TUCUMANAS

INGREDIENTES MASA:
- 4 Tazas de harina
- 2 huevos
- 1 ½ taza de agua tibia hervida
- 1 ½ cuchara de azúcar
- ½ cuchara de sal
- 4 cucharas de margarina

PREPARACION MASA:
Todo esto se mezcla, se hace una masa homogénea y se la lleva al refrigerador por
dos horas.

INGREDIENTES DEL JIGOTE:

- 1 Pata de res
- 125 gramos de tuétano cortado en cuadraditos
- 2 Cebollas grandes
- 100 gramos de ají colorado molido
- 1 kg de cadera o bistec
- 2 ajos picados
- 6 papas picadas en cuadraditos
- 1 platillo de perejil picado
 - ½ taza de arvejas
- 1 Cuchara de azúcar
- ½ cucharilla de pimienta negra

PREPARACION JIGOTE:
Se hace cocer la pata de res y de se separan dos tazas de este caldo, ahí se le
agrega el tuétano.
Aparte dorar la cebolla finamente picada, agregar el ají colorado y dejar dorar
un poco más, agregar la carne y sofreírla luego agregar el ajo y las papas picadas,
el perejil, las arvejas, el azúcar y la pimienta.
Luego agregarle a todo esto las dos tazas de caldo con tuétano, mezclar bien y
luego este jigote dejarlo reposar por 1 noche o 12 horas.
Hacer las empanadas y freírlas en aceite bien caliente.

LLAJUA DE MANÍ
(Salsa de maní)
Ingredientes:
1 taza maní pelado y tostado
3 vainas de ají amarillo molido (2 a 3 cucharas)
1 cucharilla de pimienta negra
1 pizca de comino
Aceite
Agua
Sal
PREPARACIÓN:
En la licuadora poner la taza de maní con un poco de agua (la suficiente para moler) .
En un sartén colocar 3/4 tazas de aceite, agregar el ají amarillo molido, cuando ya esté
doradito, añadir el maní molido junto con la pimienta, sal y una pizca de comino (no mas) ,
poner a fuego lento dejando cocinar por 50 minutos , si está quedando muy espesa puede
añadir agua a gusto .
Antes de quitar del fuego revisa de sal y listo !!

SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS

1. En ¾ de taza de mayonesa licuar 7 aceitunas sin pepa.
2. Ponerle la sal al gusto, el jugo de ½ limón pequeño y procesar hasta que quede de un color
morado-grisáceo uniforme.