Requisitos mínimos para el control de calidad en un laboratorio de la

industria alimentaria.

JAIME ANDRES MACHIN PAVI

CODIGO: 2241251

Presentado a

DIEGO LEON RAMIREZ

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y

VERDURAS
SENA

24 NOVIEMBRE DEL 2020

 ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD EN
PROCESAMIENTO DE

Requisitos mínimos para el control de calidad

en un laboratorio de la industria alimentaria.

Establecer y explicar cuáles son los requisitos mínimos para realizar control de calidad en una
empresa de alimentos según la Resolución 16078 de 1985.

Para realizar un eficiente y eficaz control de calidad en los laboratorios de la industria alimentaria se debe ir de la
mano con la norma del ministerio de salud en la resolución 16078 de 1985 “Por la cual se reglamentan los requisitos
de funcionamiento de los Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos” de acuerdo al artículo 2 de la resolución
“El Control de Calidad de los Alimentos podrá ser realizado por los laboratorios particulares u oficiales legalmente
establecidos, aprobados e inscritos en la División de Saneamiento Ambiental del Servicio de Salud respectivo, donde
vayan a funcionar”[ CITATION INV85 \l 3082 ].

El control de calidad en el laboratorio determina la confianza de los procesos de producción de la empresa, además
garantiza a los clientes un buen estado de los productos terminados. Para comenzar, todo laboratorio debe contar
con los servicios de un director técnico “con grado de Químico Farmacéutico, Químico, Bacteriológico,
Microbiológico u otro Profesional Universitario especializado en análisis microbiológico o físico-químico de
Alimentos, con el respectivo título profesional reconocido por el Estado” (articulo 4)[ CITATION INV85 \l 3082 ].

Todo laboratorio debe reunir ciertos criterios específicos para ser acreditado por las buenas prácticas de laboratorio
(BPL).

Condiciones técnicas y sanitarias contempladas en el artículo 5 de la resolución 16078

1. Ubicación en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad, debidamente protegidos del medio
ambiente exterior mediante separación física, sus alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación
de basuras, de estancamientos de agua y su funcionamiento no deberá causar molestias a la comunidad.
2. Su establecimiento debe estar alejado de la vivienda y no puede ser utilizado como dormitorio.
3. Tener buen abastecimiento de agua potable y buenas instalaciones con buena iluminación natural y
eléctrica.
4. Las paredes deben estar pintada de color claro, no puede haber piso poroso, las paredes deben ser de
material que se pueda lavar y limpia con facilidad, los baños y vestidores deben estar alejados del
laboratorio.
 5. El área de microbiología tendrá un espacio estéril dedicado a la siembra.

Para el personal del laboratorio, se debe cumplir con cierto criterio para evitar accidentes y/o contaminación de las
muestras. En caso de emergencia se pueden utilizar elementos como vertidos, salpicaduras, derrames, etc. Es

Importante que permanezcan en buen estado y libres de obstáculos para que se puedan usar con la

Rapidez requerida, cumpliendo además con la señalización.

Los equipos de protección colectiva más utilizados son las cabinas de flujo laminar, los extractores, las

Duchas y lavaojos de emergencias.[ CITATION SEN20 \l 3082 ]

*Toda persona que ingrese al laboratorio debe lavarse las manos

*Debe utilizar las medidas de seguridad necesarias como: bata blanca, gafas, guantes etc

*Debe conocer las normas de comportamiento del laboratorio

*Prohibido ingresar alimentos, bebidas, fumar etc.

El laboratorio debe de contar con los implementos y herramientas necesarias básicas para el tratamiento del
químico y análisis de los alimentos, debe contar con la dotación mínima estipulada en el artículo 7,8 y9 de la
resolución 16078

Bibliografía
INVIMA. (28 de 10 de 1985). INVIMA. Obtenido de
http://normograma.invima.gov.co/docs/resolucion_minsalud_16078_1985.htm#:~:text=Por%20la%20cual
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%20reglamentaci%C3%B3n%20se%20aplica,de%20Alimentos%2C%20particulares%20y%20ofici

SENA. (2020). aseguramiento de las buenas practicas de laboratorio. Tolima : SENA.