MINISTERIO DE EDUCACIÓN

INSTITUTO NACIONAL DE AGRICULTURA

DR. AUGUSTO SAMUEL BOYD

INVESTIGACION NARRATIVA N°2

NOMBRE:

MANUEL UREÑA

GRADO:

12°B

PROFESOR:

JOSE ORTEGA

MATERIA:

FRUTICULTURA:

TEMA:

FUENTES NUTRICIONALES DE LAS FRUTAS

AÑO LECTIVO:

2023
 INTRODUCCIÓN

En este pequeño documento trataremos de explicar de forma concreta y precisa los nutrientes que
contienen las frutas y de qué manera se ven presente en la producción de frutas.

Además de presentar de manera resumida los manejos post cosecha de los cultivos frutales tomando
en cuenta los aspectos de calidad comercial entre otros más.
 CONTENIDO

PARTE N°1

1- FUENTE NUTRICONAL DEL MANGO:

Si analizamos los valores nutricionales de esta fruta tropical, por cada 100 gramos encontramos:

 Calorías: 61 kcal
 Proteínas: 0,6 g
 Grasas: 0,5 g
 Hidratos de carbono: 12,8 g
 Fibra: 1,7 g

El mango destaca por el conjunto de nutrientes y sustancias antioxidantes que se hallan en su composición.

Una sola pieza de 200 g aporta la cantidad diaria recomendada de vitamina C (unos 60 mg) y el 60% de la vitamina A, en
forma de betacaroteno. El mango es una de las fuentes más importantes de este nutriente.

Aunque la vitamina E, uno de los antioxidantes y protectores cardiacos más eficaces, suele encontrarse principalmente en
los alimentos grasos, el mango posee una cantidad extraordinaria tratándose de una fruta. Una pieza de 200 g aporta 2,3 g,
es decir, el 23 % por ciento de la cantidad diaria recomendada.

En cuanto a su contenido mineral, destacan las proporciones de magnesio y potasio (en ambos casos, un mango
proporciona el 10% de las necesidades diarias).

Además de nutrientes, el mango aporta otras sustancias con efectos beneficiosos sobre la salud. Los ácidos tartárico y
málico ayudan a contrarrestar el efecto de los residuos metabólicos de naturaleza ácida.

2- FUENTRE NURTICONAL DE LA NARANJA

El valor nutricional de las naranjas por cada 100 g es el siguiente:

 Calorías: 97 (406 kJ)

 Proteínas: 1,5 g
 Fibra: 10,6 g
 Ácidos grasos omega 3: 11 mg
 Ácidos grasos omega 6: 29 mg
 Vitamina A: 420 IU
 Vitamina C: 136 mg
 Vitamina B1: 0,1 mg
 Vitamina B5: 0,5 mg
 Vitamina B6: 0,2 mg
 Folatos: 30 mcg

En su composición también cabe destacar que es fuente de ácido ascórbico o vitamina C. (Una naranja de tamaño medio
aporta 82 mg de vitamina C, siendo 60 mg la ingesta recomendada al día para este nutriente). También es fuente de
folatos, que contribuyen a la formación normal de las células sanguíneas. Además, las naranjas aportan carotenoides con
actividad provitamínica A (principalmente b-criptoxantina). También contiene otros carotenoides sin actividad
provitamínica A, como la luteína y la zeaxantina. Las naranjas presentan en su composición ácidos orgánicos, como el
ácido málico y el ácido cítrico, que es el más abundante. Además, contienen importantes cantidades de los ácidos
hidroxicinámicos, ferúlico, caféico y p-cumárico, ordenados de mayor a menor en función de su actividad antioxidante. Las
naranjas son ricas en flavonoides. Los más conocidos son: hesperidina, neoshesperidina, naringina, narirutina, tangeretina
y nobiletina. Orange Citrus sinensisFrutas 288 En lo que se refiere al zumo de naranja, recordar que éste apenas contiene
fibra y tiene menores cantidades de vitaminas y minerales que la naranja entera, por lo que se recomienda tomar la fruta
entera fresca.

3- FUENTE NUTRICONAL DE LA PAPAYA

Entrando en la composición nutricional de la papaya, por cada 100 g de producto, se aporta:

Generales:

 Energía: 39 kcal
 Agua: 89 g
 Hidratos carbono: 7.1 g
 Fibra: 1.9 g
 Grasas: 0.1 g
 Proteínas: 0.6 g
 Minerales:
 Potasio: 227 mg
 Calcio: 24 mg
 Magnesio: 11 mg
 Fósforo: 5 mg
 Sodio: 3 mg
 Hierro: 0.4 mg
 Yodo: 1 mg
 Zinc: 0.16 mg
 Vitaminas:
 A: 152.5 µg
 Ac. Fólico: 38 µg
 B1 Tiamina: 0.03 mg
 B2 Riboflavina: 0.04 mg
 B6 Piridoxina: 0.03 mg
 C: 68 mg
 Carotenoides: 165 µg
 Aminoácidos:
 Alanina: 11.5 mg
 Arginina: 8.2 mg
 Ac. Aspártico: 40 mg
 Ac. Glutámico: 27 mg
 Fenilalanina: 7.4 mg
 Glicina: 15 mg
 Histidina: 4.1 mg
 Isoleucina: 6.6 mg
 Leucina: 13 mg
 Lisina: 20.5 mg
 Metionina: 1.6 mg
 Prolina: 8.2 mg
 Serina: 12.3 mg
 Tirosina: 4.1 mg
 Treonina: 9 mg
 Triptófano: 6.6 mg
 Valina: 8.2 mg

