1

SORBETES
 2

QUE ES EL SORBETE?
El sorbete es un estado de enfriamiento de una bebida específica.
El sorbete se sirve cuando la bebida se encuentra a medio camino entre el
granizado y el helado, contiene menos grasa que los helados cremosos pero
más azúcar. En lo que se refiere a su composición, alrededor del 85 90% de su
composición es agua.
Así, además de ricos, los sorbetes tienen bajo contenido calórico, alrededor de
70 calorías por cada 100 mililitros. Sin embargo, conviene no abusar del
consumo de este tipo de productos ya que aunque no tienen grasas aportan
azúcar en cantidades significativas.
El resto de su composición está compuesto por frutas, un 15%, por lo que su
contenido de vitaminas es superior a otros postres como el caso de los helados
y polos, si bien dista mucho de la cantidad de vitaminas presentes en una fruta
fresca.
Los sorbetes se pueden preparar en un momento y tomarse a media tarde, en el
postre o como refresco a cualquier hora del día. Existen diferentes tipos de
sorbetes ya que se pueden elaborar con diversos tipos de frutas o con cualquier
otro ingrediente.
 3

S
SOOR
RBBE
ETTE
ECCO
ONNF
FRRU
UTTA
ASS: Los pasos generales para elaborar
tus sorbetes se enseñan a continuación.

Dificultad: Fácil
Tiempo medio de preparación: 30 minutos
Tiempo adicional: 6 horas (enfriado)

INGREDIENTES:
200 gr de azúcar
1 kg de fruta de temporada: melocotón, fresas, manzana, melón o cualquier
fruta que te guste.
El zumo de un limón.

PREPARACIÓN:
1. Poner el azúcar en un cazo y diluirlo despacio con un vaso de agua, poner el
recipiente en el fuego y dejarlo cocer hasta que se formen burbujas gruesas
en la superficie.
2. Retirarlo y dejarlo enfriar, limpiar la fruta que hallas elegido, y pelarla, luego
trocearla y colocarla en una ensaladera o bol.
3. Rociarla con el zumo de limón y hacerla puré con ayuda de una batidora,
luego bañarlo con el almíbar de azúcar que hemos hecho antes, teniendo
cuidado de que este frió, removiendo continuamente.
 4

4. Luego volcar el preparado en un recipiente, introducirlo en el congelador

durante 3 horas
5. Una vez pasado ese tiempo sacarlo del congelador y volcar de nuevo en una
ensaladera, volver a batir con la batidora a máxima velocidad hasta reducir el
helado a la consistencia de una crema.
6. Introducirlo de nuevo unos 30 minutos en el congelador
7. Luego servirlo en copas, decorándolas a gusto.

Los sorbetes se pueden servir en las cascaras de las frutas.

CONSEJOS:
Para pelar con mayor facilidad las frutas, escardarlas en agua hirviendo
durante unos cuantos segundos.
La mejor manera de extraer el aroma y el sabor a los cítricos, es cociendo las
cascaras con el jarabe de azúcar.
Las fresas, albaricoques, melocotones, piña y demás fruta, se puede hacer
puré en crudo y luego pasarlos todos por un pasa purés, menos la piña.
 5

SORBETE DE
ALBERICOQUES
 6

INGREDIENTES
250g albericoques maduros
2 dl agua mineral
4 cucharadas agua de azahar
1 cucharada vino moscatel
125g azúcar
1/2 zumo de limón
2 hojitas menta fresca picada

PREPARACIÓN
1. Disuelve el azúcar en el agua mineral.
2. Lava el limón, corta un trozo de cascara y exprime el zumo de la mitad,
mezcla el zumo con el agua, añade el trozo de cascara y cuece a fuego
suave hasta obtener un almíbar.
3. Retira la cascara de limón; pela los albericoques, córtalos por la mitad,
sácales el hueso central y tritúralos en la batidora junto al almíbar, hasta
obtener una crema suave, añade el agua de azahar y la cucharada de
moscatel, remueve y pasa la mezcla a un recipiente grande de paredes bajas.
4. Introdúcelo en el congelador durante 3 horas, batiéndolo cada 45 minutos con
un tenedor, durante las 2 primeras, bátelo nuevamente con la batidora y
congela nuevamente hasta el momento de consumo.
5. Enfría unos minutos antes 4 copas de postre y distribuye bolas del sorbete
con una espátula de helado o bien con una cuchara, sirve decorado con las
hojas de menta fresca picada espolvoreadas por la superficie!!
 7

