HOJA DE OPERACIÓN

Familia: Hostelería y turismo

Módulo: Elaboración de productos de panadería.
Profesora: Gloria Obregón Garcia
Panes: Regionales y Sucedáneos
Tema: Pan Tanta Wawa
Equipos: bol, horno, balanza, jarra medidora, rodillo y raspa.
INGREDIENTES
Harina de trigo 1 kg.
Harina especia 500gr.
Leche polvo 50gr.
Sal 25gr.
Azúcar 450gr.
Margarina 90gr.
Huevos 6 unidades
Levadura 45 gr.
Manteca 240 gr,
Cerveza 100 ml
Agua 400gr,
Canela 20 gr.
Anís, manzanilla, cedrón ramita para la infusión
Decorar
Grajeas 50 GR,
Ajonjolí 50 GR,
Pasas 20 GR,
PREPARACIÓN
1 la harina, el azúcar, canela, leche y la sal y mezclar bien hasta que queden totalmente
integrados.
2 En un recipiente aparte, mezcla los huevos, el agua con infusión de las hierbas este fría la
manteca y margarina mezclar y amasar.
3. La levadura mezcla poco a poco ambas preparaciones hasta que se forme una masa uniforme.
4. Repose   la masa una hora, y luego Corta la masa y lo pesar en partes iguales.
5. A cada masa dale la forma de una guagua.
6. barnizar con huevo.
7. Decora las guaguas.
8. Lleva las guaguas al horno y déjalas cocinar por unos 30 minutos a una temperatura de 200 °
9. Retíralas, déjalas enfriar y listo.