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DEFINICIÓN:
Para comenzar tenemos la definición de los lípidos.
(TIPO DE ENLACE ESTER, SE PRODUCE ENTRE UN GRUPO ALCOHOL (-OH) Y UN GRUPO CARBOXILO (-
COOH) FORMADO POR LA ELIMINACION DE UNA MOLECULA DE AGUA (CO-O-C). GRUPO FUNCIONAL:
ACIDO CARBOXILICO.
 La palabra “lípido” proviene del vocablo griego lipos, que significa “grasa” o “manteca”.
Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua (NO POLARES). Una de sus propiedades más importantes es la
hidrofobicidad, que es precisamente la repelencia al agua. Son solubles en disolventes orgánicos (APOLARES/NO
POLARES), como éter, cloroformo, benceno, etc.
Son el cuarto grupo de moléculas que se encuentran en todas las células.
Están compuestos de carbono, oxigeno e hidrogeno, aunque también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno, como lo
veremos más adelante.
Por lo general, el contenido lípido de una célula puede extraerse precisamente con el uso de un solvente no polar como
éter o cloroformo.
Los lípidos son una característica importante de las membranas celulares, las vitaminas liposolubles y las hormonas
esteroides.
La imagen que se encuentra en la diapositiva es una microfotografía donde se muestra la estructura de la bicapa
que se forma a partir de la mezcla de lípidos, que es una de las funciónes que veremos en la siguiente diapositiva.
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FUNCIONES:
 Como son un grupo diverso desempeñan funciones biológicas muy variadas, ciertos lípidos también tienen más de
un propósito en algunas células.
Función estructural.
Las moléculas de lípidos en forma de bicapas lipídicas son componentes esenciales de las membranas biológicas.
De hecho, forman aproximadamente el 40 % de la membrana, y el 60% restante son proteínas.
Los lípidos hacen que la membrana sea impermeable.
Todas son moléculas anfipáticas. Esto quiere decir, que poseen un extremo hidrofílico, o sea que es soluble en agua, y el
otro extremo hidrófobo, o sea que este rechaza el agua.
Los fosfolípidos y los esfingolípidos que son una subclasificación constituyen los principales componentes estructurales
de la membrana.

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Función de reserva energética:
Algunas son moléculas que almacenan gran cantidad de energía química, como los triacilglicéridos.
Constituyen un importante material energético de uso biológico que, al no almacenarse con agua, o sea de forma anhidra,
resulta relativamente ligero.
Anhidra significa que no tiene agua en su composición o que ha perdido la que tenía.
Su contenido calórico es muy alto, la combustión metabólica de un gramo de lípido produce 9,5 kilocalorías.
En los animales se acumulan en el tejido adiposo, o sea la grasa corporal y en las plantas en las semillas.
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Función informativa.
HIDROLISIS: LA MOLECULA DE AGUA SE DIVIDE Y ROMPE UNO O MAS ENLACES QUIMICOS Y LOS
ATOMOS PASAN A FORMAR UNION DE OTRA ESPECIE QUIMICA.
HIDROLIZAR: DESCOMPONE SUS ELEMENTOS QUIMICOS MEDIANTE ACCION DEL AGUA.
 Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus órganos y tejidos.
El sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del organismo a circunstancias medioambientales
diversas. Estas señales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, leucotrienos, calciferoles,
etc.) tienen estructura lipídica. En otros casos, los lípidos pueden funcionar como segundos mensajeros.
Esto ocurre cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolípidos o esfingolípidos
generando diversos compuestos que actúan como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas, inositolfosfatos, etc)
que intervienen en multitud de procesos celulares.
Función catalítica.
(PROCESO POR EL CUAL SE AUMENTA LA VELOCIDAAD DE UNA REACCION QUIMICA) LA ENZIMA SE
ADHIERE A UN COMPUESTO O SUSTANCIA Y LUEGO SE OBTIENE COMO PRODUCTO DOS O TRES
SUSTANCIAS MAS SIMPLES.
COFACTOR: COMPUESTO QUIMICO QUE SE REQUIERE PARA LA ACTIVIDAD DE UNA ENZIMA (NO
PROTEICO O ION METALICO).
 Las vitaminas son una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no
pueden ser sintetizadas por éste. Por lo tanto, deben ser necesariamente suministradas en su dieta.
La función de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones
biológicas). En ausencia de su cofactor, la enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida.
Ejemplos son la vitamina A (retinoides), vitamina E (los tocoferoles), vitamina K (las naftoquinonas) y vitamina D (los
calciferoles).
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Función de protección
Otros lípidos desempeñas funciones de protección, como los que se encuentran en las superficies limitantes con el medio
externo (ceras).
Sirve como elemento aislante térmico al disponer de una baja conductividad térmica, protector y lubricante.
Las grasas actúan como aislantes al acumularse bajo la piel de las aves y los mamíferos (forman el panículo adiposo).
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CLASIFICACION:
La primera clasificación se divide en lípidos saponificables e insaponificables.
La saponificación es la reacción química que permite formar jabones a partir de grasas.
Consiste en un ataque con una base fuerte, que rompe las moléculas de las grasas más habituales en el tejido adiposo
animal, los triglicéridos, para dar lugar a sales de ácidos grasos, que gracias a su naturaleza anfipática, actúan como
detergentes. Dicha reacción ha dado nombre a todo un grupo de compuestos lipídicos, que tienen en común estar
formados por ácidos grasos y otras sustancias, lo que hace posible que reaccionen de este modo.
Lípidos saponificables:
Contienen ácidos grasos. En presencia de Hidróxido de sodio (NaOH) o Hidróxido de potasio (KOH) , dan jabones:
-Acilglicéridos.
-Lípidos complejos (Fosfolípidos, Esfingolípidos).
-Ceras.

