ELABORACION DE NECTAR DE MANZANA

1. RECEPCION DE MATERIA PRIMA

PESADO:
PARA EL PROCESO DE ELABORACION UTILIZAMOS 1.2 KG DE
MANZANA ISRAEL.

2. LAVADO Y SELECCIÓN
SE REALIZO CON AGUA Y LEJIA COMO DESINFECTANTE.
REALIZAMOS UNA INMERSION DE LA FRUTA ALREDEDOR DE 5
MINUTOS.
LAVAREMOS LA FRUTA CON ABUNDANTE AGUA PARA ELIMINAR
RESTOS DE LA LEJIA EN LA FRUTA.

3. PRECCION
 CORTAR LA FRUTA EN 4 PARTES, DEJAR LAS PARTES CORTADAS
EN UN RECIPIENTE CON AGUA Y JUGO DE LIMON, PARA 1KG DE
MANZANA UTILIZAMOS 1 LIMON ENTERO.
 PARA LA ELABORACION DE NECTAR UTILIZAMOS LA DILUCION
1:3, POR 1KG DE PULPA DE MANZANA UTILIZAMOS 3 LITROS
DE AGUA.
 EN UNA OLLA COLOCAMOS LA PULPA DE MANZANA CON
AGUA, TENIENDO EN CUENTA QUE EL AGUA TIENE QUE TAPAR
A LA FRUTA.
 HERVIR EL PREPARADO POR UN PERIODO DE 5 A 7 MIMUTOS,
CON EL OBJETIVO DE ABLANDAR LA PULPA DE MANZANA.

4. PULPEADO
LICUAMOS EL CONTENIDO DE LA OLLA DE LA PRECCION.
CON AYUDA DE UN COLADOR, VAMOS A FILTRAR EL PREPARADO.
5. HOGOMENIZACION
ES LE COMBINACION DE LAS MATERIAS PRIMAS Y LOS INSUMOS.
EN UNA OLLA PONEMOS LO QUE HEMOS FILTRADO, ADICIONAMOS
EL RESTO DE AGUA. POR CADA KG DE FRUTA AÑADIMOS 3 LITROS DE
AGUA.
SI PARA REALIZAR LA PRECCION UTIZAMOS 1 LT DE AGUA, SOLO NOS
QUEDA ADICIONAR LOS 2 LT RESTANTES.
PROCEDEMOS A CALENTAR EN LA COCINA.
ALREDOR DE LOS 45°C AÑADIMOS LA AZUCAR 0.5KG, DEJANDO UN
POCO PARA COMBINAR CON EL CMC.
DILUCION 1:3
DILUCION = 1KG DE PULPA DE MANZANA + 3LT DE AGUA
DILUCION = 4LT DE NECTAR.= 4000ML O GR
BRIX FINAL = 13
BRIX DILUCION = 2

AZUCAR = DILUCION x (BRIX FINAL – BRIX DILUCION)/(100 – BRINX FINAL)

AZUCAR = 4000GR x (13-2) / (100-13) = 500GR DE AZUCAR

CONCLUSION: POR 1KG DE PULPA DE MANZANA VAMOS A UTILIZAR 500GR DE

AZUCAR.

CMC = 0.07%x DILUCION = 0.07x4000GR/100 = 2.8GR = 3 GRAMOS.

6. PAUSTERIZACION
DEJAMOS HERVIR POR UN PERIODO DE 2 MINUTOS.

7. ENVASADO
DEJAMOS REPOSAR EL NECTAR POR UN PERIODO DE 5 MINUTOS Y
DESPUES PROCEDEMOS A ENVASAR, PARA ELLOS SE UTILIZA
BOTELLAS DE VIDRIA, PREVIAMENTE DESINFECTADAS.
SE LLENA AL TOPE DE LA BOTELLA, SIN DEJAR VACIOS, EVITANDO LA
PRESENCIA DE OXIGENO.
8. ALMACENAMIENTO
SE ELIJE UNA ZONA LIMPIA Y DESINFECTADA PARA GUARDAR LAS
BOTELLAS, TENIENDO EN CUENTA QUE DEBEMOS ESPERAR A QUE LA
TEMPERATURA BAJE PARA PODER ALMACENARLO