UNIVERSIDAD NACIONAL

“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA SANITARIA

TEMA: PARAMETROS DE CONTROL Y TIPOS DE ANÁLISIS QUE SE

LLEVAN A CABO EN EL ANÁLISIS DE

AGUAS RESIDUALES EN INDUSTRIAS GASEOSAS

CURSO: ANÁLISIS DE AGUAS Y AGUAS RESIDUALES

DOCENTE: POMA VILLAFUERTE CARLOS BORROMEO

INTEGRANTES:

 ALVA SANTOS, Duber

 AQUIÑO ROQUE, Daily

 ISIDRO PEÑA, Gerson

SEMESTRE ACADÉMICO: 2019 – II

HUARAZ- PERÚ

2020

1
 INDICE

Cont Pág

.
I. INTRODUCCIÓN..............................................................................................................7

II. OBJETIVOS...................................................................................................................8

2.1. Objetivo General.........................................................................................................8

2.2. Objetivos Específico....................................................................................................8

III. JUSTIFICACION...........................................................................................................8

3.1. Social...........................................................................................................................8

3.2. Ambiental....................................................................................................................8

IV. ANTECEDENTES..........................................................................................................9

V. MARCO TEÓRICO......................................................................................................12

5.1. INDUSTRIAS GASEOSAS......................................................................................12

5.1.1. Elaboración de Agua Mineral............................................................................12

5.1.2. Elaboración de Agua Mineral Carbonatada.......................................................12

5.1.3. Elaboración de Bebidas Saborizadas.................................................................13

5.1.4. Vertidos De Las Industrias Cerveceras (Alovera, Lleida, Málaga Y Burgos)...14

5.2. Parámetros Fisicoquímico y Biológico En Aguas De Industrias Gaseosas..............14

5.2.1. pH.......................................................................................................................14

5.2.2. Aceites Y Grasas................................................................................................15

5.2.3. Demanda Química De Oxígeno (DQO).............................................................16

5.2.4. Demanda Bioquímica De Oxígeno (DBO5)......................................................17

5.2.5. Sólidos Totales En Suspensión..........................................................................18

5.2.6. Conductividad....................................................................................................19

5.2.7. Temperatura.......................................................................................................20

5.2.8. Color...................................................................................................................21

5.2.9. Detergentes.........................................................................................................21

2
 5.2.10. Coliformes Totales.........................................................................................22

5.2.11. Coliformes Fecales.........................................................................................23

5.2.12. Dióxido de carbono CO2.................................................................................23

5.2.13. Nitrógeno Total..............................................................................................24

5.3. Límites Máximos Permisibles Para Las Actividades Industriales (SENACE).........25

VI. ANALISIS Y CONTROL DE LA CERVECERIA “SIERRA ANDINA”..................27

VII. INTERPRETACION DE RESULTADOS...................................................................29

VIII. CONCLUSION.........................................................................................................29

IX. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA..............................................................................31

X. ANEXO.........................................................................................................................31

3
 I. INTRODUCCIÓN

Debido a la necesidad del ser humano por consumir el agua, por ser un componente

primordial para nuestra vida, nace la necesidad de la elaboración de un agua de consumo

que sea tratada para que no traiga ninguna consecuencia al momento de consumirla, para esto

antes de que sea consumida por el usuario debe estar libre de microorganismos u otros

contaminantes que de alguna u otra manera van a afectar a nuestro organismo. Las aguas

gasificadas aparte de ser muy importantes por ser de consumo masivo, los componentes que

se utilizan en su elaboración son las que cumplen un papel muy importante ya que son las

cuales determinan la calidad del agua gasificada que se va a producir. En la mayoría de los

procesos industriales es muy importante el control de los niveles de calidad de agua para las

soluciones que serán utilizados en alguna parte del proceso. Existen una serie de rasgos

propios de las gaseosas en los procesos de fabricación que, históricamente, las diferencian de

la mayoría de otros alimentos y bebidas, y que las han hecho inocuas desde el punto de vista

de la salud del consumidor.

Las aguas gaseosas son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol. Estas

bebidas representan un problema importante para nuestra salud, no sólo por lo que contienen;

sino parte de las industrias gaseosas no cumplen con los parámetros de control. Provocando

una ingesta más baja de numerosas vitaminas, minerales y fibra.[ CITATION Lic \l 10250 ].

Una de las consecuencias de la instalación de plantas industriales, en particular de las

reductoras, ha sido la contaminación del mar, debido a la descarga de sus desechos sobre las

aguas marinas. El entorno de la industria se convierte en un ecosistema particular, por la

adición de residuos orgánicos. En el presente avance del trabajo, se desarrollarán los

4
objetivos planteados relacionados a la descripción de métodos de control en aguas residuales

provenientes de industrias gaseosas.