4- FUENTE NUTRICONAL DEL COCO

Hay que tener en cuenta la composición nutritiva del coco varía a medida que este madura. La grasa constituye el
ingrediente principal tras el agua (47 ml por 100 gramos de parte comestible). El coco es un alimento muy rico en grasa,
principalmente la saturada, la cual supone un 88,6% del total; esto lo convierte en un alimento muy energético (354 Kcal.
por 100 gramos de sustancia comestible). Tanto es así que el coco se considera como la fruta con mayor aporte calórico
por cada 100 gramos.

Es pobre en proteínas (100g de sustancia comestible aportan solo 3,3g) e hidratos de carbono (3,7 g/ 100 g de parte
comestible). En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra (10,5 g por 100 gramos de parte comestible). En
cuanto a su aporte vitamínico, destaca por ser buena fuente de vitamina E (0,7 mg por 100 gramos de parte comestible), de
acción antioxidante, junto a vitaminas hidrosolubles del grupo B. También es fuente de minerales, como calcio, magnesio,
fósforo y potasio ( 405 mg por 100 gramos de parte comestible).

5- FUENTE NURTICIONAL DE LA Piña

POR CADA 100G DE ESTA FRUTA OBTENEMOS:

 49 kilocalorías. Esto es así porque la piña es una fruta moderada en azúcares.

 11,3 gramos de hidratos de carbono, todos provenientes de azúcar natural presente en la piña.
 1,5 gramos de fibra total. Como una ración de piña es de aproximadamente 200 gramos, el aporte total de fibra
cada vez que escogemos comer piña es de unos 3 gramos de fibra.
 0,4 gramos de proteínas, como en el resto de frutas es casi nula.
 0,2 gramos de grasa, apenas trazas de grasas saturadas y 0 miligramos de colesterol.
 82,4 gramos de agua. Un gran aporte que le concede uno de sus mayores beneficios, el de ser un diurético
natural.
 Contiene además vitaminas y minerales, como 146mg de potasio, 0,8 mg de tiamina (vitamina B1), 14 mcg de
ácido fólico, 30 mcg de yodo y 18mg de vitamina C.

6- FUENTE NURTICONAL DEL MELON

 Valor energético 36 Kcal

 Proteínas 0.54 g
 Grasa 0.14 g
 Hidratos de carbono 9.09 g
 -de los cuales azúcares: 8.12 g
 fructosa: 2.96 g
 sacarosa: 2.48 g
 Fibra 0.8 g
 Potasio 228 mg
 Magnesio 10 mg
 Sodio 10 mg
 Vitamina C 18 mg
 Vitamna A 3 mcg
 Vitamina K 2.9 mcg
 Folatos 19 mcg

El componente principal del melón es el agua, que se encuentra en un 80%. Debido a esto, esta fruta contiene un escaso
poder calórico. El nutriente principal es el azúcar, aportando 10% de las calorías totales, es pobre en proteínas y grasas.

Los minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio y el magnesio, y son una de las frutas frescas más ricas en
sodio (10 miligramos/100 gramos de producto, frente a los 4 miligramos/ 100 gramos de media del resto de frutas).
El melón es rico en vitamina C y beta-carotenos, ambos con acción antioxidante, aunque la cantidad de caroteno va a
depender de la intensidad del pigmento anaranjado de la pulpa. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro
organismo conforme éste lo necesita.

7- FUENTE NUTRCIONAL DEL AGUACATE

Valor nutricional del aguacate por 100 gramos

 Calorías: 160 kcal

 Grasas totales: 15 g
 Colesterol: 0 mg
 Sodio: 7 mg
 Potasio: 485 mg
 Hidratos de carbono: 9 g
 Proteínas: 2 g

Tiene efectos antioxidantes. Contiene vitaminas de los grupos A, C, D, K y B con poder regenerador de las células.

8- FUENTE NUTRICONAL DE LA GUANABANA

Guanábana, cruda Valor nutricional por cada 100 g (5 oz) Energía 276 kJ (66 kcal) Los hidratos de carbono184 g -
Azúcares 154 g - La fibra dietética 3 g Grasa 0,3 g Proteína 1 g Tiamina (Vit. B1) 0,07 mg (6%) La riboflavina (vit. B2) 0,05
mg (4%) Niacina (Vit. B3) 0,9 mg (6%) El ácido pantoténico (B 5 ) 0,253 mg (5%) La vitamina B6 0059 mg (5%) El folato
(Vit. B 9 ) 14 mcg (4%) La colina 6 mg (2%) La vitamina C 6 mg (25%) Fútbol 14 mg (1%) Hierro 0,6 mg (5%) Magnesio 21
mg (6%) Fósforo 27 mg (4%) Potasio 278 mg (6%) Sodio 14 mg (1%) Zinc 0,1 mg (1%)

