.4 FACTOR DE COMPETIDORES

Estudio de la competencia Un mercado se compone de personas y

consumidores potenciales, con necesidades y deseos diferentes. Por esto, es
importante para realizar un emprendimiento contar con una segmentación que
permita conocer el mercado meta, esto con el fin de adaptar la oferta de
acuerdo a sus necesidades y requerimientos. De la misma forma, una
adecuada estrategia en cuestión de precios, productos, servicios se elabora
para captar la mayor parte del mercado meta elegida en el sector elegido.
COMPETENCIA DIRECTA
En el mercado se encuentra dos clases de competencias: “La competencia
directa está constituida por los productos similares o muy pocos diferenciados”
(Kloter y Lane, 2012). se entiende como aquellas que ofrecen el mismo tipo de
producto y servicio en el sector; se enfocan en el mismo perfil del objeto meta,
para satisfacer las mismas necesidades y deseos.

En el municipio de Uyuni no existe ningún tipo de restaurante diferente a la

comida llanera, en este caso la churrasquería tendría la posibilidad de entrar al
mercado sin tener competencia directa, puesto que no existe ningún
restaurante con las mismas características y cualidades que se ofrecerán. Por
esta razón se considera viable y factible la idea de negocio en este lugar,
teniendo en cuenta que la churrasquería busca satisfacer las necesidades de
los clientes.

VENTAJAS COMPETITIVAS

La churrasquería cuenta con varias ventajas entre ellas las siguientes:

  Es un negocio innovador en busca de nuevas experiencias dedicada a
satisfacer al cliente, y al mismo tiempo brindando un servicio
gastronómico de la más alta diversificada calidad, dirigido por un chef.
 La ubicación del restaurante será vía un lugar campestre que le permita
al cliente sentirse en armonía y tranquilidad.
 Los productos que se ofrecen son 100% refrigerados y frescos para
mantener su conservación.
 Los precios serán cómodos y al mismo tiempo rentables para la
churrasquería

PRODUCTOS QUE SE OFRECEN

Nuestro único plato estrella será las tiras de carne de res

El buffet de ensaladas estarán compuesta por la lechuga, pepino, cebolla,

tomate todas con cortes especiales de cada ensalada

La guarnición será la papa frita todo esto estará emplatado en una tabla de
madera tamaño carta para llamar la atención de los comensales, en la tabla
solo ira la tira de carne y las papas en un plato.

Que le permite al cliente dar gusto a su paladar en compañía de un chef que

dará las pautas para realizar dicho plato a la parrilla.

ESTRATEGIA DE PRECIOS

El restaurante manejara precios competitivos y justos, pero siempre

manteniendo un alto nivel, teniendo en cuenta su ubicación lo que hace que
aumenten los costos y por lo tanto el valor de la comida. Es decir que el plato
oscilaran en el mismo nivel de precios de la competencia, adicionando un valor
agregado que hace parte del restaurante que le permitirá a los clientes sentirse
en un lugar fresco , cómodo y con excelente servicio al cliente será una
estrategia de precios justos y a los mismos tiempos muy competitivos. Dentro
del precio de cada plato se puede discriminar los siguientes rubros:

 -Composición del plato. -Servicios básicos (agua, luz, gas.)

 -Servicios de mantenimiento.
 -Servicio prestado.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION

El canal que se estableció será venta directa, puesto que se dará apertura del
establecimiento y atenderá directamente a los clientes, de esta manera
aprovechar el contacto que se tiene para brindar mayor información. También
se dispondrá de una página web que permite a sus clientes y visitantes realizar
cualquier tipo de reserva vía telefónica para la realización de cualquier evento.

ESTRATEGIA DE PROMOCION

La estrategia que se utilizaría es la de atracción, la cual se necesitaría de

suficiente capital para poder invertir en publicidad y promoción para crear una
mayor demanda. Otra estrategia seria utilizar cupones de descuento hasta por
el 10% en plato estrella con el objetivo de que el cliente conozca el producto y
las ventas aumenten para tener mayor posicionamiento en el mercado.

 Publicidad: se le pagara a un patrocinador que se encargue de hacer

publicidad por todos los medios con el fin de dar a conocer la
churrasquería .
 Promoción: se darán incentivos con el fin de que los clientes compren
más y aumente la asistencia en días en los cuales el mercado tenga un
comportamiento estático, y además se tendrá presente fechas
especiales durante todo el año con descuentos hasta 15% y 20%.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

Consiste en ofrecer bienes y servicios de excelente calidad, es decir los

prestadores del servicio deben interactuar con los clientes para que se
encuentren satisfechos con los servicios prestados desde la llegada a la
churrasquería hasta la hora de partida, de esta manera se convierten en
clientes leales y por ende regresan y recomiendan el sitio a sus amigos y
familiares. Igualmente para que este servicio sea óptimo se debe realizar
capacitación del personal para que los empleados se sientan satisfechos con
el trato que les brindan y así mismo esté dispuesto a prestar el mejor servicio
para los clientes.
 ENCUESTA
ESTA ENCUESTA ME AYUDARA PARA PODER REALIZAR CON MAS
FACILIDAD ESTE EMPRENDIMIENTO, ESTAS PREGUNTAS SOLO LE
DEMORARA UNOS 5MINUTOS EN RESPODER. GRACIAS POR LA
AMABILIDAD DE SU TIEMPO
Nombre
Lugar donde se realizará la encuesta
Edad sexo
1.- ¿CADA CUANTO TIEMPO SALE USTED DE SU HOGAR A CONSUMIR
CARNES ALA PARRILLA?
UNA VEZ ALA SEMANA DOS VECES ALA SEMANA
UNA VEZ AL MES DOS VECES AL MES
2.- ¿QUÉ TIPO DE ALIMENTOS ES SU FAVORITA?
COMIDAS ALA PARRILLA COMIDA RÁPIDA POLLO
ASADO
COMIDA INTERNACIONAL COMIDA TÍPICA OTRO
3.- CUANDO SALE A COMER AFUERA ¿EN QUE JORNADA VISITA UNA
CHURRASQUERIA?
MAÑANA MEDIO DIA NOCHE

4.- ¿EN EL ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS A LA PARRILLA LE GUSTARIA

QUE SEA A ELECION LOS TERMINOS DE COCCION DE LA CARNE?
SI NO
5.- ¿CUANTO SUELE GASTAR EN UN CONSUMO POR PERSONA CUANDO
COME AFUERA DE SU HOGAR EN CARNES A LA PARRILLA?
30BS 50BS 70BS 100BS
150BS 200BS