Los alumnos

PARAMETROS DE CONTROL Y METODOS QUE SE LLEVAN A CABO EN EL

ANÁLISIS DE AGUAS RESIDUALES EN INDUSTRIAS GASEOSAS

II. OBJETIVOS

II.1. Objetivo General

 Conocer los parámetros de control y métodos que se llevan a cabo en las Aguas
Residuales de industrias gaseosas.

II.2. Objetivos Específico

 Describir los parámetros de control de las aguas empleadas en las industrias gaseosas.

 Averiguar los tratamientos y límites máximos permisibles para aguas de los efluentes

de las actividades de las industrias gaseosas.

 Conocer el método, control y características de las industrias gaseosa.

III. JUSTIFICACION

III.1. Social
Al analizar las aguas residuales de industrias gaseosas, procedentes de las descargas al cuerpo

de agua, identificaremos los efectos que producen en la salud pública de la población.

III.2. Ambiental
La contaminación de las chacras, plantas, animales y personas por las descargas de las aguas

residuales de las industrias gaseosas que llegan a los efluentes son usadas para regadío, el

cual altera en un alto porcentaje el deterioro del ecosistema, con este trabajo se identificaran

los parámetros de control y tipos de análisis que se realizaran en dichas aguas.

5
 IV. ANTECEDENTES

Tratabilidad De Aguas Residuales De Bebidas Gaseosas Y Diseño Del Sistema De

Tratamiento-Guayaquil-Ecuador.

Las industrias en la actualidad para cumplir con las normas ambientales vigentes aplican

tratamientos a los efluentes industriales que descargan, de acuerdo a su actividad, es

necesario que cumplan con los límites máximos permisibles del Acuerdo Ministerial 097 se

inició con la caracterización del agua residual de bebidas gaseosas, este efluente tiene un pH

inicial de 5 se neutralizo a 7, para la aplicación de un tratamiento de lodos activados con

aireación prolongada con un tiempo de residencia de 5 días para la aclimatación del

catalizador Bioenzymar (Quality Corporation S.A., 2013) y nutrientes como urea y fosfatos.

En el proceso de lodos activados con aireación prolongada se realiza la determinación de los

siguientes parámetros: Demanda bioquímica de oxígeno (DBO5), demanda química de

oxígeno (DQO), pH, nitritos, nitratos, fosfatos, sulfatos, sólidos suspendidos totales (SST),

sólidos totales (ST), sólidos totales disueltos (STD), color, turbiedad. Cuando se ha

degradado la materia orgánica se procede a realizar la precipitación química, filtración y

oxidación, por último, la caracterización de la muestra para la comparación con la norma

ambiental vigente. Una vez finalizado estudio de tratabilidad, con los datos obtenidos se

procedió a realizar el diseño del sistema de tratamiento. (Alvarado M. 2016)

6
Determinación De Los Parámetros Fisicoquímicos Y Microbiológicos En Las Bebidas

Gaseosas De Mayor Consumo Ciudad De Maracaibo, Venezuela

Determina la calidad fisicoquímica y microbiológica de las bebidas gaseosas de consumo

masivo en la ciudad de Maracaibo, Venezuela. Para su estudio se analizaron 139 muestras de

cinco marcas. Los métodos utilizados en la determinación de los parámetros fisicoquímicos

fueron los recomendados por la AOAC y para el recuento de la carga microbiana se aplicaron

los métodos convencionales usados por la Embotelladora Nacional C.A. En cuanto al

recuento microbiano no se detectó presencia de microorganismos en las marcas analizadas. El

análisis estadístico permitió establecer el coeficiente de variación y los límites de confianza

para los distintos parámetros en cada una de las marcas estudiadas. Al mismo tiempo se

realizaron pruebas de significación para determinar si existía o no diferencia considerable

entre la norma o la composición típica de la bebida y el valor promedio encontrándose

diferencias significativas para todos los casos. Se hacen recomendaciones en el sentido de

establecer un estricto control de calidad de la materia prima utilizada en el producto, al igual

que evaluar los distintos colorantes utilizados en su elaboración. (Alvarado M., García U.

-2017).

Evaluación De Efluentes Industriales Descargados Por La Industria Embotelladora De

Bebidas Gaseosas The Tesalia Springs Company” Ecuador 2011.

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar los efluentes industriales descargados por la

Industria Embotelladora de Bebidas Gaseosas The Tesalia Springs Company hacia el Río San

Pedro, en la Parroquia Machachi, Cantón Mejía, Provincia de Pichincha, y como finalidad

7
conocer las características del efluente y si la industria cumple con la Legislación Ambiental,

a través de la determinación de análisis fisicoquímicos y microbiológicos.

