Sistema de Produccion Animal

Prueba Parcial 2 de Sistema de Produccion Animal
La Industria Lechera
Las Estadisticas del Mercado Lechero Mundial:

Z ESTADISTICAS DEL MERCADO LECHERO MUNDIAL
El sistema de producción de leche a nivel mundial crece a nivel mundial un 2% en los últimos años,
pero ha sido un crecimiento sostenido, que se ha estancado en el periodo de COVID.
Hoy, hay un punto de inflexión con la guerra entre ucrania y rusia.
La producción de leche a nivel mundial ha ido en aumento. Países como India en Asia se ha
destacado a nivel mundial; sin embargo son como 2,5 vacas por tenedor de bovinos de leche.
-> Asia representa un 32% de la producción mundial de leche

-> La unión europea representa un 28% de la producción de leche
-> luego viene Norteamérica y , Centroamérica: con un 18%
-> Sudamérica tiene un 9% de la producción de leche.
-> África
-> Oceanía con un 4%, pero se caracteriza porque tiene al MAYOR exportador de leche a nivel
mundial. (New Zeland)
De todo lo que se produce de lácteos en el mundo; lo que se comercializa es un 15% del total
producido. El resto queda para autoconsumo de los países. Por esto es relevante New Zeland,
mayor exportador de lácteos del mundo.
Los capitales New Zeland si han capitalizado en chile a través de Soprole y Fonterra
Z PRINCIPALES PRODUCTORES LACTEOS A NIVEL MUNDIAL

Recordar que de toda la leche que se produce: se comercializa el 15%.
El principal país productor de leche es UNION EUROPEA (Alemania y Francia, Reino Unido, Polonia y Holanda)
• Les sigue USA, india, brasil, china, y rusia.
Z CONSUMO MUNDIAL DE LACTEOS PER CAPITA A NIVEL MUNDIAL

El consumo de lácteos ha ido creciendo de manera sostenida.
è 2010: 105 litros consumidos per cápita
Lo que más se consume de lácteos: queso, leche en polvo, mantequilla., En chile lo que más se consume: leche líquida, queso y mantequilla.
En promedio, lo que se consume a nivel global en el 2022 alcanza un consumo de 116 litros per cápita a nivel mundial;
CHILE EN CAMBIO está consumiendo 156 litros de lácteos per cápita.
Estos consumos proteicos incrementan cuando un país está estable económicamente; Buena economía sube el consumo proteico (carnes, lácteos),
sin embargo lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud son 180 litros per cápita.
MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Z PRINCIPALES COMPRADORES
Países asiáticos son los mas compradores de leche; ya que les falta el lacteo para su mercado
interno.
Recordar que el principal exportadaor es nueva Zelanda -> China: 12%
-> Rusia: 5%
-> Arabia Saudita: 5%
-> México: 5%
-> Argelia: 5%
-> Japón: 3%
-> Otros: 65%
à La entrega de leche bovina mundial en toneladas desde el 2010 al 2017: tiene una tendencia a
subir un 1,8% anual. Se espera que hasta el 2026 suban los precios de manera sostenida.
à El crecimiento porcentual en la elaboración mundial de lácteos entre los años 2010 al 2017:lo
que mas ha crecido en los últimos años ha sido la leche descremada en polvo; porque la gente pide
productos cero grasa, ojala cero lactosa.
La mantequilla tiene algunos competidores pero se mantiene; y el queso también.
à la evolución del consumo mundial per cápita de leche en kilos tiene tendencia al alta; pero
estamos lejos de los consumos importantes a nivel mundial. Hay países como argentina que consumen
200 litros per cápita de leche igual que Nueva Zelandia, países de la unión europea consumen 300
litros de leche al año per cápita.
à hay países, sin embargo que producen leche por algunos manejos estratégicos o por condiciones
naturales, que son autosuficientes en su producción.
Chile tiene una balanza negativa: producimos cantidad suficiente pero no satisface la demanda del
mercado. Si bien nosotros exportamos leche; es más lo que importamos.
África, América central, son deficientes en la producción de leche.

à el consumo de lácteos en el mundo: hoy en día somos 8 billones de personas; significa que de
este total de producción en el mundo (de los 8 billones de personas) 1 billón de personas depende
del mercado y la producción de lácteos en el mundo.
En general la leche como producto es el tercer proveedor de proteína y grasa.
160 millones de niños reciben leche para su consumo, crecimiento y desarrollo.
El 67% de los productores dedicados al sector agrícola pecuario son productores de leche;
generando en chile 61.000 empleos directos e indirectos al sector lácteo.
Agrosuper tiene en sus plantas una generación de 21.000 empleos.
à la participación en la venta de lácteos de los principales países exportadores desde el año 2010 al
2017.
Nueva Zelandia esta en el primer lugar (es el que mas vende) la unión europea después, y estados
unidos dando la pelea.
à el comercio sigue creciendo; con el mercado de la mantequilla, quesos, leche descremada y

semidescremada en polvo. Su tendencia es al crecimiento, pero quizás en el último tiempo tienda a
ser más lento.
à el precio de la leche también ha ido creciendo, lo que era buena teniendo una balanza con
respecto a los costos; lo que hoy en dia con la pandemia y la inflación actual se elevó la producción
de productos agropecuarios. No se debe solo a la incertidumbre de la guerra ni los granos, sino que
también a los combustibles por lo que ahora todo sale más caro.
La inflación nos acompañara junto con todas estas incertidumbres por un largo tiempo.
El precio es importante en china ya que es mas elevado, luego india y rusia.
à la producción total de leche por continente

à Asia principalmente tiene mucha cantidad de vacas. África le continua, siendo América del sur el
siguiente.
à La productividad por vacas expresado en litros al año principalmente lo ostenta américa

central y del norte.
à cómo ha evolucionado el numero de predios lecheros por continente. Hay más predios lecheros
en Asia, luego siguen otros países de Europa que no son de la unión europea. Tiene que ver
mucho con los sistemas de explotación que se dan en el mundo; yo puedo tener pocos predios con
muchas vacas haciendo mi producción ams eficiente; por ejemplo en la india hay muchos predios
con 2,5 vacas por predio.
à numero de vacas lecheras por predio por continente: la unión europea tiene un promedio de
20 animales por predio, america del norte 83, Asia 1,4, america del sur 21, y otros países de
Europa 4,3. Tenemos harto numero de vacas por predio {sur del país, o sistemas de producción
europeo} en general son pocos los animales por predio por continente.

Las Estadisticas del Mercado Lechero Nacional:

Z ESTADISTICAS DEL MERCADO LECHERO NACIONAL
En general, a nivel mundial lo que se produce es que los sistemas de producción animal prima la estabulación. Lo que menos se realiza a nivel global
es que los sistemas de producción de tipo pastoriles son muy escasos.
Sin embargo, la situación de chile es totalmente al revés; los sistemas estabulados en el país de producción intensiva están concentrados
principalmente en la zona centro norte del país, lo que alcanza más o menos al 15% de los animales que tenemos en producción de leche.
Principalmente los sistemas pastoriles que son una excepción a nivel mundial como producción de lácteos {en la que chile es un caso curioso}
alcanza en las regiones de la Araucanía, los ríos, los lagos en un 85%.
Esto es tremendamente importante porque tenemos el privilegio en el que el nosotros somos capaces de producir leche en un sistema pastoril mas
natural, sistema que esta creciendo.
El 10% de la leche que se produce en el mundo, se produce EN BASE A PASTOREO; cosa que no ocurre en chile, ni en nueva Zelanda, irlanda,
Francia sur, y algunos sectores de Argentina.
No se puede producir leche en pastoril, por condiciones climáticas y por la cantidad y distribución de agua l uvia.. para poder tener sistemas pastoriles
el requerimiento mínimo de agua son 1.000 ml., por lo que en Santiago que a penas se alcanzan los 300 ml no hay ninguna posibilidad de
generarsisemas pastoriles. Es por esto que la zona ganadera se encuentra en el sur.
Uno tendería a pensar que en el sitema pastoril es donde encontraremos el mejor bienestar animal ya que es mas ‘natural’ pero es una
aseveracoin incorrecta. Yo puedo tener tan buen bienestar animal en sistemas estabulados como en pastoriles.
La recepción de litros que produce el país es de 2.268 millones de litros en el año 2022.
Z PRODUCCION DE LECHE EN CHILE

¿Cuánto producimos de leche en chile?
Para responder estro, primero debemos saber que la producción láctea a nivel mundial se evalúa por litros de leche por vaca al año; es lo que mide
la capacidad potencial genética que tiene una raza para producir X litros por año pudiéndose acortar a los 305 días de lactancia.
Cada año, por la tremenda selección genética que se hace a nivel mundial, las vacas van produciendo más litros de leche.
La raza más importante de producción de leche es la Holstein Fresian que tiene distintas variedades, una Holstein americana {de Holanda a usa, que
usamos a través de semen de toros distribuyéndose a nivel global}, tenemos Holstein canadiense, nuevo zelandesa, israelí, etc.
Estas líneas todas son mejoradoras de leche teniendo muy pequeñas diferencias.
En términos generales yo podría pedirle a una vaquilla 12.000 litros de leche por lactancia a los 305 días.
La realidad nacional es que tenemos apenas 5.852 litros de leche producidos por vaca al año, hablando apenas de 16 litros. Cuando en producción
de leche debiese ser 42.-45 litros.
Debiésemos medirlo por hectárea.:

- Teniendo 1 vacas por hectárea al año.
- Comiendo una vaca al día un 3% de su peso vivo en materia seca.
- Una vaca pesa 500 kilos {1 unidad animal} con su cría al pie.
- Una vaca de 500 kilos comiendo el 3% de su peso vivo debe comer al año 5.475 kilos de materia seca por hectárea al año.
- Teniendo la vaca capacidad de producción de 7.370 litros de leche por hectárea al año.
- No necesariamente tendremos una vaca por hectárea.
- Debe tener una pradera disponible que produzca más de 5.475 kilos de materia seca al año: necesitando una pradera que produzca
40% de materia ‘perdida’ en caminos, sobrepastoreando la pradera con sobrepisoteo., fecas y orina que para ellas es sucio para
nosotros es fertilizante debiendo hacer un manejo. Hay perdidas también porque la vaca al rumear se echa en el pasto.

Antiguamente en la zona sur del país, ell promedio era de 20 vacas por productor; hoy en dia es de 100
à la productividad por hectárea al año: por ejemplo si yo tengo de 1 a 19 vacas,

tendré una productividad de 2.000 litros por hectárea al año.
Si tengo entre 20 y 49 vacas tendré una productividad de 3.900 por hectarea año.
Si tengo entre 50 y 99 vacas, tendre una productividad de 5.100 litros por hectarea
año.
Si tengo entre 100 y 299 vacas, aspiro a una producción de 6.300 litros hectárea
año.
Si tengo entre 300 y 499 vacas, tendré una producción de 7.300 litros hectárea
año.
Si tengo 500 o mas vacas, tendré 9.200 litros hectárea año.
Z MERCADO NACIONAL DE LACTEOS

La balanza económica en chile es mala.
Exportamos 278millones de litros, y compramos 1013 millones de litros de leche.
è Exportamos poco, y compramos mucho.
Lo que nos hace pensar que aún hay un potencial para crecer en producción de leche. Aunque en el último año chile no ha tenido crecimiento
{inflación + guerra}.
Hasta hace unos años atrás se hablaba de un litro de leche a 100 pesos; hoy en día la leche en caja se encuentra desde los 700 hasta los 1.000 y
tanto. Teniendo un alto precio al consumidor, pero en promedio para el 2021 se ha pagado por el litro de leche al productor 319 pesos el litro de
leche.
Chile importa mayoritariamente quesos, luego la leche en polvo descremada {elaboración de galletas, helados}, porque es rico, porque tiene más
variedades, porque es más barato que la palta {competidor del queso} que ha ido subiendo y encareciéndose terriblemente l egando hasta los
$6.000.
à ¿Qué pagamos por la leche?

El 85% de la leche, es agua.
Lo que se paga es la cantidad de sólidos. Que están
más o menos en un 7,5%.
Estos solidos tienen distintos tipos de mediciones.
La grasa es de 4,13%, y la proteína en un 3,52%
Los días en lactancia: tiempo que las vacas realmente dan leche. Una vaca debería tener una cría por año; asegurando así 10 meses de lactancia y
2 de secado.
Pero puede ocurrir que en la realidad se me pase un celo, que se me alarguen los celos, y tener más lapso interparto.
Hoy día en la leche caprina: a nivel europeo se tienen cabras produciendo leche dos años consecutivos con menos ordeña pero por más tiempo.

à La producción de grasa y proteína por día.
En azul tenemos el porcentaje de grasa y proteína con un promedio de 3,5. Principalmente porque
tenemos vacas Holstein u holandés.
à El recuento de células somáticas RCS y la producción de leche.

