ELABORACION DE NECTAR DE MANGO

RECOMENDACIONES: SE DEBE UTILIZAR LA INDUMENTARIA APROPIADA PARA EL

TRABAJO.

1. PESADO DE MATERIA PRIMA:

MANGO = 2.2KG MANGO

2. LAVADO Y DESINFECCION
LAVADO POR INMERSION : EN UNA LLENAMOS CON AGUA Y LE ADICIONAMOS
UN DESINFECTACTE ( CLORO). DEJAMOS LA FRUTA REPOSAR EN PERIODO DE
TIEMPO DE 15 MINUTOS.
CON ABUNDANTE AGUA LAVAMOS LA FRUTA PARA QUITAR RESTOS DE CLORO
QUE PUEDAN QUEDAR EN ELLA.

3. PULPEADO
PROCEDEMOS A RELIZAR EL PELADO DEL MANGO, PARA ELLOS UTILIZAMOS
CUCHILLO AYUDADO DE UNA TABLA DE PICAR.
SACAMOS LA PEPA DEL MANGO, PARA QUEDARNOS SOLO CON LA PULPA.
LICUAMOS LA PULPA DE MANGO.

4. REFINADO
CONSISTE EN FILTRAR LA PULPA DE MANGO CON AYUDA DE UN COLADOR,
PERMITIENDO RETENER EN LA MALLA PARTICULAS NO TRITURADAS.

5. HOMOGENIZACION
PARA ELABORAR NECTAR DE MANGO UTILIZO LA DILUCION 1:3
DILUCION 1:3
POR 1 KG DE PULPA DE MANGO UTILIZARE 3 LT DE AGUA
DILUCION = 1KG DE PULPA DE MANGO + 3LT AGUA
DILUCION = 4 LT DE NECTAR = 4000GR DE NECTAR
EN UNA OLLA COMBINADO LA PULPA DE MANGO Y LA CANTIDAD DE AGUA
REQUERIDA.

BRIX NECTAR : 12
BRIX INICIAL: 2.5

AZUCAR = DILUCION x (BRIX NECTAR – BRIX INICIAL)/(100-BRIX FINAL)

AZUCAR = 4000 x (12-2.5) /(100-12) =4000 x 9.5 / 88 = 430GR
 CMC = 1GR POR KG NECTAR = 1 x 4 = 4GR
ACIDO CITRICO = 1GR POR KG NECTAR = 1 x 4 = 4GR

PASADO UNOS 10 MINUTOS AÑADIMOS LA CANTIDAD DE AZUCAR CALCULADA

DEJANDO UN POCO PARA AÑARDIR MAS ADELANTE JUNTO CON MI “CMC”.
AÑADIMOS LA CANTIDAD DE ACIDO CITRICO CALCULADA.

ESPERAMOS QUE CALIENTE EL PARA AÑADIR LA CANTIDAD DE AZUCAR

RESTANTE MEZCLADO CON MI “CMC”

6. PAUSTERIZACION
DEJAMOS HERVIR EL NECTAR POR UN PERIODO DE TIEMPO DE 3 MINUTOS.

7. ENVASADO
UTILIZAMOS ENVASES DE VIDRIO, YA QUE VAMOS A ENVASAR EL NECTAR
CALIENTE.
RETIRAMOS LA ESPUMA FORMADA EN EL NECTAR PARA PROCEDER A ENVASAR.
CON AYUDA DE UN ENBUDO REALIZAMOS EL LLENADO DEL NECTAR A LA
BOTELLAS.
SELLAMOS LA BOTELLA CON UNA TAPA ROSCA.

8. ALMACENAMIENTO
DEJAMOS REPOSAR EL NECTAR POR UN PERIODO DE 3 HORAS, CON LA
FINALIDAD DE DISMINUIR LA TEMPERATURA, SE DEBE ALMACENAR EN LUGARES
QUE NO TENGAN MUCHA EXPOSICION A LA LUZ SOLAR, DE PREFERENCIA
ALMACENAR EN REFRIGERADORA O CONGELADORA.