mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Cocina popular chilena

Autor: Rocio Saavedra de Mateo

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentacin del curso

En este curso te ofrecemos recetas cotidianas de la cocina chilena, fciles, deliciosas y rpidas de hacer.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1. Postres a basa de la leche

1.- ARROZ CON LECHE Ingredientes: 1 Taza de arroz remojado, 4 Tazas de leche, 1/2 taza de azcar, vainilla o canela. Preparacin: Se junta todo y se pone a cocer a fuego muy lento, revolviendo constantemente por 1 1/2 hora. Se puede servir tibio o fro, solo o acompaado con fruta. 2.- LECHE ASADA Ingredientes: 4 Tazas de leche, 3 Huevos, 1/2 Taza de azcar, vainilla. Preparacin: Se bate los huevos hasta quedar diluido, se agrega el azcar y la leche, cuando ya este todo unido se pone en una fuente y esta en la sadadera con agua, al horno con fuego suave por 1/2 hora. Debe quedar dorada y slida. 3.- LECHE NEVADA Ingredientes: 1 Litro de leche, 2 cucharadas soperas de maicena, 3 Huevos, 1 Taza de azcar, vainilla. Preparacin: Se bate la clara hasta quedar como merengue, mientras se hace hervir la leche con vainilla, esta cuando este hirviendo se echan por cucharadas las claras batidas, cuando estn cocidas se sacan. En otra cacerola se baten las yemas con azcar y se le echa la Maizena lentamente luego la leche, luego se revuelve hasta que se cueza la Maizena. Se deja enfriar en una compotera para luego ponerle encima las claras nevadas.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. Carnes
1.-BISTEC A LO POBRE Ingredientes: 2 Bistec, 1 Cebolla, 2 Huevos, 4 Papas grandes. Preparacin: Se pelan las papas en rodajas y se fren, la cebolla se corta en pluma y se fren al igual que el bistec y el huevo, 3 cucharada de aceite Se sirve el bistec y sobre el huevo, a su lado las papas fritas y la cebolla, todo aliado con sal. 2.- ESTOFADO Ingredientes: 600 gra. Carne cortada en trozos, 1 Taza de arvejas, 1 Cebolla cortada en pluma, 9 Papas cortadas en rodajas, 5 Tomates, 1 Zanahoria, 1 ajo , Pimienta, Sal, 1Cucharada de aceite. Preparacin: Se calienta el aceite y se agrega la cebolla cuando este balca agregar la carne, las papas, el tomate partido y las arvejas, se ponen los alios y una 1 de agua y se deja hervir a fuego lento. 3.-CHARQUICN Ingredientes: 8 Papas peladas y partidas en 4, 500 gra.de Carne, 1/4 de Zapallo naranjo, 3 Zanahorias, 1 Choclo picado, 1 Taza de porotos verde partidos, 3 Tomates partidos, 1 Cebolla, 1 Taza de arvejas, 2 Ajos, Sal, Organo, Pimienta, Aj de color y 1/2 Taza de aceite. Preparacin: Se fre el ajo con el aj de color, luego se le incorpora la cebolla, la carne, en una cacerola aparte se hierven las papas con las verduras, ya cocidas se le agregan a la carne y cebolla y se deja cocer a fuego lento a la media hora se le pone el tomate y los choclos, se revuelve hasta formar una mezcla tipo pur. 4.- CAZUELA Ingredientes: 1 Kilo de osobuco en lonjas, 5 Papas grandes, 1 Cebolla, 2 Zanahorias cordas en juliana, 1/2 Taza de porotos verdes, 1/2 Taza de choclo, 1 kilo de zapallo naranjo cortados en trozos medianos, 1/4 Taza de arroz, Sal, Aji de color, Pimienta, Sal, 1 Cucharada de aceite. Preparacin: Se saltea la carne con la cebolla, se agrega agua y se incorpora la zanahoria, las papas, los porotos verdes los alios y el arroz, a la 1/2 hora se le agrega el zapallo y el choclo, se deja por 15 minutos y se sirve. 5.- TOMATICN Ingredientes: 600gra. Carne blanda, 1 Cebolla, 10 Tomates pelados y sin pepas, 4 Papas partidas en 4, 2 Choclos picados, 1/4 Aceite, 1 ajo y sal. Preparacin: Se saltea la carne con la cebolla y el ajo, luego se agrega agua y se deja

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

cocer se le agrega las papas y los tomates con su jugo, antes de 10 minutos de servir se le agregan el choclo. 6.- CARBONADA Ingredientes: 600 gramos de Carne cortadas en cuadritos,5 Papas cortadas en cuadritos, 1 Cucharada de arroz, 1 Taza de zapallo picado en cuadritos, 3 Zanahorias, 1/2 Taza de porotos verdes, 1/2 Taza de arvejas, 2 Choclos partidos en 4 pedazos, Sal, Aceite y Aj de color. Preparacin: En 2 litros de agua hirviendo se incorpora la carne, 1/2 hora despus se agrega las papas, zanahorias, zapallo, porotos verdes y las arvejas. Se sirve como caldo.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

