RESGUARDO INDIGENA DE YARAMAL

BRAYAN ALEXANDER ROJAS TARAPUEZ

TITULO DEL PROYECTO: USO ADECUADO DE LA PLANTA LECHARA

DESCRPCION DEL PROYECTO

El tipo de trabajo que se va a llevar a cabo con la comunidad del resguardo
indígena de Yaramal es brindar capacitaciones acerca del uso debido de
manipulación en las diversas máquinas de la planta lechera, ya que se observa
que esta es manipulada de manera indebida y así no se aprovecha los beneficios
que puede ofrecer, por ello es necesario que se brinden clases, en las que se
brinde información pertinente sobre: mantenimiento de la pasteurizadora, uso de
implementos adecuados en la zonas, manipulación de las maquinas entrega de
un buen producto, control de enfermedades y el Invima. esto permitirá una mayor
eficacia en la elaboración y entrega de la leche.
OBJETIVO GENERAL
El tipo de trabajo que se va a llevar a cabo con la comunidad del resguardo
indígena de Yaramal es brindar capacitaciones acerca del uso debido de
manipulación en las diversas máquinas de la planta lechera, ya que se observa
que esta es manipulada.
OBJETIVO ESPECIFICO
Llevar a cabo capacitaciones, clases y actividades con la comunidad indígena que
se dirijan a un uso adecuado de la planta lechera.
Para llevar a cabo estos objetivos se desarrollarán las siguientes actividades.

CRONOGRAMA
MÓDULOS TEMÁTICA DURACIÓN
1 Capítulo 1: aspectos 10 horas
generales
2 Capítulo 2: marco teórico 15 horas
conceptual
3 Capítulo 3: aspectos 15 horas
normativos
4 Capítulo 4: estudio del 20 horas
mercado
5 Capítulo 5: seguridad y 15 horas
 salud ocupacional
6 Capítulo 6: aspectos 20 horas
ambientales
7 Capítulo 7: descripción de 20 horas
la cadena de valor del
sector lechero
8 Capítulo 8: información de 15 horas
factores productivos y la
fase de producción de la
cadena de valor láctea
9 Capítulo 9: costos de 26 horas
oportunidad de tierra en
zona lecheras
10 Capítulo 10: estructura de 15 horas
costos de predios lecheros
11 Practica 2 meses

Cronograma 2. Año 2019

MÓDULOS TEMÁTICA DURACIÓN
1 Capítulo 1: aspectos 10 horas
generales
2 Capítulo 2: elaboración de 12 horas
productos lácteos.
3 Capítulo 3: recepción de la 14 horas
leche en la planta
4 Capítulo 4: filtrado de la 17 horas
leche
5 Capítulo 5: pasteurización 18 horas
6 Capítulo 6: elaboración de 16 horas
crema
7 Capítulo 7: elaboración de 20 horas
mantequilla lavada
8 Capítulo 8: elaboración de 15 horas
quesos
9 Capítulo 9: elaboración de 15 horas
cuajada
10 Capítulo 10: estructura de 15 horas
costos de predios lecheros
11 Capítulo 11: elaboración 16
de quesillos
12 Capítulo 12: diversificación 18
de productos
13 Practica 1 meses
DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

CAPÍTULO 1: ASPECTOS GENERALES

se realizará una introducción acerca de la producción de leche y todos los
componentes que se lleva a cabo para que el producto llegue a la planta lechera
su destino final.

CAPÍTULO 2: MARCO TEORICO CONCEPTUAL

Se darán capacitaciones de temas sobre: la planta lechera, también del proceso
de elaboración y de sus derivados de la leche, la disposición de una planta
lechera, equipos y maquinarias y análisis de plantas lecheras.

CAPÍTULO 3: ASPECTOS NORMATIVOS

Las charlas que se llevaran a cabo de los diferentes temas son: reglamento
nacional de edificaciones, normas para el establecimiento de una planta lechera y
materiales de construcción.

CAPÍTULO 4: ESTUDIO DEL MERCADO

En este capítulo tendremos en cuenta los siguientes temas, área geográfica,
reseña histórica, costos de producción, demanda, comercialización, producto final
y oferta.

CAPÍTULO 5: SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Los temas que se llevara a cabo con los trabajadores y con la comunidad indígena
son: conceptos básicos en seguridad y salud en el trabajo tipos de riesgos, la
prevención como concepto clave de la seguridad, medidas de control y
prevención, evaluación de riesgos, concienciación y participación de los
trabajadores en materia de seguridad y su salud laboral, costos de accidentes
laborales y enfermedades de trabajo, nuevos riesgos y futuro de salud y seguridad
laboral.

CAPÍTULO 6: ASPECTOS AMBIENTALES

Temas a tratar: ¿Qué son los aspectos ambientales?, impacto ambiental,
identificación de los aspectos ambientales, ¿cómo ayudar al medio ambiente?

CAPÍTULO 7: DESCRIPCIÓN DE LA CADENA DE VALOR DEL SECTOR

LECHERO
los temas de desarrollar son: fase de factores productivos, las praderas y forrajes,
las vacas o vientres, fase de producción, fase de producción lechera, fase de
transformación y fase de comercialización.

CAPÍTULO 8: INFORMACIÓN DE FACTORES PRODUCTIVOS Y LA FASE DE

PRODUCCIÓN DE LA CADENA DE VALOR LÁCTEA
Temas a tratar: categorías de empresas procesadoras en Colombia, segmentación
del sector formal – mayor según tipo de empresa, distribución geográfica,
distribución de leche, vacas, productores y producción nacional por regiones,
cadena lechera colombiana, evolución de las vacas lecheras, evolución del
número de productores, evolución de la producción nacional, productividad
lechera, proporción de la producción nacional por número y tipo de productores y
el precio.
CAPÍTULO 9: COSTOS DE OPORTUNIDAD DE TIERRA EN ZONA LECHERAS
valores de compra y arriendo de suelos por zona, descripción de las zonas
lecheras, rentabilidad obtenida por un grupo de productores lecheros, análisis de
casos y rentabilidad de diversas lecherías.

CAPÍTULO 10: ESTRUCTURA DE COSTOS DE PREDIOS LECHEROS

Se presentará costos de operación lechera y se hará un glose de dichos costos,
para analizar la estructura de los mismos.

CAPÍTULO 11: PRACTICAS

Las actividades se realizarán a partir de los conocimientos adquiridos y en caso de
confusión se retomará la teoría para resolver las dudas.

LUGAR DE REALIZACIÓN
el proyecto se realizará en la planta lechera del resguardo indígena de Yaramal
FECHA
septiembre, octubre, noviembre y diciembre del 2018; Febrero, marzo, abril, mayo,
septiembre, octubre, noviembre y diciembre del 2019; febrero, marzo, abril y mayo
del 2020.
Su duración es de cuatro semestres donde las diferentes capacitaciones y
actividades se realizarán dos por semana