ESCUELA:

BACHILLERATO GENERAL SITLALKALI

NOMBRE DEL ALUMNO:
MARIA INES LOZANO MORENO
MATERIA:
CUADERNO DE TRAVAJOS
MAESTRA:
YESSICA GUADALUPE SHANCHES
ORTIZ

CICLO ESCOLAR:

2016-217
INDICE
1.-ciencia de los alimentos
2.-que es un alimento
3.- importancia de la nutrición
4.- que es nutrición nutriente y
nutrimiento
5.-tabla contenido y aporte nutricional
6.- métodos de conservación y
alimentos
7.- clasificación de los métodos de
conservación
8.-Adictivos y conservadores
INTRODUCION
Los conservadores: son todos los que
mantienen halos alimentos frescos
para evitar daños al ser humano.

La congelación y la ultra congelación

son los métodos de conservación que
tienen menos alteración que provoco
en el alimento.
Conservación de los alimentos

La refrigeración: existe un descenso de

temperatura, lo que reduce la velocidad de las
reacciones químicas y la proliferación de los
microrganismos.
Congelación: La temperatura que se aplica es
inferior a 0°c, provocando que parta del agua del
alimento se convierte en hielo: es importante
efectuar la congelación en el menor tiempo y a
una temperatura muy baja para que la calidad
del producto no se vea afectada.
Pasteurización: consiste en una
aplicación de calor durante un tiempo
determinado que varían en función del
alimento a temperaturas que rondan los
80°C. así se inactivan los gérmenes
capases de producir enfermedad. Lo que
no se inactiva son sus esporas, por eso la
leche una vez abierta se debe conservar
en el refrigerador y si no se consume
entre 3-4 días, hay que desecharla.
Esterilización: este proceso se elimina los
gérmenes y las esporas .se aplica al
alimento temperaturas que rondan los
115°C.los alimentos en este proceso se
ven afectados en sus características.
La adición de azúcar: cuando se lleva
acabo a elevadas concentraciones
favorece la protección de los
microrganismos.
 ADICTIVOS y CONSERVADORES

Un adictivo: Es aquella sustancia que, sin construir por

sí misma un alimento ni poseer valor nutrimental, se
agrega intencionalmente halos alimentos y bebidas
en cantidad mínima con objetivo de modificar sus
caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su
proceso de elaboración o conservación.
En este proceso de mejora de la elaboración también
se consigue una texturizarían en la cual los elaborados
obtienen unas ganancias en peso de productos.

Conservadores: son sustancias capases de inhibir.

Retardar o detenerlos procesos de fermentación,
Enmohecimiento, putrefacción y otras alteraciones
biológicas de los alimentos y bebidas. La conservación
de los productos alimenticios ha permitido al hombre
disponer de alimentos desde una cosecha hasta la
siguiente. Por lo tanto, la función principal de la
conservación es retrasar el deterioró de los alimentos
y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.