FESTIVAL DE HUMMUS

Hummus original:
 Cantidades para un cuenco grande:

150gr. de garbanzo crudo, el doble si comprais garbanzo cocido

1 cucharada de tahini (sesamo tostado, agua y aceite)

1 Ajo

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

10 hojas de perejil

Sal

Agua, la justa para que bata bien

Opcional, 1 o 2 cucharadas de Limón.

Laurel para cocer los garbanzos.

Un ingrediente básico del hummus es el Tahini, es una especie de mantequilla de

sésamo. Lo venden en los supermercados grandes, pero hacerlo es súper sencillo
(ver video). En el video hago mucha cantidad así tengo para otras veces, usé 220
gr de sésamo tostado y 5 cucharadas de aceite de oliva y misma cantidad de agua.

Si el ajo es muy fuerte añade solo medio y luego lo pruebas y ajustas.

Tiene que quedar fuertecito de sal, pero no salado, ya que se come con pan,
verduras crudas o para cambiar el sabor de carnes.
 Si solo vas a hacer un cuenco de hummus, aconsejo hacer el tahini con un
mortero a mano, porque con una cucharada de sésamo la batidora no lo va a
pillar.

El limón es opcional… si usas buen aceite de oliva y garbanzo crudo, yo no

echaría limón. 

Por supuesto siempre existe la opción de comprar los

GARBANZOS ya cocidos, en ese caso aconsejo darles un
hervor con agua, sal y laurel para quitarles el sabor a
conserva, de este modo te quedara casi igual que con los
garbanzos crudos.

Cocer los garbanzos

Como digo en el video, para cocer los garbanzos es imprescindible ponerlos la

noche anterior en abundante agua, no es simplemente cubrirlos, es añadirles agua
hasta duplicar el volumen. Podéis dejarlos hasta 24 o 36 horas en agua, así que
no os apuréis, más de 36 horas ya es demasiado y corremos el peligro de que
empiecen a germinar. Hay quienes dicen que hay que añadir un poco de
bicarbonato al agua, yo no lo hago y me quedan bien, pero aquí al gusto de cada
uno.

Para cocerlos, hay que tirar el agua en el que han estado remojando. Recomiendo
encarecidamente usar la olla a presión, sino corréis el peligro de que no queden
tiernos. Sin olla a presión, los garbanzos de leche cuecen en una hora y cuarto
(que nunca los he visto en España, allí hay uno redondo pequeño pero no es este
garbanzo). El resto de garbanzos pueden estar de 4 a 6 horas para que cueza bien.
Con olla a presión los tiempos reducen enormemente, en una olla rápida normal
el garbanzo de leche se cuece en 15 minutos y el garbanzo normal de 40 a 50
minutos (contando desde que la olla ha cogido toda la presión). Si tienes una olla
antigua de esas que se le pone la cosa arriba que da vueltas tienes que dejarla más
tiempo, y si eres un exagerado y te has comprado la olla de 200€ seguramente los
cuezas en media hora. Lo de la olla es muy personal, cada uno tiene que conocer
como funciona la suya jajaja.

Para cocerlos solos tienes que cocerlos con una hoja de laurel y
sal, así puedes usarlos para el hummus o para ensalada.

Hummus Griego

150gr. de garbanzo crudo, el doble si comprais garbanzo cocido.

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 

Agua, la justa para que bata bien

100-150gr. de queso feta

 1/4 cucharilla de canela

1 o 2 cucharadas de zumo de Limón. 

Sal

A este hummus no le eché tahini, pero si se lo echas seguro le

queda bien.

Por supuesto todo es al gusto, con esa cantidad de canela el sabor

es casi imperceptible, pero si te gusta mucho la canela sugiero le
eches más, lo mismo con el limón.

Hummus pesto

50 gr. de nueces 

100 gr. parmesano 

10-20 hojitas de albahaca 

1 ajo 
150gr. de garbanzo crudo, el doble si comprais garbanzo cocido.

1 cucharada de tahini

5 cucharadas de aceite

sal

agua, la justa para que bata

Este fue el hummus que mas gustó a mis invitados

Hummus chileno

150gr. de garbanzo crudo, el doble si comprais garbanzo cocido.

1 cucharada de tahini

1 o 2 cucharadas de Limón

1/2 Ají verde

 1 palta o aguacate

5 cucharadas de aceite

sal

agua, la justa para que bata

Si no tienes ají verde puedes hacerlo con cualquier otro ají incluso
rocoto. Si estas en españa usaría pimiento verde y un poco de
cayena molida.

Hummus Italiano

7-8 Tomates desecados

2-3 cucharadas de limon

Una cucharada y media de oregano

1 cucharada de tahini
150gr. de garbanzo crudo, el doble si comprais garbanzo cocido.

5 cucharadas de aceite

sal

agua, la justa para que bata

La mezcla del tomate desecado con el garbanzo es increíble, este

humus fue mi favorito de los 6 que preparé.

Hummus Español

150gr. de garbanzo crudo, el doble si comprais garbanzo cocido.

1 tomate

1 ajo

1 huevo cocido
 1 trozo de cebolla

1/2 pimiento asado  

5 cucharadas de aceite

sal

agua, la justa para que bata

Básicamente es un salmorejo con garbanzos, y un pequeño toque

del pimiento. Si te gusta mucho el salmorejo te animo a que lo
hagas con doble de tomate, cebolla, ajo y aceite, es decir, un
salmorejo en el que sustituyes el pan por los garbanzos.

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hummus