FICHA TÉCNICA DE UVA DE MESA

DESCRIPCION DEL La UVA es el fruto de la vid (Vitis vinifera) una planta cuyo origen se sitúa por la zona del
PRODUCTO Oriente próximo, pero que hoy en día se encuentra extendida en muchas regiones de clima
cálido, dado que esta planta precisa de un clima bondadoso para poder vivir
adecuadamente.
Existen muchas tipos de uva, que se clasifican fundamentalmente en dos variedades: uvas
blancas y negras. Dentro de cada una de ellas hay distintas clases, destacando las uvas de
mesa, que se utilizan para comer crudas y las de destino industrial (para la producción de
vino, elaborar pasas).
Son Racimos de uvas de Vitis vinifera, que se suministra racimos. Frescos, turgentes,
acondicionados y empacados.
Las categorías en las que se clasifica nuestra uva de mesa corresponden al mercado de
destino, se basan el diámetro de la baya y variedad de uva:

Mercado Inglés: UK
Para todas las variedades que se exporten.
La clasificación es numérica y se caracteriza por abarcar la mayor cantidad de calibres de
baya.
Tamaño Clase
16.5 - 17.9 mm 117
18.0 - 19.9 mm 119
20.0 - 21.9 mm 120
22.0 - 23.9 mm 122

Mercado Americano y EC
Flames / Thompson / White
Crimson
Tamaño
Green Creamy
Red
Creamy Amber
15.5 - 16.5 mm 601 601 602
16.5 - 17.9 mm 701 701 702
18.0 - 19.9 mm 801 801 802
20.0 - 21.9 mm 901 901 902
22.0 - 23.9 mm 905 905 906

Otros mercados
Tamaño Red Globe
22.0 – 24.0 mm L
24.0 – 26.0 mm XL
24.0 - 26.0 mm J
28.0 - + mm JJ

COMPOSICION POR Calorías 61

CADA 100 g DE UVA Grasa (g) 0.5
(Materia Prima) Proteínas (g) 1.4
Carbohidratos (g) 15.6
Calcio (mg) 150.0
Hierro (mg) 4.0
CARACTERISTICAS UVAS ROJAS: FLAME SEEDLESS, CRIMSON SEEDLESS.
FISICAS Y QUIMICAS
Apariencia
Color de baya: Rojo oscuro. El color debe ser uniforme en Racimo y a través de la caja; sin
ninguna quemadura.
Apariencia general de la baya: Bayas completamente desarrolladas (tamaño), turgentes; no
blandas, marchitas o sobre maduras; encogidas, deformes o mal polinizadas, sin arrugas en
el área alrededor del punto de inserción.
Defectos en piel: La piel debe estar uniformemente coloreada libre de daño de parásitos,
insectos o de daño físico. Ninguna contusión, marca, fracturas, grietas, aberturas o cortes
en piel, sin putrefacciones, quemaduras, o daño por sulfuro (blanqueado).
Condición del racimo: Vástago y pedúnculo fresco y verde, no seco y marrón.
Forma y dimensión: Racimo - forma típica de variedad; no ralo ni compacto. Bayas
redondas o levemente ovales.

Características organolépticas
Sabor: Dulce y de acidez balanceada.
Consistencia y textura: Jugosa, de piel blanda y carne quebradiza, crujiente.
Aroma: ninguno.

Características físicas
Contenido de azúcar: Mínimo 16% Brix con 5% de tolerancia.
Ratio Azúcar: Ácido: Mínimo 18:1, óptimo 20:1
Tamaño de baya: mínimo 17mm de diámetro con 10% de tolerancia o 16mm de diámetro
con < 1% de tolerancia.
Bayas caídas: Mínimas (fragmentos) en el empaquetado: tolerancia hasta el 4% por el peso
Peso por bolsa: Empaque de racimos entre 250-800gms para carga vía marítima. Flete
aéreo 250-600gms.
Tolerancia: 4 bolsas 250-400g
Peso óptimo por bolsa: de 400 a 800 gms.
No más de 6 bolsas por caja con 2 racimos, tolerancia 2 racimos de 150gms.
Insectos, arañas y ácaros: ningún insecto, araña o ácaro está permitido en el producto o el
empaque.