Se partio con 340 mil células somáticas y hoy día estamos con 280 mil en chile; Lo que es muy bueno.
El RCS es un excelente estimador de bienestar animal porque mientras menos células somáticas yo tenga
en el rebaño, quiere decir que la sanidad de la ubre es muy alta= menos riesgo de mastitis.
Si mis vacas no tienen mastitis, mi subclínica es mi clínica.
O si la tendencia es muy baja, principalmente en la subclínica nosotros podemos decir que estas vacas
tienen buena salud= estimador de bienestar animal.
En la práctica, el ideal es que la leche de las vacas no den un RCS de más de 200.000 } esto habla de
que a lo largo de los años se ha podido mejorar la sanidad de la ubre. Esto está dentro del bono de pago.
à La evolución de la edad al primer parto: se dice que una vaca debe encastarse entre los 14 y 16 meses
para tener su primer parto a los 24-26 meses de vida.
Lo que ha sucedido en el ultimo tiempo es que antes se tenían el primer parto a los 34 meses y ahora
estamos alcanzando estándares optimos con 26 meses.
Estamos obteniendo un primer parto en rango ideal, optimo. Además provocamos asi un parto al año.
à con respecto al lapso interparto: pasamos de 400 y tantos días, a estar en 395. El rango ideal es de
365: una cría por año. Cada vez más cerca.
Teniendo un mejor manejo de rebaño, con cifras oficiales.
à producción vitalicia de leche según año de nacimiento:

Intencionalmente en blanco

Las Estadisticas Agropecuarias:
Z ¿DE DONDE LAS SACAMOS?
- Instituto nacional de estadísticas
- Oficina de planificación ODEPA
- FEDELECHE
- Consorcio lechero
El problema es que cada uno de estos organismos tienen cada uno su propia fuente de datos.
En el 2007 se realizó un censo, repitiéndose en 2022 teniendo los resultados a fin de año.
Z MERCADO DE LA LECHE INDUSTRIALIzADA EN CHILE

LA RECEPCION DE LECHE:
- Total al 2017: 2.392.814 miles de litros
- Total al 2018: 2.338.301 miles de litros
Disminuyo en un 2,3%
ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS:

Queso:
- 2017: 94.269.330 kilos.
- 2018: 100.309.126 kilos
Crecio en un 6%
Yogurt:
- 2017: 239.546.936 litros.
- 2018: 235.211.972 litros
Disminuyo en un 1,8%
Balanza comercial:
- Exportaciones: 199.859 miles de USD
- Importaciones: 338.904 miles de USD
Balanza: -139.045 miles de USD
Z QUIEN ES QUIEN, EN LA INDUSTRIA LECHERA EN CHILE
La empresa más importante es COLÚN.

La participación hoy dia, es un poco mas alta que en el cuadro.
- Colun: 29%
- Nestlé: 17%
- Prolesur: 12%
- Watts: 8%
- Soprole: 6%
- Lactalis: 6%
- Otros: 13%
Son las empresas que le pagan al productor, más o menos hoy día a precio
de 319 pesos., costando en el supermercado 700-800-1800 CLP.

La recepción por regiones:
- Los lagos
- Los ríos
- La Araucanía
- Biobío
- Metropolitana
Hoy día lo que más predomina son los grandes productores. Medianos se han mantenido. Pequeños
productores han disminuido un poco.
Recordar que perdimos una cantidad importante de vacas enviadas a china, que se toparon con un brote de fiebre aftosa y se murieron. {no
todas}; asi como se mandaron vacas a china se enviaron también vacas a turquia. Exportación de animales vivos.
n INDICADORES PRODCUTVOS:
o productividad opr hectárea y por vaca
o alimentación
o salud e higiene
o reproducción
n INDICADORES ECONOMICOS:
o Costos alimentación
o Costos recursos humanos
n MARGEN POR HECTAREA
o Resultado operacional
¿Cuál es la realidad sanitaria del rebaño bovino lechero?. DE SUMA IMPORTANCIA.

- Cuantos predios libres de enfermedades de importancia en bovinos de leche tenemos en chile?
o Un 84% de los predios están libres de brucelosis. [zoonótica]
o Un 87% de los predios están libres de tuberculosis. [zoonótica]
o Un 79% de los predios están libres de leucocis.
o Del total de predios del país, el 47% es PABCO [planteles animales bajo control oficial] {los que podrían exportar.

Parametros Optimos de las Vacas en Produccion
Z DATOS
- La producción de la leche se mide a los 305 días de lactancia {valor estandarizado de 10 meses de producción de leche} ideal es tener
una producción mayor a 10.000 litros de lactancia a los 305 días {en el sur es de 7.000 y pico} vaca/dia/año
- El porcentaje de grasa láctea debe ser mínimo de 3,5%.
- El porcentaje anual de vientres es de máximo un 14%
- El lapso interparto ideal es de 12 meses
- El índice coital es <2
- El porcentaje de vacas preñadas es de un 40-50%
- El porcentaje de vaquillas en masa es del 35-40%
- Vacas inseminadas a los 100 días de lactancia un 100%
Z ORDENAMIENTOS DEL REBANO

OBJETIVO:
i. Maximizar la ingesta de nutrientes principalmente de energía para alcanzar altor niveles de producción de leche.
ii. Evitar enfermar al ganado
iii. Mejorará la rentabilidad de la planta
Z SEPARACION POR GRUPOS ANIMALES

Los animales siempre deben estar loteados, separados.
Hay diferentes formas de separarlos.
Esta separación ocurre porque no todos los animales tienen las mismas necesidades, por bienestar animal, porque no todos tienen el mismo
comportamiento, por una parte ambiental {animales son diferentes cuando nacen, hasta que terminan su proceso de lactancia}.
Las vacas tienen comportamiento jerárquico.
TENER EN CUENTA:
- Nivel productivo
- Edad y tamaño
- Condición corporal
- Unidades de ordeña en sala
- Clima {temperatura, ventilación}
- Condición sanitaria {tuberculosas o no} subdividir en positivas o negativas a tuberculosis.
OBJETIVOS DE LOS GRUPOS ANIMALES

- Optimizar respuesta del animal al ambiente y la alimentación
- Optimizar la infraestructura
- Facilitar el manejo del personal
- Permitir que animales puedan expresar su comportamiento

Z MASA TOTAL
a.Masa productiva {50%}: toda hembra que tiene 1 o mas partos

i. Vacas en ordeña: vacas en lactancia o producción {80-83%} dura aproximadamente 305 días.
ii. Vacas secas: vacas que no están en producción {17-20%} dura aproximadamente 60 días.
1. Vacas secas: 0-40 días {11%}
2. Vacas preparto: 41 días al día del parto {6%}
b. Masa improductiva {50%} todos los terneros en crecimiento {los más caros}
VACAS EN ORDEÑA:
- DIVISION SEGÚN NUMERO DE PARTO:
o Vacas primer parto
o Vacas de dos o más partos
- DIVISION SEGÚN TERCIO DE LACTANCIA
o Vacas recién paridas {1-20 días post parto}
o Vacas primer tercio de lactancia {hasta 100 días}
o Vacas segundo tercio de lactancia {101-200 días}
o Vacas tercer tercio de lactancia {201 a más días}
VAQUILLAS:
- Vaquillas preñadas: 15 a 24 meses
- Vacas de encaste: 14-15 meses, sobre 350 kg
- Vaquillas pre encaste 12 a 24 meses
- Terneras mayores 6 a 12 meses
- Terneras menores: 3 a 6 meses
- Terneras lactantes: 0 a 2 meses
Z CICLO DE VIDA DE UNA VACA NORMAL

Va a parir la vaca entregando una:
- Ternera lactante: va a consumir calostro, leche y será una:
- Ternera menor, luego una
- Ternera mayor, una
- Vaquilla de pre encaste y por ultimo
- Vaquilla de encaste
EL ENCASTE SE REALIZA A LOAS 14-15 MESES SOBRE LOS 350 KILOGRAMOS {MAS IMPORTANTE EL PESO QUE LA EDAD: MADUREZ
ZOOTECNICA}.
- Vaquilla preñada
- Vaquilla pre-parto
PARTO: SIEMPRE DEBE PRODUCIRSE A LOS 24-25 MESES.
- Ahora será una vaca de primer parto dando inicio a
UNA VIDA PRODUCTIVA {LACTANCIA}.
Z CUANTAS LACTANCIAS DEBE TENER UNA VACA?

El óptimo es que mantenga lo que más se pueda dentro del rebaño con los niveles productivos altos. Se busca longevidad de la vaca.
- Dia 0: inicio de la lactancia

- Dia 45-100 post parto: periodo de encaste
- Dia 45 post IA: diagnóstico de preñez {palpación o ecógrafo}
- 7mo mes de preñez: din de la lactancia: SECADO {Vaca Seca]
- 21 días preparto: vaca va a un grupo de pre parto
- Nuevo parto {el segundo}, ideal tener un parto por hembra al año.

Z FOTOS
à Crianza de terneras individuales: en piso elevado.

El piso elevado es un sistema de explotación de terneritas muy pequeñas de 0 a 1 mes aprox {2
meses en chile} que se usa porque así caen las heces sin dejar sucio el espacio del ternero; asi
evitando contaminación y manteniendo mucho mas higiénico el lugar. Además deja menos
contaminación por el amoniaco de la orina.
Remover la paja del suelo.
à dormitorios de invierno de la zona metropolitana. La vegetación, sombredero, los cerros y el

suelo nos indican que es de la zona central de chile.
à sala de ordeña
à lechería en el sur de chile con el clásico galpón de sistema mixto. Pueden estar estabuladas en
los inviernos crudos con serios problemas climáticos.
Vacas: 8 horas de sueño, 8 horas de rumia, 8 horas de actividad.
Suelo es ranurado: de tal manera las vacas no se caen y quedan mas protegidas.
El comedero imita y facilita la expresión del comportamiento natural con respecto a. su consumo de
alimento. Tiene el espacio suficiente para que las vacas no se molesten entre si.
Tienen alojamiento y/o cubículos que se limpian con agua.
Techado con cantidad suficiente de luz.
Tienen cortinas y carro mezcllador.
à carro mezclador: usado hace muchos años en muchos lugares. Tiene la posibilidad de entregar el
alimento por lotes. Primero corta, mezcla y entrega la dieta balanceada pudiendo ser incluso
entregada por animal.
Se dejan en los pasillos porque es mas rápido, necesita menos personal, es mas eeficiente, deja
mejor mezclado, y se entrega de forma mas simultanea a las vacas provocando menos estrés.

à este es un bebedero, es fundamental porque en algunos potreros no hay agua potable. Una
vaca bebe 45-60 litros una vaca de carne; y una vaca lechera bebe unos 120 litros en promedio.
à esta es una foto de la lecheria de san francisco de Loncomilla {los helados} en san Javier. Con
animales estabulados con las mismas condiciones: carro mezclador, comedero de piso. Hay dos razas,
Holstein Fresian y Brown Swiss {pardo suiza} una vaca muy difundida en el siglo pasado en la zona
sur, pero fue perdiendo merito en los productores porque la Holstein Fresian, jersey resultaron ser
mejores lecheras.
à sistema rural, cama de rell eno {arena o viruta} hay una cama de agua {de goma o neumatico}.
Los materiales deben ser lo mas inertes posibles para que se prodzca el menor riesgo posible en las
glándulas mamarias.
Z CUANTOS GRUPOS ANIMALES DEBEN HABER
SEGÚN REQUERIMIENTOS:
- Vacas frescas {hasta 21 DEL}
- Vacas primer tercio lactancia
- Vacas segundo tercio lactancia
- Vacas tercer tercio lactancia
- Vaquillas
- Hospital
- Vacas secas
- Crianza
- Otros

Las Instalaciones Lecheras
Dentro de los principios del bienestar animal están las

instalaciones., la salud, alimentación, y que sean libres de
expresar su comportamiento.
Z LA TENDENCIA ACTUAL
- Menos lecherías
- Rebaños mas grandes
- Mas vacas por trabajador
- Mas producción por vaca
- Mas tecnificación
- Menos atención individual
- Menos fertilidad del rebaño {cuesta mas preñar a las vacas, un 10% aprox}
Z CONSTRUCCIONES
- Alojamiento de animales en ordeña
- Sala de ordeña y equipamiento {la rotatoria es la mas recomendada}
- Fabrica de alimento: {debe ser sobre superficies de concreto, zona techada para guardar}
- Área de trabajos como mango, brete, corrales, enfermería, maternidades restringidas
- Alojamiento animales no productivos {corrales}
- Secos
- Crianza
- Maternidad
Lecheria arcoíris, Dr Carlos Pedraza, sur de chile.

Lecheria santa rebeca en Peñaflor, semipastoril con sistema de crianza artificial
de lujo.
à sistema de tijera: comedero con sistema de tijera para que no se molesten

entre ellas al comer. Tienen sensores en el cuello que alertan a un computador.
Z SISTEMAS INTENSIVOS
Recordar siempre que el 10% del rebaño mundial se cría en sistemas pastoriles, el
90% se cría en sistema intensivo.

n Cow-confort: bienestar animal {uno busca que la vaca tenga confort}
o Longevidad productiva mayor {deseable, no se pueden eliminar las vacas en 2,5 partos}
o Reducir estrés {tremendamente importante: bienestar, producción, manejo}
o Mejorar rentabilidad {le interesa al productor: > bienestar = >producción = > rentabilidad}
n Higiene: {entrega: }
o Calidad de leche {directo al consumo humano}
o Rebaño saludable y productivo {>salud = >higiene = >productividad = >mayor rentabilidad}
n Sustentabilidad animal y del sistema de producción {enfoque del consorcio lechero 2022}

Z FACTORES QUE PRODUCEN ESTRES EN LAS VACAS
- Permanecer excesivo tiempo de pie en espera de la sala de ordeña {la idea es que al lotear los animales, queden grupos homogéneos y
así al momento de la ordeña no tendrán que esperar excesivamente la ordeña}
- Desplazarse sobre suelos resbaladizos o lisos {que no estén ranurados}, pueden provocar claudicaciones o fracturas junto con
claudicaciones en las patas.
- Comederos y bebederos sucios, insuficientes o vacíos.
- Pasillos ciegos y bebederos mal ubicados que no permiten que los animales se desplacen de manera correcta muchas veces perdiendo la
orientación.
- Condiciones ambientales deficientes {cantidad de barro} se dice que si los animales tienen barro hasta la punta del talón, se tendrán
perdidas del 5% de producción. Si el barro l ega a la rodilla se perderá entre un 30-40% de producción de leche. Produce también
problemas podales. {condiciones ambientales sumamente importantes}
- Cubículos mal diseñados: tienen que quedar bien ubicadas, holgadas. Un mal diseño provoca lesiones en las vacas.
- Alto número de animales por metro cuadrado {no es deseable}
- Malos tratos por parte del personal: el vínculo animal humano es fundamental para que los animales estén en óptimas condiciones: hoy si
se sorprende a un trabajador maltratando un animal se puede despedir sin compensación económica.
- Patologías
à El alojamiento siempre debe permitir que las vacas manifiesten sus conductas naturales de descanso, rumia, sociabilidad, etc.
Z TIPOS DE ALOJAMIENTOS
n Sistemas pastoriles: es el 10% de los sistemas de producción del mundo
o Sistema neozelandés {grandes sistemas pastoriles, al aire libre, mucho verde, muy lindo} 80% de la dieta es en pradera. NZ
está a la altura de Osorno,
§ Irlanda, chile, parte de argentina, sur de Francia
n Sistemas intensivos: {resto del mundo}
o Sistema dry-lot
o Sistema free-stall
o Sistema compost born
o Sistema tie-stail
Z SISTEMA NUEVAzELANDES: con grandes sistemas pastoriles,

muy bonito.
El 80% de la dieta es en base a la pradera, dependiendo de las
condiciones climáticas {NZ es como Osorno}, tienen mejor influencia
marítima lo que les entrega pastizales de mejor calidad y desarrollo. La
producción por vaca es menos si yo las comparo con los sistemas
tradicionales del país {pastoriles + suplementación 40-60% de la dieta
la pradera}. Porque tienen menos tiempo de lactancia, m ayor carga
animal,
La producción es a nivel de primavera..
Partos e ingresos también se concentran en primavera.

