Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Centro Universitario Regional del Centro

UNAH-CURC

Asignatura:
Procesamiento de Lácteos

Sección:
18:00

Catedrático:
Ing. Elvis Cruz

Tema:
Industrialización de Productos Lácteos

Alumno:
Carlos David Murillo Castillo

No. Cuenta:
20171930009

Lugar y fecha:
Comayagua, miércoles 29 de septiembre de 2021
Introducción:

El sector productor de lácteo es una fuente de ingreso de suma importancia, esto debido
a las grandes industrias que se encuentran en Honduras como a nivel centroamericano
las cuales se encargan de darle una transformación que hace que el consumidor pueda
adquirirlos de manera fácil y económica con el fin de consumir lo propio hecho en casa
y a la vez generar ingresos los cuales destinados a la mejora de su país. En la siguiente
investigación se da conocer las producciones de productos lácteos a nivel mundial,
centroamericano y haciendo énfasis en nuestro país Honduras entre los años 2017 y
2019. Se da a conocer estadísticas económicas, de producción, comparativas entres
países.
Objetivos:

1. Demostrar los índices de producción de productos lácteos a nivel de Centroamérica

enfatizando más en el país de Honduras a través de la investigación de artículos,
revistas y documentos.
2. Mostrar las alzas y bajas económicas que se vivieron en los años 2017,2018 y 2019
en la industria láctea a través de gráficas, tablas o mapos que faciliten la
comprensión.
3. Informar sobre qué países sobresalen en Centroamérica por sus productos vendidos
tanto en las poblaciones locales como interregional.
Situación Actual de la Industrialización de Productos Lácteos

La producción mundial de leche (81% de vaca, 15% de búfala y un total de 4% de leche

de cabra, oveja y camella combinadas) creció 1.3% en 2019 y ascendió a cerca de 852
millones de toneladas (Mt). En India, el mayor productor de leche del mundo, la
producción se incrementó 4.2% y llegó a 192 Mt, aunque esto afectó poco al mercado
mundial de lácteos, pues India comercializa solo cantidades marginales de leche y
productos lácteos.

La producción de leche de los tres principales exportadores de lácteos, Nueva Zelanda,

la Unión Europea y Estados Unidos de América, casi no aumento. Dado que el consumo
interno de productos lácteos en los tres países es estable, aumentó la disponibilidad de
los productos lácteos frescos y se incrementó el volumen de productos procesados para
exportación. En la República Popular China (en adelante, China), el mayor importador
de productos lácteos del mundo, la producción de leche se elevó 3.6% en 2019. No
obstante, sus importaciones de lácteos, en especial de leche entera en polvo (LEP) y de
leche descremada en polvo (LDP), aumentaron en 2019 debido al crecimiento de la
demanda.

Los precios internacionales de los lácteos se denominan productos lácteos distintos de la

leche sin procesar, ya que esta casi no se comercializa. La mantequilla es la referencia
para la grasa láctea y la leche descremada en polvo (LDP) para otros sólidos lácteos. En
conjunto, la grasa láctea y otros sólidos lácteos representan cerca de 13% del peso de la
leche y el resto es agua. Si bien el precio mundial de la mantequilla siguió bajando
registrado en comparación con sus niveles sin precedentes en 2017, en términos reales
permaneció alto.

La fortaleza de los precios de la grasa láctea (mantequilla) es respaldada por la gran

demanda de crema, mantequilla y otros productos lácteos enteros en América del Norte
y Europa. Durante 2019, los precios de la LDP se recuperaron de los bajos niveles
observados después de que la Unión Europea vendiera sus existencias de intervención,
adquiridas en 2016 cuando los precios se ubicaron por debajo del umbral establecido de
EUR 1 698 / tonelada (t). En consecuencia, la diferencia entre los precios de la
mantequilla y los de la LDP se redujo.
Industria de Leche en Honduras

En Honduras existen 7 plantas procesadoras de leche. Las más importantes son Lactosa,
Leyde y Lechosa. Junto a ellas se pueden mencionar también Delta, El Zamorano,
Agroindustrias del Campo, Lalita y Hondita. Las plantas industriales tienen capacidad
para absorber el 25% de la producción nacional de leche, lo cual indica que el sector
industrial está trabajando al borde de su capacidad.

En ese sentido, una mejora en la calidad de la materia prima se transforma en requisito

indispensable para la ampliación de la oferta de leche en Honduras. Asimismo, este
salto cualitativo generaría capacidad de exportación en el marco de las oportunidades
que abre el Tratado de Libre Comercio entre Centroamérica, República Dominicana y
EEUU cuya entrada en vigencia operará en enero de 2017.

