ACTA DE REUNIÓN

Gestión de Apertura & Cierre

UBICACIÓN FECHA Y HORA ASISTENTES AUSENTES

Bar La Zona 12/04/2024 Luisa, Camila, Yarle

de las 09:00 h a las
10:00 h

Resumén del día

 AGENDA 1
ASUNTO ACCIÓN A SEGUIR

APERTURA & CIERRE Lista de verificación de apertura

Sí conseguimos seguir los checklist nos Encender la Tv/ poner música

aseguraremos que tanto el cierre como la apertura
se hacen a la perfección.
Realizar tareas de limpieza del local (o
verificar que la cafetera, los tiradores,
mesas, sillas, suelo, barra y demás estén a
punto).
Garantizar que las bebidas (Leches,
refrescos, cervezas, zumos, aguas, batidos)
se almacenen al nivel requerido.
Asegurarse de tener un buen nivele de café
Confirmar que las mesas y sillas están
limpias (migas)

Lista de verificación de cierre:

Lavar y secar los utensilios y cualquier otro

equipo utilizado.
Lavar los tiradores de cafe, limpiar la
cafetera a fondo.
Lavar y guardar los vasos, comprobando si
hay astillas o grietas a medida que avanzas.
Reponer los productos que estén bajos, esto
incluye licores y todo lo que se guarda en el
refrigerador.
Lavar a fondo las áreas de la barra, sin
olvidar el suelo, el cubo del tirador de
cerveza...
Vaciar los contenedores y reemplaza las
bolsas.
Desechar los productos que ya no estén en
su mejor momento. De lo contrario,
guárdalos para el día siguiente.
Asegúrate de que todos los productos
perecederos estén etiquetados con precisión
con su fecha.

AGENDA 2
ASUNTO ACCIÓN A SEGUIR

Mantenimiento
 Limpiar sobre la marcha debe ser un
comportamiento no negociable para todos los
miembros del equipo. Limpiar cualquier
derrame cuando ocurra para que el area
siempre luzca lo mejor posible es un estándar
mínimo que todos los profesionales deben
cumplir.
Cafetera: Cada que se calienta la leche se
ha de repasar el espumador.
Tiradores: Sí salpica la barra, repasar con
balleta
Plancha: Repasar regularmente la plancha.
Utensilios: A medida que ya no se necesiten

AGENDA 3
ASUNTO ACCIÓN A SEGUIR

Gestión del tiempo

La gestión del tiempo es una virtud, si hay poca
clientela lo ideal es ir adelantando las labores del
limpieza y aprovisionamiento.
Bebidas: neveras completamente
abastecidas y listas para usar en todo
momento.
Tiradores: revisa y asegúrate de que se
sirvan correctamente y la presión este a un
buen nivel. (2,5/3 V). Regularmente regar
agua caliente tanto en las boquillas como en
las bases.
Caja registradora: verifica que estén en
pleno funcionamiento y equipadas con
cambios y rollos de caja de repuesto.
TPVs: completamente cargadas, conectadas
y listas para aceptar pagos.
Nevera: Desecha productos caducados.
Preparar fiambre: Cortar embutido.

Resumiendo
Tanto en barra como en cocina, cada elemento debe tener su lugar y una vez usado, debe devolverse
a su lugar designado. Si siempre hacemos esto, pronto sabremos exactamente dónde está todo sin
necesidad de mirar y no solo funcionaremos con mayor eficiencia, sino que también pareceremos
mucho más profesional y organizadas

Sí nos acostumbramos a ir limpiando a medida que vamos trabajando, al final de turno se reducen el
tiempo de limpieza para el cierre

La limpieza, desinfección y mantenimiento del local es uno de nuestros

La conservación y almacenamiento es crucial para minimizar el desperdicios y mantener la calidad de

los ingredientes durante más tiempo