La vaca que usan es la vaca KIWI, mezcla de Holstein con jersey. Una vaca mucho mas chiquitita,
produciendo menos litros de leche pero con menos agua, lo que nos entrega mayor porcentaje de
solidos totales.
Vacas mucho mas restringidas en la alimentación, porque se espera que coman la mayor cantidad
de pasto disponible. Producen kg MS / año.
El éxito económico de este sistema nueva zelandés se basa en praderas muy productivas
(kilogramos de materia seca por hectárea al año KG DE MS/HA/AÑO) en la capacidad de las
vacas para cosechar directamente una alta proporción de la MD producida 80-90% producto del
manejo de pastoreo aplicado y en su capacidad para transformar este alimento en solidos lácteos con máxima eficiencia.
Las diferentes zonas de climas templados como el sur de chile y nueva Zelanda permiten el crecimiento de praderas permanentes {principalmente
ballica inglesa y trébol blanco} y el pastoreo durante los 12 meses del año.
No se requiere ningún momento de alojamiento para los animales, aunque la alimentación suplementaria puede ser beneficiosa en algunas
circunstancias.
Las praderas de ballica inglesa-trébol blanco tienen el potencial de producir hasta 18-25 toneladas de MS/Ha/AÑO si se eliminan las deficiencias
de humedad y nutrientes optimizando la utilización de la luz.
- Recordar que una pradera de alfalfa es capaz de producir entre 22 y 24 toneladas de MS/Ha/AÑO.
CLAVES DE LA PRODUCCION NZ:

- Maximizar la producción de la pradera
- Utilizar y consumir entre el 80-90% de la pradera producida
- Vaca ‘adaptada’ al sistema pastoril.
- Compromiso entre producción por vaca y producción por hectárea.
- Uso de suplementos son utilizados para manejar variaciones en la disponibilidad.
- En pocas palabras: maximizar la cantidad de pradera cosechada por hectárea y maximizar la proporción de la pradera pastoreada en la
dieta de las vacas.
- Usan KIWI KROSS {holandesa Holstein + jersey} capas de la vaca se vuelven mas cafés que negras. Vaquita más pequeña, más finita,
pero que produce menos pero con más sólidos y menos agua.
à Sistema pastoril:
- Vaca jersey produce un 5% de materia grasa en su leche. tiene una zona alrededor del morro color blanca,
Tiene los ojos delineados. Y una lengua oscura. Esta cruza ha desarrollado una gran sistema neozelandés: el
principal exportador de leche del mundo.
- En algunos sistemas pastoriles se utilizan cercos eléctricos con bajos voltajes, las vacas se acostumbran
rápidamente. Siempre se deben dejar las plantas al tamaño de un puño del suelo, a manera de conservar
los carbohidratos estructurales de la planta de manera que pueda reemerger el pasto y pueda crecer.
- Hay salas de tipo rotatoria, en que el personal ordeña a las vacas.
à fortalezas del sistema neozelandés.

• La habilidad de producir leche a bajos costos a partir de forrajes pastoreados {bajos costos de
alimentación, alojamiento, desecho de efluentes y maquinaria, y una alta producción de leche por persona}.
• Vacas sanas, fértiles y de alto merito genético, hijas de progenitores probados en nueva Zelanda.
• El sistema estacional que permite a la gente tomas vacaciones y concentrarse en cada tarea a su debido tiempo.
à debilidades del sistema neozelandés

• Altamente dependente del clima y del crecimiento de las pasturas. Por consiguiente, se producen grandes variaciones de un año a otro en
la producción de leche y en la rentabilidad.
• Debido a la alta cantidad de vacas por persona y el sistema de producción estacional, se producen periodos de trabajo muy intensos.

• La oferta estacional de leche produce ineficiencias en el uso de la capacidad de las plantas procesadoras y variaciones estacionales en la
composición de la leche.
• El sistema pastoril y estacional ocasiona lactancias cortas y baja producción individual por vaca.
• La escasez de fuentes alternativas de alimentos de alta calidad {aparte de las pasturas} a costos adecuadamente bajos.
Z SISTEMA DRy-LOT: Sinónimo de feed-lot, es un sistema de confinamiento a corral

abierto o dry-lot. Son lotes de alimentación: comedero techado.
Consiste en un comedero, con una calle de hormigón donde pisa la vaca, y un corral de tierra
contra el comedero, donde descansan los animales.
Es el sistema de estabulación más económico por animal, pero el más susceptible a la influencia
del ambiente ya que los animales están a cielo abierto e idealmente solo se encuentra techada
la calle de alimentación y por lo tanto si l ueve mucho, se mojan mucho. Por lo que se concentran
en zonas mediterráneas como en la zona central de nuestro país. Climas con poca pluvimetria..
• Recordar que el soiling es cuando yo corto el pasto y se lo l evo directo al comedero

del animal.
Los techos grandes son ternereras.; el gran parámetro de eficiencia productiva es el número de
terneros destetados por vaca.
- Mediana a baja inversión

- Rendimiento medio
- Desafio ambiental en época de l uvias
- Riesgo sanitario asociado
- Costo productivo: alto RCS
- Bueno apra lugares sin l uvias
Z SISTEMA FREE-STALL: es lo mejor en sistemas de alojamiento. Aquí ellas eligen el lugar

de donde quieren alojarse.
- Maximiza el manejo de vacas y ambiente

- Requiere mayor inversión y arquitectura. Es caro.
- Cada vaca tiene una caman{cubículos}, ella la elige. Son camas inertes {arena, agua,
paja, saco relleno de algún material inerte, estructura de goma, reutilización de
neumáticos de minería, etc}.
- Se busca material inerte {no inerte de tierra, viruta, etc.} porque lo que necesitamos
es proteger la ubre. Al ser inerte el material la proliferación de las bacterias disminuye
y asi también la probabilidad de que vacas tengan alguna patología importante dentro
de la producción de mastitis.
Consiste en instalaciones totalmente techadas, en donde las vacas tiene la libertad para
moverse dentro del galpón, pero cuentan con cubículos individuales para su descanso.
Se busca dar a los animales áreas de descanso limpias, y secas que favorezcan su bienestar.
Mas higiene en la ubre.
Se observa un pasiilo central, en donde la vaca es dirigida a la sala de ordeña o por donde ella
puede salir a tomar sol.

Tieen un sistema de ventiladores en el techo para las condiciones climáticas duras, para mantenerse en sus temperaturas optimas d eproduccin
{por dejabod delos 25°C}.
La clave del diseño es la curvatura del fierro que queda en la parte trasera y deajo de la vaca.
à pasillos y agua free-stall

- Pasillos:
o cada 20-25 camas,
o 4 metros de ancho.
- Bebederos:
o 10 cm lineales por vaca
o 2-4 lugares
o Limpieza diaria
o Debe tener a la salida de la sala de ordeña.
à mantención de las camas

- Limpiar el guano
- Mantener la altura
- Reponer material de la cama
- Airear la cama 2 veces por día
• Construya pensando en el futuro

• No arreglar lo que esta mal diseñado
• Asesorarse por empresas capacitadas
• Todo ya está inventado, probado y evaluado,
• Construya pensando en los animales, no en usted. No en que a usted le acomode el paso de la maquinaria.
• Pensar con que genética y tipo de animales voy a trabajar, que animal va a vivir en el instalamento, etc.
• Proveer limitaciones óseas de los animales para evitar lesiones, y así se evita la eliminación temprana de la vaca.
• Para que dure mas de 2,5 lactancias {promedio de vida vaca en un sistema de alto rendimiento}.
Z SISTEMA DE CONFINAMIENTO EN CAMAS DE COMPOST BARN

El estabulado con cama de compost es un sistema de alojamiento para vacas consiste en una gran área abierta de descanso, generalmente
formada a partir de aserrín o virutas de madera secas {si esta mojada o húmeda púede provocar patologías respiratorias} y finas que junto con el
estiércol se convierten en abono, al agitarlos mecánicamente de manera regular.
El factor más crítico para tener éxito al manejar un estabulado con cama de compost es asegurar una superficie de descanso cómoda y seca para
todas las vacas en lactancia durante todo momento.
- Es muy popular en Israel

- Consiste en un establo techado, calle de comida central o perimetral, área de descanso sin divisiones a elección.
- El área de descanso es el pack o cama de compost. La misma esta formada por los efluentes propios de los animales y un material
orgánico agregado, incorporado y rastrillado para favorecer la descomposición de la materia orgánica generando así un fertilizante
{compost} de valor económico aplicado a cultivos agrícolas.
- Recomendado para climas mediterráneos
à beneficios del sistema compost-barn

- Mejoramiento del confort animal
- Mayor limpieza de las vacas
- Bajo mantenimiento del sistema

- Mayor salud en patas y pezuñas
- Disminución de RCS
- Aumento detección de celos
- Faciliad de manejo del estiercol
- Aumento de la producción
- Aumento de la longevidad
- Bajos costos de inversión
- Menos olor, menos moscas
- Menos preocupación con el tamaño de la vaca {porque esta libre}
- Agregado de valor al estiercol
- No tiene barreras como en el free-stall.
Sistema afimilk Israel: estamos en presencia de una vaca holstaein israelí cruza de una Holstein fresiean americana cruzada con una vaca originaria
del medio oriente damasco, que le permite cierta resistencia a patologías y parasitos. Es una
cruza fenotípicamente no muy bonita, pero han sido seleccionadas en primer lugar por
producción.
Usan solo estructuras metálicas, porque allá no hay madera como aca en chile.
à típico comedero de piso: se selecciona este porque va muy bien con el comportamiento
natural de comer de una vaca en una pradera. Ellas descienden su cabeza para recolectar o
cosechar el pasto; este comedero les permite realizar esta conducta de recolección solo que
aquí tienen una racion total completa: una racion balanceada en la que no puedne escoger
aquello que no les gusta dentro de la dieta.
Estas vacas altamente productoras a nivel mundial se alimentan de un 60% de concentrado

y un 40% de forraje y subproductos.
En estos alimentos de concentrados se úedne usar recursos como la semilla de algodón con
unos 4 kilos, lo que trae como ventaja mucha proteína y acidos grasos que favorecen la
producción de leche.
Uno de los grandes problemas de Israel es la temperatura; en invierno la temperatura es de

50 grados en zonas mas desérticas; por lo tanto la prioridad es mantener condiciones de
aire circulante con mucha ventilación {con techos abiertos} de tal manera de que las vacas
puedan disminuir el estrés calórico.
Es un clima mediterráneo por lo que igualmente tiene zonas un poco más frescas; estos sistemas han sido
muy trabajados desde hace muchas décadas. Para tener este sistema que se adapte fácilmente a las vacas
y no viceversa
à Las vacas en lactancia: tienen grandes números echos con nitrógeno liquido, para poder determinar
rápidamente la vaca.
Se usa también {implementado por Israel} dos sistemas de sensores que estas implementados en el collar y
en la pata con el podómetro. Esto permite a través de antenas, entregar la información minuto a minuto
enviada al celular.
Puede indicar con 15 días de anticipación el riesgo de mastitis por la conductibilidad de la leche en las salas de ordeña me indica cuales vacas tengo
que inseminar, cuales tengo que separar por lote para algún tratamiento, cuales son las vacas que tienen que ir a despalme, etc. Y asi el humano
básicamente solo va a checkear.
El manejo por la inteligencia artificial hoy en dia es muy cómodo para los productores.
Una de las formas de abaratar costos por tanto sistema de metal: el compost barn.