Lípidos insaponificables:
No contienen ácidos grasos, por ello no pueden formar jabones:
- Terpenos e isoprenoides.
-Esteroides.
-Eicosanoides.

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Comenzando por los lípidos saponificables:
Lípidos saponificables: Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura y debido a esta propiedad, como ya lo habíamos dicho pueden formar jabones.
Se subdividen en:
Ácidos grasos: Los ácidos grasos son el tipo más simple de lípidos, y se encuentran como componentes de lípidos más
complejos.
Lípidos simples (neutros) : Son neutros, es decir, no poseen carga.
Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.
Lípidos complejos (polares) : Son polares, es decir, poseen carga.
Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos
como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos
de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.
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Lípidos insaponificables:
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su estructura; debido a esta propiedad
no pueden formar jabones, es decir no son saponificables.
Se subdividen en:
Isoprenoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de compuestos naturales, aceites esenciales y sobre todo,
la vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por el colesterol que a su vez es precursor de casi
todos los esteroides entre los que se cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y hormonas metabólicas
como el cortisol.
Eicosanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosanoicos (20 carbonos), principalmente el
araquidónico. Comprenden compuestos de gran interés funcional y farmacológico. En general, los eicosanoides actúan
cerca del sitio en el cual son sintetizados, no deben ser transportados por la sangre para actuar en lugares distantes al de su
origen, por ello se clasifican dentro del grupo de los Autacoides.
El grupo está integrado por: prostaglandinas, prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.
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Y en resumen, en esta imagen encontramos las clasificaciones, las cuales les acabo de mencionar.
Como pueden ver empezando con la primera clasificación que son los saponificables y los insaponificables.
De estos se dividen clasificaciones como los ácidos grasos, que como ya vimos son el tipo mas simple de los lípidos.
Y de estas segundas clasificaciones, se vuelven a subdividir dependiendo de sus características.
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Ácidos grasos.
Comenzando con los ácidos grasos, tenemos la definición.
Los ácidos grasos son el tipo más simple de lípidos, y se encuentran como componentes de lípidos más complejos.
Presentan, principalmente, un número par de carbonos de acuerdo a lo cual se les clasifica en ácidos grasos de cadena
corta (hasta 6 carbonos), mediana (de 8 a 12 carbonos), de cadena larga (de 14 a 22 carbonos); son menos abundantes
aquellos ácidos grasos con un número impar de carbonos.
La mayoría de los ácidos grasos que existen en la naturaleza tiene un número par de átomos de carbono, por lo general
entre 12 y 20.
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Generalidades de los ácidos grasos en la naturaleza y en el cuerpo humano.
Y con mucha menor frecuencia, aparecen en la Naturaleza los ácidos grasos.
Los ácidos grasos más predominantes en plantas y animales son el ácido palmítico (C16), oleico (C18), linoleico (C18) y
esteárico (C18), y entre paréntesis se encuentran los pares de átomos de carbono con los que cuenta cada uno.