DHAL DE LENTEJAS ROJAS AL COCO

TiEMPO: 30 minutos
Porciones: 4

Ingredientes
• Aceite de coco: 2 c.s
• Ajo: 3 dientes bien picados
• jengibre fresco: 1 c.s de jengibre bien picadito
• cebolla: 1 1/2 taza cortada en cubos pequeños (1 cebolla aprox.)
• Calabaza o zanahoria cortada en cubos pequeños: 1 1/2 taza
• curry en polvo o masala en polvo: 1 c.p
• Comino en grano: 2 c.p
• cúrcuma en polvo: 1 c.p
• lentejas rojas: 1 1/2 taza
• Caldo vegetal: 1 1/2 tazas
• Leche de coco: 1 taza
• Espinacas: un manojo cortado muy finamente
• Cilantro fresco: 2 c.s
• Almendra laminada tostada: 2 c.s

Procedimiento
1. Calentar el aceite de coco en una olla, añadir el ajo y el jengibre bien picados y saltear durante unos 30
segundos más o menos a fuego medio. Añadir la cebolla, continuar salteando a fuego medio hasta
que esté traslúcida. Puedes echar un poquito de agua si ves que la cebolla se pega a la olla.
Saltear durante unos 7 minutos.
2. Pasado este tiempo añadir la calabaza y continuar salteando durante 3 minutos más, echando un poco de
agua si vemos que las verduras se pegan a la olla. Añadir las especias: curry, comino y cúrcuma y
saltear 2 minutos más.
3. Añadir las lentejas rojas previamente lavadas, el caldo vegetal y la leche de coco, llevar a ebullición, tapar la
olla, bajar el fuego a mínimo y cocer durante unos 20 minutos. Remover de vez en cuando y echar
un poco más de agua si las lentejas se pegan a la olla.
4. Al final de la cocción, cuando las lentejas ya estén cocidas, condimentar con 1 c.p de sal, remover bien y
añadir las espinacas cortadas finamente. Apagar el fuego y remover.
5. Servir sobre una capa de arroz basmati integral y condimentar con cilantro fresco picado y almendra
laminada tostada.

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