TITULO: DESARROLLO DE UN SNACK EXTRUÍDO A BASE DE MAÍZ ENRIQUECIDO

CON HARINA DE POTA (Dosidicus gigas) PRECOCIDA Y DETERMINACIÓN DE SU

VIDA ÚTIL.
PAGINA: CONCYTEC
ALUMNA: ANNIELLE GARCIA RENGIFO

RESUMEN

La tendencia al consumo de alimentos nutritivos ricos en proteínas, carbohidratos, vitaminas y

minerales va en aumento, es así que, los consumidores se interesan por cambiar sus hábitos
alimenticios y al adquirir alimentos, de informarse de la composición nutricional y sus
propiedades (Cáez, 2007). Por ello, se hace necesario buscar la diversificación en la
presentación de los alimentos para atender los cambios en los hábitos de consumo en los
últimos años. En el Perú existen muchos recursos que se pueden aprovechar para la
constitución de alimentos que tengan una base nutritiva importante, entre ellos se encuentran
los recursos marinos, los cereales y granos andinos. Las nuevas tecnologías buscan mejorar los
procesos de elaboración de alimentos para consumo humano, que sean más funcionales y
nutritivos a la vez; es por ello que actualmente la utilización de cereales en procesos de
extrusión viene desarrollándose con bastante éxito. (Osorio, 2009). El proceso de extrusión de
cereales y granos andinos es una alternativa adecuada para la alimentación y nutrición de
niños, sin embargo, las mezclas utilizadas pueden ser mejoradas nutricionalmente; ello se
podría lograr con la adición de proteínas de origen animal.

La harina de pota (Dosidicus gigas) precocida, es un concentrado de proteína, que presenta

adecuadas características sensoriales (Lazo 2006), que podría ser incluido en las formulaciones
de estos extruidos con la finalidad de obtener un alimento que cumpla con los requerimientos
de alimentación infantil. Por lo anterior, la investigación tiene por finalidad la elaboración de
un producto extruido de cereales y granos andinos enriquecidos con harina de proteína de
pota, de buena aceptabilidad y determinar su vida útil en almacenamiento.

Las exigencias actuales del mercado conllevan la oferta de productos de la máxima calidad.
Esto puede explicarse por el interés de los consumidores por el cuidado de su salud, lo que 2
los lleva a tomar precauciones para minimizar riesgos de contraer enfermedades por el
consumo de alimentos contaminados, o de alimentos procesados. (Carrillo y Reyes, 2013). La
determinación de la vida útil es de gran importancia para la industria de los alimentos, ya que
es necesario asegurar al consumidor que va obtener la máxima calidad tanto sensorial,
nutritiva y microbiológicamente de un producto durante un periodo de tiempo después de la
compra, además de que la legislación obliga a tener esta información respaldada con un
estudio científico. Una manera de aprovechar los recursos pesqueros con diferentes
presentaciones que puedan llegar con mayor facilidad al mercado consumidor es la
elaboración de concentrados de proteína de pescado, producto estable y adecuado para el
consumo humano, cuya concentración de proteína se incrementa por la extracción de agua,
grasas, espinas y otros materiales. La harina de pota precocida es un producto a base de la
fracción muscular de la pota, concentrado de proteína en polvo para consumo humano
directo, presenta un valor biológico del 90% con un contenido de 86% de proteínas.