FORMULACIÓN BALANCEADA

Helados

Maltodextrinas - Jarabes de Glucosa - Dextrosas

Son azúcares especiales solubles en agua que tienen un leve sabor dulce. Las propiedades funcionales se determinan en función del perfil de azúcar y el
contenido equivalente de dextrosa (DE). Las maltodextrinas son azúcares que se obtienen a partir de la conversión del almidón de maíz.
Tienen la función de aportar cuerpo y textura ajustando los contenidos sólidos de los productos con bajos niveles de azúcar y/o bajo contenido graso. Son
excelentes conductores de colorantes, saborizantes y edulcorantes. Los jarabes de glucosa y las dextrosas evitan que se cristalice la sacarosa y la lactosa, ajustan
el dulzor, aportar cremosidad y textura, agregan brillo, realzan el color, sabor y aroma en los alimentos

Contenido Equivalente de Dextrosa (DE)

0 20 100

Maltodextrinas Jarabes de Glucosa • Jarabes de Alta Maltosa

Dextrosas
Almidones Jarabes de Fructosa

Bajo DE Alto DE

Prevención de la Cristalización
Dulzor
Adhesividad
Oscurecimiento (Reacción de Maillard)
Disminución del punto de congelación
Viscosidad - Cuerpo
Higroscopicidad
Solubilidad
Estabilidad de la emulsión
Fermentabilidad
* Cuanto mayor es el tamaño del círculo, mayor es la funcionalidad.

Dextrosa Equivalente (DE)

La dextrosa equivalente (DE) es un indicativo del porcentaje de azúcares reductores presentes en los carbohidratos, calculado como dextrosa.
El contenido de los azúcares reductores en los ingredientes tiene una estrecha relación con las características deseadas en el producto final en
términos de dulzor, solubilidad, fermentabilidad y viscosidad.
 Mejor textura y mayor cremosidad para un alimento completo.
Aplicaciones Ingredientes Recomendados MARCAS

Helados Almidones Modificados SNOW-FLAKE® / N-DULGETM / TEXTRATM

NOVATIONTM/ NOVATIONTM INDULGE
N-CREAMERTM/ PURITYTM

Hidrocoloides SNOW-FLAKE® B

Color Caramelo MOR-COLOR®

Dextrosas CERELOSE®

Maltodextrinas GLOBE® / N-DULGETM

NOVATIONTM INDULGE

Jarabes de Alta Fructosa MOR-REX® / INVERTOSE®

Jarabes de Alta Maltosa MOR-SWEET®

Jarabes de Glucosa GLOBE®

Fibra POLIDEXTROSA III / NUTRAFLORA®

Edulcorantes Intensivos DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN®

Polioles POLYGLOBE®

Coberturas para Helados Color Caramelo MOR-COLOR®

Jarabes de Alta Maltosa MOR-SWEET®

Jarabes de Glucosa GLOBE®

Edulcorantes Intensivos DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN®
Mezclas para Helados Almidones Modificados SNOW-FLAKE® / ULTRA-TEX®
ULTRA-SPERSE® / NOVATIONTM
Color Caramelo MOR-COLOR®
Dextrosas CERELOSE®
Maltodextrinas GLOBE® / N-DULGETM
NOVATIONTM INDULGE / MOR-REX®
Jarabes de Alta Maltosa MOR-SWEET®
Jarabes de Glucosa GLOBE®
Fibra POLIDEXTROSA III / NUTRAFLORA®
Edulcorantes Intensivos DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN®
Polioles POLYGLOBE®

Cucuruchos Almidones de Maíz BUFFALO®

Color Caramelo MOR-COLOR®

Jarabes de Alta Fructosa INVERTOSE®

Jarabes de Glucosa GLOBE®

Jarabe Mezcla SUCRODEX®

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