En la industria, la composición de los efluentes industriales varió con el tipo de proceso que

se llevó a cabo, siendo ésta una industria destinada a la elaboración de bebidas gaseosas se

utilizó el agua como materia prima, como medio de producción, para saneamientos o para el

lavado de equipos, tanques y envases de vidrio. A medida, que el agua utilizada recorre el

proceso de producción se va cargando de contaminantes. Se inicio identificando el desfogue

de las descargas de efluentes provenientes de las diferentes áreas de la industria, para revelar

la cantidad que fue descargada hacia el Río San Pedro, durante diez días de producción se

determinó caudales, y para conocer las características de los efluentes se analizó: pH,

temperatura, DBO, DQO, nitrógeno, detergentes, sólidos sedimentables, color, coliformes

totales y fecales; y mediante la aplicación del programa estadístico STATGRAPHICS PLUS

se comparó entre muestras para conocer la diferencia de las características físico-químicas y

microbiológicas de los efluentes industriales dependiendo del tipo de bebida que fue

elaboraba.

Finalmente se verificó el cumplimiento de los límites máximos permisibles establecidos

por Legislación Ambiental (TULAS).

8
 V. MARCO TEÓRICO

V.1.INDUSTRIAS GASEOSAS
En su elaboración tiene las siguientes características

V.1.1.
Elaboración de Agua Mineral
El agua proveniente de fuentes naturales se almacena en un tanque desde donde se

bombea hacia las líneas de producción, ahí sufre un tratamiento de purificación y

desinfección. El proceso de purificación consiste en hacer pasar el agua a través de

microfiltros en donde se retienen impurezas que pudieren encontrarse. Luego pasa al

proceso de desinfección para lo cual, el agua pasa a través de dispositivos de luz

9
ultravioleta y ozonización. Esta agua es embotellada directamente o bien se utiliza en la

preparación de bebidas saborizadas.

V.1.2. Elaboración de Agua Mineral Carbonatada

Se usa agua carbonatada de fuentes naturales, las cuales se someten a un proceso de

microfiltración y desinfección con luz ultravioleta, luego pasa al proceso de

enfriamiento y carbonatación en el carbocooler para lo cual utiliza el gas carbónico

purificado de las fuentes naturales o de proveedores externos, se procede entonces al

llenado y tapado.

V.1.3. Elaboración de Bebidas Saborizadas

En este proceso, conjuntamente al tratamiento realizado al agua especificado en la

sección anterior, debe realizarse la preparación del jarabe simple, para lo cual se utiliza

agua tratada, material filtrante, azúcar y carbón activado que son mezclados en una

marmita provista con un agitador, en donde se cocinan a una temperatura entre 70°C y

80°C con recirculación durante veinte minutos; se utiliza vapor para el calentamiento

de la marmita. El jarabe pasa a través de un filtro prensa con el propósito de retirar el

carbón activado, tierra filtrante e impurezas, luego el jarabe es enfriado con un

intercambiador de placas hasta 18°C. Seguidamente pasa al proceso de preparación de

jarabe terminado, para lo cual es transferido hacia tanques de almacenamiento donde se

adiciona el concentrado de aroma, sabor, color, ácido cítrico y preservantes según el

tipo de bebida que se va a preparar. Luego se procede a completar el volumen con agua

tratada, se mezcla durante una 28 hora. En el producto terminado se realiza el control

de acidez,

ºbrix y pH. El

jarabe

10
terminado es enviado a un equipo enfriador, donde es enfriado y carbonatado, es aquí

donde se mezcla y dosifica el jarabe con el agua tratada, para luego pasar a la llenadora

para el llenado y tapado del producto.

V.1.4. Vertidos De Las Industrias Cerveceras (Alovera, Lleida, Málaga Y Burgos)

En función de la calidad del agua que se exija al vertido de la depuradora, que a su vez

depende si va a cauce o a alcantarillado que lo conduce a otra instalación de

depuración, puede realizarse un tipo de tratamiento u otro. A título de ejemplo, se

exponen los límites tan dispares de autorización existentes para cuatro cerveceras:

Cuando se requieren elevados rendimientos de depuración, normalmente la mejor

tecnología disponible es una combinación de una etapa anaerobia a la que continua una

aerobia, conforme al esquema siguiente:

11
  Línea de agua: Desbaste (tamizado), homogeneización (a veces acompañada de

neutralización), decantación, ajuste de pH, digestión anaerobia, tratamiento aeróbico

(lodos activados) y decantación secundaria.

 Línea de lodos: Espesamiento y deshidratación.