Con estos desechos de bosta y de purines, se puede producir biogás. Siendo uno de los sistemas de mejoramiento en la eficiencia energética en
lechería donde se ha visto funcionar muy bien es ein Israel. En chile no se tienen los mismos resultados y no todas las lecherías pueden usar estos
sistemas bioenergéticos de reducción de gases de invernadero. El 0,9% de los gases invernadero son producidos por las vacas en chile.
Usan energía solar, teniendo como resultado una eficiencia energética muy elevada.
• Sistema de vaca libre

• Menor costo de mantención e inversión
• Ayuda en el clima frio {chile, zona central hacienda Curacaví}
• Debe ser bien manejado
• Muy buen cow-confort
• Favorece comportamiento normal de las vacas
à otro sistema de compost-barn, se observan vacas felices, contentas, libres eligiendo donde
echarse.
Se les remueve todos los días asi que siempre está seco, y el mismo peso de las vacas va
acumulando mas material orgánico con paja, viruta, etc cualquier material inerte seco para no
provocar problemas respiratorios.
Z SISTEMA TIE-STALL
Es el sistema en que la vaca permanece amarrada. Va directamente en contraposición a
todas las regulaciones actuales del bienestar animal. Chile esta muy bien posicionado en el
bienestar animal. En el 2035, las regulaciones europeas de bienestar animal declaro que
todos los animales deben estar absolutamente libres a esa fecha. Este plazo tan largo se lo
puso la unión europea, principalmente porque no se cumplen los plazos.
Sistemas pastoriles son apenas el 10% de los sistemas productivos a nivel mundial.
En chile, los sistemas pastoriles son el 85% del total de los sistemas de producción.
Este sistema, no es el deseado, pero se sigue utilizando en algunos países.
- La vaca esta permanentemente amarrada

- Facilita la investigación {animales muy controlados}
- Exige trabajo de personal o de mecanización {vacas deben ser cuidadas, no está
definido para grandes producciones}
- Apto para fríos extremos
- No optimiza el cow confort {no disminuye el estrés en sistemas de confinamiento}
Tiene que usarse mucho de robótica para limpieza, higiene, etc.

Algunos países de Asia, o america aun tienen estos sistemas
Se debe minimizar el estrés, y entregar el mejor sistema para que los animales produzcan de la mejor manera, sintiéndose bien, teniendno buena
salud, buen alojamiento, buena administración y alimentación, además de poder expresar sus comportamientos normales {que si tienen en otros
sistemas}.

Con las legislaciones y las exigencias de exportación de los distintos países. Esta incluido el
bienestar animal {como en chile, que desde que firmo con la unión europea estuvo en la
obligación de cumplir con las normas de bienestar animal; estableciendo una legislación con
respecto a esto}. Vacas hoy dia DEBEN estar libres. {FOTO}.
No se deben amarrar.
Deben estar libres, para poder desplazarse, y LIBRES EN GRUPOS porque son animales
sociables naturalmente.
Z SUELOS DE LAS INSTALACIONES:
à Suelos: deben estar ranurados si es de cemento, sino tendremos

problemas de pata, fracturas, y eliminación temprana de las vacas. Se debe
ranurar el cemento cada 3cm aprox.
Si no se ranura, se deben poner tiras de goma sobre el cemento.
Las tiras de goma, disminuyen cojeras y deben ir fijas al suelo. Idealmente

ranuradas.
Con estas tiras disminuiremos el tiempo sobre el concreto.
à corrales de tierra:
- 45 m2 para vacas adultas
- 28 m2 para animales entre 16 y 22 meses
- 16 m2 para crías con mas de un año
- 8 m2 para crías menores de un año
à corrales pavimentados con camas individuales:

- 8 a 12 m2 del área de ejercicio y circulación {área pavimentada del corral}
- 2,88 m2 de superficie de cama: 2,4 m de largo x 1,2 m de ancho
à sombras:
- 3,7 m2 en corrales de tierra para animales adultos
- 2,8 m2 para vaquillas
- 2 m2 para vaquillas
- 2 m2 para crías mayores de un año
- 1 m2 por cabeza para animales pequeños
Hay experiencias de gente que se esmera mucho en poner corrales con

sombra, pero las vacas no las eligen porque puede no gustarles. Porque debe ser puesto en un lugar en que les guste estar.
Ojo con la eficiencia: NO PUEDE CONTRADECIR CONDICIONES DE BIENESTAR ANIMAL.

Manejo de Purines en Lecherias
Purines: mezcla de excretas liquidas y solidas, agua de limpieza, l uvia y restos de comida.
Se generan principalmente en:

- Limpieza de los corrales y/o patios de alimentación
- Limpieza y funcionamiento de la sala de ordeña.
Hoy día ahorrar agua es primordial y tremendamente importante: cuidar el recurso hidrico y reciclarlo.
Uno puede l egar a reducir hasta el 70% en sistemas intensivos de explotación.
Cuando las empresas toman conciencia de este ahorro de este recurso escaso
{nosotros l evamos 13 años de sequia} debemos hacer los mayores esfuerzos en
reciclar el recurso.
SE TIENEN que hacer manejos para regar pastizales, o para fertilizarse a treves
de polines secos.
Una vaca produce en el día 60 litros de purines.

La cantidad de agua es de 120 litros en lactancia.
Esto es 21,9 toneladas de purines al año
Y 2,63 toneladas de materia seca al año.
Tenemos diferentes estudios donde nos entregan el porcentaje de materia orgánica, nitrógeno total, nitrógeno
orgánico, fosfatos, potasio.
à Se le ha enseñado a terneros a ‘ir al baño’, lo que facilita todo el tema ya que ella ira sola al baño, donde
tiene una canaleta que recolecta sola los desechos.
Z RECOMENDACIONES
à en esta imagen se ve ya a la vaca adulta yendo al baño.
• Minimizar el consumo de agua de lavado

• Minimizar volumen de purines generados
• Evitar escurrimientos superficiales de estos
• Evitar la generación de olores
• Evitar la proliferación de vectores
• Ubicar los patios {de alimentación y de distribución} y las salas de ordeña en zonas altas para facilitar la movilización de purines hacia la
zona del almacenamiento {zonas mas bajas}
à Ubicación de pozos: mínimo a 20 metros respecto a quebradas, cursos de agua superficiales

• Construir obras de contención que impidan el escurrimiento de purines hacia dichos cuerpos de agua.
• Que tengan protecciones del suelo, como plástico grueso y profundo. Si tenemos l uvias profundas podría rebalsarse la laguna contenedora
de purín lo que dañaría el sistema de suelo que tienen a los alrededores.
à Pisos: deben tener una pendiente de 3-4% para facilitar el escurrimiento de los purines
• Construcción de sistemas de intercepción, conducción y evacuación de aguas l uvias. De tal manera no tendremos inconvenientes de
goteras.

• Hacer una limpieza en seco
• Antes de tirar el agua tenemos que retirar residuos con rastrillo, eliminando primero toda la materia contaminante de purines de forma
seca con un buen barrido.
• Utilizar agua a presión {no con manguera, porque se consume más agua}.
à sistema de recolección de estiércol

• Realizar primer barrido en seco y posteriormente un sistema de lavado con agua a alta presión y a bajo caudal.
• Patios concreto: 2 veces por día
• Corrales de tierra: antes de época de l uvia
à para hacer mas eficiente el uso de agua

• Reutilizar el agua proveniente del sistema de enfriamiento de la leche para el lavado de corrales y equipos
• Mantener cañerías e instalaciones de lavado a fin de evitar perdidas de agua
• Mantención periodica de bebederos y flotadores
Z POzOS PURINEROS
• Son estructuras para almacenar en forma transitoria los purines
• Deben contar con un sistema de homogenización previo a su distribución en el suelo.
• Idealmente son circulares.
• Sistema de impermeabilización para evitar filtraciones, considerando el tipo de suelo.
• Desviar precipitaciones a través de canales o zanjas para evitar su ingreso al pozo purinero.
• Realizar siempre un análisis quimico de los purines y del suelo en que será aplicado y calcular la dosis de aplicación.
• No aplicar en épocas de l uvia intensa o cuando existan altos riesgos de saturación del suelo
• Utilizae un sistema de distribución homogeneo
• No aplicar purines en suelos con una pendiente de mas de 15%.
• Dejar una franja de protección > 3m de quebradas y cuerpos con cursos de agua.
• No aplicar frutas y hortalizas que crezcan a ras del suelo que se consuman crudas.
• Vaciado periódico del pozo, no mayor a 2 dias para eviar generaciones de olores
• La separación de la fracción mas gruesa de los purirens diariamente para mejorar la eficiencia del proceso.
• Secado: capas delgadas a fin de lograr una adecuada evaporación.
Z MANEJO DEL MEDIO AMBIENTE

à animales muertos:
• Definir un área de disposición de cadáveres dentro de las 48 horas de ocurrida la muerte o una vez que el vetenirario contate la causa
de la misma.
• Lugar: distancia mínima de 100 metros de los corrales, instalaciones y viviendas aledañas.
Agujas quebradas, utilizadas:

• Recolectar en contenedores para qu e venga un organismo externo a recogerlo.
• Envases que se pueden reciclar

Bovinos de Leche
Z CRIANzA DE REEMPLAzOS
1. Se busca que expresen potencial genético
2. Se busca producir mas animales para permitir una selección mas rigurosa.
• Siempre se debe dejar que el parto sea lo mas natural posible, si han transcurrido dos
horas.
• Si hay lentitud después de dos horas, asistir con todos los mecanismos obstétricos que hay
disponibles. Evitar maniobras de campo como usar 3 personas para tirar un ternero, o un
tractor.
• Siempre esperar que se produzcan las contracciones.
• Al finalizar el parto, la vaca se va a parar dejando que el ternero caiga.
• Instintivamente va a limpiar al ternero para despejarle las vias aéreas al ternero para
reativarlo energéticamente con golpes de su lengua para que se pare lo antes posible {1
horas} oara que pueda consumir el calostro de la madre.
• Los lengüetazos le están transmitiendo la microflora y fauna al ternero desde el día 1 de
nacimiento, para que estos microorganismos pasen al rumen permitiéndole pasar de ser
monogástrico a rumiante.
• Utilizar manga, ya que hay un alto porcentaje de predios con brucelosis, leucocis,
tuberculosis, etc. Por lo que siempre que se realice una maniobra obstétrica se debe
utilizar mangas {manos absolutamente protegidas} para sacar la secreción.
• El ternero dentro de la primera hora de vida debe consumir el calostro de su madre.
• Debe consumir 4 litros de calostro antes de las seis horas.
• Cuando el predio esta libre de tuberculosis se permite que el ternero obtenga el calostro
directamente de la madre; de no estar libre el predio de tuberculosis se le debe
administrar el calostro a mano.
• Cuando el operario deja al ternero en optimas ondiciones, la vaca se encontrara en
estado de alerta de su ternero; las vacas son muy buenas madres.
Z EN LA NATURALEzA HAy DOS TIPO DE BOVINOS:

Bos Taurus y Bos indicus, los dos son de leche, pero uno solamente se adapta a climas calurosos
como la zona de Medio Oriente, Brasil, Paraguay y Argentina. En Chile se han traído pero para carne
Bos Taurus son las más utilizadas en Chile para leche.
Z CLASIFICACION DE VACAS PARA LA LECHERIA:

Al tener crías tienen que expresar su potencial genético donde cada año es más alta la producción, habiendo 41-42 L/día en sistemas intensivos
donde la alimentación es 60% concentrado y 40% forraje (zona central). En la zona sur alcanzan una producción de 22-25 L/día al estar a libre
pastoreo.
Pueden producir más a media que se intensifique el sistema.
Vaca sana, bienestar animal y producción intensiva (Más concentrado que forraje) van a dar más leche.
Lo que interesa no es la cantidad de L en el día da una vaca, sino el total de L en la lactancia.
La Genética se ve cuando se hace una buena selección de la madre, semen del padre y la producción de las hijas.
Selección genética debe demostrar el potencial lechero.

Sistemas lecheros deben permitir que haya potreros de parto, donde los operarios las vigilen en el parto.
Se debe visualizar maternidad por lote (vacas en periodo preparto), deben estar tranquilas a menos que presenten dificultades.
El Parto debe ser relajado y tranquilo. Solo 5% son partos con presentación posterior y 95% son de presentación anterior (cabeza y manos
extendidas) del ternero.
Vaca en mayor proporción de las veces pare echada y algunas paren de pie.
• Alta proporción de partos son en la noche, pero igual hay en el día.

• Varias vacas pueden parir simultáneamente al haber sincronización.
• Cuando ya tiene afuera al ternero, la vaca se para para dar el último impulso.
INSTINTO MATERNO:
La Vaca se acerca al ternero, lo lame, seca y estimula.
Lo primero que hace con este manejo es entregarle los primeros microorganismos que van a componer el rumen, y así pase de monogástrico a
rumiante.
Se permite en lecherías cuando las vacas, rebaños o hato tienen condición sanitaria adecuada (libre de Brucelosis, Tuberculosis, Leucocis)
.
Cuando hay casos de enfermedades se retira a la cría y se le dan calostros congelados de vacas de 2-3 parto, para evitar que se transfieran
bacterias que produzcan estas enfermedades desde la leche,
PROGRAMA DE CONTROL DE TUBERCULOSIS:

Está implementándose, pero aún no se controla.
• El programa más exitoso que se tiene es el de Brucelosis: Siempre se realizan pruebas.
Los programas empiezan de la zona sur a metropolitana
Z MANEJO DEL RECIEN NACIDO

El calostro se puede dar con: mamadera, biberón, balde, de forma simultánea con chupete.
Vaca de Holstein Friesian son negras con blancas (dominante) o blancas con café (recesivo)= Productor por excelencia.
• A la hora el ternero debe estar en pie y amamantando.
Les limpia el área del morro y por los lengüetazos les pasa las bacterias para la formación ruminal.
Cuando aun no hay ruptura del saco alantoideo, hay que esperar 2 horas para que ocurra., una vaca con trabajo de arto por más de 2 horas con
ruptura de sacos alantoideos se ayuda con cadenas obstétricas, donde la máxima fuerza es de 2 operarios.
Cordón umbilical se puede infectar, pudiendo generar problemas articulares. Se debe ayudar limpiando al ternero.
Si los terneros nacen un poco asfixiados por parto demoroso, hay que tomar el ternero y balancearlo y permitir que desciendan las secreciones, y
así permitirle una respiración oportuna.
Siempre se deben utilizar mangas
Ternero dentro de las primeras 6-8 horas haber consumido un calostro suficiente. Porque las vellosidades se van a generar.
Primera alimentación de la madre o sino calostro concentrado congelado, para asegurar inmunidad necesaria antes de que se cierren las
vellosidades intestinales.

