Descripción del proceso:

El proceso inicia con la recepción de la aceituna y su almacenamiento en jabas. Se realiza una inspección
visual de cada lote para comprobar la uniformidad y buen estado de la cosecha. Luego estas aceitunas son
separadas (en una zaranda vibratoria) de cualquier material externo como hojas, ramas, tallos, piedras,
entre otros. Las aceitunas son pasadas por una tina de flotación para un lavado veloz. Para lograr un
aceite oliva extra virgen, de ser posible, las aceitunas deben haber sido cosechadas el mismo día, para
evitar su oxidación.

La primera fase del proceso se conoce como la molienda. En esta parte las aceitunas son molidas
(originalmente con un molino de piedra, pero actualmente con maquinaria más sofisticada) para romper
la estructura de los tejidos vegetales y liberar la pasta aceitosa. La dosificación de la aceituna al molino se
controla al alimentarlas a una tolva de la cuál van cayendo al molino. Esta pasta es luego batida, es decir,
se frota continuamente para formar una fase homogénea. En esta etapa se calienta la masa a unos 30ºC
aproximadamente para ablandar la pulpa.

La pasta es prensada en una prensa hidráulica para obtener el aceite de oliva. De la primera prensada sale
lo que vendría a ser el aceite de oliva extra virgen. Este producto se centrifuga para poder decantar las
fases y extraer el aceite. Este proceso puede ser de dos o tres fases. Con dos fases se separa el aceite del
agua de vegetación7 junto con el orujo8. De ser de tres fases, los tres componentes salen por separado.
Para garantizar que la mayoría del agua de vegetación ha sido retirada del aceite, este se pasa por una
centrífuga vertical. El aceite resultante pasa por un control de calidad donde se comprueban sus
propiedades organolépticas y su grado de acidez. Finalmente, este aceite es almacenado en tanques para
su posterior envase.
Diagrama de flujo:

Inicio

Recepción de la aceituna e
inspección visual.

Selección de aceitunas

No ¿Se cumple con la selección de

aceitunas satisfactoriamente?

Recolectar aceitunas
Si
De la planta a mercados
Almacén de aceitunas listas
aledaños para su venta
para producción.

Del almacén de producto seleccionado a

iniciar proceso de producción.

Se realiza la molienda

Se realiza el batido

Se realiza el prensado

Se realiza el centrifugado

Control de calidad

¿Se cumple con la calidad requerida

del cliente?

Si
Se lleva al almacén de productos terminados

Almacenamiento de producto terminado

 Fin

Inicio

Recepción de materia prima Recepción de materia prima

para el jabón para las sales minerales

Pesado de materia prima para el Pesado de materia prima

jabón para las sales minerales

Almacenamiento de materia
Almacenamiento de materia
prima para el jabón
prima
De jabón de glicerina a una A un recipiente
olla esmaltada
Adicionar almidón de maíz,
Disolución a fuego medio
bicarbonato de sodio y acido cítrico

Adicionar aromatizante de naranja,

Mezclado
la canela y el colorante

Mezclado Inspección de la mezcla

Concentración y verificación de la mezcla

Entibiar

Colocación de moldes

Secado

Esperar a que se solidifique

Desmoldar

Verter en moldes

Unir presionando la mezcla de

sales efervescentes al jabón

Secar por 24 horas

Inspeccionar producto

Decorar

Empacar

A almacén de productos terminados

Almacenamiento de producto
terminado
Fin