Enfermedades transmitidas en los alimentos por

bacterias gram negativas

Vibrio spp
Bacterias presentes en ambientes acuáticos,
principalmente marinos y estuarinos

¿En qué alimentos se encuentran?

Los alimentos en los que se aíslan son de
origen marino, como pescado, ostras,
mejillones, camarones y almejas

¿Comó es que llegamos a infectarnos?

La mayoría de las personas se infecta al comer
mariscos crudos o pocos cocidos, especialmente
las ostras. Ciertas especies de vibrio también
pueden causar una infección en la piel cuando
una herida abierta se expone a agua salada o
salobre.

Especies que causan enfermedades en los humanos

Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus y Vibrio

vulnificus, se encuentran principalmente
asociadas a casos de gastroenteritis.

Los serogrupos O1 y O139 de Vibrio cholerae causan

epidemias de cólera , mientras que los serogrupos
restantes pueden causar diarrea esporádica

Otras pueden causar enfermedades

no intestinales, como la septicemia
(V. vulnificus)

Prevención
o
No coma ostras u otros mariscos crudos
irlos.
poco cocidos. Cocínelos antes de consum
n
Siempre lávese las manos con agua y jabó
después de manipular mariscos crud os.
jabón
Lave las heridas y los cortes con agua y
oa
si han estado expuestos al agua de mar
mariscos crudos o sus jugos.
lo de
Use ropa y calzado que puedan proteger
agua
cortes y rasguños cuando se exponga a
salada o salobre.
e
Use guantes protectores cuando manipul
mariscos crudos.