CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA-

“CORHUILA”
Facultad de Ingeniería – Programa de Ingeniería Industrial

Asignatura: Gestion de Calidad

GUÍA DE TRABAJO 02
Planificación del Sistema de Gestión de Calidad de
1. NOMBRE DEL
la empresa Alimentos EL REY, aplicado a un
PROYECTO:
producto
Planificar el diseño del SGC de la empresa
2. FASE DEL PROYECTO
Alimentos EL REY siguiendo los apartados de la
A REALIZAR:
Norma Internacional ISO 9001:2015.
• Numeral 4.0 – Contexto de la organización
o Comprendo la organización y su
contexto.
o Comprendo las necesidades y
expectativas de las partes interesadas
o Determino el Alcance del SGC
3. RESULTADOS DE o Describo el Mapa de procesos.
APRENDIZAJE: • Numeral 5.0 – Liderazgo
o Formulo la Política de Calidad.
o Describo los roles, responsabilidades y
autoridad
• Numeral 6.0 – Planificación
o Determino los Objetivos de Calidad.
o Determino los posibles riesgos.
• Se requiere que el estudiante visualice
previamente el Material expuesto en la
Plataforma Moodle y que además investigue al
4. CONOCIMIENTOS respecto por su propia cuenta.
PREVIOS • Domine las condiciones básicas necesarias
para la formación virtual: procesadores de texto,
internet, navegadores, uso de la plataforma
Moodle.
• Para el desarrollo de esta actividad deben
revisar previamente los documentos contenido
en la Plataforma Moodle. SISTEMAS DE
GESTION DE CALIDAD_1/ Requisitos del
Sistema de Gestión de Calidad (Etapas
Planear)
• Análisis del Contexto de la Organización
• Comprensión de las necesidades y expectativas
5. ACTIVIDAD DE de las Partes Interesadas
APRENDIZAJE
• Alcance del SGC
• Identificación de Procesos
• Descripción del proceso
• Política de Calidad
• Objetivos de Calidad
• Riesgos y Oportunidades en ISO 9001
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6. CASO PRÁCTICO PARA TRABAJAR EN CLASE

Trabajo: ALIMENTOS EL REY

ALIMENTOS EL REY es una empresa dedicada a fabricación y distribución de

productos de despensa, salsas y condimentos a nivel Nacional. Está ubicada en
Bogotá, situado en el corazón de Colombia, con salida directa a las principales
carreteras de la región (ver mapa de situación).

Fuente: Google Maps.

Dentro de los productos que se ofrecen se encuentran: Salsinas, Tomillo, Orégano,

Pimienta, Laurel, Color, entre otros condimentos. Estos productos se ofrecen a
Salsamentarías, Supermercados de Grandes superficies, Tiendas de barrio y también
a particulares.

La empresa lleva operando en el mismo entorno desde su creación en el año 1960 Su

gerente, Axel Mallmann, es quien cuenta la historia. Dice que el fundador, Rafael
Baños, murió hace unos años. La esposa tiene hoy 95 años. Afirma que la compañía
pertenece a los siete hijos, pero ninguno trabaja en ella. “Para que la empresa
perdurara en el tiempo se decidió profesionalizar la administración y poner allí a
personas externas”.

La distribución la tienen subcontratada a una empresa de transportes que realiza el servicio

en nombre de la empresa. D. Axel, explica que se ha venido presentando desde el 2016
disminución de ventas y de clientes debido a la crisis económica acaecida en los
últimos años y que ha afectado especialmente al sector de Alimentos. No cree que
tenga problemas de calidad con los productos, pues siempre ha escogido a los
mejores proveedores, ni por mala atención al cliente, y sabe además que “El Rey tiene
una marca mucho más grande de lo que es la empresa. Tenemos una recordación del
62%” manifiesta él.

