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ACTIVIDAD 4

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad


exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:

- Higiene personal

- Prácticas de higiene (Lavado de manos)

- Condiciones de edificación e instalación

- Utensilios

- Procedimiento de limpieza y desinfección

- Manejo de residuos sólidos

- Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

- Clasificación de alimentos

- Contaminación cruzada

- Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo
debe de manejarse las situaciones encontradas.

Sitio visitado: Puesto de comidas rápidas en la calle.

ITEM LUGAR VISITADO NORMATIVIDAD

Evidencie que la persona que La norma exige es que el


manipulaba los alimentos utilizaba manipulador debe tener una
tapabocas y guantes, pero no utilizo dotación de color claro, usar
ni una dotación ni cofia, tenía cofia, tapabocas, guantes si es
HIGIENE PERSONAL
accesorios, manipulaba el celular y necesario, no debe tener
con los mismos guantes que accesorios ni manipular el celular,
manipulaba los alimentos recibía la y no debe manipular plata ya que
plata. todo eso contamina el alimento.
Nunca hace lavado de manos ya que El lavado de manos es
es un puesto en la calle y no tiene un indispensable se debe realizar
lugar destinado para hacerlo. Solo cada vez que la persona entre al
PRACTICAS DE HIGIENE utiliza guantes pero nunca hace un baño, se cambie de alguna
(LAVADO DE MANOS) cambio de guantes ni tampoco actividad, cuando se recogen
realiza el lavado de ellos. residuos sólidos y antes y
después de cada proceso.

No tiene ninguna edificación ni Debe tener una instalación que no


instalación solo cuenta con un carro sea al lado de caños la edificación
y una sombrilla pero eso no asegura tiene que estar bien estructurada
nada, aparte cuando llueve le cae un no tener grietas evitar accesos a
poco de agua a lo que está plagas, cumplir con pisos y
preparando, pasan carros y todo ese paredes sin grietas y la pintura
CONDICIONES DE
humo le pasa a la comida, en el piso que tenga debe ser no porosa
EDIFICACION E INSTALACION
se la pasan palomas y perros. debe tener todo señalizado
contar con baños aparte del área
de proceso, tener un lugar
destinado para los residuos, tener
abastecimiento de agua potable.

Los utensilios que utilizaba no los Todos los utensilios deben estar
lavaba y con lo que cortaba un diseñados de manera que evite la
alimento también cortaba el resto, contaminación del alimento y que
tenía una brocha de madera donde facilite la limpieza y desinfección
se pueden reproducir los de cada utensilio, deben ser con
UTENSILIOS microorganismos ya que no lo lavaba materiales resistentes a la
sino solo cuando terminaba su venta. corrosión y cuando se manipule
debe lavarse y desinfectarse si
va a manipularlo con otro
alimento.

La forma de limpieza lo genera en la Debe contar con un


casa ya que no contaba con un lugar procedimiento de limpieza y
para ello, lo lava con jabón y le desinfección para asegurar que
hecha agua caliente pero una vez los microorganismos no se
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA llegaba a la casa y solo usa agua reproduzcan, los detergentes y
Y DESINFECCION caliente no un desinfectante en desinfectantes deben ser los
específico. adecuados y se debe hacer todos
los días.
No cuenta con una clasificación de Los residuos que se genera deben
residuos solo tiene una caneca ser clasificados e identificados
donde desecha todos los residuos debe tener una para vidrio una
que el genera y hay mismo los para plásticos y otra para los
consumidores botan plásticos vidrio residuos ordinarios. Si tiene algún
MANEJO DE RESIDUOS
y servilletas usadas. residuo peligroso debe tener una
SOLIDOS
La caneca tenía una bolsa blanca y disposición diferente. Y debe
no tenía tapa, con ello puede estar tapado para no generar una
generar una contaminación en el plaga de moscos y contaminar el
alimento. alimento

No cuenta con un control de Si va a manipular alimentos que


temperatura para las carnes todo lo requiera refrigeración o
tenía en un recipiente, tenía papas congelación debe manipularse
en bolsa que son de congelación y adecuadamente, cuidando que los
MANEJO DE TEMPERATURA DE queso que debe estar refrigerado microorganismos no se proliferen
PRODUCTOS QUE REQUIERAN todo en una canastilla guardado en y siempre cuidando que la cadena
DE un cajón pero no le genera ninguna de frio no se dañe y manejando
REFRIGERACION/CONGELACION refrigeración. las temperaturas de
refrigeración de 0 a 5° C y
congelación de -18°c en adelante
adecuadas.

No tiene una clasificación de Debe tener los productos que


alimentos tiene el pan con el queso y necesitan refrigeración aparte de
CLASIFICACION DE carnes en un mismo recipiente al los alimentos que no lo necesitan.
ALIMENTOS igual que las salsas y los vegetales. Tener recipientes herméticos y
con su respectiva tapa para evitar
la contaminación.

Se deben lavar y desinfectar los


La contaminación cruzada es alimentos antes de cocinarlos, se
constante ya que el producto deben separar los alimentos
terminado lo colocaba al lado de los crudos de los cocidos, el
alimentos crudos y utilizaba una manipulador debe tener buenas
CONTAMINACION CRUZADA misma tabla para cortar los prácticas higiénicas ya que es la
vegetales y las carnes. mayor fuente de contaminación.
No lava ni desinfecta los alimentos, Los utensilios se deben lavar y
y las prácticas higiénicas de él no desinfectar cuando se vaya a
son las correctas. utilizar con otro alimento.
Las materias primas para sus Las materias primas deben estar
productos las tenía todas en un solo almacenadas de manera que se
recipiente no tenía separado los de pueda regular las PEPS, deben
refrigeración, y los tenia dentro del estar identificadas con el nombre
ALMACENAMIENTO DE LA
carro y no tenía tapa. No tiene y fecha de vencimiento por
MATERIA PRIMA
ningún tipo de registro donde se seguridad, no pueden estar en el
verifique la fecha de vencimiento. piso y deben estar separadas de
productos de refrigeración.

Es importante revisar donde estamos consumiendo los alimentos, evitar al


máximo comer en la calle para no enfermarnos, si queremos vender un
alimento debemos tener en cuenta de la responsabilidad que se tiene ya que
si se genera una ETA eso trae muchas consecuencias.