COMERCIALIZACIÓN CAPRINA DE LECHE

El mercado de leche de cabra en el Ecuador es un mercado nuevo; éste está desarrollándose

rápidamente y es por ello que hoy en día la demanda de este producto es mucho mayor a
la oferta. En el mundo existen poco más de 693 millones de cabezas de caprinos que
producen 12,34 millones de toneladas métricas de leche.
Esta producción se destina mayoritariamente, en un 70%, a la elaboración de quesos y el
resto al consumo directo. En el Ecuador, según cifras del MAGAP, se estima una población
de 130.091 cabras, de las cuales 44.5 % pertenecen a la región Costa, 43.4% a la Sierra y la
diferencia, a las regiones Amazónica e Insular.
El sector lácteo genera más de 700 millones de dólares anuales y da trabajo a más de uno
de cada 10 ecuatorianos, la ganadería se ha llegado a convertir en una verdadera caja de
ahorro del pequeño productor, Actualmente el litro de leche pagado al productor es de USD
$ 0,3933 mas bonificaciones por calidad e higiene reglamentados en el Acuerdo Ministerial
No. 136.
Países donde la situación es mixta y se encuentra en vías de cambio. En México y en Brasil,
la leche se consume tanto en su forma líquida como transformada en queso. En México
también en forma de dulces. La particularidad del uso de la leche de cabra para la
fabricación industrial de quesos en estos dos países reside en la mayoría de los casos, en
que se mezcla con leche de vaca, existiendo poca producción industrial de quesos de leche
pura de cabra.
 ANALISIS DE LA OFERTA

Con la tabla anterior se puede determinar que los principales países productores de leche
de cabra se encuentra en el Asia, seguidos por los países de Europa y muy relegada la
producción en América. Se aprecia, además, que en nuestro continente solamente México
y Brasil se destacan entre los mayores productores, mientras que el Ecuador no figura en
esa nómina, dada su baja producción, consecuencia de la baja demanda y consumo que
caracterizan a este producto
En nuestro país la tasa de crecimiento de la población humana en el 2014 fue de 1,55%;
según este dato se podría estimar que la demanda del producto debería subir
simultáneamente, aun sin variar el consumo por habitante como cabe esperar con el paso
del tiempo y la consecución de mayor poder adquisitivo y mejor información por parte de
los consumidores.
En la actualidad en el país no se posee cifras de la producción de leche de cabra. No
obstante, en el III Censo Nacional Agropecuario se reportó que existían 178.367 caprinos;
haciendo una comparación con un país latinoamericano como Chile, que con 725.000
caprinos produce 9.750 toneladas anuales de leche, sería razonable considerar que la
producción en el Ecuador debe redondear las 2.300 toneladas. Con este dato se puede
estimar también el consumo aparente y el consumo per capita (Cánepa, 2011).
La producción mundial de leche considerando todas las especies explotadas a tal fin, es de
aproximadamente 600 millones de toneladas métricas. La leche bovina constituye un 84%
de dicho valor, siguiendo en importancia cuantitativa la leche de búfala, cabra, oveja y
camella (12.61%, 1.98%, 1.30% y 0.21%, en su orden).
ANALISIS DE LA DEMANDA
Leche
Consumo aparente anual.
CA = Producción estimada + importaciones – exportaciones
CA = 2.300 toneladas + 0 – 0
CA = 2.300 toneladas
2.300 toneladas = 2’086.514 litros.
Aquí, se evidencia que la producción estimada, equivalente a la cantidad consumida de
leche de cabra, es sumamente baja y, por tanto, susceptible de incrementar.
Consumo per capita.
CP = Consumo Aparente / Población
CP = 2’085.514 litros / 13’711.758 personas
CP = 0,15 litros / persona / año
Se observa que el consumo per cápita estimado es de 0,15 litros por año, cifra notablemente
baja, lo que permite advertir que se trata de un producto aún no explotado del que se puede
esperar un gran crecimiento de la demanda.
COMERCIALIZACION DE QUESO CAPRINO
El 92,8% de los hogares ecuatorianos adquieren el queso fresco, ya sea por tradición o por
su precio, que son factores decisivos a la hora de elegirlo. La variedad mozzarella tiene un
11,5% y los quesos maduros tienen en 4,8% del mercado; aunque, sus precios hacen que
el consumo de los mismos sea en su mayoría en los hogares con altos ingresos económicos.
En Ecuador se consume aproximadamente 1,36 millones de kilos de queso en un periodo
de un mes, lo que representaría un consumo promedio por hogar de 2,5 unidades de 500
gramos; para lo cual una familia destina en promedio $6,5/mes. Hoy en día existen más de
300 marcas compitiendo por incrementar su participación de mercado; de las cuales
algunas sobresalen por liderar el mercado, con muchos años de tradición
El queso elaborado con leche de cabra es considerado en la actualidad como un potencial
de explotación en el país, por lo que las familias campesinas situadas en toda la región
central y en la costa están decididas a hacer de este producto un negocio rentable.
Según los últimos datos registrados en el Banco Central del Ecuador existen 16.405 UPAs a
nivel nacional, de los cuales el 86,34% se encuentran en la sierre y el 12,13% representado
por 1.990 UPAs se encuentran en la región costa y 7,17% el 1.176 UPAs se registran en la
provincia del Guayas de la producción nacional.