V.2.Parámetros Fisicoquímico y Biológico En Aguas De Industrias Gaseosas

V.2.1. pH
El pH se mide en una escala a partir de 0 a 14, en la escala 7, la sustancia es neutra. Los

valores de pH por debajo de 7 indican que una sustancia es ácida y los valores de pH

por encima de 7 indican que es básica. Cuando una sustancia es neutra el número de los

átomos de hidrógeno y de oxhidrilos son iguales. Cuando el número de átomos de

hidrógeno (H+) excede el número de átomos del oxhidrilo (OH-), la sustancia es ácida.

La concentración de ión hidrogeno es un parámetro de calidad de gran importancia

tanto para el caso de calidad de las aguas naturales como residuales. Todas las fases del

tratamiento del agua para suministro y residual, como o la neutralización ácida – base,

suavizado, precipitación, coagulación, desinfección y control de la corrosión, depende

del pH. El agua residual con concentración de ión hidrógeno presenta elevadas

dificultades de tratamiento con procesos biológicos y el efluente puede modificar la

concentración de ión hidrogeno en las aguas naturales si ésta no se modifica antes de la

evacuación de las aguas.

 Riesgos

El pH no ejerce efectos directos en los consumidores, es uno de los parámetros

indicadores de la calidad del agua. Para que la desinfección con cloro sea eficaz

es preferible que sea un pH inferior a 8. En valores superiores de pH 11 produce

irritación ocular y agravación de trastornos cutáneos

12
V.2.2. Aceites Y Grasas
La contaminación de aguas recreacionales con sustancias aceitosas puede ocurrir como

resultado de causas naturales o antropogénicas. Los aceites y grasas procedentes de

restos de alimentos o de procesos industriales (automóviles, lubricantes, etc.) son

difíciles de metabolizar por las bacterias y flotan. Los aceites y grasas se definen en los

"Métodos Estándar" como "cualquier material recuperado en la forma de una sustancia

soluble en el solvente". El triclorofluoroetano es el solvente recomendado; sin embargo,

debido a los problemas ambientales con los clorofluorocarbonos, se incluyen también

solventes alternativos. La recolección de muestras y la medición deben realizarse con

extremo cuidado.

 Riesgos Para La Salud

Estos contaminantes tienen un efecto estético indeseable, una vez que su

presencia en la superficie de los cuerpos de agua es fácilmente visible a simple

vista. Algunos compuestos químicos orgánicos pueden ser absorbidos desde el

agua a través de la piel, pero hasta que se realice investigación más profunda, el

posible riesgo a los bañistas no puede ser evaluado.

V.2.3. Demanda Química De Oxígeno (DQO)

Es la cantidad de oxígeno requerido para la oxidación química de la materia orgánica e

inorgánica en el agua expresada en mg/L y se emplea un oxidante (dicromato potásico).

que se determina en tres horas y, en la mayoría de los casos, guarda una buena relación

con la DBO por lo que es de gran utilidad al no necesitar los cinco días de la DBO. Sin

embargo, la DQO no diferencia entre materia biodegradable y el resto y no suministra

información sobre la velocidad de degradación en condiciones naturales, el valor de la

DQO es mayor que el de la DBO5 El valor de la DQO es siempre superior al de la

DBO5 porque muchas sustancias orgánicas pueden oxidarse químicamente, pero no

13
biológicamente, y su contenido es de materia orgánica: es de carbohidratos, proteínas,

grasas e inorgánico (hierro ferroso, nitritos, amoniaco, sulfuros y cloruros). El ensayo

de la DQO se emplea para medir el contenido de materia orgánica tanto de las aguas

naturales como de las residuales. En el ensayo, se emplea un agente químico

fuertemente oxidante en medio ácido para la determinación del equivalente de oxígeno

de la materia orgánica que puede oxidarse. El ensayo de la DQO también se emplea

para la medición de la materia orgánica presente en aguas residuales tanto industriales

como municipales que tengan compuestos tóxicos para la vida biológica. La DQO de

un agua residual suele ser mayor que su correspondiente DBO, siendo esto debido al

mayor número de compuestos cuya oxidación tiene lugar por vía química frente a los

que se oxidan por vía biológica. En general, en una muestra hay compuestos orgánicos

que, aunque son oxidados por el dicromato de potasio no son biodegradables y, por lo

tanto, no son oxidados al ser descargados en un río, normalmente la DQO sobreestima

el monto de oxígeno que se utilizaría en un río. La DQO, no entrega ninguna

información acerca de la tasa a la cual va a ocurrir la oxidación bioquímica en el curso

receptor.