Vellosidades intestinales pueden estar abiertas 24 hrs., pero normalmente es a las primeras 6-8 hrs. porque en ese tiempo debe haber mayor
ingesta de calostro.
El mejor calostro es de una vaca de 2-3 parto, siendo estos los que se conservan.
Generan un calostro como de once primeras ordeñas.

Lo frecuente en la zona central las vacas ordeñan 3 veces al día y en el sur 2 veces al día.
Ternero seco, limpio y en pie. Vaca atenta cuidando a la cría.
Una vez que nacen los terneros comienza la crianza y manejo del recién nacido.
Z PRIMERAS HORAS DEL RECIEN NACIDO SE DEBE:

• Desinfectar el cordón umbilical por dentro y por fuera con solución yodada. Primeras 2 horas.
• Asegurar consumo de calostro: Calostro debe ser de buena calidad, teniendo que consumir al menos 4 L antes de 8 horas.
En otros países los terneros se separan y se les da el calostro directamente. Porque siempre hay terneros que no alcanzan a generar Ig
adecuadas generando una mortalidad de ellos.
Capacidad de absorción de Ig del intestino disminuye a la mitad a las 9 hrs. y a las 24 hrs. se cierra, no traspasando más Ig.
Luego el calostro cumple solo funciones nutritivas.
La absorción no es selectiva= Se absorben bacterias y virus también, por lo que vacas enfermas no se les deja amamantar.
Ø En vacas de alta producción hay un superávit de calostro pudiendo almacenar y congelar su calostro sin usar sustitutos.
Z LA CALIDAD DEL CALOSTRO:

Dependera de:
- Edad de la vaca: 2-3 parto.
- Estación del año: Alimentación varía, sobre todo en sistemas pastoriles. Sistemas pastoriles tienen mejor calidad cuando pastos estén
mejor nutricionalmente. La alimentación en vacas debe ser lo menos inamovible, por eso es mejor intensivo.
- Tipo de parto
- Duración de periodos seco: Se deben cumplir.
Z FUNCIONES DEL CALOSTRO:

• Transferir inmunidad pasiva
• Dar nmunidad general y local.
• Nutrición: Más importante luego de que se cierran las vellosidades.
• Laxante: para eliminar el meconio.
• Calostro: Es densa de color amarillo. Más proteínas, sólidos totales, grasa. Se tiene más producto para hacer crianza de terneros. Bajo en
lactosa.
• Leche: Es menos amarilla dependiendo si tiene mayor o menor contenido de grasa (Jersey vs. Holstein). Más Lactosa
Se puede reservar calostro suficiente para poder alimentar 2 primeros meses de terneros, mejorando la tasa de crecimiento de ganancias de peso
y calidad.
La única forma de asegurar consumo adecuado de calostro en calidad, cantidad y oportunidad es suministrándolo artificialmente=
Asegurar un adecuado calostro se hace con mamadera o sonda., aunque con sonda es complicado porque se debe poner bien la sonda. Por lo que
la mamadera es lo más fácil y seguro.

Se puede almacenar un tipo de calostro fermentado: se le agrega ácido acético permitiendo la fermentación; sin embargo es mucho más fácil
mantener el calostro congelado a -18|C.
Ternero es monogástrico que luego se transforma a rumen:

Se debe estimular el consumo de alimento sólido (concentrado) para pasar a ser rumiante. Restringiendo así el consumo de leche.
Destete a los 30 días se hace cuando las condiciones de la lechería son óptimas.
Z PERIODO LACTANTE
• Heno solo se entrega a los terneros luego de 1 mes de vida. EL HENO NO TIENE NINGUNA FACULTAD PARA DESARROLLAR PAPILAS
RUMINALES.
• EL CONCENTRADO STARTER O DE INICIACION SI.
• Se les muestra el concentrado desde el primer día.
• Concentrados deben ser de iniciación y altamente palatables.
• Siempre se les debe ofrecer agua al ternero a discreción, a pesar de que tenga dieta láctea. El que beba agua aumenta el querer
comer concentrados y así se aumenta la materia seca consumida.
• Sustitutos lácteos: Luego del calostro. Se opta cuando el precio de la leche es alto para venderla y sale más barato alimentar con leche en
polvo diluida. Nutricionalmente es menor que la calidad de la leche y el crecimiento es más lento.
FRACCIOIN LIQUIDA: Fracción liquida con biberón o baldo con leche, calostro, sustituto {solo por economía}.
Ø Calostro: Día 0 a 2.
Ø Día 3: Sustitutos lácteos en dos tomas de 2 litros cada una.
Es decir, 1 kg de sustituto en polvo, agregar agua hasta completar 8 litros.
Ø Estimular papilas ruminales: se utiliza agua y concentrado.
FRACCION SOLIDA: Fracción sólida: concentrado starter, concentrado y heno o ración completa.
Es la responsable del desarrollo del rumen. Es de menor costo que la liquida y permite buenas ganancias de peso a un costo razonable.
Ø Heno: No ofrece alta concentración de nutrientes por unidad de materia seca. Es pasto con pérdida de agua.
Induce la proliferación de pocas papilas ruminales
Es difícil suministrarlo y actualmente caro, $80-90 por kilo.
Ø Concentrado inicial o starter: contiene alta concentración de nutrientes por unidad de materia seca.
Induce el desarrollo de gran cantidad de papilas ruminales {capacidad de absorción}. Al finalizar el destete el ternero debe ser capaz de
comer 1 kilo de concentrado por varios dias seguidos.
Siempre ofrecer agua limpia y de buena calidad.
Z EL ALOJAMIENTO
:Terneros pequeños se crían en cunas individuales. Se busca que los terneros no tengan contacto
entre si y que tengan una cama blanda que se limpie todos los dias.
Necesitan bebederos {baldes} sin ningún problema de fisura ya que fisura=bacteria.
Esta etapa es sumamente importante, siempre debe estar higienico. Es una parte introductiva de
la producción, pero aquí estamos depositando la genética de mas alto valor para la reposición de
las vacas; por lo tanto todos los esfuerzos deben estar en esta área: es muy común que terneros
presenten cuadros de diarrea y respiratorios.
Puede ser madera. . Están 60 días. Los terneros igual necesitan sociabilizar por lo que se deben ver.

Bienestar animal prohíbe que los animales estén atados, sistema de estacas de animales en el sur.
Sistema de estacas: Argentina, Chile (zona sur). Esto no es calidad ni bienestar animal.
Esto se hace en el sistema pastoril, porque otro ternero se puede tomar la leche, y así se aseguran que
la tome el correcto y no otro mas vivaracho o jerárquico. NO ES EL SISTEMA QUE SE DEBE UTILIZAR.
Afortunadamente cada dia en chile tenemos mas tecnología y mejor bienestar animal.
Luego pasan a sistemas colectivos.
TIPOS DE ALOJAMIENTOS:
• Individual
o Cunas de piso elevado
o Cunas sobre suelo
o Corralitos o hutches
o Estacas
• Colectivos
o De manejo mas difícil
o Siempre de piso
Protección para el sol, corrales individuales de fibra de vidrio. Tienen camas de paja sobre el suelo, por lo que los contenidos de desechos caen y con
este luego se puede hacer compost.
Z LA ALIMENTACION
Entregar alimentación en balde solo cuando son pocos terneros, ya que es lento, engorroso y cansador
para el trabajador.
Se debe tener un lugar donde tener los baldes y el ternero vaya.
El balde al ser de plástico si se le hace un hoyito, van a l egar bacterias.
Alimentación por mamaderas automáticas. Se prepara el sustituto lácteo a cierta T° y a la misma hora en
la mañana y en la tarde. Todos los terneros van a la misma hora a tomar.
Alimentadoras artificiales tienen mayor capacidad de ubicar a las terneras y mantiene T°.
El producto debe estar homogéneo para que no se formen grumos.
• En lecherías hay que establecer el propósito de producción. Ej.: E.E.U.U sacan la carne de
ternero lechero al no tener grasa.
• Razas lecheras, los terneros machos se pueden criar para carne, pero el sistema es más caro.
• En Chile los terneros machos se venden o se dejan para engorda criándose para carne, pero
es más lento porque crecen más lento.
Lo que sobra en el día del rebaño mayor se entrega a terneros de engorda, se recicla y se reutiliza.
Gente compra terneros chicos y se comienzan a morir, porque el ternero no tuvo buena cantidad de calostro porque eran machos.
Producción en Chile es cíclica: Han mandado vacas a China, siendo exportadores de animales. A nosotros nos falta carne y compramos en mercados
extranjeros.
NO es recomendable que leche de vacas con mastitis se les dé a terneros machos porque viene con antibióticos porque genera resistencia
antimicrobiana.
Ø Corrales: Por bienestar animal no pueden estar en jaulas colectivos. Sombra, propia cama, enriquecimiento ambiental. Corrales colectivos,
pero con mayor m2 por ternero.

Jaulas donde terneros están mejor alojados, siempre con recolección de desechos que van a compost.
Ø Jaulas: Tiene luz. Son portátiles y se cambian de lugar.
Ø Corrales colectivos: Terneros son identificados. Hay que saber elegir porque se pueden generar cuadros digestivos y respiratorios. No
cumplen las condiciones higienicas, de ventilación, de luz. Tendremos terneros tempranamente enfermos.
Ø Terneros al aire libre: Reglamentación de bienestar animal en Europa. Terneros en primavera-verano deben están en pastizales.
En Chile se estabula cuando sistemas son mixtos, por condiciones ambientales se estabula en la noche y se dejan libres en el día. Cuando hay mucha
l uvia se estabula.
Z EL DESTETE
Se interrumpe la dieta líquida, no cuando se separa de las madre la cría.
El ternero debe estar consumiendo a lo menos 1 kg de concentrado por día.
Ø Chile: Destete tradicional 60-70 días o tardío 90-100 días (medianos y pequeños productores)
Ø El ternero debe estar consumiendo a lo menos 1 kg de concentrado por día.
Es el manejo más importante y estresante en el ternero, por lo que no debe coincidir con otro manejo.
1. Destete precoz: 30-35 días

2. Destete tradicional: 60-70 días
3. Destete tardío: 90-100 días
• 2-3 meses deben pesar 75-100 kg.
Se alojan en pequeños lotes, con no más de 15 terneros por corral. Depende si nacen en otoño o primavera
- Si nacen en primavera son fáciles de sacar.
- Si nacen en otoño cuesta sacarlos con el frío
T° óptima de la vaca es de -5°-7°C (baja), al ser de origen Holanda y Alemania, por lo que el estrés de calor es alto.
{recordar manejos: desinfectar cordón umbilical, poner el DIIO - dispositivo individual de identificación oficial - como la eliminación de los pezones
super numerarios & el descorne}
Z ETAPA POST DESTETE INMEDIATO

• 2-3 meses de edad con 75-100 kg
• Alojamiento: agrupar en lotes pequeños, no mas de 15
à Etapa de 2-3 meses:

- en corrales colectivos, con heno (siempre hay que mirar lo que come).
- Observar densidad de almas y material. Deben comer heno de excelente calidad: que corresponde al heno de
alfalfa de tercer corte; está muy caro hoy en día.. {el primero es pura maleza, el segundo más o menos}
- Un heno de buena calidad es buena proporción de hojas, y menos tallos porque son más indigestibles y mucha
fibra.
à 2-3 meses:
- continúan consumiendo concentración starter.
- comenzar con heno de alfalfa de excelente calidad.
- Deben estar ganando {0,9 kg} 1 kg. mínimo por día.

à 3-4 meses:
- peso 100-125 kg. alojamiento colectivo.
- Alimentación de forrajes y concentrado.
- Alojamiento: igual al periodo anterior
- Se espera una ganancia de peso mayor a 0,8 kg hasta 1 kg.
• El agua debe ser ad libitum siempre.

• Ej.: si el ternero pesa 100 kg, se debe dejar 6-10 L por día, porque la cantidad de agua depende de MS.
Vaca lechera de alta producción debe consumir 100-120 L de agua o de suero lácteo (solo en lecherías sin tuberculosis o libres de enfermedades).
à 4-6 meses: vaquilla joven:

- Peso de 125-175 kg
- Ganancia de peso diaria de 0,75-0,85 kg por dia
- altura de 94-107 cm
- alojamiento: Se ponen en lotes más grande de 20 a 30.
à 6-13 meses: vaquilla joven

- peso: 175-355 kg Ganancia de peso de 0,75-0,85 kg.
- .270 kg se alcanza la pubertad.
- A los 14-15 meses, con 350 kilos se debe cubrir una vaquilla.
- No se pueden tener mayores ganancias de peso de 0,9 kg.
- Comienza la pubertad y comienzan a ciclar: Poliéstricas típica anual o continua (cicla todo el año).
- Tiempo de ciclo estar (celo a celo) es de 21 días.
- El celo dura 18 hrs., pero en la práctica son de 6 hrs. para inseminar.
- Ovula una vez finalizado el celo.
- Tejido mamario comienza a crecer más.
- Crecimiento elevado se evita para poder tener crecimiento adecuado de la ubre.
à 13-16 meses: vaquilla de encaste

- Peso de 340-420 kg.
- Preñar a la vaquilla a 15-16 meses.
- Manejar el calor porque disminuye el consumo.
- Inseminación artificial en Chile es baja (30%).
Vaca alcanza 1,40 m a la cruz.
Aun no alcanza la madurez.
Gestación es variable pero aprox. 280 días.
à 16-22 meses: vaquilla preñada

- Ojo con toros grandes: partos distosicos
- :inseminar luego de los 3 anillos uterinos
- Peso: 410-590 kg
- Vaca preñada: Pesa 660 kg. Vaca comienza a crecer manteniéndola en 3,5 CC para no tener distocia.
- Nivel de crecimiento debe permitir l egar al parto con 570-590 kg
- Y 132-142 cm de altura
24-25 meses: va. A parir a los 600 kg.