UVAS BLANCAS: THOMPSON SEEDLESS, SUGRAONE SEEDLESS

Apariencia
Color de baya: Verde pálido lechoso opaco para palidecer amarillo, no verde oscuro o
vidrioso o ambarino.
Apariencia general de la baya: Las bayas deben estar completamente desarrolladas,
turgentes, no blandas, marchitas, sobre maduras; encogidas, deformes o mal polinizadas.
El color debe ser uniforme a través del racimo y a través de la caja. No se acepta piel
arrugada en la zona de inserción del pedúnculo.
Defectos de piel: La piel uniformemente coloreada debe estar libre de daño de parásitos o
daño físico. Ninguna contusión, marca, fractura, grieta, apertura o corte, tampoco
putrefacciones, quemaduras, ni blanqueado por efecto del sulfuro.
Condición de la vid: Vástagos y pedúnculos frescos y verdes, no seco y marrón.
Forma y dimensiones: Racimo - forma típica de variedad; no ralo o muy compacto; -
redondo o levemente oval, no excesivamente alargado.

Caracteres Organolépticos
Sabor: Dulce y acidez indirecta balanceada.
Textura y consistencia: Jugosa, con piel blanda y carne quebradiza, crujiente.
Aroma: Ninguno.
 Caracteres físicos
Contenido de azúcar: Para todas las variedades, mínimo 16% Brix, optimo 17% Brix con
tolerancia de 5%
Ratio Azúcar: Ácido: Mínimo 18:1, óptimo 20:1
Tamaño de baya:
Thompson: mínimo 17mm de diámetro
Superior: mínimo 18 mm de diámetro. Tolerancia del 10% en ambas variedades.
Thompson: 16mm de diámetro con < 1% de tolerancia
Superior: o 17 mm de diámetro con < 1% de tolerancia.
Bayas caídas: Mínimas (fragmentos) en el empaquetado, tolerancia hasta el 4% por el peso.
Peso por bolsa: Empaquete los pesos para estar entre 250-800g para carga vía marítima.
Optimo: 400 - 800grm.
Para flete aéreo entre 250-600g.
Tolerancia de 4 bolsas entre 250-400grm, no más de 6 bolsas por caja con 2 racimos.
Tolerancia de 150gms mínimo x 2 racimos en las 6 bolsas de 2 racimos.
Insectos, arañas y ácaros: ningún insecto, araña o ácaro esta permitido en el producto o el
empaque.
CARACTERES Las uvas de mesa deberán ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por
RESTRICTIVOS la Comisión del Codex Alimentarius para este producto.
Las uvas de mesa no deberán exceder los niveles máximos para metales pesados
establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
NTP 011.012
TRATAMIENTOS DE COSECHA:
CONSERVACION Los racimos se cortan temprano en la mañana y se refrigeran cuanto antes, preferiblemente
en el plazo no mayor de seis horas de la cosecha.
EMPAQUE:
La fruta no se lava.
La fruta seleccionada se acondiciona, empaca, gasifica con SO 2.
GASIFICADO:
Como tratamiento preventivo se usan generadores de SO 2.
El generador a usar es plastificado.
Para uvas rojas:
 2gr de SO2 por caja de 8.2kg y 9.2kg neto.
 1.5 gr. de SO2 para 4.5kg neto
Para uvas blancas:
 3gr de SO2 por caja de 8.2kg neto y 9.2 Kg. neto
 2gr de SO2 para caja de 4.5 neto

Kg de Fruta Neto por

Variedad Dosis
Caja
Red Globe 9.0, 8.2 2.0 cc
4.5, 5.5 1.5 cc
Thompson Seedless 9.0, 8.2 3.0 cc
4.5, 5.5 2.0 cc
Flame Seedless 9.0, 8.2 2.0 cc
Crimson Seedless 4.5, 5.5 1.5 cc
Sugraone Seedless 9.0, 8.2 3.0 cc
4.5, 5.5 2.0 cc

Generador de SO2, 10gr plastificado, 7gr, 5gr.

