Universidad Mariano Gálvez de Guatemala.

Facultad de Ciencias de la Administración.

Escuela de Hotelería Turismo y Gastronomía.
Gastronomía Internacional.
Lic. Beatriz Ambrosio.

“Gastronomía Italiana.”.

Ilsar Noé López Velásquez.

No. Carnet: 2525-18-4856
Sección: “A”

Huehuetenango 31 de Julio de 2,021.

 Gastronomía Italiana.
La gastronomía de Italia es muy variada. No sólo reconocida por su importancia
histórica y artística, Italia es digna también gran admiración por su cultura y
desempeño gastronómico, que si bien no es plenamente conocido, posee platillos
como la pizza y la pastas que han logrado dar la vuelta al mundo y engatusar a
todos con su extraordinario y peculiar estilo y sabor.
En la cocina italiana reside una coexistencia de sabores, texturas y aromas que a
su vez son revestidos de la particularidad de cada región, por lo que resulta ser
una cocina muy variada, incluyéndose las ya conocidas pastas, pizzas, carnes,
derivados lácteos y embutidos así como también sus elaborados licores y vinos.

Menú italiano
Usualmente, un menú italiano está estructurado de la siguiente manera:
1. Antipasto.
Lo que comúnmente llamaríamos entremés o entrada, suelen ser platos
fríos como ensaladas con algo de embutidos, mayormente cuentan con
vegetales u hortalizas.
2. Primo.
Es el primer plato que, usualmente es caliente y viene a ser una sopa,
ñoquis o pastas, aunque también hay varadas opciones vegetarianas.
 3. Secondo.
Este es el plato principal que suele componerse de carne o pescado y lleva
algunos aderezos picantes; encontramos platos como el ossobuco, la
bisteca a la florentina, el bollito misto o la busecca además de sus
reconocidos embutidos.
4. Contorno.
Este es un plato de acompañamiento que bien puede ser una ensalada o
verduras preparadas y que se sirve después del plato principal.
5. Dolce.
Es el considerado postre, generalmente dulce que presenta incontables
variantes como los helados, pasteles, frutas o cremas.
Podemos ver que en ningún momento se ha mencionado a la pizza dentro del
menú pues ésta es considerada como plato único y no suele incluirse como plato
principal en el menú tradicional.

Ingredientes De La Gastronomía Italiana.

Dentro de la vastedad de recursos gastronómicos podemos encontrar gran
cantidad de ingredientes:

Verduras y frutas
Verduras.
Las hortalizas y las verduras constituyen parte
importante de la gastronomía italiana, sobre todo en el
aspecto de los aromas y gustos que puedan otorgar a
las comidas, se le conocen tales como las espinacas o
las setas para distintas preparaciones.
En cuanto a frutas, su empleo va desde la realización
de los gelatos a su inclusión en los postres, también a
manera de adorno.

Carnes y pescados
Italia brinda generosa gran variedad de carnes y
pescados requeridos para diversidad de platos dentro
de los que encontramos mayormente estofados o
carne de ternera. Dentro de lo que son embutidos
encontramos el prosciutto, que no es más que jamón,
la mortadella o el salami. En cuanto a pescados, la
zona más referida es Sicilia.
 Arroces, pastas y quesos
Fetuccinis
En este rubro es donde se encuentra la importancia y
trascendencia de la comida italiana, son sus pastas
como las lasagnas, los macarrones o los raviolis
acompañados de diversas salsas las que hacen las
delicias de este país; el llamado risotto, que
conocemos como arroz, es básico en esta cocina, que
sirve de acompañante para una gran variedad de
preparados aromatizados al igual que el spaghetti.

Lacteos.
Dentro de los derivados lácteos más significativos
encontramos a los quesos, que con su variedad de
sabores y aromas constituyen buena parte de los
toques de sabor de cadsa plato que los emplea, entre
los más significativos tenemos al mozzarella,
mundialmente identificado en pizzas o el parmigiano
reggiano y el granna padano.

Pizzas y panes.
Pizza.
Sin duda alguna, el plato más reconocido de la
gastronomía italiana es la pizza, que con incontables
variedades y aromas sigue siendo uno de los
predilectos y más famosos. Consiste en una masa de
harina explayada sobre la que se coloca queso
mozzarella, diversos ingredientes y es recubierta por
salsa de tomate, que luego de una cocción en horno
destila apetitosos olores. También presenta gran
variedad de panes que, según el lugar o la localidad,
adquieren características y caprichosas formas.
Bebidas.
Vinos.
Italia es un gran productor de vinos, afamados por su
aroma y calidad, por lo que no resultará difícil dar con
alguno de ellos en los establecimientos de vinos;
posee vinos blancos, tintos y usualmente su
denominación está determinada por el origen.
 Cafés.
Dentro de sus cafés identificamos fácilmente al
expresso de intenso sabor y aroma o al cappuccino,
que al recibir la leche atenúa el amargor y crea
espuma; también han sabido darse variantes un tanto
más extravagantes que recurren al chocolate u otras
especias dulces.