 Hidratos de carbono: Después del agua, guanábana tiene el más alto contenido de hidratos de carbono. El
hidrato de carbono en esta fruta es en forma de un azúcar reductor es decir, glucosa y fructosa que hace de 89 a
96% del contenido total de azúcar.
 Grasa: Esta fruta es bueno para nuestra salud, ya que contiene muy poca grasa. 100 gramos de esta fruta
proporciona sólo 0,3 gramos de grasa.
 Vitamina C: La vitamina C es el más dominante de todas las vitaminas de la fruta de guanábana. 100 gramos de
pulpa de fruta proporciona aproximadamente 20 mg de esta vitamina. El requerimiento diario recomendado por
persona de la vitamina C es de 60 mg, que puede ser satisfecha por el consumo de 300 gramos de fruta de
guanábana.
 Fibra: Guanábana fruta es rica en fibra dietética que contiene 3 gramos por cada 100 gramos de carne, que es
igual al 13% de la ingesta diaria recomendada. La fibra es ideal para la digestión y la desintoxicación.
 Minerales: Los minerales más dominantes son el fósforo y el calcio. 100 gramos de soursop fruta proporciona 27
mg y 14 mg de fósforo y calcio, respectivamente. Guanábana tiene bajo contenido de sodio, que proporciona 14
mg a 100 gramos, pero es alta en potasio, que es 278 mg por 100 gramos. Esta alta proporción de potasio y de
sodio de baja es particularmente útil en la prevención de la hipertensión.

9- FUENTE NUTRICONAL DEL PIFA

 Carbohidratos
 12.5 g
 Fibra dietética
 1.6 g
 Azúcares
 10.6 g
 Grasas
 1.2 g
 Saturadas
 1g
  Poliinsaturados
 0g
 Monoinsaturados
 g
 Trans
 Proteínas
 0.7 g
 Sodio
 mg
 Potasio
 180 mg
 Colesterol
 Vitamina A
 93 %
 Vitamina C
 4%
 Calcio
 14 %
 Hierro
 29 %

Los porcentajes están basados en una dieta de 2000 calorías al día

10- FUENTE NURTRIONAL DEL NANCE

Valor calórico

 2 kcal
 10 kJ
 Grasas
 < 0,1 g
 Grasas saturadas

0,0 g

 Grasas monoinsaturadas

0,0 g

 Grasas poliinsaturadas

0,0 g

 Carbohidratos

0,6 g

 Azúcares

0,3 g

 Proteínas

< 0,1 g
  Fibra alimentaria

0,2 g

 Colesterol

0,0 mg

 Sodio

< 0,1 g

 Agua

2,7 g

PARTE N°2
La conservación y manejo en poscosecha de frutas y hortalizas es uno de los bloques de servicios que
brinda el programa de poscosecha del IRTA. Comprende:

– Nuevos sistemas de control de patologías y fisiopatías a través de nuevos productos, nuevas

tecnologías, control biológico, etc.

– Nuevas estrategias de conservación: recubrimientos, atmosfera modificada pasiva (MAP), entre

otros.

– Evaluación del potencial de conservación de diferentes variedades para garantizar su calidad cuando
llega al consumidor y facilitar su exportación a mercados más lejanos.

– Desarrollo de métodos predictivos para desórdenes fisiológicos y enfermedades que ayuden a las
empresas a reducir al máximo las pérdidas de producto y planificar mejor los tratamientos.

– Aislamiento, producción y formulación de todo tipo de microorganismos para determinados usos

(suelo, alimentos, aguas, agentes de biocontrol, etc.). Desarrollo a escala semi-industrial.

– Evaluación sensorial de todo tipo de frutas y hortalizas, tanto frescas como procesadas, por parte de
paneles de consumidores así como paneles entrenados.

– Utilización de herramientas moleculares para desarrollar métodos de predicción del comportamiento

de la fruta y para determinar el efecto de ciertos productos sobre la activación de los mecanismos de
defensa del fruto y de virulencia de los patógenos.

– Optimización de las instalaciones de conservación frigorífica de frutas y hortalizas, estudios de

eficiencia energética.

– Optimización en la logística y distribución. Transporte, manipulación y automatización de las

operaciones de manejo y conservación de frutas y hortalizas.
 BIBLIOGRAFIA

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nja.pdf

https://www.cuerpomente.com/guia-alimentos/mango

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https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/c./coco

https://www.sabervivirtv.com/guia-alimentos/pina

https://metabolicas.sjdhospitalbarcelona.org/consejo/melon-fuente-vitaminas-antioxidantes

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20211228/3433/aguacate-propiedades-beneficios-
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https://guanavidasa.wixsite.com/proyecto/post/valor-nutricional-de-la-guan%C3%A1bana

https://www.myfitnesspal.com/es/food/calories/pixbae-tropical-fruit-from-panama-213593429

https://poscosecha.com/servicios/conservacion-y-manejo-en-postcosecha-de-frutas-y-hortalizas