NORMA TÉCNICA NTP 203.

100
PERUANA 1981 (Revisada el 2010)
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias-INDECOPI
Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú

MANGOS EN CONSERVA
CANNED MANGOES

2010-12-29
1ª Edición

R.0042-2010/CNB-INDECOPI. Publicada el 2011-02-23 Precio basado en 06 páginas

I.C.S.: 67.080.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Mango, conserva

PROHIBIDA LA REPRODUCION TOTAL O PARCIAL

 PRÓLOGO
(De Revisión 2010)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992)

A.2 La NTP 203.100:1981 fue aprobada mediante resolucion R.D. Nº 077-81

ITINTEC DG/DN del 81-03-20 y el Comité Técnico de Normalización de Productos
agroindustriales de exportación, Sub Comité de Mango, la revisó acordando en su sesión
del 2010-10-05, mantenerla vigente.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales

No Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma, oficializándose como
NTP 203.100:1981 (Revisada el 2010) MANGOS EN CONSERVA, el 23 de febrero de
2011.

NOTA: Cabe destacar que la revisión de la presente norma implica que ésta no ha sido modificada.

A.4 Las Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en
la presente edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL SCTN DE MANGO

Secretaría PROMPERU

Presidente Juan Carlos Rivera Ortega –

APEM

Secretaria Angélica Yovera Aliaga

ENTIDAD REPRESENTANTE

ASOCIACIÓN PERUANA DE PRODUCTORES Ángel Gamarra Condori

DE MANGO – PROMANGO Elsa Lázaro Alcantara

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ASOCIACIÓN PERUANA DE PRODUCTORES Luis Zevallos Toribio
Y EXPORTADORES DE MANGO – APEM

APROMALPI Luis Matías Hernández

FRUTICO PERÚ Eduardo Pineda Guerra

CERTIFICACIONES DEL PERU S.A. - Eduardo Ávalos Chumpitáz

CERPER

INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES Oscar Miguel Chávez Farfán

- INASSA

CENTRO DE INVESTIGACIÓN, Jorge Luis Uchofen Silva

CAPACITACIÓN, ASESORÍA Y PROMOCIÓN
- CICAP

CITE AGROINDUSTRIAL PIURA Arturo Arbúlu Zuazo

COMISIÓN DE PROMOCIÓN DEL PERU Claudia Solano Oré

PARA LA EXPORTACIONES Y EL TURISMO
PROMPERU

AGROMAR Carlos San Martín Zapata

Alan Gordillo Noblecilla

MINISTERIO DE AGRICULTURA Carlos Custodio López

PARCELA AGRÍCOLA ARIANA Herbert Burmester Irazola

SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Luis Tume Chinchay

AGRARIA – SENASA

UNIVERSIDAD DE PIURA Fabiola Ubillús Albán

SGS DEL PERÚ Donato Celi Seminario

CONSULTOR Jaime Mendoza Seminario

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 PRÓLOGO

A. La elaboración de la presente Norma Técnica Peruana se realizó en dos

reuniones extraordinarias que se llevaron a cabo en el mes de febrero de 1979.

B. Las entidades que han participado en su elaboración son:

- NUTREINA

- INDALSA

- CADEPSA

- INSTITUTO DE NUTRICIÓN

- MINISTERIO DE INDUSTRIA, TURISMO, COMERCIO E

INTEGRACIÓN

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NORMA TÉCNICA NTP 203.100
PERUANA 1 de 6

MANGOS EN CONSERVA

1. NORMAS A CONSULTAR

NTP 203.067 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de la masa neta

NTP 203.068 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación del volumen ocupado
por el producto

NTP 203.069 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de la densidad
relativa

NTP 203.070 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de la acidez

NTP 203.071 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de los sólidos totales

NTP 203.072 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de los sólidos
solubles

NTP 203.073 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de los sólidos en
suspensión

NTP 203.074 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación del contenido de
alcohol etílico

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PERUANA 2 de 6

NTP 203.075 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de aceites esenciales

NTP 203.076 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de la presencia de
partículas negras

NTP 203.077 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación del vacío

NTP 203.078 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación de la masa total de las
frutas u otros vegetales escurridos

NTP 203.079 PRODUCTOS ELABORADOS A PARTIR DE FRUTAS Y

OTROS VEGETALES. Determinación del color. Método
Munsell

NTP 207.003 AZUCAR. Azúcar refinado. Requisitos

NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado

NTP 350.006 ENVASES METALICOS. Forma y designación.