Licores.
La variedad de licores en Italia es bastante amplia,
teniendo como uno de los principales al Limoncello,
que como su propio nombre lo dice, está hecho a base
de limón; está el Amaretto hecho con almendras y es
de tipo digestivo.

Está la Sambuca, un anisado fuerte y seco que recibe

su nombre gracias al sauco del que extrae su aroma;
éste junto con la Grappa, que está hecha del orujo de
la uva, son empleados como aditamentos para los
cafés.

El Vermouth es un licor cuyo nombre en alemán

significa ajenjo y tiene distintos tipos, como los secos,
dulces, blancos o rojos. Muchos de estos licores
suelen ser recurrentemente empleados en la
preparación de postres o cafés para otorgar mayor
aroma y sabor.

Platos Típicos De La Gastronomía Italiana.

Sus platos más famosos son la pasta, la pizza y el risotto, pero si por algo es
practicada e imitada en todo el mundo la cocina italiana es por su gran variedad de
platos, todos ellos con abundantes olores y sabores típicos de la dieta
mediterránea, siendo así, una de las mejores Gastronomías del Mundo.
1. Gelato

El gelato, el helado italiano, es un postre de consistencia más densa y

sabor más fuerte que el helado tradicional. Lo podemos encontrar en
cientos de sabores, pero los más comunes son chocolate, pistache,
almendra, avellana, limón y frambuesa, entre otros. 
2. Ossobuco.
El ossobuco es un platillo tradicional italiano, originario de Milán, el cual
consiste en un estofado de carne ternera sin deshuesar, acompañado por
verduras como la zanahoria y la cebolla y sazonado con vino blanco y salsa
de tomate.

3. Ensalada Capresse.
Además de la pasta, en Italia también destaca la ensalada capresse, la cual
se prepara con jitomate, queso mozzarella, albahaca y un chorrito de aceite
de oliva. No te dejes llevar por su simpleza, ya que aunque parece ser
bastante sencilla, es súper rica.
4. Carpaccio.
El Carpaccio es actualmente una receta famosa a nivel internacional, pero
¿qué tiene de especial este plato?, pues que fueron los italianos quienes
pusieron de moda eso de comer carne cruda. Ahora bien, el truco para que
esta receta salga a pedir de boca está en cortar muy fino la carne y en
acompañarla de ingredientes como queso, cebolla, albahaca y aceite de
oliva. Si quieres disfrutar del sabor inconfundible de este plato italiano mira
nuestra receta de carpaccio de solomillo con virutas de queso y verás qué
bien te queda como entrante o primer plato de un día especial.

5. Sopa Minestrone.
Esta especialidad de la cocina italiana es similar a una sopa de verduras,
con la única diferencia de que también contiene pasta y en algunas recetas
carne, pollo o jamón. Los ingredientes más utilizados para esta sopa son
zanahorias, cebollas, judías, apio y tomates, a partir de ahí podemos decidir
el tipo de pasta y los añadidos a nuestro gusto. Si estás buscando recetas
típicas italianas opta por nuestra sopa minestrone con la que estamos
seguros disfrutarás de un plato único en el mundo.
Gastronomia Internacional CICLO: Octavo
NOMBRE: Noe Lopez
SEDE: Huehuetenango Fecha: 31/07/2021
NOMBRE DE LA RECETA: Risotto con funghi
RECETA N0. 9
UTENSILIOS
CANTIDAD UNIDAD DE
INGREDIENTES ESPECIFICACIONES ADICIONALES O
REQUERIDA MEDIDA
ESPECIALES

280 Gramos Risotto arroz ´para risoto

1500 ml Fondo Fondo claro

60 Ml Vino Blanco seco

200 Gramos Hongos Hongos y champiñones

60 Gramos Queso Queso parmesano 1 sarten, una olla una
50 Gramos Mantequilla Mantequilla tabla de cocina
recipientes y cucharas y
tazas medidoras.
20 Gramos Cebolla Corte brunoise

1 1 Unidad Ajo Corte brunoise

40 ml Aceite Oliva extra virgen
2 Gramos Pimienta Recien molida

PROCEDIMIENTO
1. Preparar mise en place.
2. En una sarten calentar el laceite y saltear la cebolla en corte brunoise

3. incorporar el arroz y sofreir y despues de dos minutos agregar el vino,

4. agregar 150 gramos de champiñones y mesclar bien

5. segido incorporar el resto de ingredientes y el fondo y dejar cocinar por el tiempo necesario el risoto
debe de estar cremoso no pegajoso
HISTORIA E INFORMACION ESPECIFICA DE LA RECETA O INGREDIENTES:
Los principales ingredientes que utilizaron, aparte del arroz, fueron: mantequilla, caldo de ave, queso
parmesano, azafrán y trocitos de salchicha. El truco consistía en añadir el caldo poco a poco, sin dejar
que lo absorbiera por completo el arroz y sin parar de remover para obtener como resultado un arroz
cremoso. A este acto es lo que denominaron risotto, riso (arroz).