SORBETE DE AVELLANAS

INGREDIENTES
200gr de avellanas tostadas
200gr de azúcar
100gr de leche en polvo
100gr de leche normal
750gr de hielos
Opcional, una piel de limón sin parte blanca
 8

PREPARACIÓN
1. Glaseamos el azúcar y la piel de limón, a velocidad 5-10
2. Introducimos el resto de ingredientes y trituramos a velocidad 5-10.
3. A mí me gusta subir rápidamente al 5 para partir los hielos durante unos 10 ó
15 segundos, y luego subir hasta el 10, durante un minuto, ayudándome con
la espátula, removiendo a derecha e izquierda.
4. Ha de quedar una crema

NOTA:
Una vez preparado, podemos optar por lo siguiente:
1. Se puede tomar al instante.
2. O guárdalo en un recipiente en el congelador un buen rato y servirlo luego a
cucharadas.
3. Guardarlo en el congelador durante horas o días y en el momento de servir,
partirlo a trozos y volverlo a pasar al 5 -10 para conseguir de nuevo la textura
correcta.
4. Recomiendo un recipiente bajito y amplio (como el mío) para que sea más
fácil partirlo o cortarlo en trozos, en caso de que vayamos a guardarlo en el
frigorífico.
5. Si rico es tomarlo con cucharita, más bueno está cuando empieza a “poderse
beber”, medio derretido.
 9

SORBETE DE BANANAS
MIEL, LIMA Y NARANJA

INGREDIENTES
4 Bananas
3 cdas de Miel
Jugo de 4 naranjas
Jugo y ralladura de 1 lima

PROCEDIMIENTO
1. Cortar las bananas en rodajas gordas.
2. Colocar sobre ésta la miel, los jugos y la ralladura.
3. Llevar al freezer hasta congelar.
4. Retirar y colocar en una licuadora o mixear, hasta lograr una textura de
helado. Servir
 10

SORBETE DE CEREZAS
 11

INGREDIENTES (Para 6 personas)

¾ kilo de cerezas
250-300 gr. de azúcar (según el grado de dulzor de las cerezas y del gusto
propio)
3 dl. de agua
½ limón

PREPARACION

1. Deshuesar las cerezas, y triturar con la batidora, hasta conseguir un puré,

reservar.
2. En un cazo con el agua, el zumo colado de medio limón y el azúcar, hacer un
almíbar ligerito, es decir dejar que cueza unos 6 minutos desde que comience
a hervir.
3. Retirar del fuego una vez hecho y dejar enfriar.
4. Cuando esté frío, mezclar con el puré de cerezas y ponerlo en el congelador.
5. Dejar que se solidifique y cuando esté casi hecho batir una vez, volver al
congelador, hacer esta operación al menos una vez más para romper
cristales de hielo y que salga más cremosito y dejar ya congelar.
6. Servir en copas o como se desee.
 12

SORBETE DE FRESAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

500 g de fresas
1 cucharada sopera de Zumo de limón
6 cucharadas soperas de Azúcar glas
4 hojas de Menta
1 bolsa de barquillos pequeños

PREPARACIÓN
1. Mezclar en la batidora las fresas, el zumo de limón y el azúcar hasta obtener
una masa homogénea.
2. Repartir la mezcla en cacitos individuales.
3. Decoramos con las hojas de menta y servimos rápidamente acompañado de
los pequeños barquillos.
 13

SORBETE DE FRESAS

INGREDIENTES
400g fresas muy maduras
50g azúcar
1 zumo de limón
1 cucharada jarabe de granadina o grosella
2 claras de huevo a punto de nieve
4 fresas y hojitas de menta para decorar
 14

PREPARACIÓN
1. Retira las hojas de las fresas, lávalas y cháfalas en un bol con ayuda de un
tenedor.
2. Vierte el zumo de limón sobre el puré de fresas, añádele el azúcar y el jarabe
de granadina o grosella y por último las claras de huevo montadas a punto de
nieve muy firme, mezcla todo muy bien.
3. Traslada inmediatamente la mezcla obtenida a un recipiente apto para frío e
introdúcelo en el congelador durante 2 horas.
4. Retira del congelador, bátelo enérgicamente con un batidor de varillas
manual, vuelve a introducir en el congelador durante media hora más.
5. Distribuye el sorbete en 4 copas de postre, adorna con una fresa y una hojita
de menta en el centro de cada sorbete y sirve enseguida.
 15

SORBETE DE FRESA CON MIEL

Y PIMIENTA VERDE
 16

INGREDIENTES
750 gr. de fresas
1 ½ litros de agua
200 gr. de miel
1 cucharadita de pimienta verde
El zumo de ½ limón.

