Ficha Técnica de Edición: 01

Fecha: 13/10/2020
Producto

PRODUCTO:
HAMBURGUESA
AHUMADA
DATOS TÉCNICOS
HAMBURGUESA AHUMADA MARCA E&M GOURMET
INGREDIENTES
Carne de vacuno (50%), carne de cerdo (30%), agua, sal, especias, azúcares, almidones (máx. 2 ), proteína vegetal
(máx. 1 ), antioxidantes (E300, E331 quantun satis), conservantes (E262 quantun satis), colorante (E120) sabor
ahumado.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS COMPONENTES (OGM, Alérgenos,
Irradiados)
Se obtiene la carne de animales inspeccionados del deshuese, posteriormente se procede al picado y
mezclado de los ingredientes. Luego se lleva al formato de hamburguesa en formadora automática con
calibre 100 mm. Son congeladas en sistema IQF (túnel de nitrógeno) para evitar que se peguen.
Inmediatamente son envasadas en termoformadora según unidades solicitadas por el cliente, se embalan
y se almacenan en congelación a - 18 °C hasta su venta. Contiene lactosa y sulfitos. Sin gluten y sin soja
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Aspecto: Redondo, ligeramente rugoso, consistente y correcto ligado al corte 115 grs.
Color: Rojo Ahumado de carne curada, sin coloraciones anormales
Aroma: Característico.
Sabor: Ahumado Característico.

CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS (Valores análisis tipo)

PARÁMETROS TOLERANCIAS
ANÁLISIS FÍSICO- QUÍMICO
HUMEDAD MÁXIMA: 72
GRASA MÁXIMA: 10,4%
PROTEÍNA MÍNIMA: 16,2
CALCIO TOTAL: 800ppm
COLÁGENO: <0,5 %
CENIZAS: 1%

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 Ficha Técnica de Edición: 01
Fecha: 13/10/2020
Producto

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
PARÁMETROS TOLERANCIAS
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
AERÓBEOS MESÓFILOS: <1,9x10⁵ u.f.c/g
SALMONELA: Ausencia en 25 gr.
LISTERIA: Ausencia en 25 gr.
E. COLI: <4,80x10²

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 gr. de producto (análisis tipo).

ANÁLISIS NUTRICIONAL
ENERGÍA: 158 kcal
HIDRATOS DE CARBONO: <0,5
GRASAS SATURADAS: 5,11
AZÚCARES: <0,5
SAL: 0,45
SODIO: 0,1 % 0,1

INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA DEL PRODUCTO

ENVASADO
FECHA DE CONSUMO PREFERENTE
IDENTIFICACIÓN DEL LOTE
INSTRUCCIONES DE CONSERVACIÓN Y USO
Envasado al vacío con empaquetadura rígida en atmósfera
protectora.
Impresa en la etiqueta sobre el envase: 180 días.
Impreso en la etiqueta en el envase. Lote:
SEDD
- SE: semana del año en que se llevó a cabo la
fabricación.
DD: día de la semana.
Conservar entre 4 y – 10 ºC.
Consumo directo sin necesidad de tratamiento posterior.

UNIDAD DE PRODUCTO
PESO LARGO cm. ANCHO cm.
Entre 0,400 grs y 800 grs. ± 30 cm. ± 4 cm.
ENVASADO Y ETIQUETADO
ENVASADO: 5 piezas en empaquetadura sellada al vacio con atmósfera
protectora.
ETIQUETADO: según resolución 005109 de 2005.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Evitar lugares húmedos. No apilar a alturas superiores de 2 m.

CONDICIONES DE TRANSPORTE

Requiere de transporte refrigerado. Evitar golpes y humedad.

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