ACTIVIDAD SEMANA No.

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JOSE FELIX MARTINEZ PEREZ

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad
exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:
 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe
de manejarse las situaciones encontradas.
El lugar escogido es un puesto de venta de empanadas, arepas, patacones y otros
alimentos como bebidas ubicado en La Laguna corregimiento del Municipio de Fonseca,
La Guajira. A continuación, mencionare algunas condiciones a las que llegue y pude
observar

Condiciones Como debe manejarse

encontradas
Higiene personal Aparentemente se observa
que se encuentran
aseados, sin embargo, los
elementos de protección
personal no se encuentran
en uso como (tapa bocas,
delantal y gorro)
Prácticas de higiene No hay un lugar destinado
para el lavado de manos y
de los utensilios, no tienen
acceso agua potable
Condiciones de No cuenta con un local
edificación e instalación como tal, tienen el puesto
de comercialización de
alimentos en una acera en
Los manipuladores de
alimentos deberán llevar a
cabo elementos de higiene
tales como; gorro,
tapabocas y guantes.
Se debe contar con un
punto de agua potable
para el lavado de manos y
los utensilios
Mejorar las instalaciones
del puesto de comidas si
es posible trasladar ya que
donde se encuentra es a la
 la vía, sin acceso de agua orilla de una carretera
potable contando solo con donde el flujo vehicular es
unas mesas y una mayor.
enrramada.
Utensilios Se cuentan con los Los utensilios deben estar
utensilios adecuados, pero limpios; se deben lavar
los dejan expuestos a después de cada uso para
moscas, polvo, evitar contaminación
microorganismos, entre cruzada. Se deben guardar
otros. en un lugar limpio.
Procedimiento de Antes de instalar la meza Se debe realizar lavado
limpieza y desinfección de venta de empanadas y con jabón de las áreas de
jugos se lleva acabo trabajo y después
procedimientos de desinfectar el área todos
limpieza y desinfección en los días.
el área donde están
ubicados, no tienen punto
a agua potable para lavar
utensilios de cocina
después de cada uso.
Manejo de residuos Cuentan con una caneca Se debe contar con las
sólidos para disponer todos los canecas adecuadas para
residuos; no cuentan con disponer los residuos
procedimiento de adecuadamente
separación en la fuente (Separación en la fuente),
(ordinario, reciclable y cada caneca debe estar
orgánico). identificadas por color y
señalizadas.
Manejo de temperatura Mantienen la temperatura Se deben manejar buenos
de productos que del producto gracias a una intervalos de temperatura
requieran de vitrina que genera calor que garanticen el
refrigeración/congelació además utilizan cavas de adecuado almacenamiento
n icopor para mantener los de los productos, contar
alimentos calientes con la temperatura
adecuada constante.
Clasificación de alimentos Llegue a observar que Se deben guardar los
tienen por separado cada alimentos de acuerdo a su
uno de los productos clasificación para evitar
contaminación de uno con
otro y darle un buen
manejo a los alimentos.
Contaminación cruzada La contaminación cruzada Para evitar la
está presente en todo el contaminación cruzada se
proceso de debe contar con manos
comercialización de los limpias, utensilios limpios,
alimentos debido a que no superficies limpias y una
utilizan elementos de adecuada ubicación del
protección como tapa puesto de venta de
bocas, gorros y guantes. alimentos o del local
 Además están expuestos a
la contaminación del
ambiente
Almacenamiento de la Lo alimentos que son Los alimentos se deben
materia prima comercializados los guardar en lugares limpios,
guardan en vitrinas para secos, aseados que briden
protegerlos del medio seguridad al cliente para
ambiente protegiéndolos su compra y evitar
así de polvo e insectos enfermedades en el
cliente.