1.

-QUE ES BROMATOLOGÍA

R.- Parte de la ciencia de los alimentos, que estudia tanto los contenidos nutricios de éstos, como
su composicion químico-estructural, función, caracteristicas higienico-sanitarias, calidad,
conservación hasta llegar a la legislación que emite la normatividad que regula la calidad de los
alimentos para su consumo

2.-QUE ES TROFOLOGÍA

R.- Es el estudio de la correcta selección , combinación y preparación de los alimentos para una
óptima nutrición.

3.-QUE ES ALIMENTO

R.- En término del Codex Alimentarius, es toda sustancia elaborada, semielaborada o natural que
se destina al consumo humano, o cualquier ser vivo como sustancia nutritiva para mantener sus
funciones vitales. Deben ser apetecibles y que estimulen el apetito por sus propiedades
sensoriales

4.-QUE ES AGUA:

R.- Sustancia liquida sin olor, color, ni sabor que se encuentra en la naturaleza en estado más o
menos puro formando rios, lagos y mares, ocupa las ¾ partes de la Tierra, y forma parte vital de
los seres vivos, está constituida por Hidrógeno y Oxígeno H2O

5.-QUE SON LAS ENZIMAS

R.- Proteína soluble producida por las células del organismo, que favorece y regula las reacciones
químicas en los seres vivos. Son catalizadoras de reacciones químicas, es decir aceleran la
velocidad de reacción, comunmente son de naturaleza proteica, pero tambien de ARN.

6.-QUE SON LAS PROTEINAS:

R.- Sustancia química que forma parte de la estructura de las membranas célulares y es el
constituyente escencial de las células vivas. Contienen en su estructura química
nitrógeno. Las principales funciones de las proteínas en el cuerpo incluyen su
papel como proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de transporte e
inmunoproteínas. Las proteínas están formadas por aminoácidos, y representan el
10-15% de la dieta.
7.-QUE SON LOS LIPIDOS

R.- ó grasas, son sustancias orgánicas insolubles en agua, se almacena en las células
adiposas localizadas en depósitos sobre el armazón humano. Las grasas
constituyen aproximadamente 20-25% de la energía de la dieta humana. Segun
sus enlaces se clasifican en : Lípidos simples, compuestos y misceláneos.
8.-QUE SON LOS CARBOHIDRATOS

R.-Hidratos de carbono, glúcidos ó sacáridos; Son sustancias orgánicas compuestas por Hidrógeno,
oxígeno y carbono. Son los azúcares, almidones y fibras que se encuntran en frutas, granos,
verduras y productos lácteos.Los hidratos de carbono son fuente de energía en la
dieta, y representan aproximadamente la mitad de las calorías totales. Los
principales carbohidratos de la dieta se pueden clasificar en: 1) monosacáridos; 2)
disacáridos, y 3) polisacáridos
9.-QUE SON LAS PROPIEDADES SENSORIALES U ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

R.- Son las que se perciben por los 5 sentidos y por la percepcion somatosensorial : Frio, calor y
dolor, (como lo es el sabor que ocurre en la boca). Los sentidos nos permiten hacer un juicio del
alimento para ser ingerido.

POR LA VISTA: Está su color, brillo, tamaño y forma

POR EL OLFATO: Sus componentes odoríferos

POR EL TACTO: Su consistencia

POR EL OIDO: Sonidos relacionados con la textura

POR EL GUSTO: Las papilas gustativas nos dan idea de su sabor y con la boca se persiben
sensaciones como temperatura, astringencia humedad etc.

CUALES SON LOS 5 ATRIBUTOS QUE DETERMINAN LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS
ALIMENTOS EN BROMATOLOGÍA?

R.- Color, Olor, Sabor, Textura y Flavor.

10.-COMO ES EL ATRIBUTO DEL COLOR EN LOS ALIMENTOS?

R.- Se aprecia por el sentido de la vista que es estimulado por la luz que refleja sustancias
cromóferas, ya que tiene coloracion por pigmentos naturales, o pigmentos de colorantes por
reacciones enzimáticas, o que se le adicionó intencional.

COMO ES EL ATRIBUTO DEL OLOR EN LOS ALIMENTOS?

11.-R.- Sensacion recibida por el epitelio olfativo y órgano vomero nasal. El olor es provocado
por sustancias volátiles que el alimento despide y se depositan en el epitelio nasal. Los
receptores de olor son más potentes que los del sabor, podemos distinguir de 2000 a 4000
olores diferentes.

12.-COMO ES EL ATRIBUTO DEL SABOR EN LOS ALIMENTOS?

R.- Es la sensación de la disolución de sustancias químicas solubles en el alimento, en la saliva y

depositadas en las papilas gustativas. Tenemos receptores en el paldar blando, pared posterior
de garganta, en la epiglotis y abundantes en la lengua.

CUANTOS SABORES DISTIGUEN LAS PAPILAS GUSTATIVAS DE LA LENGUA?

R.- Distinguen 4 sabores: Dulce, salado, ácido y amargo.

13.-CUAL ES EL QUINTO SABOR QUE LOS ORIENTALES INCLUYEN Y CON QUIEN LO ASOCIAN?

R.- Umami, y se asocia con el Glutamato monosódico que es un potencializador de sabores.

14.-COMO ES EL ATRIBUTO DE LA TEXTURA EN LOS ALIMENTOS?

R.- Es la combinación de la estructura del alimento y sus componentes quimicos generando

diferentes sistemas fisicoquimicos. Su percepcion depende de sistemas sensoriales como la
cinestesia para fracturar o modificar el alimento con la masticación

15.-COMO SE CLASIFICAN LOS ALIMENTOS SEGUN LAS SENSACIONES QUE SE GENERAN EN LA

BOCA?

R.- Liquidos: leche

Geles: gelatina

Fibrosos: carne

Agregados: jugosos al masticar como algunas frutas

Untuosos: mantequilla

Frágiles: papas fritas

Vitréos: se disuelven lentamente en la boca como los caramelos

Esponjosos: miga de pan

16.-COMO ES EL ATRIBUTO DEL FLAVOR EN LOS ALIMENTOS?

R.- Es la combinacion de las experiencias percibidas por los musculos de la boca, los estímulos
olfato gustativos y táctiles que nos permiten identificar un alimento. Se añaden agentes
flavorizantes para hacerlos más apetecibles.

17.-QUE ES EL FLAVOR VISUAL?

R.- Es la apariencia del alimento y su flavor.

18.-Lo de trastornos digestivos evitables se mencionó, irá alguna pregunta relacionada con ese
tema