TÉCNICAS PARA MEZCLAR INGREDIENTES DE MASAS FERMENTADAS

Levadura

Es un organismo vivo que necesita manejarse con cuidado para lograr que tu masa crezca.

Forma correcta de integrar los ingredientes:

LA TECNICA DIRECTA

Es la forma más simple, ésta consiste en combinar los ingredientes en el tazón de mezcla y amasar.

Procedimiento:

1. Suaviza la levadura en un poco de agua, si la levadura es fresca; el agua debe de medir 2

veces el peso de la levadura. Si la levadura es seca; el agua debe pesar 4 veces más.
2. Combina el resto de los ingredientes y después agrega la levadura disuelta, ten cuidado de
poner la levadura en contacto con sal.
3. Mezcla todo hasta tener una maza tersa y uniforme, con esta técnica existe la posibilidad
de que la levadura no se distribuya de manera uniforme.

LA TECNICA DIRECTA MODIFICADA

Se emplea mayormente en masas dulces enriquecidas con leche, huevo, mantequilla, entre otros
ingredientes.

La técnica directa se modifica para asegurar la distribución uniforme de la levadura la grasa y el

azúcar.

Procedimiento:

1. Suaviza la levadura igual que en la técnica directa, puedes usar leche o agua, según lo
indique la receta, para esto utiliza un recipiente distinto al tazón de amasado.
2. Combina la azúcar, la grasa, la sal y el resto de ingredientes removiendo hasta que se
combinen bien.
3. Agrega gradualmente los huevos y mezcla.
4. Agrega el líquido que indique la receta y mézclalo un poco
5. Agrega la harina y la levadura y mezcla hasta tener una masa uniforme.

Ambas técnicas ayudan a combinar y distribuir todos los ingredientes para formar una masa
fermentada ideal y ayuda al correcto crecimiento de la levadura.