PREPARACIÓN
1. Como primero paso, limpia las fresas, tritura y pasa por un colador para
eliminar pepitas y reserva el puré obtenido.
2. En una sartén, cose la miel con el agua, la pimienta, y el zumo de limón.
3. Luego de dejarlo reposar unos minutos, mezclarlo con el puré de fresas.
4. Como último paso, ponerlo en la heladera y cada tanto revolverlo.
5. Cuando esté bien frío, sírvelo.
 17

SORBETE DE FRESA
Y LIMÓN

INGREDIENTES: (para 12 personas)

500 gr de fresas
250 gr de azúcar
250 ml de agua
1 huevo (la yema y la clara separadas)
2 cucharadas soperas de zumo de limón
 18

PREPARACIÓN
1. Hacer un puré con las fresas, y pasarlo por un colador si queremos quitarle
las semillas.
2. En un cazo poner el azúcar y el agua y hacer un sirope.
3. Añadir la yema de huevo y batir.
4. Montar las claras a punto de nieve, y añadirles la mezcla de sirope y yema.
5. Añadir el puré de fresas y el zumo de limón, y dejar enfriar.
6. Meterlo en el congelador y dejarlo 3 horas.
7. Pasado ese tiempo, sacarlo, removerlo con una cuchara, y volverlo a meter
en el congelador.
8. Repetir una vez más, a las dos horas.
9. Luego lo podemos dejar en el congelador hasta el día que vayamos a
consumirlo.
10. Sacar del congelador 5 minutos antes de comerlo.
11. Servir
 19

SORBETE DE
FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES
500 g de frutos rojos
1 zumo de naranja
1 zumo de limón
150 g de azúcar ( se puede poner más)
 20

PREPARACIÓN
1. Lavar las frutas, aplastarlas y triturarlas con el mixer, colarlas.
2. Añadí el azúcar y seguí mezclando, luego añadí el zumo de naranja y de
limón.
3. colocarla en un cuenco y al congelador.
4. Al cabo de una hora pasar toda la mezcla con la batidora otra vez ( en el
mismo cuenco) y otra vez al congelador , y otra vez una hora más…y batir
5. Servir en una copa
 21

SORBETE DE KIWI

Esta receta nos sacia la necesidad de probar algo dulce, aporta fibra
soluble, antioxidantes y vitamina C. El kiwi se utiliza en la medicina
tradicional china por sus sustancias anticancerígenas.
 22

INGREDIENTES (4 porciones):
4 tazas de kiwi cortado en trozos
2 cdas de jugo de limón fresco
8 sobres de sustituto de azúcar

PREPARACIÓN:
1. En un procesador de alimentos combina el kiwi, el sustituto de azúcar y el
jugo de limón, y licúa hasta obtener un puré.
2. Coloca la mezcla en 2 recipientes para congelar, que queden perfectamente
tapados.
3. Mete al congelador de 4 a 6 horas, hasta que la mezcla esté gelatinosa.
4. En un procesador bate la mezcla de kiwi, dividido en 2 partes, y regrésala a
los mismos recipientes. Congela tapado durante toda la noche.
5. Para servir, deja a temperatura ambiente durante 5 minutos.
6. Divide en 4 porciones y sirve en copas adornada, con una rebanada de kiwi.
 23

SORBETE DE LIMÓN
 24

INGREDIENTES
4 limones grandes
250 gr de azúcar
600 gr de agua
3 claras de huevo
La ralladura de la piel de medio limón (opcional)
Una pizca de sal
1/2 palito de canela
Canela en polvo para decorar

PREPARACIÓN

1. Poner a cocer el agua con el azúcar y

el palito de canela. Cuando empiece a
hervir, dejar cocer unos 10 minutos.