V.2.4. Demanda Bioquímica De Oxígeno (DBO5)

Dado que la materia orgánica no sólo son carbohidratos, una manera más práctica de

analizar el consumo de oxígeno en la degradación de la materia orgánica en general, es

medir los parámetros Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO5) La DBO5 expresan la

materia orgánica en términos generales, pero no indican su composición, la cual es muy

variada. Como su origen proviene de organismos, y sus productos de degradación o de

metabolismo, se puede afirmar que la componen proteínas, carbohidratos y lípidos y/o

sus productos de degradación: aminoácidos, monosacáridos, hidrocarburos, ácidos

grasos, alcoholes, más otros componentes propios de los vegetales como pigmentos

14
 DBO. Los resultados de los ensayos de DBO se emplean para determinar la cantidad

aproximada de oxígeno que se requerirá para estabilizar biológicamente la materia

orgánica presente. Controlar el cumplimiento de las limitaciones a que están sujetos los

vertidos. El período de incubación es, normalmente, de 5 días a 20°C, aunque también

se pueden adoptar diferentes periodos de tiempo y temperatura. La medición del

oxígeno disuelto se hace antes y después del período de incubación. La oxidación es un

proceso lento. En un período de 20 días se completa la oxidación del 95 al 99% de la

materia carbonosa, y en los 5 días que dura el ensayo de la DBO se llega a oxidar entre

el 60 y el 70%. La determinación de la DBO5 está relacionada con la medición del

oxígeno disuelto que consumen los microorganismos en el proceso de oxidación

bioquímica da la materia orgánica. Se define la DBO5 como el monto de oxígeno

consumido por microorganismos para oxidar biológicamente la materia orgánica,

cuando se incuba una muestra en la oscuridad durante 5 días a 20°C.

 Riesgos

La demanda bioquímica de oxígeno es un indicador de consumo de oxígeno por

microorganismo, el consumo de esta agua con alto contenido de DBO5 presenta

riesgos a la salud.

V.2.5. Sólidos Totales En Suspensión

Los sólidos en suspensión son productos de la erosión de los suelos, detritus orgánico y

plancton Los sólidos suspendidos, tales como limo, arena y virus, son generalmente

responsables de impurezas visibles. La materia suspendida consiste en partículas muy

pequeñas, que no se pueden quitar por medio de deposición. Pueden ser identificadas con la

descripción de características visibles del agua, incluyendo turbidez y claridad, gusto, color y

olor del agua. Los análisis de sólidos son importantes en el control de procesos de tratamiento

biológico y físico de aguas residuales, y para evaluar el cumplimiento de las limitaciones que

15
regulan su vertido. Los “sólidos totales” es la expresión que se aplica a los residuos de

material que quedan en un recipiente después de la evaporización de una muestra y su

consecutivo secado en estufa a temperatura definida. Las sustancias no disueltas usualmente

se denominan materia suspendida o sólidos suspendidos, pocas veces se realizan pruebas de

sólidos suspendidos, estos generalmente se evalúan por medición de turbiedad.

 Riesgos

Sólidos son los materiales suspendidos o disueltos en aguas limpias y aguas

residuales. Los sólidos pueden afectar negativamente a la calidad del agua o a

su suministro de varias maneras. Las aguas con abundantes sólidos disueltos

sueles ser de inferior potabilidad y pueden inducir una reacción fisiológica

desfavorable en el consumidor ocasional.

V.2.6. Conductividad
La conductividad es una expresión numérica de la capacidad de una solución para

transportar una corriente eléctrica. Esta capacidad depende de la presencia de iones y de

su concentración total, de su movilidad, valencia y concentraciones relativas, así como

la temperatura de la medición. El agua pura tiene muy poca conductividad, por lo que la

medida de la conductividad de un agua nos da una idea de los sólidos disueltos en la

misma. De la conductividad eléctrica, que indica la presencia de sales en el agua, lo que

hace aumentar su capacidad de transmitir una corriente eléctrica, propiedad que se

utiliza en mediciones de campo o de laboratorio, expresadas en micro Siemens/l (µS/l).

A partir de la conductividad se puede obtener los sólidos disueltos multiplicando por un

factor entre 0.55 y 0.75. Los sólidos disueltos totales, expresados en mg/L, pueden ser

16
obtenidos por multiplicación de la conductividad por un factor comprendido entre 0,55

y 0,75. Este factor puede ser determinado para cada cuerpo de agua, pero permanece

aproximadamente constante, según las proporciones iónicas en el cuerpo de agua y si

éstas permanecen estables. Las soluciones de la mayoría de ácidos, bases y sales

presentan coeficientes de conductividad relativamente adecuados. Las moléculas de los

compuestos orgánicos que no se disocian en soluciones acuosas tienen una

conductividad muy escasa o nula. La conductividad eléctrica de un agua se utiliza como

una medida indirecta de su concentración de sólidos disueltos totales o de minerales en

el agua. La salinidad del agua se determina midiendo su conductividad eléctrica.

