clasificacion promedio

puntos 1 malo
2 regular
3 bueno
4 muy bueno
5 excelente

No conformidades a mejorar

valdosa lisa

Pisos 2
valdosas partidas y negras
mesones 2
dispensador de toallas 1 no hay
tabla de madera 1 2 en utilizacion

no hay limpieza por mucho tiempo

esquinas 2
no hay limpieza por mucho tiempo
estanterias 2
la del gas esta llena de grasa de cocina
tuberias 2

estan cerca de las ollas

productos de aseo 1

control de plagas , pero cerca de las

ollas de cocina
acido borico 1

hace la degustacion con la misma cucha

llevandosela a la boca

verificacion del procesos 1

solamente se lava una ves en todo

lavado de manos cada el proceso
30 minutos 2

utiliza zapato abierto

calsado adecado 2
 la persona que esta en la cocina no cono
los numeros de emergencia y no tiene
ningun conocimiento en como reaccion
en caso de accidente de incendio,
quemaduras, cortes con sangrado, caida
derrame . Debe ser capacitada en eso
sistemas de riesgos capacitacion aspectos.
 AUDITORIA EN L

FECHA 3-Dec-20
SENA
caracteristicas
INSTALACIONE
Pisos
techo
ACTUAR iluminacion

valdosa lisa
valdosas partidas y negras
no hay
2 en utilizacion
no hay limpieza por mucho tiempo
no hay limpieza por mucho tiempo
del gas esta llena de grasa de cocina
enserar el piso con antideslizante
y utilizar zapatos de buen agarre ventilacion
arreglar lo mas pronto posible
las valdosas quebradas tuberias
poner dispensador de toallas EQUIPO
cambiar por tablas plasticas estufa de gas
hacer aseo como minimo dos
veces a la semana mesones
limpiar por lo menos dos
veces a la semana nevera
desengrsar las tuberias y
mantenerlas en buen estado gabinetes

estan cerca de las ollas cambiar el lugar de los productos

lejos de las ollas
y de la comida preferiblemente
fuera de la cocina estanterias

ontrol de plagas , pero cerca de las retirar el polvo y ponerlo donde

ollas de cocina no tenga
contacto con la comida o
recipientes licuadora

debe cambiar el habito de probar

e la degustacion con la misma cuchara las comidas con la misma
llevandosela a la boca cuchara ,
debe cambiarla cada ves que
hace una degustacion ollas

solamente se lava una ves en todo debe lavarse las manos mas
el proceso constantemente , preferible cada
30 min dispensador de toallas

utiliza zapato abierto utilizar siempre zapatos cerrados

y comodos lava platos
tabla de madera
ersona que esta en la cocina no conoce
s numeros de emergencia y no tiene
gun conocimiento en como reaccionar
en caso de accidente de incendio,
maduras, cortes con sangrado, caidas ,
errame . Debe ser capacitada en esos
aspectos. DISPOSICION DE RES

tarro de residuos
alimenticios
tarro de basura plastica
y empaques
esquinas
estanterias
tuberias
productos de aseo

acido borico
limpieza general
ASEGURAMIENTO DE L
inspeccion del pollo
inspeccion de la carne
inspeccion de las verduras
inspeccion de las frutas
inspeccion de procesos
aplicación de cadena de frio
adecuado almacenamiento
de producto

verificacion del procesos

ASEO PERSO
ASEO E HIGIENE PERSONAL
(CABELLO,
UÑAS, BARBA, ANILLOS,
COLLARES,
UNIFORME, MAQUILLAJE)
LIMPIONES

lavado de manos cada

30 minutos
calsado adecado
 AUDITORIA EN LA COCINA

3-Dec-20 Auditor Jaime andres machin

SENA
Puntuacion observaciones
INSTALACIONES FISICAS
2 valdosa lisa
5
5

5
EQUIPOS
5 valdosa lisa

2 valdosas partidas y negras

3 mas limpieza exterior

3 algunas estan negras de quemado

1 no hay

5
1 2 en utilizacion
 DISPOSICION DE RESIDUOS y ASEO

5
2 no hay limpieza por mucho tiempo
2 no hay limpieza por mucho tiempo
2 la del gas esta llena de grasa de cocina
1 estan cerca de las ollas
control de plagas , pero cerca de las
1 ollas de cocina
4
ASEGURAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
5
5
5
4
4
5

5
hace la degustacion con la misma cuchara
1 llevandosela a la boca
ASEO PERSONAL

4 NOTA: DEBE UTILIZAR GORRO O COFIA

5

solamente se lava una ves en todo

2 el proceso
2 utiliza zapato abierto