SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PRE-INFORME: PRODUCTO INNOVADOR
FICHA: 1136429 INSTRUCTORA: NATALIA CUCAITA COMPETENCIA:
FECHA: 27/10/16 APRENDICES: Ariza Diana- Moyano
Eliana- Marín Norma- Medina Laura-
Espinosa Diana

INTRODUCCION:

El presenté trabajo tiene como fin realizar pruebas afectivas a nuestro producto
innovador mermelada de maracuyá con agraz, son pruebas en donde el panelista expresa
el nivel de agrado, aceptación y preferencia de un producto alimenticio, Se utilizan
escalas de calificación de las muestras.
 
Se emplean para definir el grado de aceptación  y preferencia de un producto
determinado por parte del consumidor.

OBJETIVO GENEREAL
-Observar el grado de aceptación de nuestro producto innovador

OBJETIVO ESPECIFICO
-

MARCO TEORICO

Las pruebas afectivas, son pruebas en donde el panelista expresa el nivel de agrado,
aceptación y preferencia de un producto alimenticio, puede ser frente a otro. Se utilizan
escalas de calificación de las muestras

PRUEBAS DE PREFERENCIA

Se emplean para definir el grado de aceptación y preferencia de un producto

determinado por parte del consumidor. Para estas pruebas se requiere de un grupo
bastante numeroso de panelistas los cuales no necesariamente tienen que ser entrenados.

La escala gráfica, se utiliza cuando la escala tiene un gran tamaño presentándose

dificultad para describir los puntos dentro de esta, también se emplea cuando el panel
esta conformado por niños o por personas adultas con dificultades para leer o para
concentrarse. Las escalas gráficas más empleadas son las hedónicas de caritas (Kramer
y Twigg, 1972) con varias expresiones faciales. Los resultados obtenidos a través de
esta prueba cuando se aplica a una población adulta no es muy confiable ya que les
resulta ser un tanto infantiles.

MATERIALES
Laboratorio de análisis de sensorial
Evaluadores
Servilletas
Formatos
Mermelada
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TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
PRE-INFORME: PRODUCTO INNOVADOR
FICHA: 1136429 INSTRUCTORA: NATALIA CUCAITA COMPETENCIA:
FECHA: 27/10/16 APRENDICES: Ariza Diana- Moyano
Eliana- Marín Norma- Medina Laura-
Espinosa Diana

Cucharas
Agua
Sharpie
cinta
Bandejas

METODOLOGÍA:
1. A los evaluadores (40 min) se les presentara dos muestras (Muestra 1= 506) y (Muestra 2=
804) y un formato a diligenciar en el cual se les preguntara: Si prefieren algunas de las
muestras y cuál de las dos prefieren?
En este caso no se habla de probabilidad de acierto por azar, pues el evaluador prefiere una de
las dos muestras sin que eso signifique acertar o fallar.
Formato Nº 1
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PRE-INFORME: PRODUCTO INNOVADOR
FICHA: 1136429 INSTRUCTORA: NATALIA CUCAITA COMPETENCIA:
FECHA: 27/10/16 APRENDICES: Ariza Diana- Moyano
Eliana- Marín Norma- Medina Laura-
Espinosa Diana

Formato 1. Prueba de par preferencia

Nombre________________________ Fecha___________ Estrato_________

Nombre del producto___________

Frente a usted hay dos muestras de mermelada, usted debe probar primero la
muestra _____ y luego la muestra ______
Cuál de las dos muestras prefiere? Marque con una X la muestra elegida.

Código muestra Código muestra

506 804

Porqué la eligió? ________________________________________________

_________________________________________________________________.
Observaciones:____________________________________________________.
Muchas Gracias!
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FICHA: 1136429 INSTRUCTORA: NATALIA CUCAITA COMPETENCIA:
FECHA: 27/10/16 APRENDICES: Ariza Diana- Moyano
Eliana- Marín Norma- Medina Laura-
Espinosa Diana

Prueba No 2. Prueba de consumidores aplicando Escala Hedónica.

Formato 1. Prueba de par preferencia

Nombre________________________ Fecha___________ Estrato_________

Nombre del producto___________

Pruebe el producto que se presenta a continuación.
Por favor marque con una X, sobre la carita que mejor describa su opinión sobre
el producto que acaba de probar

Observaciones:____________________________________________________.
Muchas Gracias!