2. Mientras, ralla la piel del limón limpia y

exprime el zumo de los cuatro
limones, pasándolo después por un
colador.
Cuando el almíbar esté listo, apagar el
fuego y dejar enfriar pasándolo a otro
recipiente y retirando la canela

3. Cuando el almíbar esté bastante

templado se echa la ralladura del
limón y el zumo del limón.
 25

4. Remover, tapar y meter al congelador

unas horas hasta que esté casi
congelado.

5. Entonces montar las claras a punto de

nieve con el pellizco de sal y luego
mezclarlas con el granizado bien
picado.

6. Mezclar con movimientos envolventes

hasta que se mezcle todo bien. Volver
a poner en el congelador hasta la hora
de servir.

7. Se sirve en copas y espolvoreado con

un poco de canela en polvo.
 26

SORBETE DE LIMÓN

INGREDIENTES
250 ml agua
125 ml zumo de limón
La piel rallada 2 limones
12 gr glucosa (o azúcar)
Para el almíbar:
250 gr. Azúcar
125 ml agua
 27

PREPARACIÓN

1. Para hacer el almíbar, cocer 250 gr.

de azúcar con 125 ml de agua (medio
vaso aproximadamente) hasta que
espese.

2. Mezclar este almíbar con el resto de

ingredientes (250 ml más de agua,
125 ml de zumo de limón y 12 gr. de
glucosa).

3. A continuación, añadir la ralladura de

los dos limones, remover y dejarlo en
el congelador una hora
aproximadamente.
 28

4. De vez en cuando agitarlo (3 o 4

veces), removiendo bien para que se
reparta bien el frío. Con unas 4-5
horas de congelador estará a punto

5. Servir.
 29

SORBETE DE LIMÓN
CON YOGUR NATURAL

Una refrescante propuesta que podemos tomar como postre, facilitando

también la digestión, o como desayuno, empezando así el día con una
propuesta deliciosa y nutritiva.
 30

INGREDIENTES para 4 personas

½ litro de sorbete de limón
1 vaso de yogur natural líquido
Hojitas de hierbabuena
Hilos de corteza de limón

PREPARACION
1. Echamos el sorbete de limón y el yogur natural líquido en un bol y lo
batimos hasta lograr que se mezclen de forma homogénea.
2. Lo serviremos en vasos decorados con hierbabuena y con hilos de corteza de
limón.
1. NOTA: Es imprescindible preparar este postre en los instantes previos a su
consumo para conseguir así la textura y sabor adecuados, lo cual es
posible gracias a la sencillez de su elaboración.
 31

SORBETE DE LIMÓN LIGHT

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 vasos de agua

150 gramos de edulcorante

1 vasito de zumo de limón

1 clara de huevo

Piel de limón o otras frutas (opcional)

 32

PROCEDIMIENTO
1. Añadimos en el vaso de la batidora edulcorante, 2 vasos de agua, y un vasito
de zumo de limón.
2. Lo batimos todo bien hasta que el azúcar se haya disuelto.
3. Volcamos el preparado en una bandeja de acero inoxidable.
4. Es importante que esta bandeja esté fría del congelador.
5. Volvemos a introducir la bandeja en el congelador.
6. Cuando empiece a solidificarse, removemos bien para evitar que se
produzcan cristales de hielo.
7. Cuando adquiera la consistencia de una crema sólida, incorporamos la clara
de huevo montada a punto de nieve y la volvemos a introducir en el
congelador.
8. Una vez retirado de nuevo del congelador, debemos romper el sorbete en
trozos para que quede como una crema.
9. Deberemos batirlo con paciencia.
10. Podemos hacer unas bolas con ayuda de una cuchara especial y las
repartimos en copas.
11. Podemos adornar con piel de limón o otras frutas por encima.
 33

SORBETE DE LIMÓN
PARA DIABÉTICOS

Prepara un refrescante, digestivo y delicioso sorbete de limón para que lo

puedas saborear sin privaciones al término de la comida principal del día ya que
una porción sólo te aportará 25,6 grs de hidratos de carbono y 8,5 grs de
grasas.
Los sorbetes que consuman todas aquellas personas que padecen de diabetes
y también elaborados con frutas cítricas constituyen un alimento sumamente
importante y necesario para contribuir al organismo con un buen aporte en
vitamina C y minerales que requiere la dieta diaria.
 34