Pero también es cierto que EL REY nunca ha tenido en cuenta el contexto de su

organización, teniendo en cuenta que el sector de alimentos es uno de los mercados
más competidos, primero porque existen los patrones regionales de sabores, eso
implica también que hay marcas regionales. Del mismo modo compiten con marcas
nacionales, regionales, transnacionales y de garaje. Sin embargo, tienen el 40% del
mercado. Dentro de sus productos estrella en general el color, la salsina, el tomillo y la
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canela son líderes. La verdad es que el mundo de los condimentos es muy regional, la
sazón es muy regional, y varían mucho los gustos dependiendo de la zona del país.
Por ejemplo, En la Costa gustan mucho los sabores extremos, lo salado. En el Pacífico
tienen muchos elementos picantes. En la Zona Cafetera y en Antioquia son muy
naturalistas, prefieren los sabores con sensaciones naturales. En Cundinamarca
manejan un sabor más neutro, son importantes las sopas

Además, reconoce que se descuidó totalmente el servicio de distribución, ya que al estar

externalizado el gerente no se preocupaba de su control y esto también incrementó el
número de quejas de los clientes por retrasos en las entregas que nunca se justificaban ni
se compensaban.

Ahora que la situación económica ha mejorado sensiblemente y el Gerente ha

empezado a ver una ligera mejoría en las ventas, ha planeado en su aniversario
número 60 aumentar 8% sus ingresos, es decir, alcanzar $53 mil millones, y 5% en
volumen. Exportar a EE.UU., España, Italia, Inglaterra y Costa Rica. Y aunque no
quiso dar detalles, la compañía prepara un nuevo lanzamiento. Así mismo ha decidido
implantar un Sistema de Gestión de Calidad basado en la Norma ISO 9001:2015.
Considerando que el esfuerzo económico que va a hacer en la implantación va a estar
de sobra compensado si consigue gestionar su empresa de una forma más eficaz y
eficiente. Espera que esto le sirva también para aumentar su presencia en todas las
regiones del Norte del país.

Por este motivo EL REY ha contratado sus servicios de experto consultor en la Norma
ISO 9001:2015 para que le ayude en algunos aspectos durante la fase inicial de
implantación.

Actividades a resolver

Con los datos facilitados en el caso práctico y los que necesites extraer de la unidad,
se te solicita que ayudes a la gerencia de EL REY en su implantación del Sistema de
Gestión de Calidad y para ello debes:

1. Realizar un análisis del contexto de la organización, tanto a nivel interno como

externo utilizando la herramienta DAFO, es decir, identifica las debilidades y
fortalezas de la empresa y las amenazas y oportunidades del entorno, represéntalo
en la matriz DAFO.
2. Determinar las partes interesadas que podrían afectar o ser afectados por una
decisión, la actividad o el resultado del SGC.
3. Determinar el Alcance del Sistema de gestión de calidad de la Empresa.
4. Realiza un posible mapa de procesos para la empresa, identificando los procesos
estratégicos, operativos y de apoyo.
5. Establece una política de calidad adecuada a la organización y que cumpla con
todos los requisitos de la Norma ISO 9001:2015.
6. En coherencia con la política que hayas elaborado y con la situación de la empresa
que se plantea en el enunciado, realiza un programa para la planificación y el
control de tres objetivos de calidad. Recuerda que los objetivos de calidad deben
seguir la regla «SMART», deben ser, por lo tanto, específicos, medibles,
alcanzables, realizables, realistas y limitados en el tiempo.
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7. Determinar los riesgos y oportunidades que pueden afectar el funcionamiento y el

rendimiento del SGC tanto positiva como negativamente.

7. EVIDENCIAS Y EVALUACION

PRODUCTO ENTREGABLE: Cada firma consultora deberá entregar la

documentación correspondiente exigida en esta
guía de aprendizaje.

FORMA DE ENTREGA: Documento en formato digital con las respuestas a

los ítems solicitados.

CRITERIOS DE EVALUACION

Criterios de Fondo (90 %):

o Realizar una matriz DAFO (20 %).

o Determinar las partes interesadas. (5%).
o Determinar el Alcance (5%)
o Realizar un mapa de procesos apropiado para la empresa (10 %).
o Redactar una política de calidad que cumpla con todos los requisitos de la ISO
9001:2015 (15 %).
o Establecer un programa de objetivos que cumpla la regla SMART (15 %).
o Determinar los riesgos y oportunidades. (10)
o Desarrollar un Plan de calidad. (10%)

» Criterios formales y de estilo (10 %):

o Creatividad para la presentación de la información (5%)
o Estilo de redacción y ortografía correcta (5 %).