V.2.7. Temperatura
La temperatura del agua es un parámetro muy importante dada su influencia, tanto

sobre el desarrollo de la vida acuática como sobre las reacciones químicas y

velocidades de reacción, así como la aptitud del agua para ciertos usos útiles. La

temperatura es un indicador de la calidad del agua, que influye en el comportamiento de

otros indicadores de la calidad del recurso hídrico, como el pH, el déficit de oxígeno, la

conductividad eléctrica y otras variables fisicoquímicas. El oxígeno es menos soluble

en agua caliente que en agua fría.

El aumento en las velocidades de las reacciones químicas que produce un aumento de

la temperatura, combinado con la reducción de oxígeno presente en las aguas

superficiales. Es causa frecuente del oxígeno presente en las aguas superficiales,

reduciéndose más en los meses de verano. Un cambio brusco de temperatura puede

conducir a un aumento en la mortalidad de la vida acuática. Las temperaturas elevadas

pueden dar lugar conducir a un aumento en la mortalidad de la vida acuática. La

temperatura óptima para el desarrollo de las actividades se detiene cuando se alcanza

17
los 50°C a temperaturas de alrededor de 15°C, las bacterias productoras de metano

cesan su actividad.

 Riesgos: Las temperaturas anormalmente elevadas puedes dar lugar a una

indeseada proliferación de plantas acuáticas y hongos. En periodos

extendido de continua inmersión en agua más fría ó <15°C puede causar la

muerte de algunos bañistas y será riesgo para todo el bañista que no usen

ropa protectora de inversión. La sobrevivencia de un individuo sumergido

en agua por encima 34 o 35°C va depender de la tolerancia aun a elevada

temperatura corporal interna, a un riesgo de daño con la exposición

prolongado.

V.2.8. Color
El material colorante resulta del contacto con detritus orgánicos como hojas, agujas de

coníferas y madera, en diversos estados de descomposición, está formado por una

considerable variedad de extractos vegetales. El color causado por la materia en

suspensión es llamado color aparente y es diferente al color debido a extractos

vegetales u orgánicos, que son coloidales, al que se llama color real. En el análisis del

agua es importante diferenciar entre el color aparente y el real.

 Riesgos Para La Salud

No permite el paso de la luz para el desarrollo de la biodiversidad.

Su presencia indicaría ineficiencia en el tratamiento de aguas y de la integridad

del sistema de distribución.

V.2.9. Detergentes
Los surfactantes entran en las aguas limpias y residuales principalmente por descarga

de residuos acuosos del lavado doméstico e industrial de ropa y otras operaciones de

18
limpieza. Se emplea a los surfactantes en la industria de los jabones y detergentes como

emulsificantes, tensoactivos y/o espumantes. Los surfactantes son moléculas que

contienen un segmento liposoluble (soluble en aceite) y otro hidrosoluble (soluble en

agua). La solubilidad parcial tanto en agua como en aceite permite al surfactante ocupar

la interfase, Los agentes de actividad superficial son sustancias químicas que reducen la

tensión superficial de los líquidos. Se clasifican: Agentes aniónicos Los surfactantes

aniónicos contienen generalmente uno de cuatro grupos polares solubles - carboxilato,

sulfonato, sulfato o fosfato - combinado con una cadena hidrocarbonada hidrófoba. Si

esa cadena es corta son muy hidrosolubles, y en caso contrario tendrán baja

hidrosolubilidad y actuarán en sistemas no acuosos como aceites lubricantes.

 Riesgos

Los surfactantes son productos químicos sintéticos que se utilizan en grandes

cantidades para la limpieza doméstica e industrial y que actúan como

contaminantes del agua al ser arrojados a los lagos y ríos provocan la

disminución de la solubilidad del oxígeno disuelto en el agua con lo cual se

dificulta la vida acuática. A los peces les produce lesiones en las branquias,

dificultándoles la respiración y provocándoles la muerte, inhibe el proceso de

fotosíntesis originando la muerte de la flora acuática.

V.2.10.Coliformes Totales
Pueden hallarse tanto en heces como en el medio ambiente, por ejemplo, aguas ricas en

nutrientes, suelos, materias vegetales en descomposición. También hay especies que

nunca o casi nunca se encuentran en las heces pero que se multiplican en el agua. El

grupo coniforme está formado por todas las bacterias Gram. Negativas aerobias y

anaerobias facultativas, no formadoras de esporas, con forma de bastón que fermentan

19
la lactosa, produciendo gas y ácido en 48 horas a 35 °C y desarrollándose en presencia

de sales biliares y otros agentes tensoactivos.