INGREDIENTES:
1 vaso de leche desnatada
1 vaso de zumo de limón
ralladura de limón
1 clara de huevo
Edulcorante líquido, a gusto

PREPARACIÓN:
1. Coloca todos los ingredientes en la batidora o licuadora y mézclalos, menos
la clara de huevo.
2. Agrégale el edulcorante líquido a gusto.
3. Introduce esta preparación en el congelador y cuando esté casi helada,
añádele la clara batida a punto de nieve y mezcla muy bien.
4. Vuelve a colocar la mezcla en el congelador hasta que esté helada y de
consistencia firme.
5. Una vez listo el sorbete de limón lo puedes servir en pequeños recipientes o
copas y decorarlas con una hojita de menta fresca
 35

SORBETE DE MANDARINA

Las mandarinas son frutas sencillas de pelar y de comer, por lo que son una de
las frutas predilectas de los más pequeños, si bien, por su sabor dulce y
refrescante y por las propiedades nutritivas que nos brindan, se ha de potenciar
su consumo en todas las edades. El grato dulzor, su escaso sabor ácido, junto a
la suavidad de su pulpa, convierten la mandarina en uno de los cítricos más
populares del mundo.
 36

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

16 mandarinas
300 g de azúcar
Un botellín de agua mineral con gas
Una lima o medio limón
Una clara de huevo

PREPARACIÓN
1. Pelamos las mandarinas y el limón o la lima.
2. Ponemos el azúcar en una cazuela y añadimos la mitad del agua con gas del
botellín.
3. Removemos de vez en cuando para que el azúcar se funda por igual y se
forme un almíbar.
4. Apagamos el fuego cuando rompa a hervir el azúcar y dejamos que se
enfríe.
5. Trituramos las mandarinas y la lima o el medio limón por una licuadora.
6. Vertemos el zumo resultante sobre el almíbar frío e introducimos en una jarra
en la nevera.
7. Una vez frío introducimos en el congelador.
8. Cuando ya tenga textura de granizado, mezclamos un poco del sorbete con
la clara de huevo a punto de nieve.
9. Mezclamos todo de nuevo con el sorbete para que quede cremoso.
10. Añadimos el resto del botellín de agua con gas e introducimos en el
congelador hasta que quede granizado.
11. Servimos en copas o vasos altos acompañado por unas pajitas decoradas.
 37

SORBETE DE MANGO

INGREDIENTES
100 g de tiras de mango
Sal marina
½ limón
Miel
Hielo picado
 38

PREPARACIÓN
1. Por la mañana pon en remojo el mango en agua filtrada. Déjalo todo el día.
2. A media tarde, escurre el agua y forma con ella cubitos de hielo.
3. Reserva el mango.
4. Tritura el mango re hidratado, los cubitos de hielo de mango, los cubitos de
hielo (como 4-5 veces más hielo que mango), el medio limón picado, la miel y
la pizca de sal marina en la batidora.
5. Servir.
 39

SORBETE DE MANGO
CON LICOR

INGREDIENTES
2 mangos grandes maduros
El zumo de medio limón
100 ml de vino blanco seco
100 ml de agua
1 clara de huevo
Edulcorante líquido
 40

PREPARACIÓN
1. Pelamos los mangos y les quitamos el hueso.
2. Ponemos en la batidora y batimos hasta formar una pasta uniforme.
3. Ponemos en un tazón el zumo de limón, el vino, el agua, el edulcorante (al
gusto), añadimos el puré de mango y mezclamos bien.
4. Dejamos el puré en el congelador hasta que empiece a endurecer.
5. Sacamos el puré del congelador y rompemos el hielo con un tenedor.
6. Batimos las claras y las incorporamos al puré con cuidado.
7. Volvemos a meter en el congelador hasta que endurezca completamente.
8. Sacamos del congelador 5 o 10 minutos antes de servirlo
 41

SORBETE DE MANGO
CON LICOR

INGREDIENTES
600g mango (unos 2 mangos)
300g de almíbar
Ron u otro alcohol que le pueda ir bien

