PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL GUÍA DE

APRENDIZAJE

para presentar esta evidencia usted debe realizar un INFORME que debe
contener lo siguiente:
1. Desarrollo de las Tablas No 1 y Tabla No 2
2. Análisis de los procedimientos desarrollados:
- Determine con cuál de estos métodos de conservación se perdieron las
características (color, aroma, sabor y textura) y cuál de los productos se deterioró
con más facilidad.
- Realizar una recomendación sobre el método que mejor convenga a las
madres cabeza de familia.
Se sugiere adelantar consulta en Internet para complementar la información y dar
una adecuada recomendación a las madres cabeza de familia.
3. Registro fotográfico.
4. Aplique normas de presentación de trabajos.

Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son:
arveja, pimentón y berenjena, usted implementar a cada uno de estos productos
los dos métodos de conservación tradicional:
Realice los procedimientos de conservación, dejando los alimentos a temperatura
ambiente por tres (3) días y haga un seguimiento a las características: color,
aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las
siguientes tablas: (Tablas No 1).

DESARROLLO DE LA TABLA 1
 METODO: SECADO AL SOL
ARVERJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR Verde limón Verde limón Verde limón Verde claro

AROMA PROPIO FRESCO AUSENTE POLVO

SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR SABOR SIMPLE ARENOSO

TEXTURA SEMI DURO DURO GRUMOSO TERROSO

METODO: SECADO AL SOL

PIMENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR VERDE VERDE VERDE VERDE OPACO
ESMERALDA ESMERALDA ESMERALDA
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO
SABOR BUENO (NATURAL) BUENO (NATURAL) BUENO (NATURAL) UN TANTO ACIDO
TEXTURA LISA CON BRILLO LISA CON BRILLO SE VA ARRUGADA Y
ABLANDANDO AGUADA

METODO: SECADO AL SOL

BERENJENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3
COLOR MORADO Y PARDO MORADO Y PARDO MORADO OPACO Y MORADO OPACO Y
OSCURO OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO PROPIO RANCIO

SABOR AMARGO AMARGO ACIDIFICADO DESCOMPUESTO

(NATURAL) (NATURAL)
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY BLANDO COLAPSADO

DESARROLLO DE LA TABLA 2
 METODO: SECADO CON VINAGRE Y ACEITE
ARVERJA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR VERDE LIMÓN VERDE CLARO VERDE MENTA VERDE MENTA

AROMA SUAVE ACIDO SUAVE ACIDO MIXTO FUERTE

SABOR BUEN SABOR BUEN SABOR UN TANTO ACIDO ACIDO

TEXTURA FIRME BLANDO HINCHADO HINCHADO

METODO: SECADO CON VINAGRE Y ACEITE

PIMIENTON
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4

COLOR VERDE LIMÓN VERDE LIMÓN VERDE LIMÓN VERDE AMARILLOSO

AROMA PROPIO PROPIO PROPIO PROPIO

SABOR BUENO (NATURAL) ACIDIFICADO AGRIO

DESCOMPUESTO
TEXTURA CONSISTENTE, PIERDE SE TORNA BLANDA COLAPSADO
FLEXIBLE CONSISTENCIA
METODO: SECADO CON VINAGRE Y ACEITE
BERENJENA
DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
COLOR MORADO Y PARDO MORADO Y PARDO MORADO Y PARDO MORADO OPACO Y
OSCURO
AROMA PROPIO PROPIO ACENTUADO PROPIO ACENTUADO ACIDO
ACENTUADO
SABOR AMARGO AMARGO (NATURAL) ACIDIFICADO DESCOMPUES TO
(NATURAL)
TEXTURA FLEXIBLE BLANDO MUY BLANDO COLAPSADO

Para asesorar el tema, se propone diligenciar la siguiente tabla comparativa, (tabla

No 2), teniendo como base los contenidos de la actividad de aprendizaje 1. Se
deben abordar los dos métodos, y hacer una descripción del procedimiento,
ventajas y desventajas. Posteriormente, realizar una recomendación sobre el
método que mejor convenga a las madres cabeza de familia.
METODO PROCEDIMIENT VENTAJAS DESVENTAJAS
O
SECADO AL El calor ambiental El secado solar Esta forma
SOL remueve presenta ventajas sobre de secado tiene
lentamente la el simple secado al sol, algunas desventaja
humedad de los ya que se logran s, al estar al aire
alimentos, que con temperaturas más altas libre, los alimentos
la ayuda del viento con menor grado de que estemos
es eliminada humedad, por lo que se secando están
gradualmente. Los facilita y acelera vulnerables a ser
alimentos se el secado; además se dañados por
colocan sobre protegen los productos condiciones del
concreto, patios o contra la lluvia, el polvo, medio ambiente
azoteas. Deben así como de insectos o como lluvia, viento,
voltearse mientras animales indeseables. las aves pueden
estén al sol por lo aprovechar
menos 1 ó 2 veces nuestros alimentos,
al día para así como insectos y
acelerar la hongos
deshidratación
CONSERVACIO La acidificación En comparación con La
N CON es un método la conservación en acei única desventaja e
VINAGRE Y basado en la te, las conservas s que los alimentos
ACEITE reducción del pH en vinagre tienen pueden seguir
del alimento que algunas ventajas: en "cocinándose" en
impide el primer lugar, mientras el vinagre,
desarrollo de los que el aceite tiene una adquiriendo una
función esencialmente textura muy blanda
microorganismo
aislante, la acidez o demasiado ácida.
s. Se lleva a
del vinagre también Por este motivo,
cabo añadiendo
desempeña una función consumirlos dentro
al alimento bactericida. de un breve
sustancias período, no
acidas como dejándolos en los
el vinagre. frascos demasiado
tiempo
Este método de
conservación
previene la
proliferación de
bacterias y
contribuye a
mantener la
calidad deseada
del producto.