EQUIPOS Y

TRANSPORTES
Kevin Daniel arias moreno
FRUTAS Y VERDURAS
• El tiempo debe reducirse, por ello la duración del
viaje debe ser lo más mínima posible, siempre
respetando el resto de las condiciones.
• Realizar una carga y descarga cuidadosa.
• La manipulación de las frutas es muy delicada, por
ello, es importante evitar sacudidas, golpes y
movimientos.
• Los alimentos perecederos (en este caso, los
productos) deben ir bien protegidos y siempre
en relación a la posibilidad de dañarlos.
• Evitar la pérdida de agua del producto
FRUTAS Y VERDURAS
• Reducir el sobrecalentamiento mediante el uso de vehículos
o transporte especializado.
• Asegurar una serie de condiciones de conservación y
mantenerlas constantes. Es aquí donde entra en juego el
término cadena de frío.
• Por supuesto, también es importante empresas que
destaquen por el enfoque en el cliente, el trabajo en equipo
y el uso de prácticas comerciales éticas como Aupatrans .
PANIFICACION
• El transporte y la distribución de la fábrica al establecimiento
de venta, debe cumplir los requisitos legales que salvaguardan
la calidad y la seguridad del producto final.
• Los productos transportados sin envasar deben colocarse
obligatoriamente en cestas o recipientes adecuados
• Los recipientes empleados deberán estar en perfecto estado de
limpieza
• Los productos sin envasar sólo podrán transportarse en
vehículos cerrados de tracción mecánica, cuya apertura se
realizará únicamente en el momento de la entrega.
PANIFICACI
ON
• Estos vehículos deben cumplir
con determinados requisitos
técnicos e higiénicos.
Como por ejemplo:
-el techo o tapa del vehículo, las
paredes y los suelos, deberán ser
metálicos o de material
macromolecular duro
-ninguna parte, deberá estar
formada por telas o lonas.
LACTEOS
• 1-. Manipulación, almacenamiento y transporte de la leche:
Evitar su contaminación y reducir al mínimo la posibilidad de aumentar su
carga microbiana, además controlar el tiempo y la temperatura, que
dependerá mucho de la clase y eficacia de las medidas de control aplicadas
durante la elaboración y después de la misma.
• 2-. Disposiciones adicionales relativas a la producción de leche utilizada en
productos a base de leche cruda
La temperatura de la leche que se utilizará para elaborar productos a base de
leche cruda no deberá superar los 8 °C, a menos que la leche se haya
recogido dentro de las dos horas sucesivas al ordeño.
LACTEOS
• 3-. Condiciones higiénicas para su recolección
El transportador de leche o el operador del centro de
recolección deberá, cuando proceda, tomar las muestras
de tal modo que se evite la contaminación de la leche y
garantizar que ésta se encuentre a la temperatura
adecuada de almacenamiento y entrada antes de su
recogida.
• 4-. Se utilizarán camiones cisterna de aluminio o acero
inoxidable, con compartimientos que permitan separar
la leche destinada a la elaboración de productos a base
de leche cruda de la que recibirá un tratamiento térmico.
CARNICOS
• El transporte debe hacerse a la temperatura de enfriamiento
y debe existir aire de circulación alrededor de la carne.
• La carne no debe tocar las paredes ni los pisos ya que podría
contaminarse.
• La superficie interna del vehículo debe estar recubierta
íntegramente con material resistente a la corrosión, liso e
impermeable.
• Deberá tener rieles para el colgado de las canales, con una
separación entre ellos de por lo menos 50 cm.
 CARNICOS

• La cabina del chófer debe estar

completamente aislada del interior.
• No se podrán transportar
simultáneamente carnes con otros
productos.
• Las herramientas deben ser
totalmente de acero inoxidable o bien
con el gancho de acero inoxidable y la
base de hierro.