Carbohidratos

• Estructura general de los carbohidratos.

– Triosas, tetrosas, pentosas, etc.
– Aldosas, cetosas.
– Proyección de Haworth (hemiacetal, hemicetal).
– Carbono anomérico.
– Estructura piranosa, furanosa.
– Isomería D y L. Isomería α y β. Isomerismo aldosa-
cetosa.
– Epímeros.
• Disacáridos importantes.
– Maltosa, sacarosa, lactosa.
• Polisacáridos.
– Almidón (amilosa y amilopectina).
– Glucógeno.
– Celulosa.
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Introducción
Son las biomoléculas con
mayor abundancia en la
naturaleza (más de la mitad
de todo el carbono
orgánico).

Están compuestos
principalmente por
carbono, hidrógeno y
oxígeno y tienen una amplia
diversidad de funciones
biológicas (energía,
estructurales, precursores,
etc.)
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La glucosa es el carbohidrato mas importante. Se
sintetiza mediante la fotosíntesis y se almacena en
forma de almidón o se utiliza para la formación de
celulosa.

Los mamíferos la obtienen principalmente mediante la

dieta (hidrólisis de almidón y disacáridos).
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 Los carbohidratos son aldehídos y cetonas
polihidroxilados los podemos clasificar de la
siguiente manera:

Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos

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Los monosacáridos los podemos clasificar de acuerdo a
su número de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas,
hexosas, etc.) o por el grupo funcional que contengan
(aldosas o cetosas).

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Ejemplos de aldosas de importancia biológica

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Ejemplos de cetosas de importancia biológica

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Proyecciones de Fisher, Haworth y forma de silla

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 Hemiacetal

Formación de carbono anómerico

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 Hemicetal

Formación de carbono anómerico

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Piranosa y furanosa

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Isomería D y L

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Isomería α y β

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Isomería aldosa-cetosa

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 Epímeros

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 Epímeros

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Disacáridos de mayor importancia

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Disacáridos de mayor importancia

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Disacáridos de mayor importancia

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 Almidón

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Amilopectina (ramificación del almidón)

Existen
ramificaciones
en la cadena de
la amilopectina
cada 25 a 30
residuos de
glucosa.

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 Glucógeno

La estructura del glucógeno es similar a la de la amilopectina, solo

que con un mayor numero de ramificaciones (cada 8 a 12 residuos
de glucosa)
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 Celulosa

Enlaces β(14) glucosídicos

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