PREPARACIÓN
1. Preparar un almíbar con dos tazas de azúcar y dos tazas de agua. Dejar
enfriar.
2. Pelar y trocear el mango.
3. Triturar la pulpa del mango en velocidad progresiva con parte del almíbar que
hemos preparado.
4. Colar por un fino y añadir el resto del almíbar y las tres cucharadas del ron
de mango.
5. Poner en la heladera y esperar hasta que esté listo.
 42

SORBETE DE MANGO
CON NARANJA

INGREDIENTES
3/4 taza de azúcar extrafino
1/2 taza de agua
La pulpa de 4 mangos maduros
1 taza de zumo de naranja (4 naranjas aprox.)
El zumo de 1 limón
Una pizca de sal
 43

PREPARACIÓN
1. En un cazo pequeño y a fuego medio, mezclar el azúcar con el agua hasta
que se disuelva el azúcar y se forme un almíbar.
2. Batir la pulpa de los mangos, el zumo de naranja, el almíbar, el zumo de
limón y la sal hasta conseguir un puré.
3. Meter el puré en la nevera hasta que esté frío (1 hora aprox.)
4. Guardar en el congelador por al menos 1 hora antes de servirlo.
 44

SORBETE DE MANZANA

INGREDIENTES (Para 6 personas)

1 litro de zumo de manzana
250 gr. De azúcar
El zumo colado de 1 limón
Un poco de colorante verde si se desea dar tono de manzana verde, no es
preciso
 45

PREPARACIÓN
1. Poner en un cazo a reducir el zumo de manzana con el azúcar.
2. Cuando se haya reducido y queden las dos terceras partes
aproximadamente, retirar del fuego, añadir el zumo colado de la lima o limón
y el colorante, si se desea, mezclar bien y dejar enfriar completamente.
3. Poner en heladora o en un recipiente y seguir el procedimiento escogido,
hasta que esté hecho el sorbete.
4. En vez de zumo puede utilizarse puré de manzanas cociendo éstas con un
poco de agua, el azúcar y por último añadir el zumo de la lima y el colorante.
5. Si no se tiene heladera se pone en un recipiente mejor de plástico se deja
que comience a helar, se bate para romper cristales y hacemos esto un par
de veces hasta que esté listo.
6. Servir
 46

SORBETE DE MARACUYÁ

INGREDIENTES

2 tazas de pulpa natural de maracuyá

2 tazas de agua

1 taza de azúcar corriente

1 taza de agua para hacer el almíbar

1 cucharadita de jugo de limón

 47

PREPARACIÓN

1. Pase por una batidora la pulpa y el agua, cuele la mezcla.

2. Hierva el agua con el azúcar para formar un almíbar. Enfríe.

3. Junte la mezcla con el almíbar y añada el limón.

4. Puede utilizar un tazón donde coloca hielo con sal –para que dure más– y
use la batidora de mano para mezclar los hielos hasta lograr una consistencia
cremosa.

5. Podemos tomarlo tal cual o dejarlo de nuevo un ratito en el congelador, si

queremos una consistencia más dura
 48

SORBETE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES (para 4 personas)

1 lata grande de melocotones en almíbar (850 g aproximadamente)
3 cucharadas soperas de zumo de limón
1 vaso (de los de agua) del almíbar de la lata
1 y 1/2 vasos (de los de agua) de agua
 49

PREPARACIÓN:
1. Saque los trozos de melocotón de la lata, sin escurrirlos demasiado, y
tritúrelos muy bien con la batidora. Reserve unos pocos para la presentación.
2. Una vez que el puré esté batido fino, échelo en un cuenco.
3. Añada el zumo de limón, el almíbar de la lata y el agua.
4. Revuélvalo bien, viértalo en un cuenco adecuado y métalo en el congelador.
5. Pasadas unas 2 horas, remuévalo con una cuchara de madera.
6. Vuelva a dejarlo otras 2 horas más.
7. A la hora de servirlo, en copas, altérnelo con capas de rodajas de melocotón,
para que quede más vistosa la presentación.
 50

SORBETE DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES
2 botes de melocotón en su jugo de 1 kg.
170 grs. De limones pelados sin pepitas ni piel blanca.
250 ó 300 gr. De azúcar (al gusto).
100 gr. De agua
Menta, o melocotones para decorar.
 51

