Programa de Biología

Formación y observación de Coacervados

LABORATORIO #5

Identificación lípidos y carbohidratos

1. ¿Qué reactivos empleó para identificar?

a) almidones: Lugol

b) azucares reductores: Prueba de Benedict

c) Proteínas: Biuret

d) Lípidos: Sudan III o Rojo Escarlata

2. ¿Qué es un azúcar reductor? Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores. Explique

la razón de esta clasificación y de ejemplos.

Los azúcares reductores son hidratos de carbono que pueden actuar como agentes reductores
debido a la presencia de grupos aldehídos libres o grupos cetónicos libres. En un medio acuoso, los
azúcares reductores generan uno o más compuestos que contienen un grupo aldehído. Ésta es una
propiedad característica de los azúcares reductores.

Son azúcares porque este grupo de compuestos tienen un sabor dulce, como otros azúcares.

Azucares reductores: Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden descomponerse
en moléculas más pequeñas). La estructura simple de los monosacáridos les permite
descomponerse al doble de velocidad que los disacáridos, mientras que los disacáridos deben
descomponerse en partes más pequeñas primero.

Ejemplo:

Glucosa

La fructosa

La galactosa

La maltosa

Azúcares no reductores:

El tercer tipo de disacáridos, Sacarosa, polisacáridos (azúcares con múltiples anillos químicos) son
los azúcares no reductores. Los polisacáridos -almidones- tienen estructuras cerradas, que utilizan
átomos libres para unir entre sí los anillos múltiples, y tardan mucho más tiempo en
descomponerse.

Ejemplo:

Almidón.
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Celulosa.

3. ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict? ¿Cuál es la naturaleza del precipitado
de color rojo ladrillo que se forma en la anterior reacción?

Los componentes del reactivo de Benedict son los siguientes: sulfato de cobre pentahidratado,
carbonato de sodio, citrato trisódico y agua destilada.

El sulfato de cobre pentahidratado, CuSO4·5H2O, contiene el Cu2+: es el compuesto que le da la

coloración azul al reactivo de Benedict. Los azúcares reductores actúan sobre el Cu2+,
produciendo su reducción a Cu+ y la formación de un precipitado de óxido cuproso (Cu2O) de
color rojo ladrillo.

El carbonato de sodio genera un medio alcalino, necesario para que se dé la reducción del cobre.
El carbonato de sodio reacciona con el agua, generando bicarbonato de sodio y el ion hidroxilo,
OH–, responsable de la alcalinidad del medio necesaria para que se produzca el proceso reductivo.

¿Qué reacción se produce cuando se calienta el tubo de ensayo que contiene el reactivo de
Benedict y glucosa?

La prueba de Benedict es otra de las reacciones de oxidación, que como conocemos, nos ayuda al
reconocimiento de azúcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH
anomérico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reacción de
Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino, el ión
cúprico (otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del
azúcar (CHO) a su forma de Cu+.

¿Cuál es la naturaleza del precipitado de color rojo ladrillo que se forma en la anterior reacción?

Se observa como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O), que
precipita de la solución alcalina con un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como
la evidencia de que existe un azúcar reductor.

5. ¿A qué se debe la desaparición del color azul violáceo de la solución de almidón cuando se
calienta hasta ebullición?

El color azul indigo desaparece momentáneamente ya que al calentarse la solución, el complejo de

Yodo con Almidón que se forma en frío, se desnaturaliza.

¿Por qué aparece nuevamente el color cuando la anterior solución se enfria?

El proceso de formación del complejo colorido es reversible, por lo que al enfriarse la solución, se
vuelve a estabilizar y se observa como reaparición del color azul – indigo.
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5. De acuerdo a la coloración obtenida en la identificación de proteínas ¿Cuál de las muestras
estudiadas tiene mayor concentración de proteínas? Explique

VI. PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS

1. Las plantas habitualmente almacenan reservas energéticas en forma de

polisacáridos, mientras que en la mayoría de los animales los lípidos son la forma

principal de almacenamiento de energía. ¿Por qué es ventajoso para los animales

tener su reserva de energía almacenada como lípidos y no como polisacáridos?

R/ Es ventajoso ya que los lípidos son buenos almacenadores de energía, como estas se almacenan
en gotas y contienen un compuesto llamado triglicérido que en la grasa y el tejido adiposo de los
animales ayudan por ejemplo a mantener el calor funcionando como un aislante térmico o dando
energía mecánica para proteger el cuerpo. Además, como los lípidos no retienen agua, reservan
una mayor cantidad de energía y pueden actuar con mayor rapidez.

2. De qué manera las diferencias de estructuras de grasas neutras y fosfolípidos determinan sus
funciones en las células

3. Consulte que otros reactivos se pueden utilizar para identificar carbohidratos y lípidos.

Carbohidratos

El reactivo de Barfoed consiste en una solución 0.33 M de acetato de cobre (II) en una solución de
ácido acético al 1% preparado en fresco. El acetato de cobre se hidroliza dando hidróxido de cobre
(II) que se deshidrata a oxido de cobre (II). El óxido cúprico reacciona con el azúcar generando el
ácido orgánico correspondiente y un precipitado de óxido de cobre

LABORATORIO # 6

Identificación de proteínas

1. Indique las principales características estructurales y funcionales de las proteínas

2. Señale la importancia de la estructura primaria, secundaria, terciaria y

cuaternaria, en la determinación de las propiedades funcionales de las proteínas.

3. ¿Cuál es el fundamento de la reacción de Biuret?

4. ¿Cuáles son las patologías relacionadas con el aumento o disminución de

proteínas a nivel plasmático?