ENFRIADO:
Se enfría en túneles de frío hasta llegar a 0.0 - 0.5°C
Luego se almacena hasta su entrega final
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
 Temperatura recomendada del almacenaje 0°C.

EMPAQUE Y Racimos en bolsas de polietileno perforadas (aberturas de ventilación).

PRESENTACION burbupack de base o papel puesto en pliegues.
Empaque: Cartón y plástico reciclable
Envase: bandejas de plástico (empaques de 500gr en presentación).

Según mercado:

1. UK:

Variedad : Sugraone Seedless Crimson Seedless Flame Seedless

Diámetro de baya: Desde los 16.5 mm a más.
Tipos de embalaje:
Caja de color Negro: Capacidad 9 Kg.
Cliente: Ching Ford Fruit y International Grapes.

Caja de color verde: Capacidad 9 Kg.

Cliente: Griffin and Brand

Caja de color azul: Capacidad 4,5 Kg.

Cliente: Midifruit

Tipo de Envase:
Bolsas carry bag azul PLU 4022 para variedades blancas.
Bolsa carry bag roja PLU 4023 para variedades rojas. Bolsa
carry bag para variedades sin semilla.

2. USA:

Variedad : Todas las variedades

Diámetro de baya: desde 16.5 mm a 25 a mas mm

Tipo de embalaje:
Caja de color blanco y Azul: Capacidad 8.2 kg
Cliente: Pacific Produce

Tipo de envase:
Bolsas polybag ziplock PLU 4022 PLU 4636
Bolsas Poly Bag PLU 4023 4022(Ver anexo 2)

Variedad : Todas las variedades

Diámetro de baya:
Green-creamy que va desde 16.5 mm a 23.9 mm (codificación en anexo 1)
Creamy-amber: que va desde 16.5 mm a 23.9 mm.

Tipo de embalaje:
Caja de color verde: capacidad 5.5 Kg.
Cliente: SFI Rotterdam, Griffin and Brands

Caja de color azul: capacidad 4.5 Kg.

Cliente: Fruch Thansa , Ingmar Uever
 Tipos de envase:
Bolsa carry bag Azul: para uvas con semilla (Red Globe)
Bolsa carry bag azul seedless: para uvas sin semilla (Flame, Sugraone, Thompson,
Crimson)

3. OTROS MERCADOS (ASIA)

Variedad: Red Globe
Diámetro de baya:
DARK : que va desde 22.0 mm a más
CHERRY: que va desde 22.0 mm a más

Tipo de embalaje:
Cajas de plástico: capacidad 8 Kg.
Cliente: Suharvest limited, Vanguard, Paramount.
CONDICIONES DE  Mantener la cadena de frío en transporte y entrega.
ALMACENAMIENTO Y  Los controles de temperatura de se deben realizar y registrar en el almacenaje y el
TRANSPORTE punto de la salida.
 Realizar tres verificaciones: En plataforma (capas de la tapa, del centro y del fondo de
la plataforma (s).
 Los registradores de la temperatura están incluidos dentro del envío. Termo registros
Temp tale.
 Cada caja y plataforma que contiene un instrumento de registro de la temperatura se
etiqueta claramente.
 La capa superior de cada plataforma se protege por una cubierta de cartulina. Todas
las plataformas tienen un número de identificación único a cada plataforma.
 Temperatura de almacenamiento: 0ºC a 1ºC
 Humedad relativa : mayor a 95%
VIDA UTIL DEL 45 días a temperatura de 0ºC y humedad relativa mayor a 95%
PRODUCTO
INTENCIONES DE USO Consumo directo previo lavado
USO PRESUNTO Público en general