PREPARACIÓN
1. Escurra los melocotones, séquelos con papel de cocina y parta cada mitad de
melocotón en cuatro.
2. Póngalos extendidos en una bandeja.
3. Métala en el congelador y cuando esté congelado, guárdelo en bolsas de
plástico y consérvelo en el congelador hasta el momento de utilizarlo (puede
utilizar otras frutas como por ejemplo mandarinas peladas y en gajos).
4. Cuando vaya a preparar el sorbete eche en el vaso los limones bien pelados,
el azúcar y el agua.
5. Triture 10 seg. en velocidad máxima e incorpore la mitad de los melocotones
y triture 30 seg. en velocidad 10.
6. Añada el resto de la fruta y proceda de nuevo a triturar en vel. 10,
ayudándose con la espátula hasta que quede una crema fina y homogénea.
7. Sírvalo en copas adornadas al gusto.
 52

SORBETE DE MELOCOTÓN
Y MANGO

INGREDIENTES
2 melocotones
1 mango (o sustituir por otro melocotón)
1/2 limón sin pepitas ni blanco.
80gr de azúcar
2 bandejas de cubitos de hielo
 53

PREPARACIÓN
1. Tomar el azúcar y colocar en la licuadora, añadir la fruta a trozos y programar
10seg, a velocidad 5.
2. Luego las bandejas de cubitos a velocidad máxima, ayudándonos con la
espátula a derecha e izquierda.
3. Servir
 54

SORBETE DE MELOCOTÓN
Y FRAMBUESA

INGREDIENTES para 4 personas:

125 ml de zumo de melocotón
Zumo de naranja
50 g de azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de lima
300 g de frambuesas
 55

PREPARACIÓN
1. Mezclamos el zumo de melocotón con el de naranja y el azúcar.
2. Limpiamos las frambuesas, las licuamos y las añadimos al zumo anterior.
3. Juntamos por último el zumo de lima con el agua y removemos todo el
conjunto.
4. Introducimos al congelador hasta que empiece a escarcharse.
5. Es importante que removamos el zumo cada cierto tiempo para que el azúcar
no quede en el fondo del recipiente.
6. Una vez la bebida empiece a escarchar es el momento ideal para consumir el
sorbete.
7. Serviremos en copas altas o vaso tubo acompañado de pajitas
 56

SORBETE DE MELÓN
Y MANGO
 57

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 Mango grande maduro
1/2 Melón de piel amarilla sin pepitas ni piel cortado en trozos
100 gr de Azúcar (puede suprimirse dependiendo de la fruta y de su
madurez)
600 /800 gr de hielo

PREPARACION
1. Pelamos el mango, lo cortamos en trozos y lo ponemos dentro del vaso,
añadimos los trozos de melón y añadimos el hielo.
2. Trituramos durante 30 segundos en velocidad 5 y a continuación trituramos
en velocidad progresiva de 5 a 10 durante otros 30 segundos
3. Abrimos y probamos y si lo deseamos añadimos el azúcar
4. Mezclamos con la espátula y lo servimos en copas o lo guardamos en el
congelador hasta la hora de servir.
 58

SORBETE DE MENTA
Y LIMÓN

Este delicioso sorbete es muy indicado para el verano, por su sabor refrescante.

INGREDIENTES:
1 litro de agua
4 limones
Hojas de menta fresca
Azúcar
 59

ELABORACIÓN:
1. Lo primero será coger un recipiente en el cual añadiremos 1 litro de agua,
el zumo de los cuatro limones y unas hojas de menta fresca
machacadas (la pones a tu gusto si la quieres con más sabor o menos).
2. Todo ello lo removemos muy bien con una cuchara de madera y lo dejamos
que repose para que coja sabor durante 2 horas.
3. Una vez que hayan transcurrido las 2 horas, con un colador de malla muy
fina, colamos el líquido y desechamos los trocitos de menta y le añadimos
el azúcar.
4. Lo metemos al congelador hasta que quede completamente congelado.
5. Finalmente una vez congelado, lo picamos muy bien hasta que quede
como el sorbete, lo colocamos en copas y lo adornamos con unas cáscaras
de limón.
 60

SORBETE DE NARANJA

Refrescante y digestivo
 61

INGREDIENTES:
6 naranjas
2 litros de agua
200 gramos de helado de vainilla
4 claras de huevo
150 gramos de azúcar