3. Pescados
1.- PESCADO AL HORNO Ingredientes: 6 Trozos de pescado, 1/2 cebolla, 1 zanahoria rallada fina, 1/2 Taza de pan rallado con sal, 2 Cucharadas de aceite. Preparacin: El pescado tiene que estar sin cuero y espina, se aceita una asedera, se pasa el pescado por sal y alios y se pone en al asedera, luego se le empolva el pan rallado, la cebolla y la zanahoria. Si se quiere se puede envolver con queso rallado, limn o tomates. 2.- PESCADO A LA CASEROLA CON VINO BLANCO Ingredientes:1 Kilo de pescado, 1 Zanahoria, 1/2 cebolla, 2 Cucharadas de aceite, 1/4 Taza de vino blanco. Preparacin: Se descuera y se limpia el pescado, se le agrega sal y limos, en una cacerola se pone la cebolla picada fina con la zanahoria y perejil, luego sobre ellas se pone el pescado, se agrega un el vino y se deja hervir a fuego lento y suave. Se sirve con papas o ensaladas.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

4. Mariscos
1.- MACHAS A LA PARMESANA Ingredientes: Machas vivas, 1/4 Vino blanco, 2 Cucharadas de mantequilla, Queso rallado, Pimienta. Preparacin: Las machas se sacan de sus conchas, se lavan las machas y las conchas,se pone la macha limpia sobre la concha luego se le pone piscas de pimienta, mantequilla vino y queso rallado sobre cada una, se las lleva al horno por 10 minutos. Se sieven calientes. 2.- SOPA DE CHOROS Ingredientes: 6 Choros, 2 Huevos, 1 Cebolla picada, Perejil picado, 1 Zanahoria,Pimienta,Sal, 1/2 Taza de Vino blanco. Preparacin:Se lavan los choros y se deja hervir todos los ingrdientes en bastante agua, al llevarlos a la mesa se sacan las conchas y se le agreha un huevo sobre el plato individual.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

5. Papas
1.- LOCRO FALSO Ingredientes: 1 Kilo de papas, 2 Cebollas picadas finas, 1 Taza de protos verdes picados, 1 Taza de zapallo picado, 2 Zanahorias picados en cuadritos, 3 Choclos, 5 Tomates picados en cubitos,1 ajo, sal, aj de color, organo y aceite. Preparacin: En agua hirviendo se pone las papas leadas y enteras con los porotos verdes, la zanahoria y se alia, a medio cocer se pone el cholo el zapallo, cebolla y el ajo. 10 minutos antes de servir se agregan los tomates. Se sirve como sopa. 2.- CHUPE DE PAPAS Ingredientes: 1 kilo de papas, 2 Huevos duros, 100 gramos de queso mantecoso, salsa de pimentn. Preparacin: Cocidas y peladas las papas se pone sobre una fuente sobre ellas pedacitos de queso y tajadas de huevo duro y la salsa de pimentn, se lleva al horno por 20 minutos.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

6. Chocolo
1.- BUDN DE CHOCLO Ingredientes: 4 Choclos rallados, 4 Huevos, 1 1/2 Taza de salsa blanca, 1 Cucharada de azcar, Sal, Pimienta. Preparacin: Se baten los huevos y se incorpora el choclo rallado, se le agrega la salsa blanca, el azcar y alios, Se mantequilla un molde y se lleva al horno hasta quedar dorado. 2.- PASTEL DE CHOCLO Ingredientes: 6 Choclos,1 Taza de leche, 1 Cucharada de mantequilla, 1 Cucharada de harina, 1 Cebolla, 1 Pechuga de pollo, Pasas, Aceitunas y 3 huevos duros. Preparacin: Se rallan los choclos, se cuecen con mantequilla harina y leche, revolviendo constantemente para que no se pegue. Se fre el pollo con cebolla, cuando este listo en una fuente se pone el pollo con la cebolla las aceitunas, las pasas y los huevos duros cortados en 4, sobre esto se pone el cocido de choclo, encima se espolvorea azcar y al horno hasta que se dore.

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

7. Paltas
1.- PALTA RELLENA CON POLLO Ingedientes: 3 Paltas, 1 Pechuga de pollo cocida, 3 Aceitunas, Sal, Lechuga, Mayonesa. Preparacin: Las paltas se pelan y se parten por la mitad, el pollo se muele y se junta con la mayonesa se alia y se incorpora las aceitunas picadas finas, se rellena la palta en su vacio con la pasta y se pone sobre un plato con base de lechuga aliada.

10

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

8. Sopaipilla
Ingredientes: 1 Taza de zapallo cocido, Harina, Manteca, Sal, Leche. Preparacin: Masa: se mezcla la harina con leche tibia, se le agrega la sal y el zapallo cocido molido con su jugo, se amasa hasta quedar una masa delgada, luego se hacen tortillas pequeas, se les hace agujeros en cada uno y se echan a frer en aceite muy caliente. Se sirven calientitas

11

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

9. Dulces chilenos
Ingredientes: (MASA AMARILLA PARA HORNO REGULAR) 8 Yemas, 3 Cucharadas de agua, 1 Cucharada de manteca derretida, 2 1/2 Taza de harina, Manjar. Preparacin: Se mezcla la harina con la manteca, el agua y las yemas, se incorporan los ingredientes de a poco, despus de amasar quedara suave y flexible. HOJARASCAS: Se corta la masa en cortadas redondas ya sean chicas o grandes, se cosen en el horno, se rellenan con manjar quedando pegada una con otra. LANCHITAS: Se dejan largas, se rellenan con manjar, se pegan una con la otra y se pone merengue encima, se empolva con azcar flor y vuelve al horno muy suave.

12