COMERCIALIZACIÓN DE QUESO DE CABRA EN EL MUNDO

La producción mundial de quesos hechos con leche de vaca, es de 10 millones de toneladas

anuales y una cantidad equivalente corresponde a quesos de leche ovina y caprina, muy
difundidos en algunos países. Los EE.UU. encabezan la nómina de productores, con el 20 %
del total mundial.
La Argentina fabrica 250.000 TN/año, cubriendo las necesidades del mercado interno. En
ocasiones han quedado saldos exportables, pero no hay continuidad en las ventas al
exterior. Actualmente son irrelevantes todo el sector lácteo, con buenas posibilidades,
reclama una política de apoyo sostenido, que restituya niveles existentes hace una o dos
décadas.
Aparentemente los principales mercados para potenciales exportaciones de quesos se
ubican en Norteamérica (Estados Unidos, México y Canadá), y algunos países de Asia. En
Canadá, en parte importante por la demanda generada por los grupos étnicos, ha habido
un fuerte crecimiento de la demanda de quesos de cabra en los últimos años, lo que ha
llevado a cuadruplicar las importaciones entre 1996 y 1992, pasando de 40 toneladas a
cerca de 160 toneladas (Torres, 2013).
En el Mediterráneo, un cuarto de la población pecuaria esta representada por la cabra, que
se utiliza para la producción de leche fresca, yogurt y queso. En Francia y España, la
producción de quesos predomina dentro de los objetivos productivos de su explotación.
Países importantes en la producción mundial de leche y grandes consumidores e incluso
exportadores de queso de cabra. Tales son los países del Mediterráneo: Francia, Grecia,
España e Italia, en los cuales se concentra la más abundante producción de esos quesos.
Con solamente el 3% del rebaño a nivel mundial, producen y procesan más del 20% de la
producción lechera global.
DEMANDA
En términos de preferencias del consumidor se obtiene que la leche estaría en primer lugar
con un 41,5% mientras que el dulce de leche estaría en el último lugar con un 8.4%. Por otra
parte en términos de requerimientos de materia prima (demanda en litros), el queso estaría
en primer lugar con un 52.7% y en último lugar estaría el dulce de leche con un 3,4%
(Chacon, 2012)
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
La capacidad máxima que alcanza una compañía en base a sus recursos tecnológicos,
financieros y mano de obra, para el proyecto; la capacidad máxima instalada está en función
del número de quesos producidos; siendo para el tamaño tres el siguiente:

BIBLIOGRAFÍA
- Andrade, O. (2010). Leche Caprina . Quito, Ecuador: Universidad San Francisco de
Quito. Recuperado el 10 de 06 de 2019

- Cánepa, J. (2011). Comercializacion de Leche Caprina. Quito, Ecuador: Hacienda San

Francisco Barrio Chachil. Valle de los Chillos. Recuperado el 10 de 06 de 2019

- Castillo, A. (2013). Queso Caprino. Guayaquil, Ecuador: ESPOL. Recuperado el 10 de

06 de 2019

- Chacon, A. (2012). Productos Caprinos. Portoviejo, Manabí, Ecuador: UTM.

Recuperado el 10 de 06 de 2019
- Torres, D. (2013). Productos Caprinos. Guayaquil, Guayas, Ecuador: Universidad
Catolica Santiago de Guayaquil. Recuperado el 10 de 06 de 2019