ELABORACIÓN:
1. Lo primero que haremos es verter en un bol algo grande el agua, el azúcar y
el zumo de las 6 naranjas que hemos exprimidos y, también le agregamos el
helado de vainilla.
2. Todo ello lo batimos muy bien.
3. En otro bol, montamos las claras al punto de nieve, (vuelcas el bol y si no
cae, significa que está en su punto).
4. Una vez que la claras están, le añadimos los ingredientes que anteriormente
hemos batido.
5. Ten presente que esta vez, no batimos, solo mezclamos.
6. Lo metemos en el congelador, hasta la hora de servir.
7. Lo servimos en copas de cuello ancho y decoramos con 1 trocito de naranja o
limón.
 62

SORBETE DE NARANJA
CON LICOR

INGREDIENTES
400 gr de Azúcar
1 litro de Zumo de naranja
30 gr de Grand Marnier
25 ml de Zumo de limón
200 gr de Azúcar en terrones

PREPARACION
1. Rallar la piel de las naranjas con los terrones de azúcar.
2. Realizar un almíbar ligero con los terrones teñidos, el azúcar blanquilla y el
agua.
3. Volcar la disolución caliente al zumo de naranja y el de limón previamente
colados.
4. Refrigerar, añadir el licor de naranja y servir.
 63

SORBETE DE PIÑA

INGREDIENTES
1 piña
2 cucharadas licor de fruta (melocotón, ciruela, etc)
150 gr azúcar
2 claras huevo
Una pizca sal
 64

PREPARACIÓN

1. Pelar y cortar la piña en trocitos

pequeños, triturarlos con una batidora
eléctrica y mezclar con el azúcar y el
licor.

2. Verterlo en una fuente alargada,

introducirlo en el congelador y dejarlo
durante 1 hora. Retirar y remover con
una cuchara de madera, volver a dejar
en el congelador durante 2 horas más.

3. Montar las claras de huevo a punto de

nieve con una pizca de sal. Retirar del
congelador y remover el sorbete una
vez más. Añadir suavemente las
claras montadas. Cubrir con un trozo
de film transparente, volver al
congelador y dejar que tome
consistencia unos 30 minutos.
 65

4. Servir en platos individuales, adornado

con unas hojita de menta o en copas
adornadas, si se desea, con frutas
secas.
 66

SORBETE DE PIÑA Y COCO

INGREDIENTES
1 lata de piña en su jugo, 8-10 rodajas congeladas
2 yogures de coco congelados
60gr de azúcar o al gusto. (O sacarina en polvo)
 67

PREPARACIÓN
1. Tendremos congelados con antelación los yogures de coco, tal cual, en su
propio envase y las rodajas de piña troceadas a cuartos.
2. Lo sacamos todo del congelador unos diez minutos antes, en cuanto se
separe el yogur congelado del plástico ya podemos empezar.
3. Glaseamos el azúcar al 5-10 e introducimos los dos yogures y la piña
troceada en el vaso
4. Trituramos a velocidad 5-10 hasta convertirlo en sorbete.
5. Podemos tomarlo tal cual o dejarlo de nuevo un ratito en el congelador, si
queremos una consistencia más dura.
 68

SORBETE DE SANDÍA

Receta para: adelgazar, quemaduras, deshidratación, piel.

 69

INGREDIENTES (4 personas)
600 g. De sandía (sólo cuenta la pulpa limpia)
4 claras de huevo
4 cucharadas de zumo de limón
Edulcorante líquido.

PREPARACIÓN
1. Quitar las pepitas a la pulpa de la sandía y reservarla.
2. Nos tienen que quedar unos 600 g. de pulpa para esta receta.
3. Una vez lista, echarla en un bol y triturarla con una batidora.
4. Añadir el zumo de limón para evitar su oxidación.
5. Poner la preparación en un molde e introducir en el congelador.
6. Aparte, preparar la clara a punto de nieve con ayuda de unas varillas o un
tenedor. Una vez montada, añadirla el edulcorante al gusto con mucho
cuidado.
7. Sacar la sandía del congelador y triturarla aún congelada con ayuda de una
batidora.
8. Echar en una copa.
9. Añadir por encima la clara montada y endulzada y remover con suavidad.