NTP 350.007 ENVASES METÁLICOS PARA CONSERVAS

ALIMENTICIAS.

NTP 350.010 ELEMENTOS CONSTITUTIVOS DE LOS ENVASES DE

HOJALATA PARA CONSERVAS ALIMENTICIAS.

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NORMA TÉCNICA NTP 203.100
PERUANA 3 de 6

2. OBJETO

2.1 La presente Norma establece los requisitos que deben cumplir los mangos
en conserva.

3. DEFINICIONES

3.1 Mangos en conserva: Es el producto preparado con mangos maduros

(Mangifera indica L.), frescos, fitosanitariamente sanos y limpios a los que se ha quitado la
cáscara y semilla; está conservado en un medio líquido apropiado y sometido a un
tratamiento térmico para asegurar su conservación en envases herméticos.

4. CLASIFICACION

4.1 Según su forma de presentación, los mangos en conserva se clasificarán en:

4.1.1 Mangos en tajadas: Significa que el producto estará constituido por mangos
cortados desde el extremo del pedúnculo hasta el ápice, en segmentos uniformes no
menores que la cuarta parte de la fruta.

4.1.2 Mangos en trozos: Significa que el producto estará constituido por mangos
cortados desde el extremo del pedúnculo hasta el ápice en segmentos menores que la cuarta
parte de la fruta.

5. CONDICIONES GENERALES

5.1 La fruta empleada en la elaboración de los mangos en conserva deberá ser

cuidadosamente lavada, libre de toda sustancia extraña como insecticidas y fungicidas o
ambos.

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PERUANA 4 de 6

5.2 El producto deberá estar exento de sustancias colorantes y esencias.

6. REQUISITOS

6.1 Requisitos físico-químicos

Mínimo Máximo

pH 2.5 4,0

Acidez titulable expresado en ácido cítrico, en 0,45

g/100 cm 3

Contenido de plomo (Pb), en mg/kg 2,0

Contenido de estaño (Sn), en mg/kg 150,0

Contenido de cobre (Cu), en mg/kg 10,0

Alcohol etílico en porcentaje en volumen (V/V) 0,5

a 15 °C / 15 °C

Sólidos insolubles o en suspensión en 7,0

porcentaje en volumen (V/V)

Antisépticos No deberá contener

Conservadores No deberá contener

6.2 Requisitos microbiológicos

6.2.1 Contenidos de mohos (método de Howard), máximo 15 campos positivos en

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100.

6.2.2 Deberán realizarse las siguientes pruebas de esterilidad:

a) Determinación de microorganismos aerobios mesófilos, máximo 2/5

(5 tubos, incubación de las latas a 30 °C por 21 días).

b) Determinación de levaduras, ausencia 0/5

c) Determinación de hongos, ausencia 0/5

d) Determinación de Leuconostoc y/o Lactobacillus, máximo 2/5

6.3 Medio líquido: La concentración del medio líquido para los mangos en
conserva en grados Brix a 20 °C deberá ser:

Mínimo Máximo
Almíbar diluido 14 17
Almíbar concentrado 18 21
Almíbar muy concentrado 22 35

6.4 Vacío: El vacío referido a 760 mm de presión barométrica y a 20 °C no

deberá ser menor de 150 mm de mercurio.

6.5 Masa escurrida: Los envases de mangos en conserva deberán contener un

porcentaje en masa de fruta no menor de 60 %.

6.6 Contenido del envase: El contenido del envase deberá ocupar, como
mínimo, el 90 % de la capacidad de éste.

7. INSPECCION Y RECEPCION

7.1 La inspección y recepción de los mangos en conserva se hará de

conformidad con la Norma Técnica correspondiente.

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8. METODOS DE ENSAYO

8.1 Los ensayos se efectúan según las Normas indicadas en el capítulo 1.

9. ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE

9.1 Rotulado: El rotulado deberá cumplir con lo establecido en la NTP 209.038.

9.2 Envase: Los envases deberán ser herméticos y de un material

suficientemente inerte a la acción de la fruta. Su forma y capacidad deberán ajustarse a la
Norma correspondiente.

10. ANTECEDENTES

10.1 Para la elaboración de la presente Norma se usó como referencia el

Esquema 2do. de Norma COPANT 7:03-076 Mangos Conserva.

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