UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
Sin duda alguna, la alimentación es lo más Importante para el ser humano. Todos los alimentos que consumimos son de origen biológico, pues se derivan de los animales y de las
plantas. Esta característica es muy importante pues da origen a cambios en los alimentos que modifican su estado original y que llegan a producir su deterioro.
Alimentos del Hombre
Primitivo  Alimentos
La forma de alimentarse ha
evolucionado  conjuntamente con el
hombre. El alimento ha sido el artículo más
precioso y sagrado. El asunto de sobrevivir
siempre ha sido de  la mayor importancia.
En el comienzo de su existencia, el hombre
consumía lo que  podía recoger sin
importar mucho que tipo  de alimento era.
Su dieta consistía principalmente de raíces,
nueces, frutas,  miel y huevos de varias
especies de animales.
Enlatado
Alrededor de 8000 (a.n.e.), el hombre
comenzó a cultivar los primeros cereales y
a dom esticar las primeras especies
animales.
enlatado de los alimentos.
OCTUBRE 2021 - FEBRERO 2022
ALUMNO: GRANDA TAMAYO CRISTHIAN XAVIER
MATERIA: ENVASES Y EMBALAJES 6A
DOCENTE: ING. CARLOTA MORENO GUERRERO
Ciencia e ingeniería de alimentos: el cambio en la historia
Orígenes de los Métodos de Conservación de los De la Tradición a la Orígenes de la Carrera de
Tecnología  Ingeniería de Alimentos
La historia de la conservación de los  alimentos tiene el
La necesidad del hombre por alimentos disponibles fuera de Todos los métodos de procesamiento de alimentos que se desarrollaron después, se
cambio más importante  a comienzos del siglo XIX, cuando
la cosecha o de las estaciones originó las primeras técnicas definieron en términos matemáticos y físicos. Los cambios que ocurren en el
se  introduce el primer método de  procesamiento industrial
de conservación
alimento durante el procesamiento se investigaron y se explicaron en términos
aplicable a todos  los alimentos. 
científicos de química, física y microbiología. Los equipos e instalaciones requeridos
para el procesamiento se diseñaron siguiendo  los principios de ingeniería química y
mecánica. 
La forma más conveniente de conservar los alimentos era
favorecer el crecimiento de bacterias u otros
Se necesitó el genio del francés, Louis Pasteur,
microorganismos inofensivos, proceso conocido hoy como
quien  demostró que el proceso de calentamiento de los
fermentación.
alimentos enlatados destruía los microorganismos causantes
del deterioro de los alimentos y, por lo tanto, constituía la Alcance de la Ingeniería de Alimentos
forma de prevenirlo. 
Los métodos tradicionales de conservación de alimentos
dieron productos de características muy variables y de vida
útil limitada. En general, estos métodos no producían Extender el período de tiempo en Aumentar la cantidad
alimentos que fueran adecuadamente conservados (seguros La refrigeración y el cual un alimento permanece en dealimentos con Suministrar a la población
para la salud) y además nutritivos y apetecibles. 
buen estado, por medio de sabores,colores, aromas y los nutrientes requeridos
congelación
técnicas de preservación que texturas atractivas para  para una buena salud. 
inhiben los cambios las personas. 
microbiológicos, químicos y
bioquímicos, y por lo tanto
A mediados del siglo XIX se La utilización del frío en la permiten un mayor tiempo para
Ninguno de los métodos pudo aplicarse a todos los alimentos
introdujo la primera conservación de alimentos es almacenamiento, distribución y
y en general eran limitados pues se aplicaban a alimentos La
innovación al proceso de tan generalizada en el mundo, consumo.
necesidad del hombre por alimentos disponibles fuera de la
enlatado, la cual consistió en que cambió la forma de
cosecha o de las estaciones originó las primeras técnicas de
calentar los alimentos alimentarnos y de
conservación.
enlatados en soluciones comercializar los alimentos
salinas con una temperatura por sus aplicaciones en el
de ebullición mayor a 100 ° C, transporte y almacenamiento.
reduciendo el tiempo del Su impacto en el suministro
BUBLIOGRAFÍA
tratamiento térmico y de alimentos procesados es
aumenta la calidad del tan importante como el del
alimento procesado . 
Rozo Bernal, C. (2002). Ciencia e ingeniería de
alimentos: el cambio en la historia. Revista de
la Universidad de La Salle, (33), 81-91.