 Riesgos

Su presencia indicaría ineficiencia en el tratamiento de aguas y de la integridad

del sistema de distribución. Por ingestión o inhalación puede ocasionar

gastroenteritis. Por contacto infección a la piel, ojos y oído.

V.2.11.Coliformes Fecales
En aguas residuales se usa el ensayo de coliformes fecales como indicador de

contaminación, los cuales constituyen los mejores indicadores de la presencia posible

de patógenos. Dentro del grupo de coliformes se considera a Escherichia coli de origen

fecal exclusivamente, y por ello es el organismo indicador preferido de contaminación

fecal. 45 un indicador más secundario, que se determine habitualmente, son los

estreptococos fecales, cuya presencia es fácil de detectar (aunque en menor número que

los coliformes) en aguas recientemente contaminadas y están ausentes en aguas que

están fuera de sospecha de contaminación. También es bastante frecuente la

determinación de los Clostridium sulfitoreductores. Las bacterias responsables de la

descomposición de la materia orgánica no tienen importancia desde el punto de vista

sanitario, ya que no son patógenas y no se hallan en el tracto intestinal de hombres y

animales.

V.2.12.Dióxido de carbono CO2

El dióxido de carbono (CO₂) es una de las sustancias más importantes en la producción

de refrescos, vino, cerveza o vino espumoso de calidad estándar. Se utiliza de diversas

formas: Quizás la aplicación más conocida es la adición de dióxido de carbono como

20
estabilizador del sabor. Su uso obedece principalmente a los hábitos de consumo y las

preferencias de sabor específicos de cada país. Otro uso común del CO₂ es el lavado de

piezas o las unidades de llenado. Se utiliza para desplazar el oxígeno, reducir la

formación de espuma y preservar así el sabor de la bebida. Al mismo tiempo, en el

proceso de maduración o fabricación se emite también CO₂. En las fábricas modernas,

se recicla por motivos económicos y ecológicos.

 Riesgo de toxicidad

En la fabricación, el dióxido de carbono se utiliza habitualmente en estado

gaseoso. El gas es 1.5 veces más pesado que el aire y, por lo tanto, tiene la

propiedad específica de acumularse a nivel del suelo. Esto supone un problema

clave a la hora de manejar la sustancia: cualquier escenario de fuga o

desbordamiento puede dar lugar a la acumulación de lo que se conoce como

«lagos» con concentraciones peligrosamente altas. Estos no son perceptibles

para el ojo humano, lo cual les convierte en un elemento particularmente

traicionero a concentraciones altas como el aumento del pulso, problemas

circulatorios en el cerebro, mareos, náuseas, vómitos, etc.

V.2.13.Nitrógeno Total
Las formas de interés en aguas residuales son las del nitrógeno orgánico, nitrógeno

amoniacal, nitrógeno de nitritos y nitratos. Todas son formas interconvertibles

bioquímicamente y componentes del ciclo del nitrógeno. Los datos del nitrógeno son

necesarios para evaluar la tratabilidad de las aguas residuales por tratamientos

biológicos; un agua residual con contenido insuficiente de nitrógeno puede requerir la

21
 adición de nitrógeno para la adecuada biodescomposición. En otros casos, cuando se

exige control de eutrofización de las fuentes receptoras, la remoción de nitrógeno, en el

agua residual, puede ser una condición del tratamiento. La forma predominante de

nitrógeno en aguas residuales domesticas frescas es el nitrógeno orgánico; las bacterias

rápidamente descomponen el nitrógeno orgánico en nitrógeno amoniacal y, si el medio

es aerobio, en nitritos y nitratos. El predominio de los nitratos indica que el residuo se

ha estabilizado con respecto a su demanda de oxígeno. Se considera nitrógeno

amoniacal todo el nitrógeno existente en solución como amoníaco o como ion amonio,

dependiendo del pH de la solución. Por el amoníaco produce una solución básica

cuando se disuelve en agua; sin embargo, a pH menor a 9 predomina el ion amonio. La

forma tóxica del nitrógeno amoniacal es la no ionizada (NH3); la forma iónica (NH4

+ ) no es tóxica.

 Riesgo de Toxicidad

Los nitratos, sin embargo, utilizados por las algas y otros organismos acuáticos

para formar proteínas y, por ello, puede necesitarse la remoción del nitrógeno

para prevenir dichos crecimientos.

En los intestinos humanos el nitrato es reducido a nitrito, absorbido por el

torrente sanguíneo y causante de la metahemoglobina infantil o de la

formación de nitrosaminas, las cuales son cancerígenas.

V.3.Límites Máximos Permisibles Para Las Actividades Industriales (SENACE)

22
 VI. ANALISIS Y CONTROL DE LA CERVECERIA “SIERRA ANDINA”

 En la visita realizado a la cervecería “Sierra Andina” se observó que sus aguas son
directamente descartadas a los alcantarillados sin un previo tratamiento.

