19/8/2019 Espaguetis con salsa de limón, parmesano y albahaca - Cocina y Vino

Espaguetis con salsa de limón, parmesano y

albahaca
Por César Mortagua (https://www.cocinayvino.com/author/cmortagua/)

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En ocasiones, las mejores pastas son las que llevan pocos ingredientes. Esta es una
preparación de espaguetis servidos con una salsa a base de limón y queso
parmesano. Además, lleva hojas de albahaca fresca.

No necesariamente tienen que ser espaguetis. Puede usar el tipo de pasta de su

agrado, larga o corta. Que el parmesano sea, preferiblemente, de buena calidad. Si
no, también puede usar pecorino. Aunque el sabor no es exactamente igual, se
asemeja bastante. Puede añadirle un toque picante con unas hojuelas de chile
seco.

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Espaguetis con salsa de limón, parmesano y

albahaca
Ingredientes (para 4 personas)

Jugo y ralladura de 2 limones

1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen
¾ de taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
500 gramos de espagueti o la pasta de su preferencia
20 hojas grandes de albahaca fresca, finamente cortadas

Preparación

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En un tazón mediano, mezclar la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva,

el queso, ½ cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezclar vigorosamente para
que el queso se integre bien con los demás ingredientes. Rectificar sazón con
más sal o pimienta.
Poner agua a hervir en una olla grande. Cuando hierva, echarle sal (1 cucharada
de sal por cada 6 tazas de agua). Cocinar la pasta de acuerdo con las
instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Colar y reservar 1 taza del
agua de la cocción.

Regresar la pasta a la olla con el fuego encendido y verter la mezcla de limón y

parmesano encima. Revolver con 1/2 taza del agua de la cocción para hacer una
salsa cremosa que se adhiera a la pasta. Agregar más agua en caso de ser
necesario. Añadir albahaca y mezclar una o dos veces solo para incorporar.
Servir inmediatamente con más parmesano rallado si lo desea.

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Receta de Food52.

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