INFORME 1

ANALISIS DE LA LECHE

OBJETIVOS

MARCO TEORICO

MATERIALES

 Leche fresca de vaca

 Tintura de Yodo
 Alcohol al 60 o 90 %
 Recipiente
 Harina
 Jeringa
 Tubo de ensayo
 Densímetro

PROCEDIMIENTO

 Prueba del Yodo

Agregar cierta cantidad de leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada a un
recipiente. Con una temperatura ambiente se adiciona harina de trigo y
seguidamente se adicionar gotas de yodo. Se agita la mezcla y se determina que
ocurre, si el color del producto es azul (o purpura) la prueba es positiva y si es de color
amarillo la prueba es negativa.

 Prueba del Alcohol

Agregar una cantidad de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada a un
recipiente. Seguidamente se adiciona el alcohol a una cierto porcentaje, se agita y se
observa. Si hay coagulación la prueba es positiva.
ANALISIS DE RESULTADOS

PRUEBA 1

 Prueba del Yodo

En la prueba de yodo sucedió que cuando a la muestra de leche fresca de una
cantidad de 10 ml se le adiciono 4 gr de harina de trigo y 5 gotas de Yodo, este torno
un color negro y en otros casos se da que se obtiene un azul oscuro, pero es aceptable
y eso demuestra que la prueba es positiva, indicando que el yodo permite su
conservación. Esto se puede observar en las siguientes imágenes:

Fig. 1: Leche fresca Fig. 1: Leche + gotas de Yodo

Fig. 3: Leche + Yodo + Harina Fig. 4: Adición de unas gotas de Yodo

COLOR NEGRO/AZUL OSCURO

OLOR CARTON/HARINA
TEXTURA LIGERA

 Prueba del Alcohol

Con la prueba de alcohol con 10 ml de leche y 5 ml de alcohol al 60 % se comprobó
que se genera la sensación o idea de acidez, es decir que al pasar el tiempo la
acidificación de la leche aumenta hasta unos niveles en los cuales las bacterias no se
pueden reproducir, no se pueden alimentar más de los nutrientes de la leche y por
lógica la alta producción de acidez láctica hace que estas se destruyan.
 Fig. 1: Leche fresca Fig.2: Leche + alcohol

COLOR BLANCO CREMOSO

OLOR ALCOHOL FUERTE
TEXTURA LIGERA POCO ESPESA

CONCLUSIONES

La conservación y vigilancia de la calidad nutricional de la leche es un aspecto que se debe

controlar de manera efectiva y asi garantizar los altos estándares de calidad de la agroindustria
lechera.

BIBLIOGRAFIA