Vaca madura: es una vaca de tercer parto

Z VACAS EN LACTANCIA
Sistema afimilk tiene manejo tecnológico: Utiliza inteligencia artificial en su predicción de lactancia. Selecciona y predice la lactancia futura con alta
precisión.
- En Israel el estrés calórico es grande.
- Son Holstein Israelí, es una cruza entre Holstein Friesian (doble propósito americano, vaca lechera más productiva a nivel global) y Vaca
Damasco originaria de medio oriente, la cual entrega mayor resistencia a T° altas. Porque las Friesian tiene rango T° óptima baja.
- Se identifican con nitrógeno líquido, por lo que se ve el número.
- Comederos largos con dieta mezclada que tienen todos los componentes de la dieta con 75% de concentrado y 35% de forraje
- Israel está inserto en zona de poca superficie y pradera, es zona desértica y de pantano.
- Pasan la ración por lotes Comedero liso porque se contamina menos y menos pérdidas.
- Sobre los techos se utilizan placas solares.
Este tipo de vaca es alta, grande, pero no tiene la misma conformación del Friesian americano. No es una vaca seleccionada fenotípicamente
(belleza), sino que se seleccionaron por producción láctea exclusivamente al tener altos estándares de producción.
- Presentan nebulizadores (agua en spray por ventiladores), ventiladores permanentes, techos altos para producir sombra y generar más
aire.
- Centro de tecnología que ha desarrollado su modelo en el mundo.
- Mientras más producción de leche, más difícil detectar el celo.
- Es un sistema de cama caliente.
Sensores con información que se requiere: {Sirve para formar dientas individualizadas también.}
- Con los sensores se encuentran registros: Lado izquierdo aparece la cantidad de kilos de leche que se producen.
- Azul: Curva de producción de leche. Alcanzan hasta 70 L de leche. (Pueden l egar a 100L).
En Polonia se hizo un estudio en que se probaron distintas razas lecheras en un ambiente, determinando que al Holstein Israelí como una de las
mayores productivas (70L).
USO DE SOMATOTROFINA ayuda para producir mayor producción de leche (100L), pero su utilización está cuestionada porque es la hormona de
crecimiento, lo cual favorece también el crecimiento de otro tejidos, no solo de la glándula mamaria.
- Predicción de producción mayor a 15 mil L por lactancia.

- Sistema de producción influye en la producción de leche
- Condiciones de higiene y alimentación.
- Holstein Israelí con venas mamarias engrosadas teniendo así mayor producción en la ubre.
• Tamaño de ubre no influye en la producción de la leche.
Al contar los pasos se puede detectar cuando la vaca va a entrar en celo. El registro puede l egar al celular y así se toman las medidas:
- Inseminación al rebaño.
Medición de la conductibilidad de la leche: Permite predecir si la vaca tendrá mastitis y así tomar medidas.
- Manejos sanitarios son distintos en cada país.
Sistema de alojamiento individual: Instalación en corrales permitiendo que la cola esté al exterior para limpiar.
- Nebulizadores.
- Zona de alimentación en el pasillo.
Campo con mil hectáreas de forraje para la alimentación con riego controlado con fertilizante (se inyectan nutrientes para mejorar).
• Curva de forraje en sur: Crecimiento en otoño y primavera.
• Curva de forraje en el centro: Primavera, pero es un corto tiempo, en noviembre ya se seca.
- Se debe producir forraje conservado, solo para forraje de heno de alfalfa.
- Silos de maíz. Ensilajes de maíz y avena.

Infraestructura de corrales:
- 3 mil vacas en ordeña y 4 mil con vacas de crecimiento y de ordeña.
- Hacienda Rupanco, Osorno, tenían 6 mil vacas en 6 lecherías, se puede producir de forma eficiente.
Ciclo:
- comienza en el parto,
- periodo de espera voluntario (mayor producción de leche),
- vaca para volver a inseminar espera (Secado),
- gestación, 280 gestación,
- parto, comienza a incrementar la producción de leche y de alimento (balance energético -) y no tiene capacidad de consumir por lo que
responde movilizando sus reservas corporales (grasa).
- Hasta que se alcanza el 3 parto y l ega a la madurez.
Z QUE ES UNA VACA MADURA? UNA VACA QUE ALCANzA EL TERCER PARTO.
Salas de ordeña:
- Sala espina de pescado: Más difundida en Chile, pero con existencias de rebaño y por espacio, hay que hacerlo más eficiente por el
número de vacas.
- Sala Tandem: Cajón donde queda la vaca enterrada donde se abre una puerta, ingresa, se ordeña 10 minutos y sale. 10 – 20 puestos
por lado, se hace lento para 300 vacas, ocupando mucho tiempo en ordeña.
- Sistema Rotativo: Más eficiente. Recomendado para rebaños grandes, numerosos, con 4-5 operarios. Con 60 puestos de ordeña. Vacas
ingresan y va girando la rueda. Su eficiencia es que se ordeña mayor numero de vacas por operarios especializados.
- Sala de ordeña: Vacas Israelí por el tipo de medidor. Mucha producción de leche.
Ubre con venas bien marcada.

Ubre queda debajo de las corvas.
Genética: Disminuir distocias, claudicaciones (cojeras).

- S. Side by side: posición de colocación de pezoneras por atrás.
- En paralelo: Se ponen las vacas a lo largo del sistema, habiendo un gran aprovechamiento. Se tiene mayor número de vaca por superficie
de ordeña.
- Espina de pescado: Vacas en ángulo de 45°. El ubicarlas en esta posición es ineficiente. Recomendada para rebaños medianos a
pequeños. Muy utilizadas para rebaños de pequeño productor. Un operario cada 2 sitios.
- Sistema manga: Entran y salen, pero al esperar a que salga una se demora. Pequeños productores.
Problemas de mastitis: Hay que separar la leche. Se ordeña aparte. El mejor y tratamiento es ordeñar a la vaca mucho y detectar al patógeno
(muchas veces se detecta por las secreciones)
Vacas calostreras:
- Se ordeña, pero el calostro se guarda o se separa de la demás.
- Se utiliza un sistema individual al l evarla donde las vacas.
Robótica: 2 en Chile. Sin operario.

- Vaca cuando quiere y se siente que debe ser ordeñada, entra al sistema, y por los sensores la máquina la identifica, predice la cantidad
de ordeño y la pezonera se pone automáticamente. Luego se corta el flujo y la pezonera se saca.
- Hay pocas unidades y es muy caro. El proceso es lento si el rebaño es grande.
- Entra la vaca y con un sensor lumínico de laser identifica donde está el pezón y las coloca.
Recuperación de la ubre:
- Ubre con mastitis inflamada y con dolor, se puede l egar a perder el pezón.

- Sana: Vaca está depilada en la ubre aumenta la producción de leche y en parte disminuye la mastitis, siendo más limpio.
Z CARACTERISTICAS
Edad se detecta por incisivos: 2 dientes centrales permanentes e porque es joven.
n Visión: 360°, con punto ciego donde el animal se puede manejar.

n No acomodan la vista, sino que mueven la cabeza.
Visión
- adecuada en baja luz, son más activas en la noche. Si se les coloca luz comen en la noche y mejoran los
- Vaca: Distingue mejor colores de onda larga que los de onda corto
- Sombras no permiten que los animales avancen.
- Vital para la comunicación en el pastoreo.
- Vacas están acostumbradas a seguir un mismo patrón conductual.
- En pastoreo tienen contacto visual con el ambiente y vacas compañeras.
• Pueden tener problemas por contaminación por infecciones, y enterrarse espigas.
- Operario en 45° y así el operario si se mueve esta se mueve.
Buen trato aumenta la producción.

- Relación humano-animal es importante en el manejo.
Audición:
- Sensibles a alta frecuencia.
- Rápida adaptación a sonidos de fondo.
Ganancia de peso con ruidos constantes (partido de futbol) o de fondo como radio:
- Música ruidosa o clásica. Porque las vacas se relajan
- Animales con ruido lo que hacen es relajarse, no estresarse, con el operario.
- Al no haber estrés, producen mucho más y eliminan mayor % de leche acumulada.
- No se inmutan cuando entra el operario si hay música,
- si no hay ruido y entra el operario (haciendo ruido) se estresan.
Vocalizaciones:
- Señales menos claras de distinguir.
- Dolor, marcaje, estrés vocalizan, separación de cría y madre.
- Hay que entender lo que intentan decir.
• El apego depende del tipo de lechería: 5 días y mínimo 24 hrs. dependiendo de la sanidad.
• Jerarquía se establece rápido por dominancias y se mantiene, no habiendo problemas de comportamiento. Siendo las vacas viejas más
dominantes que las vaquillas.
• Lotes se hacen de acuerdo a edad y etapa de crecimiento, estando más relajadas entre ellas.
Z PARAMETROS REPRODUCTIVOS:
- Lactancia se mide 10 meses y 2 meses secas. Hay algunas que duran más, o menos, se estandariza a 305 días.
- Se establece una cría por hembra al año, pero no siempre se da, dando 2 años leche, pero con parámetros no deseados y cuesta
preñarla= Más tiempo de leche, pero menos cantidad.
- Toda la lactancia en todas las vacas se estandariza a 305 días.
- Vacas de alta producción están poco tiempo en tamaño, por lo que se debe seleccionar por longevidad en producción de leche (más
tiempo produciendo leche).
Crías que tiene en su vida: Una cría por año, pero puede ocurrir que nazcan 2 crías muy productivas si salen del mismo sexo.

Sin embargo, se tendrá problemas de Freemartin si hay uno macho y hembra.
Edad primer parto: 24 meses principalmente en razas europeas.

Parámetros en la realidad son distintos.
El rebaño en la actualidad cada vez es más eficiente: El tiempo en que entran a etapa reproductiva alcanza estos estándares, antes eran super
viejos y recién estaban pariendo.
¿Cuánto cuesta un L de leche? $300, pero se vende sobre $1000. En algún momento costó $100.
¿Principal tipo de leche que se produce en Chile? Leche en polvo.
DIFERENCIAS ENTRE BOS TAURUS y BOS INDICUS:

• Bos indicus: Pliegues sueltos, orejas largas, joroba (grasa para ocupar en periodos restrictivos), resistentes a parásitos), malas en carne y
leche en producción buena en países tropicales, alimentos en pastizales. Mayores productores de leche de este en Asia.
• Bos Indicus o Indopasquitan: Más populares en países del trópico y forrajes (pastos tropicales).
Dos grupos: Leche y carne.
• Bos indicus: Producción buena. NO son muy de buena calidad en carne, pero en cruzamientos entre raza si tienen calidad.
- Bos Taurus: Voluminosos, crecen rápido. Tranquilo y apático.
• Bos indicus: Sin grasa subcutánea. Activo y vivás.
n Se diferencias en orejas, cuernos
n Nellore: Leche.
- Bos Taurus: Hailan chascon y con pelaje largo.
Z HOLSTEIN FRIESIAN
- Vaca lechera por excelencia.
- Línea recta en el lomo.
- Línea abdominal recta.
- Grandes venas: a mayor número de venas, mayor producción.
- Ubre sobre el corvejón
- Pezones pigmentados: se infectan e irritan menos.
- Aplomos firmes.
- Cuello recto
- Nace de Holanda y Alemania. Más formidable lechera de la historia.
- Cada país se la l evó y mejoró genéticamente.
- Vaca holando-europea: Doble propósito.
Z PARDO SUIzO:
- Muy difundida en tiempo atrás.
- Color grisáceo.
- En Chile cada vez se ve menos.
- Origen en Suiza. Segunda raza por rendimiento lechero.
- Pero esta vaca es una raza grande pero no puede desplazar a la Holstein, por eso en Chile no hay mucho.
Z JERSEy:
- Vaca pequeña, pesa menos de 500 kg.
- Región central había.
- Son más productoras por tamaño. Producen menos L de leche, pero mayor concentración de materia grasa, siendo de calidad para
producir quesos y mantequilla.

- Color servato de tonos muy claros a negruzcos.
- Lengua negra, hocico largo.
- Originaria de Isla Jersey. Adaptación a climas variados.
- Leche rica en solidos totales.
Z MONTBELIARDE:
- Origen europeo francés.
- Pintas rojas con blanco.
- En Chile a dado buenos resultados.
- Origen de Francia. Producción de leche y carne, se utiliza en carne.
- Doble propósito.
Bovinos que aportan leche al país pero no son los que más producen. Aportan más L, pero no producen más que otras.
Más masa ganadera en el país: Holando Negro y Holando Aleman.
- Holando Europeo, Frisón Negro (Overo Negro).
- Holando Aleman, Frisón colorado. (Overo Colorado).
Más Rústicos.
- Overo Colorado más hacia carne 50% leche y 50% carne.
- Frisón Negro hacia leche.
- Jersey menos en Chile.
Leche en el mundo:
- Leche de vaca, bufalo, cabra, burra.
- Leche más producida en el mundo es la de vaca.
- Leche de bufala se obtiene queso mozzarella.
Asia produce más leche, Unión Europea, norte y centro de américa, sur américa.
Precios han ido cambiando.

Sanidad de la Leche profe Paola
-INTRO-
¿Qué es la leche?
- Un líquido blanco
- Subproducto de la vaca obtenido de glándulas mamarias.
¿Que es leche de calidad?