Los principales productos elaborados por el sector industrial son: leche en bolsa, leche
UHT, leche saborizada, crema acida, queso fresco, queso madurado, mantequilla, yogurt
y helados. Cabe señalar asimismo en los últimos meses la producción de leche “ha
crecido” a 1.5 millones de litros al día, a nivel nacional La producción de leche en 2017
llegó a 1.2 millones de litros al día, en el sector formal como informal, según la Cámara
Hondureña de la Leche (Cahle). La exportación de leche al mercado regional supera los
500,000 litros al mes, de acuerdo a la entidad.

Producción en Centro América

Los países miembros de la Federación Centroamericana del Sector Lácteo (FECALAC)

alcanzaron los 250 mil productores de leche este 2018 con 274 industrias formales, que
procesan 1.8 mil millones de litros de leche al año y cuentan con una capacidad
instalada de más de 9 millones de litros diarios.

De acuerdo con datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y

la Agricultura (FAO), los seis países miembros de FECALAC incrementaron el
volumen de su producción un 5% en el último año al pasar de 3.5 millones de toneladas
métricas a 3.7 millones de toneladas métricas.
Este resultado es producto de un incremento en la producción de todos los países,
encabezados por Costa Rica con un incremento del 18%, El Salvador 14%, Guatemala
13%, Panamá 6% y Honduras 4%, Nicaragua por su parte disminuyó su producción en
un 23%, al pasar de 760 mil toneladas métricas en 2011 a 586 mil toneladas métricas.

En total, Costa Rica representa un 31% de la producción de la región, seguido por

Honduras con 18%, Nicaragua 16%, El Salvador 15%, Guatemala 14% y Panamá 6%.
Costa Rica es el país líder en consumo y producción con 681.000 millones de litros al
año, sin embargo, Honduras tiene la mayor cantidad de vacas lecheras con 1.700.000
animales. Nicaragua por su parte supera ampliamente la cantidad de productores con
140.000 registrados. La región suma más de 3500 plantas registradas, 90 mil fincas
especializadas en leche y 4.5 millones de vacas lecheras.

Durante el primer trimestre de 2019 el principal exportador de leche y productos lácteos

a los países centroamericanos continúo siendo Nicaragua, con $33 millones, seguido de
Costa Rica, con $30 millones, Honduras, con $7 millones, El Salvador, con $6 millones,
Panamá con $2 millones y Guatemala, con $300 mil. De enero a marzo El Salvador fue
el principal comprador de los demás países centroamericanos, al importar $33 millones,
de los cuales $25 millones los compró a Nicaragua, $4 millones a Costa Rica y otros $4
millones a Honduras.
Producción Internacional

Se estima que la producción de leche total mundial el año 2018, que incluye vacas,
búfalas, camellas, cabras y ovejas, fue 843 millones de toneladas (fuente Faostat), de las
que 683 millones toneladas, el 81%, corresponde a leche de vaca, seguida por la de
búfala con 15,1%

La producción actualmente es liderada por Asia, con el 31%, seguida por la Unión Europea y
Norte y Centro América, con el 23,7% y 18%, respectivamente.
Por otra parte, el comercio internacional de productos lácteos representa una fracción
pequeña de la producción, ya que gran parte del consumo se realiza en los mercados
locales de cada país. Esta situación ha ido variando en el tiempo con el aumento de
consumo de productos procesados, menos perecibles, con mayor valor agregado y de
más fácil transporte. Para el año 2019 se estima que el 11,1% de la producción mundial
de lácteos se destinó al comercio internacional, esto es 80,1 millones de toneladas.
Desde 2010 a 2019 este volumen creció a una tasa anual de 4,2%, crecimiento mayor
que el registrado en la producción mundial.
La mayor participación como proveedores en el mercado internacional la tiene la Unión
Europea, la que sin considerar el comercio entre los países que la conforman, representó
el 28% del volumen de productos lácteos exportados en 2018. Le sigue Nueva Zelanda
con el 25% y Estados Unidos con el 15%, como se observa en el gráfico 7. El grupo de
los 6 principales exportadores reúne el 80% del volumen de lácteos transados en el
comercio internacional, lo que da cuenta de un mercado muy concentrado por el lado de
los proveedores, mientras que en los importadores hay una mayor participación de
países, con China liderando la lista con el 12% del volumen importado, seguido por
Rusia, Arabia Saudita, México y Argelia, cada uno con participación del 5%.

Antecedentes del Sector Lácteo Industrial en Honduras

La primera planta procesadora de leche pasteurizada en Honduras fue la Planta de

Productos Lácteos Miramar, propiedad de la Standard Fruit Co. en la ciudad de La
Ceiba y que operó hasta el año de 1969, año en el que fue comprada por los
inversionistas que formaron LEYDE en 1971. En San Pedro Sula a finales de los años
cuarenta, surge la Planta de Productos Lácteos TARA, que funcionaría hasta principios
de la década de los años setenta.

