Objetivo.

Saber detectar la producción de CO² en la fermentación

alcohólica de la levadura, así poder observar las reacciones que esté
genera conocer las rutas metabólicas por las que atraviesa, obvervar la
presencia de fermentación de la glucosa por las levaduras determinando
el efecto que tiene la temperatura y el pH sobre la actividad de ą-amilasa.

CUESTIONARIO
1. Defina los siguientes
términos:metabolismo,respiracion,fermentación,y ruta metabolica
Metabolismo:son los cambios químicos y biológicos que se producen
continuamente en las células de un organismo,es un proceso que consta de
dos faces anabolismo y cata bolismo
Respiración:función biológica de los seres vivos absorben oxigeno disuelto en
aire o agua y expulsan dióxido de carbono
Fermentación:proceso bioquímico por el que una sustancia organica se
transforma en otra
Ruta metabolica:es una secuencia de reacciones químicas en un orden
especifico ,cada reacción es catalizada por un enzima especifica.
2. Escriba la ecuación que describa la determinación de CO2 con el rojo
de fenol
En los reactivos tenemos los siguientes compuestos: dióxido de carbono y
el rojo fenol
En los productos tenemos los siguientes compuestos: dióxido de
azufre,agua y carbono

● 2CO₂ + C₁₉H₁₄O₅S → SO₂ + 7H₂O + 21C

3. ¿Cuáles son los diferentes tipos de fermentación que se pueden

presentar como parte del metabolismo microbiano?
Estos compuestos orgánicos reducidos son generalmente ácidos orgánicos
cortos y alcoholes derivados del piruvato, el producto final de la glicolisis
4. ¿Qué es el rojo fenol ?
 Sustancia de naturaleza orgánica que tiene la propiedad de cambiar de
color cuando pasa de alcalino a acido y viceversa. también se le conoce
con el nombre de ffenolsulfoftaleina..
5. En cuales etapas del proceso de fermentación se genera CO2?
Es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere
oxigeno y cuyo producto final es un compuesto
6. ¿Cuál es la reacción que cataliza la a-amilisa y cual la B-amalisa?

Las α-amilasas son enzimas que catalizan al azar la hidrólisis de enlaces

glicosídicos α-1,4 de polisacáridos como el almidón y el glicógeno, para
producir maltosa, oligosacáridos de diferentes tamaños y cadenas más o
menos ramificadas llamadas dextrinas
Las beta-amilasas catalizan la hidrólisis ordenada de un enlace de cada dos
empezando por un extremo

7. ¿Cuál es la estructura del almidón?

Las cadenas de almidón se asocian mediante puentes de hidrógeno,
formando una hélice doble. Esta asociación se produce a lo largo de tramos
de cadenas de amilosa y entre las ramificaciones de las cadenas de
amilopectina. Las zonas de doble hélice son responsables de los dominios
cristalinos que se observan dentro de los gránulos de almidón.
8. ¿Cuáles son las características esenciales de una enzima?
Las enzimas son biocatalizadores específicos que disminuyen la energía de
activación y aumentan la velocidad de las reacciones metabólicas, uniéndose
a la molécula que se va a transformar, el sustrato, para formar una nueva
sustancia, el producto

9. ¿Por qué la actividad enzimática varía con la temperatura y el pH?

A temperaturas más altas, la actividad enzimática aumenta a medida que las
moléculas reactantes se mueven más rápido para generar más colisiones con
las enzimas. Al pH en donde la enzima presenta máxima actividad se le
conoce con el nombre de pH óptimo.
 10.¿Que se entiende por desnaturalizacion de una proteína?
proceso en el que una proteína sufre un cambio estructural que produce a su
vez un cambio funcional, pudiendo llegar a la pérdida total de la función
biológica.
Las desnaturalización de proteínas se considera un tipo de desnaturalización
bioquímica, el otro tipo es la desnaturalización de ácido nucleicos.

MATERIALES

--- Baño de agua

--- 30 ml de agua a 37°C
--- 3 Generadores de gases (dispositivo para fermentación).Figura 1
--- 20cm de papel Parafilm
--- 3 Tubos de ensayo de 13 x 100 mm cada uno con 2 ml del colorante rojo
de fenol
--- 20 Tubos de ensayo de 16 x 150 mm limpios y secos
--- Gradilla para tubos de 16 x 150mm
--- 5 Pipetas serológicas de 10ml
--- 1 Vaso de precipitados de 100ml
--- 1 Vaso de precipitados de 50ml
--- 1 Probeta de 50 o 100ml
--- 12 Pipetas Pasteur con bulbo o goteros
--- 2 Aplicadores de madera
--- 15ml de una solución de glucosa al 1%
--- 50ml de solución de almidón al 1%
--- 5ml de una solución reguladora de Ph 4