DENSIDAD

La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la

masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en
unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro ó gramos
/ centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
 DENSIDAD DE LA LECHE
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de
grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche.
 DENSIDAD DE LA LECHE
La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3
a una temperatura de 15 °C.

Su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado de

temperatura.
COMPOSICION PROMEDIO DE LA LECHE DE VACA
 LECHE EN POLVO
La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche
pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales de atomización, donde el
agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color marfil claro, que
conserva las propiedades naturales y los nutrientes que tiene la leche normalmente.
 LECHE EN POLVO
En otras palabras, la leche en polvo se obtiene al deshidratar leche pasteurizada: elimina la
mayor parte de su agua de constitución, dejando un promedio entre 4 o 5%; el 96 o 95%
restante corresponde a proteínas, lactosa, grasa, sales minerales, etc.
 RECONVERSION DE LA LECHE EN POLVO

La leche de vaca, una de las más comunes, es fundamentalmente una

emulsión formada por el 87% de agua y el 13% de componentes sólidos,
entre ellos hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales,
como el calcio, necesario para el crecimiento y la regeneración de los
huesos
 RECONVERSION DE LA LECHE EN POLVO

RECORDAR: La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a

una temperatura de 15 °C.

RECONVERSION DE LA LECHE EN POLVO

1.034 g
d= 1.028 g
cm 3
d= cm3
 EJERCICIO
Por problemas de escasez de leche es necesario reconvertir una parte de esta para
poder cumplir con la producción.

Se requiere hidratar 150 litros de leche para preparar yogurt.

La densidad de la leche debe quedar en 1.032 g/cm3

La proporción a emplear es: 13% de sólidos y 87 % de agua.

¿Calcule la cantidad en gramos de leche en polvo que se requiere y el volumen en

centímetros cúbicos de agua?
 SOLUCION
1. Convertir los litros a centímetros cúbicos o mililitros
150 litros volumen que se va a preparar

1 litro…………………………………. 1000 cm3

150 litros …………………………… X X = 150 litros x 1000 cm3
1 litro X= 150000 cm3
2. Calcular la cantidad de leche a preparar ( masa )
d = m 1.032 g/cm3 = m
v 15000 cm 3
 SOLUCION
Despejando m

m = 1.032 g x 150000 m = 154800 g.

Esto nos indica la cantidad de masa a preparar.

Teniendo en cuenta la proporción a emplear: 13% de sólidos y 87 % de agua.

Para determinar cual es la cantidad de leche en polvo y la cantidad de agua

requerida se determinan haciendo uso de la regla de tres simple.
 SOLUCION
Cantidad de agua: Recordar 1 cm3 es igual a 1 g

154800 g ……………………… 100 % X = 154800 g x 87 % 13467600 g

X ……………………… 87 % 100 % 100

X = 134676 g o 134676 cm3

Cantidad de leche en polvo:

154800 g ……………………… 100 % X = 154800 g x 13 % 2012400 g

X ……………………… 13 % 100 % 100

X = 20124 g
 COMPROBAR

Cantidad de agua: 134676 g

Cantidad de leche en polvo: 20124 g

154800 g