5.2.2.

Valor nutricional

El contenido de la variabilidad biológica natural de los nutrientes en las frutas

puede deberse a las condiciones del suelo, clima, estado de madurez y a las
diferencias entre los cultivares, otras variaciones son las ocasionadas por la mano
del hombre, tales como los métodos analíticos, la definición de nutrientes, el
coeficiente de desperdicio (Schreimer et al., 2000). Las frutas frescas no sólo
contienen grandes cantidades de muchos nutrientes que contribuyen a prevenir
las carencias de micronutrientes, sino que además sus calorías son pocas, bajo
contenido de grasa, proteínas y sodio, un alto contenido de fibra y de otros
componentes beneficiosos, como lo son el potasio y las vitaminas C y A, acabe
aclarar que ellas también contiene otras vitaminas, como las E o las del grupo B,
en pequeñas cantidades (OMS/FAO, 2003).

Con todo lo antes mencionado los resultados obtenidos en esta investigación del
valor nutricional dejaron observar un alto porcentaje de cenizas, extracto etéreo,
proteína y nitrógeno presente en la maracuyá y la gulupa con respecto a la
cholupa. Los minerales mayores (Ca, Mg, Na, K) se presentaron el alto contenido
en el zumo del maracuyá en relación con la demás especies frutales. Los
minerales menores (Fe, Cu y Mn) se encontraron en mayor proporción en la
gulupa y el maracuyá, no obstante la cholupa es quien posee el mayor porcentaje
de Zn. Finalmente los metales pesados (Cd, Cr, Cu), se encuentran en valores
bajos (<1) en cada uno de los zumos evaluados.

En la actualidad se resalta la importancia de conocer el valor nutricional de las

frutas debido a que además de contener vitaminas del grupo C y A, minerales y
fibra, sustancias no nutrientes como flavonoides y otros compuestos que
desempeñan una función antioxidante y pueden ejercer un papel protector frente a
algunas enfermedades crónicas, en especial frente algunos tipos de cáncer,
enfermedades cardiovasculares e incluso en algunos procesos de envejecimiento.
Este carácter protector no puede atribuirse por el momento a ninguna sustancia en
concreto, sino más bien al efecto combinado entre todos los compuestos
contenidos en estas (Pinto & Carbajal, 2003).

Las frutas tienen mucha fibra, lo que las hace aconsejables cuando se sufren
problemas cardiovasculares, estreñimiento, hemorroides o colon irritable, los
compuestos antioxidantes que retrasan el envejecimiento celular y reducen el
riesgo de desarrollar enfermedades coronarias y distintos tipos de cáncer:
carotenos, licopeno, flavonoides, reverastrol; la eficacia de todos ellos es mayor
cuando se consumen integrados en el alimento que cuando se ingieren en forma
de pastilla (Shewfelt, 2000).

Paralelamente, cada vez crece más el reconocimiento de que el consumo de fruta

contribuye a la prevención de enfermedades. En el reciente informe de la
FAO/OMS sobre la dieta y las enfermedades crónicas se presentan pruebas CCP:
BA/TF 03/15 9 convincentes de que el consumo de fruta puede reducir el riesgo de
obesidad y de enfermedades cardiovasculares; probablemente también contribuye
a disminuir el riesgo de la diabetes de tipo 2 y de cáncer (OMS/FAO, 2003).

Cuadro 6. Valor Nutricional del zumo de P. maliformis (Cholupa), P. edulis Sims

(Gulupa), P. edulis var. Flavicarpa (Maracuyá)

Parámetros Cholupa Gulupa Maracuyá

% Proteína 4,82 6,56 6,55

% Nitrógeno 0,77 1,05 1,05
% Extracto etéreo 5,81 6,34 7,19
% Cenizas 8,58 11,09 11,78
% Ca <0,1 <0,1 0,07
% Mg 0,01 0,03 0,08
%K 0,06 0,35 0,53
mg/Kg Na 153,5 469,5 903,6
mg/Kg Fe <0,1 16,04 11,00
mg/Kg Zn 16,69 15,08 12,70
mg/Kg Mn <0,1 <0,1 4,9
Cu 0,0844 0,0765 0,1776
Cd <0,1 <0,1 <0,1
Cr <0,1 <0,1 <0,1