FACULTAD DE CIENCIAS Y

La salud, NUTRICIÓN y DIETÉTICA

  PRÁCTICA n°3

Grupo de carnes

Docente: Lic.Gessie Condori Callizaya

Integrantes:
 Marcelo Flores Ortega
 Luis Fernando rojas
 Ariel isla Mamani
 Nayeli Maidana

SEMESTRE: Primer Semestre

MILANESA DE CARNE
(Análisis Químico)
ALIMENTO Cantidad ENERGIA PROTEINA LIPIDOS Carbohidratos Costo
g/cc (kcal) (g) (g) (g) BS/Ctvs.

Carne de res 100g 135 20.22 2.86 5.79 2.8bs

kcal g g g
Huevo entero ½ Unidad 27.2 2.7 1.87 0.62 0.50 ctvs.
de gallina 25g Kcal (g) (g) (g)

Pan molido 20g 3.5 1.24 1.04 13.95 0.1 ctvs.

kcal (g) (g) (g)
Perejil 1g 0.7 0.03 0 0.1 0.02ctvs
(Kcal) (g) (g) (g)
Aceite de 20c 179.4 0 19,93 0 0.27 ctvs.
Girasol kcal (g) (g) (g)
(Sabrosa)
Sal 1g 0 0.1 0 0 O.0003ctvs
yodada kcal g g g
TOTAL 345.8 25.9 25.7 20.46 3.6bs
kcal (g) (g) (g)

Hamburguesa de carne
(Análisis químico)
ALIMENTO Cantidad ENERGIA PROTEINA LIPIDOS Carbohidratos Costo
g/cc (kcal) (g) (g) (g) BS/Ctvs.

Carne molida 80g 109 kcal 16.4 g 2.1g 5g 1.19 ctvs.

Huevo ½ unidad 27.2 2.7 1.87 0.62 0.50 ctvs.
Kcal (g) (g) (g)
Tomate 5g 4.6 kcal 0.05 g 0g 0.20g 0.01ctvs
Perejil 0.5g 0.03 kcal 0g 0g 0.006g 0.02ctvs.

Cebolla 10g 9 kcal 0.09 g 0.002g 0.8 g 0.003ctvs

Pan molido 10g 1.76 kcal 0.61 g 0.52 g 6.9 g 0.05ctvs

Aceite de 10cc 89.7 kcal 0 9.96 g 0g 0.10 ctvs.

girasol
(sabrosa)
Sal 1g 0 0.1 0 0 O.0003ctvs
yodada kcal g g g
ajo 1g 0.5 kcal 0g 0g 0.3 g 0.1 ctvs.
total 241.79 kcal 19.95g 14.42g 13.8g 1,95bs

CHARQUECAN
(Análisis Químico)
ALIMENTO Cantidad ENERGIA PROTEINA LIPIDOS Carbohidratos Costo
g/cc (kcal) (g) (g) (g) BS/Ctvs.

Charque 50g 128 23.7g 1,69g 2.84g 1.85bs

Kcal
Huevo duro 1 unidad 95.2 9.4g 5,25g 1,7g 1bs
70g kcal
Queso 30g 91,4 kcal 8,8g 7g 2.3g 1.2bs

Cebolla 15g 5,3 kcal 0.19g 0.03g 1.2g 0.04ctvs.

Tomate 20g 18.4 kcal 0.2 g 0g 0.80 g 0.08ctvs

Papa 150g 139.5 kcal 4g 0.15g 31.60g 0.17 ctvs.

Maíz 60g 217 kcal 3.8g 2,3g 46.6g 2.6bs

(mote)
Aceite girasol 10cc 89.7 kcal 0 9.96 g 0g 0.10 ctvs.
(sabrosa)
TOTAL 693,1 50.18 26,38g 87,04g 7.04bs

Escabeche de pollo
( Análisis Químico )

ALIMENTO Cantidad ENERGIA PROTEINA LIPIDOS Carbohidratos Costo

g/cc (kcal) (g) (g) (g) BS/Ctvs.

Pollo 120g 204 21.84g 12,24g 0 2.52bs

Pechuga Kcal
Cebolla 30g 11,1kcal 0.28g 0.063g 2.5g 0.08ctvs
Zanahoria 30g 10.9 kcal 0.27g 0.54g 2.4g 0.08ctvs.

Pimentón 20g 5.4 kcal 0.22g 0.054g 1.01g 0.06 ctvs.

Vinagre 20cc 2.1 kcal 0g 0g 1g 0.4 ctvs.
Aceite de 20cc 179.4 kcal 0 19.92 g 0g 0.20 ctvs.
girasol
(sabrosa)
Pimienta 0.5g 1,2 kcal 0.05g 0.01g 0.19g 0.005ctvs
negra
Sal 2g 0g 0.2g 0g 0g 0.006 ctvs.
yodada
Hojas de 0.2g 1.7 kcal 0.03g 0.04g 0.24g 0.005ctvs
laurel
Agua 250cc 0 0 0 0 0.75 ctvs.
TOTAL 415,8 kcal 22,89g 32,86g 7.34g 3.83bs
Alimento y cantidad Costo
Carne de res 100g 2.8bs
Huevo 2 unidades 2bs
Pan molido 30g 0.15ctvs.
Perejil (1 ramo) 2bs
Aceite de girasol (sabrosa) 900ml 12.54bs
Sal (1 kilo) 2.70bs
Tomate media cuartilla 10bs
Papa 1 kilo 1.19bs
Cebolla 1 kilo 2.8bs
Zanahoria 1 kilo 2.8bs
Pimentón 1 unidad 1bs
Vinagre (900ml) 18bs
Pimienta negra (bolsita) 0.50 ctvs.
Hojas de laurel (bolsita) 0.50 ctvs.
Agua 250 cc 0.75 ctvs.
Total: 59.73bs