- Producto inocuo, seguro para el consumo humano.
- Nutricional y alimentario.
Lo que sucede en una glándula mamaria es que se sintetiza la leche; estas están rodeadas de células sintetizadoras de leche. Sintetizando aquellos
alimentos que debe incorporar a la leche como lactosa, calcio, minerales, proteínas que debería tener la leche.
Para productos mucho más específicos como la gama de proteínas de las caseínas, estas células secretoras de leche sintetizan ellas en base a
otras cadenas helicoidales de aminoácidos le dan forma a las caseínas.
Proceso único; las hembras consumen proteína animal. Las caseínas son proteína animal. Cuando la leche está dentro de estas cámaras: glándula
mamaria: normalmente la leche tiende a la esterilidad {baja carga microbiana} y a la capacidad para poder ser consumido.
Cuando yo obtengo la leche {de un animal sano, bien alimentado, bien mantenido, buen bienestar animal} obtengo un poco de contaminación; por lo
tanto los procesos de obtención de leche y de mantención de leche {almacenamiento, traslado, venta} es tremendamente importante; porque son
las etapas que contaminan la leche y van en desmedro de la calidad.
Un producto inocuo no debe estar contaminado por contenido sólido, biológico ni microbiológico.
El rebaño debe ser óptimo para producir lo que necesito; si yo invierto en genética invierto también en alimentación, cuidados médicos veterinarios,
infraestructura, etc. Yo espero la retribución en base a la venta que voy a hacer.
Son elementos que yo debo considerar para tener un sistema productivo medianamente rentable.
Yo salgo con mi producto al mercado, con ciertas legislaciones que exigen y delimitan que tipo de producto debo y puedo sacar al mercado. En
general se pueden observar diferentes calidades integrales de los productos {organolépticas, bioquímicas, higiénico sanitarias, ética} porque siempre
me van a preguntar cómo se produjo la producción y obtención del producto.
Esto tiene por objetivo que el alimento que estoy produciendo sea un alimento sano, saludable, inocuo, nutritivo, y que cumpla los requerimientos para
el que está diseñado: nutrir, satisfacer requerimientos de alimentación y deseos.
Estas calidades apuntan objetivos y están delimitadas al cómo, cuándo y dónde voy a medir las normativas europeas.
En chile hay un reglamento sanitario de los alimentos, donde un capítulo nos habla de los criterios microbiológicos. Donde para cada tipo de alimento
nos dice cuál es el reglamento a exigir.
También existen otros elementos como las pautas de pago por calidad que establece el poder comprador. Esta delimitado, estudiado y normado por
la fiscalización económica en cual el poder comprador de la materia prima establece una pauta de pagos.
Por ejemplo: volúmenes de entrega constantes en tiempo y año, {debo como MVZ mantener el rebaño optimo con un buen bienestar animal y con
un buen número de partos porque aquí es donde empieza el proceso productivo de la leche, por lo que si estoy en manejo genético busco vacas
que den 40 litros de leche [ejemplo]}
La pauta de pago establece también un rebaño libre de enfermedades: como brucelosis, tuberculosis, certificación de predios libres.
Es importante bonificar al productor para incentivar que la planta tenga toda su infraestructura utilizada y produciendo ya que al mantener menos
espacio ocupado económicamente hay perdida. {Para evitar infraestructura ociosa y así tener toda la planta utilizada y generando.}
Este volumen de leche, para el que está diseñado mi planta; si baja es planta ociosa.

Existen elementos que apuntan a la calidad: recuentos de bacterias totales, recuentos de células somáticas apuntando directamente a la calidad in
situ. No solo con el rebaño, sino que también con el entorno y con el proceso de obtención de la leche.
1. CALIDAD ORGANOLEPTICA:
La leche tiene color blanco amarillenta en forma natural, principalmente por la presencia de grasa.; aquella leche que es esterilizada es blanca media
translucida {leche envasada en Tetrapak} porque vienen leches de distintos predios con distintos tenores de grasa, por lo que se hacen mezclas
volumétricas con el fin de homogeneizar las grasas.
Si yo dejo leche al aire libre, la grasa tiende a ascender {la nata}. Yo necesito que la grasa que está presente, se encuentre inmersa en todo el
volumen.
El proceso de esterilidad: yo centrifugo y l evo todos los glóbulos de grasa al mismo tamaño {porque naturalmente son distintos tamaños} y así
homogéneo dejando la grasa disuelta en todo el volumen de leche; lo que ayuda a sacar la posible formación del tapón de grasa {nata}, además
ayuda a que el color blanco sea más intenso y un poco tornasol dándole suavidad además y haciéndola más palatable.
La leche es dulce, y tiene un aroma fresco. La leche fresca es más intensa, procesada es más suave.
2. CALIDAD BIOQUIMICA:
La leche es una solución. La composición de la leche nos interesa porque debe entregarnos todo el grupo de las caseínas, calcio, agua, grasa,
minerales.
Si yo tengo sed, tomo agua; pero si quiero proteína del grupo de las caseínas elijo la leche.
La leche promedio tiene un 15% de sueros totales.
Un alimento, bioquímicamente hablando es igual que una solución {solvente [agua] + soluto}, en el caso de la leche es la caseína y el calcio.
Tenemos diferentes tipos de leche, con diferentes precios, diferentes marcas, diferentes envases, y estos dependen de la calidad.
La leche cuando va a tener menor tiempo en el comercio, suele tener un envase de menor costo {por ejemplo, en bolsa}. Por lo que mi producto
final es también de menor costo {no así, de menor calidad}.
Clasificación de soluciones leche: 15% de sueros totales, 85% de agua. Es una solución diluida. Por lo que ayuda a la hidratación de las crías además
de entregarle un sinnúmero de componentes nutritivos para su formación.
La leche productiva se puede trabajar sobre promedios, pudiendo variar su composición en: grasas y proteínas, debido a la alimentación {calidad y
ración} de la vaca, su consumo de agua, la raza de la vaca {conformación genética} que en nuestro país está muy de la mano al tipo de sistema
productivo {2: intensivo y extensivo}.
Existen ciertas normativas en que si yo produzco un alimento, debe tener un mínimo: pero ya sabemos que según sistema productivo, según raza,
etc. puedo variar pero sin salirme de los estándares.
Cuando hago una evaluación debo hacerlo de forma global e individual; porque puede que yo haya comprado semen para 50 litros diarios, pero 10
de las 500 vacas no están dándome 50, sino que 30 litros diarios y ahí debo poner ojo del porque no están rindiendo lo que yo espero.
3. ALGUNAS CARACTERISTICAS DE INTERES:

-> La densidad de la leche se maneja en 1,25 determinado por su relación solido-soluto.
-> Su aw actividad de agua es de 0,98 simplemente porque tiene una mayor cantidad de agua disponible. Tiene puentes de hidrogeno que sobran
incluso después de disolver los solutos que facilita el crecimiento microbiano y reacciones bioquímicas.
-> Su pH es de 6,4 a 6,6. Similar al neutro, la mayoría de las bacterias pueden crecer en este rango.
-> Y su contenido de nutrientes. Hay un sinnúmero de nutrientes. Por ejemplo, el azúcar de la leche {lactosa} es muy fácil de descomponer y
obtener energía para los grupos de microorganismos; y si se acaba, tienen minerales, proteínas, etc. para que puedan seguir creciendo obteniendo
ATP de esos factores.

Por lo tanto, la leche es un muy buen medio de cultivo para crecimiento microbiano y reacciones bioquímicas. Y ES PERECIBLE, es inestable en el
tiempo, en unas 12 horas se podrán observar cambios organolépticos.
4. CALIDAD HIGIENICO – SANITARIO:

Está compuesta por calidad sanitaria, y calidad higiénica.
Sobre el precio base, yo pongo bonificaciones por recuento de células somáticas {calidad sanitaria} y pongo bonificaciones por el recuento de
bacterias totales {calidad higiénica}. Si el predio excede los límites, retira los bonos y descuenta valor del precio.
También se pagan kilos reales de grasa y proteína: tomando muestras, buscando parámetros {grasa y proteínas}, cuantifico, y la analista del
laboratorio da el % de grasa.
Si la planta pide un 3% de grasa, y la analista da un 3,5% de grasa, por lo que el exceso pagará $3.000 pesos más por kilo.
¿si me dice 3,5% de grasa, que significa eso en kilos reales? = 35 gramos en 1 litro.
La planta exige 30, y está entregando 1.000 litros de leche.

30 gramos por litro x1000 litros = 30.000 gr/lt
¿Cuántos kilos de grasa estoy entregando?

35 gramos por litro x 1000 litros= 35.000 gr/lt
La diferencia es de 5.000 gr/lt

Son 5 kilos de diferencia
5 kilos extra x $3.000 = $15.000 extra al pago.
La sanidad está dada dentro de la pauta de pago que nos da chile.
¿Qué son las células somáticas?

Leucocitos, células epiteliales.
Se cuenta el conjunto de estos dos grupos, leucocitos porque son una respuesta a la presencia de algún tipo de infección. Las células epiteliales
porque hay desprendimiento. Estamos hablando de animales sometidos a un stress de producir leche, ordeñándolos 2-3 veces al día produciendo un
desgaste en la glándula mamaria; este desgaste puede crecer cuando hay infección.
Una vaca sana tiene hasta 100.000 células por ml de leche.
Todas las leches tienen células somáticas, cuando hay mastitis aumenta el recuento serosomatico.
Recuento bacteriano:
- salmonella
- Escherichia coli 0157:H7
- Listeria monocytogenes
- Staphylococcus aureus
- Yersinia enterocolitica
- Bacillus cereus
- Costridium botulinum
- Mycobacterium bovis
- Brucella abortus
- Brucella melitensis
PATOGENOS TODOS. Aquellas que crecen a 35 grados {+-2}.
RBT/UFC : recuento de bacterias totales.
Leche de una vaca sana, tiene menos de 100.000 células por cada ml de leche.
Por sobre las 101..000 células por ml se observan perdidas y la leche ya no está sana: hay indicios de infección.

Por tanto, el recuento va a contar todo lo que crece a 37 grados, observando un gran grupo de microorganismos donde pueden haber patógenos,
o bacterias que provocan deterioro.
5. CALIDAD ETICA:
Los guantes no siempre son eficientes, pues producen mucho gasto, mejor sería poner dispensadores de alcohol gel o jabón antiséptico para
sonetizarse entre ordeña de vaca y vaca.
Un animal debe estar limpio, sin hambre, en comodidad, en buenas condiciones, sin sufrimiento, sin frio, siempre considerar el bienestar animal.
Como sistema productivo un novillo de engorda en malas condiciones tampoco va a funcionar si tiene frio, hambre, incomodidad.
Un producto obtenido con un animal en malas condiciones va a ser un producto con malas condiciones de higiene. Cualquier golpe, herida, en la ubre
puede ser causal de una mastitis produciendo un producto que ya no se puede comercializar.
La obtención de la leche debe tener condiciones higiénicas básicas; no importa si hay 3 o1.000 vacas; no importa si produzco leche de forma
manual o mecánica, SIEMPRE debo cumplir con las características de calidad: higiene debe ser igual en tarros lecheros o en maquinaria mecanizada.
Si hay materia orgánica acumulada en maquinaria o en tarros lecheros, va a haber microorganismos.
Z BUENAS PRACTICAS DE MANEJO EN EL ORDENO:

1. Preparación de la vaca con concentrado
2. Lavado y secado de manos
3. Despunte de pezones en fondo oscuro CBT
4. Verificar que pezones estén limpios y realizar presellado de pezones
5. Secado de pezones con toallas desechables {o toalla nova, o diario, etc. PERO INDIVIDUAL Y DESECHABLE}
6. Ordeño con buena técnica manual o mecánica {máximo 8-10 minutos}
7. Sellado de pezones
No puedo permitir que mi animal se asuste, ni puedo permitir que mi animal tenga algún desperfecto en la zona de la ubre; siempre debe estar en
las mejores condiciones posibles con sus medidas higiénicas.
Dentro de la sala de ordeña puedo tener más control en el Recuento de Bacterias Totales RBT, fuera de la sala de ordeña puedo tener más
control en RCS recuento serosomaticas.
La leche se almacena a 4C° {+-2}.
La planta retira la leche desde la planta de refrigeración.
Si es ordeña manual, debiese poder ubicar un lugar donde aplicar medidas higiénicas y además tener un lugar tranquilo donde poder ordeñar, sin
estresores de otros animales como perros y gatos.
Z INTERIOR DE LA UBRE:
Según el tamaño de la ubre: prefiero ubres más pequeñas pero más productivas. Ubres más grandes no significan más leche, la capacidad de leche
está dada por la genética.
El interior de la glándula: ingreso por el pezón, para poder entrar a la glándula hay un esfínter, que yo debo cuidar que siempre esté en condiciones.
Ya que esta glándula está rodeada de lugares que pueden incorporar infección. Una vez que un microorganismos ingres, comienza a parasitar cada
una de las glándulas secretoras de leche.
Debo mantener mis vacas lo más limpias posibles, si bien están en un ambiente no estéril; deben estar en condiciones de sanidad máxima.
En praderas, tengo animales más limpios… si los tengo estabulados en un sistema intensivo debo protegerlos de la l uvia y del sol, no puedo tenerlos
en barro nunca porque aquí hay espacios para que los microorganismos se adosen, ya que las vacas están ahí orinando y defecando.