Conductos de drenaje donde se desecha el agua residual que

provienen de los tanques cocimiento y fermentación de la cerveza

 Resultado de los Vertidos a la red de alcantarillado sanitario sin ningún tratamiento de la

cervecería “Sierra Andina”, (2018-2019).
Cuadro 1

23
Fuente: obtenidos por Tarazona Ayala Yourlith

Cuadro 2

Fuente: Obtenido Tarazona Ayala Yourlith

Cuadro 3

24
 Fuente: Obtenidos por Tarazona Ayala Yourlith

VII. INTERPRETACION DE RESULTADOS

 Interpretación del cuadro 1

El estudio realizado de los parámetros fisicoquímicos realizado fue: pH (4.39),

temperatura (30°C), aceites y grasas (33 mg/L), conductividad (488 uS/cm), solidos
totales en suspensión (1360 mg/L), DBO5 (1973 mg/L) y DQO (3722 mg/L).

 Interpretación del cuadro 2

El estudio realizado de los parámetros fisicoquímicos realizado fue: Aceites y grasas (33
mg/L), carbonatos (75 mg/L), solidos totales en suspensión (1045 mg/L), coliformes
totales (2000 ufc/ml), DBO5 (8060 mg/L) y DQO (21627 mg/L).

 Interpretación del cuadro 3

25
 El estudio realizado de los parámetros fisicoquímicos y microbiológico fue: Coliformes
totales (14400000 ufc/ml), solidos totales en suspensión (14 mg/L) y DBO5 (38 mg/L).

VIII. CONCLUSION

 Se describió los parámetros de control de las aguas empleadas en las industrias gaseosas

cuyos parámetros fisicoquímicos y microbiológico investigados fueron: pH, T°, SST,

conductividad, color, Detergentes, CO2, DQO, DBO, nitrógeno total, coliformes fecales y

coliformes totales.

 Averiguar los tratamientos y límites máximos permisibles para aguas de los efluentes de

las actividades de las industrias gaseosa; respecto a la visita de la cervecería Sierra Andina

los resultados obtenidos en las interpretaciones de las 3 fechas realizadas se obtuvo:

Un pH (4.39, ND, ND) y los LMP (SENACE) de un Ph (6 – 9). No se encuentra dentro de

los límites para efluentes de industrias cerveceras siendo acida su descarga, pero no es un

factor determinante en contra de la salud pública.

Temperatura (30°C, ND, ND) y los LMP (SENACE) de la T° (35°C). Esta dentro de lo

límites para efluentes de industrias cerveceras. No es un factor que causa daño en la salud

y ambiental.

Aceites y Grasas (33 mg/L, 33mg/L, ND) y los LMP (SENACE) es de (20 mg/L). No

cumple con los límites para efluentes de industrias cerveceras. Al excederse puede traer

problemas estéticos, Formando laminillas como barrera que impide la entrada del oxigeno

y posteriormente generar olores indeseables.

Conductividad (488 uS/cm, ND, ND) y los LMP (SENACE) no se registra el parámetro.

Solidos Totales en Suspensión (1360 mg/L, 1045 mg/L, 14 mg/L) y los LMP (SENACE)

es de (500 mg/L) en los dos primeros registros sobrepasan lo LMP y en último estudio

26
 realizado de (14 mg/L) se encuentra dentro de los límites es posible que haya realizado un

tratamiento para reducir los sólidos totales en suspensión.

DBO5 (1973 mg/L, 8060 mg/L, 38 mg/L) y los LMP (SENACE) es de (1000 mg/L), en los

dos primeros estudios superan los límites cabe indicar que hay mayor cantidad de oxígeno

disuelto, en el último estudio realizado (38 mg/L) el DBO ha disminuido los

microorganismos han consumido gran cantidad de oxígeno y por consecuencia el agua

está contaminado.

Carbonatos (ND, 75 mg/L, ND) y los LMP (SENACE) no hay registro.

Coliformes Totales (ND, 2000 ufc/ml, 14400000 ufc/ml) y los LMP (SENACE) no hay

registro.

 Se conoció el método de análisis para su determinación, en la mayoría de los parámetros

utilizan el método APHA, la DQO utilizan el método oxidación acido y cromosulfúrico.

No se ha registrado en las industrias gaseosas un control de estos parámetros siendo una

labor del ingeniero sanitario en diseñar una planta de tratamiento de aguas residuales para

industrias gaseosas y así disminuir los contaminantes de los parámetros estudiados.

IX. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

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 X. ANEXO

Anexo 1

Anexo 2

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29