Casi simultáneamente, pero en la Ciudad de Tegucigalpa surge otra empresa similar

(1950) denominada CILSA, pero tuvo una corta duración dentro del mercado. La Planta
de Productos Lácteos Sula, surge como Proyecto del Banco Nacional de Fomento, e
inicia sus operaciones en enero de 1961 en el marco de un Convenio entre UNICEF y el
Gobierno de Honduras en 1950, para el establecimiento de una planta deshidratadora y
procesadora de leche en las cercanías de San Pedro Sula. En 1972, Sula se convirtió en
una sociedad anónima, ofreciendo a los productores de leche el 48% de las acciones,
lamentablemente se adquirió apenas un 8% de las mismas. Fue en 1992 que pasó a un
control privado en su totalidad y se convierte en la sociedad Lácteos de Honduras S. A.
(LACTHOSA). Simultáneamente fue comprada por el mismo grupo de lo que había
sido la empresa Productos Lácteos de Honduras S.A. (PLAHSA), la otra procesadora
también propiedad del BANAFOM, y sus respectivas instalaciones en la Colonia
Kennedy en Tegucigalpa, en ese momento ya como una División de la Empresa SULA.
21 industrias Lácteas Delta, aparece en el mercado por el año 1948, con una amplia
línea de productos lácteos y helados, empresa que fue absorbida por LACTHOSA en el
año 1997, manteniendo la misma marca para algunos de sus productos.

Otras plantas de pequeño y mediano tamaño fueron instaladas en las distintas cuencas
lecheras del país, como una manera de mejorar la inserción de los productores en la
cadena productiva pero igualmente desaparecieron casi todas, tal es el caso de, Lácteos
Noble, El Progreso, Yoro; LECHOSA en Olanchito (1997); COAVAL, Quimistán,
Santa Bárbara; Lalita en Choluteca (1987), que opera después como Lácteos Río
Grande, que desaparece también y ahora funciona a través de un grupo de ganaderos
asociados del lugar. En 2006, LACTHOSA adquiere a Industrias Lácteas, S. A.
(INLACSA) de Guatemala, con la cual pasó a poseer un 40% del mercado guatemalteco
de lácteos, empresa con la que tenían una alianza estratégica para procesar mutuamente
leche en diferentes presentaciones, quesos y yogurt, lo cual ayudó a posicionar las
marcas Sula, Delta y la Pradera en Honduras.

Producción Nacional

Producción de productos lácteos.

Honduras en el año 2018 importo más de dos millones de quintales de leche en polvos y
descremada. Y cabe recalcar que a lo anterior se agregaron 2,750 toneladas métricas de
grasa butírica, o sea 55,000 quintales. Haciendo un total de la industria procesadora de
la leche importo 13,750 toneladas métrica, que equivalen a 2,750,000 de quintales. La
leche entera es de 3,300 toneladas, la leche descremada es de 7,700 y 2,750 de grasa
butírica.
El 90% de la producción de la leche se convierte en productos frescos y semiprocesados
(leche entera, queso, quesillo, crema). A la par de la contribución que hace la cadena
láctea, al ayudar a la sustitución de las importaciones, el comportamiento de los
consumidores ha cambiado tanto que ya existe una tendencia a consumir lácteos
elaborados con procesos avanzados (leche en polvo, leche semidescremada, leche
descremada y quesos madurados), haciendo necesaria la importación.
Conclusiones:

1. Honduras es un país que no se está apoyando al sector agropecuario y esto repercute

en la economía del país ya que no se tiene grandes ingresos y lo cual se puede
reflejar en las gráficas ya que somos el tercer país con in ingreso no por muy arriba
de del salvador. Se requiere más apoyo a estos pequeños productores para que estas
cifras cambien e incrementar las producciones y así mismo la economía del país.
2. Honduras en los años 2017 al 2019 contaba con una producción de producto lácteos
considerable ya competía a nivel nacional ya que comenzó la exportación de leche
al país de el Salvador y es aquí donde el país vecino comienza a ser la competencia.
Honduras necesita proyectarse, tener más dinamismo ya que cuenta con los recursos
para poder sobresalir no solo a nivel centroamericano si no también mundial.
Bibliografía
Centroamérica alcanza 250 mil productores de leche. (10 de Octubre de 2018). Obtenido de
https://revistasumma.com/centroamerica-alcanza-250-mil-productores-de-leche/
Cruz, B. T. (Junio de 2020). Situación de la industria láctea. Obtenido de
https://bibliotecadigital.odepa.gob.cl/bitstream/handle/20.500.12650/70169/ArticuloLec
he20200609.pdf
Groot, O. d. (Enero de 2018). La cadena regional de valor de la industria de lácteos en
Centroamérica. Obtenido de
https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/43236/1/S1800075_es.pdf
Lacteos y sus productos . (s.f.). Obtenido de https://www.oecd-ilibrary.org/sites/8b675a1a-
es/index.html?itemId=/content/component/8b675a1a-es#snotes-d7e29021