En corrales tampoco tenerlos, en invierno con frio se van a echar en su feca {porque está caliente} por lo que se deberían limpiar los corrales a
diario, los que se deberían limpiar con agua potable; PERO no todas las lecherías tienen agua potable {la que cumple con la norma, no
necesariamente la que sale del grifo}, en caso de no tener agua potable: filtrarla y clorarla.
El tiempo de ordeña es de aproximadamente 10 minutos, pero necesito fisiológicamente un estímulo {oxitocina} para que la vaca pueda ser
ordeñada, esta ayuda a que baje la leche. El efecto de la oxitocina dura de 8-10 minutos y se produce estimulando las mamas: lo que puede ser
imitando la succión del ternero.
Para poder poner las pezoneras debo tener el pezón limpio; lavando con agua tibia {para evitar estrés y vasoconstricción}, hacer unos masajes al
limpiar para favorecer el relajo del animal, y procedo a l evar el animal a la sala de ordeña de manera ordenada y tranquila.
Cuando entra la vaca a la sala de ordeña para ponerse las pezoneras deben estar las ubres limpias, la vaca relajada.
La pezonera comienza a ejercer presión.
Mientras más volumen, disminuye mi porcentaje de grasa.

Mientras menos volumen, mayor es mi porcentaje de grasa.
La vaca produce leche 305 días {60 días de secado}. Bajo ese promedio de lactancia es muy malo.
La ubre tiene células secretoras de leche que sintetizan la caseína, la grasa, la lactosa, etc. Estas son las productoras de los componentes que
tiene la leche.
Cuando yo compro genética, compro litros de leche {volumen} tenores de grasa y proteína; finalmente ‘compro’ las células secretoras.
Z EQUIPO, UTENSILIOS DE ORDEÑO Y ENFRIAMIENTO:

Deben estar fabricados con materiales que no tengas efectos tóxicos.
Deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
Recipientes de la leche deben tener una sola pieza y preferentemente de acero inoxidable. No se utilizan de cobre porque es más caro y porque el
cobre se desprende. Lo ideal sería de vidrio.
Utensilios o sistemas que se utilicen en la ordeña, tanto así como el ordeñador {manual o mecánico}.
Para limpiar los utensilios debo arrastrar rastros de leche, con un detergente neutro que rompa la grasa; en general funcionan a cierta temperatura
por lo que debe haber manejo de temperatura.
Posterior a eso {porque el cloro se inactiva con materia orgánica} sanitizo con soluciones de cloro {porque el cloro solo puede generar fisuras en
los utensilios}.
.
Z MASTITIS:
Ocurre por malos manejos
Cuando entra un agente y afecta las células secretoras de leche.
Cuando l ego a niveles de mastitis clínica, yo pierdo esas células. Si es subclínica yo lo puedo recuperar pero su próxima ordeña va a ser por debajo
de su potencial genético.
Los leucocitos son la respuesta a infección.

-> hay mastitis: clínica y subclínica.
* Mastitis subclínica: no se evidencian los síntomas, es el inicio de la enfermedad. Se puede perder un cuarto. La leche baja su calidad en grasa,
caseína, lactosa, minerales; lo que produce un desequilibrio osmótico tiene el aumento de componentes como proteínas diferentes a las caseínas, con
distinto valor tecnológico, biológico, y son termolábiles por lo que al calor, se degradan fácilmente.
Manifiesta menos producción, y menos producción de tenores interesantes.
La conductividad de la leche aumenta.
* Mastitis clínica: hay depresión, fiebre en la ubre y generalizada, hay dolor, signos de inflamación. La leche es sanguinolenta grumosa, y provoca
diarrea en terneros, no es apto para consumo ni animal ni humano.

Es leche decomiso, se desnaturaliza {por ejemplo, con azul de metileno} a fin de evitar su consumo y comercialización.
Hay una ley de decomisos biológicos y no biológicos, líquidos y no líquidos. Hay empresas que se dedican a esto, pero antes de que la empresa recoja
la leche se desnaturaliza porque así se evita el consumo ‘porfiado’
1. Higiene
2. Desinfección
3. Secado
4. Espera
5. Prueba MCT
6. Colocación de pezoneras
7. Ordeña
8. Retiro
9. Sellado de pezones
10. Higiene de pezoneras
Z EL CONTROL LECHERO:
Tiene una muestra en relación a las pautas de pago. La muestra es mensual, y se toma una vez que se agitó el estanque de refrigeración.
Se hace un registro de situación de los animales: si esta parido, cuando pario, si está seco, etc. Y se toma una muestra de leche para hacer análisis
de calidad; tomando además una muestra compuesta de todas las ordeñas del día de 50ml.
Una vez que ya puse las pezoneras, pasaron los 8 minutos y retiré las pezoneras… tomo 1/3 de los 50 ml y lo guardo. Lo mismo con ordeña del
medio día 2/3 y en la tarde el 3/3. De cada vaca. {mido grasa}. [toda la leche, de todos los cuartos de todo el día]
Sobre eso, se hace el análisis de la leche. Si la medición del recuento serosomatico va aumentando con el tiempo, es porque hay infección en curso;
por lo que debo ir a investigar si es efectivamente así y poder solucionarlo inmediatamente para que no l egue a ser mastitis clínica y así no pierdo
la producción.
El procedimiento en forma general, debiese ser hacer el análisis, identificar animales que han ido aumentando, y tomar una nueva muestra pero esta
vez además microbiológica y así tener un recuento bacterial.
Pero, se hace una muestra por cuarto de ubre y así identifico si es uno en particular el infectado o si son todos.
Tratamiento: ahora que sé que cuarto está afectado; debo averiguar que agente es el que está provocando la mastitis con un análisis de
antibiograma; para poder recomendar un antibiótico.
Tener un periodo de resguardo del cuarto infectado.
Test de California Mastitis:

Si no tengo control. Lechero, uso este test.
Tenemos una paleta con cuatro cuartos.
Después del lavado y de haber sacado el fondo oscuro, agrego más o menos en cantidades iguales un reactivo: lauril sulfato lactosa {detergente
como reacción tomando contacto, por su capacidad reacciona y rompe estructuras}. El lauril rompe siempre la primera estructura de las células
somáticas y las deja con ‘forma de estrellitas’ mientras más existan en volumen, se van pegando unas con otras generando volumen.
Prueba de Wisconsin para mastitis:

Se observa un rompimiento de células producto de un detergente generando un gel, y lo que hago es movilizar una bolita de acero en lo que se
forma, midiendo así el avance determinando más o menos cual es el número de células somáticas.
Mientras más débil es el gel {menos células somáticas} más rápido se mueve la bolita de acero.
Conteo de células somáticas en la leche:

El contador toma la muestra {1 ml}, la mezcla con medio ml de bromuro de etilio {reactivo con poder mutagénico} tiñendo el ADN celular.

Toma 40 microlitros de la muestra y los estira en varios metros quedando todo ordenado y formado para después pasarlo por el contador que va
a reconocer cada pulso lumínico como una célula somática funcionando con citometría de flujo, lo que significa que el traslado de esta muestra
{liquido} es por 2 flujos más, avanzando sin mezclarse para poder trasladarla. .
.grafico: el recuento de células somáticas se clasifica en rangos. En el eje x (de abajo)

En el eje y 1 (izquierda) litros de leche.
En el eje y 2 (derecha) perdida de leche.
Tengo una línea amarilla en que son los litros, la curva (41:00 grabacion). … A medida que avanzo en el recuento de células somáticas disminuye
la producción.
Rango celular con Perdidas entrega tres funciones: a medida que aumenta el recuento de células somáticas, aumentan las perdidas.
Daño que producen a la producción la presencia de células somáticas que me indican mastitis subclínica.
Microorganismos que producen mastitis: (subrayados son patógenos y zoonóticos ver ppt)
- Staphylococcus aureus
Escherichia colli
Z DETERMINACION DE RBT EN LECHE CRUDA

Se toma la muestra de leche, se pasa por capilar de vidrio dejando una capa que tira rayos de luz calculando solidos totales como grasa. (45:03).
Hay equipos que hacen lo mismo con bacterias que necesitan un preservante ecológico que permite hacer el análisis sin medidas higiénicas, sin
refrigeración, sin tiempos.
Z DETERMINACION DE LA COMPOSICION DE LA LECHE CRUDA:

Para esto existen equipos l amados milkoscan (¿?) que por medio de la relación de absorbancia y transmitancia … mide urea 46:30
Toman una muestra; tenemos dos vidrios con una separación ínfima entre ellos donde por uno encuentro el ingreso, y por el otro la salida.
Se mezcla la salida, se ingresa dejando una película en el vidrio siendo expuestos a luces; esta superficie la l evo a porcentaje de grasa proteína.
Hay bactoscan que miden bacterias {6-8 horas de incubación}, y hay aparatos donde uno pone la muestra y se arroja todo el resultado.
También se puede hacer composición en leche por métodos tradicionales:

Kendall para nitrógeno total, proteínas, materia seca.
Gerbert para grasa.
Z AHORA TENEMOS LA LECHE CRUDA:

La tenemos en el estanque de refrigeración controlando la temperatura de 4C° +-.
La leche que ingresa a los estanques viene de la vaca a 35 C° y pasa por un modificador de calor entrando finalmente a 18C°.
Rango de temperatura de peligro de crecimiento microbiológico: 5C° a 60C°.
En el estanque, entra a 18 C° donde hay un agitador que ayuda a la salida de la energía calórica restante hasta que l ega a los 4 grados Celsius
cortándose aquí la agitación, pero la temperatura va a ir subiendo con el tiempo; l egando de nuevo a 8-10 C° va a activarse el agitador
nuevamente; es por esto que el estanque de refrigeración va a tener que estar en la sombra y aislado para que dure unas 6 horas a 4C°; si lo
tengo al sol va a durar menos.
Si se l ega a producir una sobre agitación se produce el rompimiento de los glóbulos de grasa pudiendo verse como manchas amarillas en la leche.
Importante recordar medidas de higiene y lavados luego de usar los estanques.

Z PASTEURIzACION:
Una vez que retire la leche, se toma una muestra y se hace la prueba del alcohol tomando muestra con pipeta y añadiendo alcohol al 70%, según
la desnaturalización de la leche (1:03:00)
La pasterización puede ser fría o caliente, se mueve cerca de los 65 grados.
Una vez que l ega a la planta, se comienzan los procesos como la pasteurización: diseñado para eliminar flora como salmonella y Campylobacter
eliminando también un sinnúmero de bacterias.
Un intercambiador de calor: tienen varias capas de caucho con orificios. Al juntarse y armar el armatoste de fierro formando una estructura. Por los
orificios va una cañería por donde pasa la leche.
Es más fácil de usar ya que al sacar un par de pernos se puede lavar fácilmente el sistema.
Cuadro de leche cruda, fresca uht, 1:10:00
El proceso térmico se define por una relación tiempo-temperatura. No hay que dejarlo más tiempo.
Los elementos tienen que tener la capacidad de ceder calor.
Expongo mi leche a 4 a vapor vivo que va a ceder calor como para l egar a los 72° por 15 segundos y luego lo expongo a agua fría, cediéndole la
leche calor al agua.
Si expongo mas tiempo, daño el producto.
Uno es el camion cisterna, y otro es el camion de transporte.
Z INDUSTRIALIzACION LACTEA:


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Prueba Parcial 2 de Sistema de Produccion Animal

Las Estadisticas del Mercado Lechero Mundial:

-> Asia representa un 32% de la producción mundial de leche

Z PRINCIPALES PRODUCTORES LACTEOS A NIVEL MUNDIAL

Z CONSUMO MUNDIAL DE LACTEOS PER CAPITA A NIVEL MUNDIAL

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

à el comercio sigue creciendo; con el mercado de la mantequilla, quesos, leche descremada y

à la producción total de leche por continente

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

à La productividad por vacas expresado en litros al año principalmente lo ostenta américa

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Z PRODUCCION DE LECHE EN CHILE

Debiésemos medirlo por hectárea.:

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

à la productividad por hectárea al año: por ejemplo si yo tengo de 1 a 19 vacas,

Z MERCADO NACIONAL DE LACTEOS

à ¿Qué pagamos por la leche?

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

à El recuento de células somáticas RCS y la producción de leche.

à producción vitalicia de leche según año de nacimiento:

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Z MERCADO DE LA LECHE INDUSTRIALIzADA EN CHILE

ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS:

Z QUIEN ES QUIEN, EN LA INDUSTRIA LECHERA EN CHILE

La empresa más importante es COLÚN.

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

¿Cuál es la realidad sanitaria del rebaño bovino lechero?. DE SUMA IMPORTANCIA.

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Z ORDENAMIENTOS DEL REBANO

Z SEPARACION POR GRUPOS ANIMALES

OBJETIVOS DE LOS GRUPOS ANIMALES

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

a.Masa productiva {50%}: toda hembra que tiene 1 o mas partos

Z CICLO DE VIDA DE UNA VACA NORMAL

Z CUANTAS LACTANCIAS DEBE TENER UNA VACA?

- Dia 0: inicio de la lactancia

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

à Crianza de terneras individuales: en piso elevado.

à dormitorios de invierno de la zona metropolitana. La vegetación, sombredero, los cerros y el

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Z CUANTOS GRUPOS ANIMALES DEBEN HABER

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Dentro de los principios del bienestar animal están las

Lecheria arcoíris, Dr Carlos Pedraza, sur de chile.

à sistema de tijera: comedero con sistema de tijera para que no se molesten

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Z SISTEMA NUEVAzELANDES: con grandes sistemas pastoriles,

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

CLAVES DE LA PRODUCCION NZ:

à fortalezas del sistema neozelandés.

à debilidades del sistema neozelandés

MONSE SACRISTÁN 2022 | PP2 PRODUCCIÓN ANIMALP

Z SISTEMA DRy-LOT: Sinónimo de feed-lot, es un sistema de confinamiento a corral

• Recordar que el soiling es cuando yo corto el pasto y se lo l evo directo al comedero

- Mediana a baja inversión

Z SISTEMA FREE-STALL: es lo mejor en sistemas de alojamiento. Aquí ellas eligen el lugar

- Maximiza el manejo de vacas y ambiente

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à pasillos y agua free-stall

à mantención de las camas

• Construya pensando en el futuro

Z SISTEMA DE CONFINAMIENTO EN CAMAS DE COMPOST BARN